Tolle Rezepte für Gurken für den Winter mit Chili-Ketchup in Litergläsern

Gurkenkonserven sind ein häufiger und köstlicher Snack. Sie weckt den Appetit und passt zu jedem Gericht. Handgemachte Rohlinge sind viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte.

Die Auswahl an Rezepten und der Raum für die Fantasie der Gastgeberin sind endlos. Um die Gurken süß und würzig zu machen, werden sie mit Chilisauce in Dosen abgefüllt.

Wie man Gurken für die Konservierung auswählt

Verschiedene Faktoren beeinflussen die Auswahl der Gurken für hausgemachte Zubereitungen.:

1. Vielfalt... Salate sind nicht zum Beizen geeignet. Während der Wärmebehandlung erweichen Haut und Kern, der Geschmack verschlechtert sich. Äußerlich sind sie groß und glatt oder mit weißer Pickelhaut. Universal (Phönix, Hector F1, Mut F1) sind zur Verwendung in Salaten und zur Konservierung bestimmt. Ihre Haut ist dichter und hat eine klumpige Textur. Das Salzen wird zum Beizen und Beizen verwendet. Sie haben eine dichte Haut mit dunklen Beulen. Am gebräuchlichstenNezhinsky, Muromsky,Mascha F1.
2. Die Größe... Hängt vom Rezept für die Herstellung von Rohlingen ab. Wenn Gurken als Ganzes konserviert werden, werden Gurkensorten oder kleine Früchte verwendet. Grüns jeder Größe eignen sich zum Beizen in Stücken, nur nicht überreif.
3. Reifegrad... Es wird empfohlen, unreife Früchte oder mittlere Reife mit kleinen weichen Samen zu verwenden.
4. Frische... Einige Sorten (Nezhinsky usw.) können nicht gelagert werden, daher werden sie unmittelbar nach der Ernte verwendet. Andere müssen vor der Konservierung nach längerer Lagerung eingeweicht werden.

In vielerlei Hinsicht hängt die Qualität der Gurken vom Hersteller ab.... Landwirtschaftliche Produkte sind umweltfreundlich. Stickstoffdünger werden in geringerem Umfang als im industriellen Maßstab eingesetzt. Aufgrund der reduzierten Logistik werden keine Konservierungsmittel verwendet. Dadurch werden die Früchte frisch und sicher an den Verbraucher geliefert. All dies wirkt sich auf die Qualität der Rohlinge aus.

Vorbereitung zum Beizen

Bei der Zubereitung von Obst und Beizgeschirr werden die Anforderungen der Hygienestandards und -regeln strikt eingehalten... Während der Fermentation gebildete Milchsäurebakterien schützen das Produkt vor Darminfektionen, beeinträchtigen jedoch seinen Geschmack.

Ogurtsov

zuerst Gurken werden aussortiert und gründlich gewaschen... Blütenstände und Stiele werden entfernt. Einige Hausfrauen schneiden die Spitzen ab.

Die Früchte sind kalt eingeweicht (optional gesalzenes) Wasser für 4 bis 6 Stunden. Dadurch wird die Struktur (Knusprigkeit) nach längerer Lagerung wiederhergestellt, der verbleibende Schmutz löst sich auf und die Bitterkeit wird beseitigt.

Kapazitäten

Der optimale Behälter zum Beizen von Gurken - Gläser mit Litervolumen... Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Konservierung ist die obligatorische Sauberkeit und Sterilität. Sie werden gründlich mit Backpulver gewaschen, 8-15 Minuten über Dampf oder 5 Minuten im Ofen sterilisiert. Kappen (mit Gewinde oder Seemann) werden ebenfalls sterilisiert.

Gewürze

Verwenden Sie bei der Zubereitung eingelegter Gurken die folgenden Gewürze und Zusatzstoffe:

• Essig;
• Zucker;
• Knoblauch;
• Salz;
• Meerrettichwurzel und Blätter;
• Dillgrün mit Regenschirmen;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Kirschblätter;
• Estragongrün (Estragon);
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt;
• Nelkenpaprika;
• bitterer Paprika;
• Petersilie;
• Zwiebel;
• Chili-Ketchup von Marken: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

So konservieren Sie Gurken mit Chili-Ketchup: Funktionen

Beim Kochen Es gibt verschiedene Methoden, um die Proliferation von Milchsäurebakterien zu bekämpfen während des Beizens. Die Wärmebehandlung der Ausgangsprodukte wird für eine bestimmte Zeit angewendet.

Mit Sterilisation

Die Methode besteht in der Pasteurisierung von abgedeckten (aber nicht aufgerollten) Behältern mit Gemüse in kochendem Wasser für 7-15 Minuten. Danach werden die Gläser mit Deckeln verschlossen.

Methodenvorteile:

• die Behälter werden einmal gefüllt;
• nützliche Substanzen gehen nicht verloren;
• Die Marinade wird auch kalt verwendet.

Verwenden Sie spezielle Klemmen, um die Sicherheitsvorkehrungen einzuhalten und andere Küchenutensilien.

Ohne Sterilisation

Gurkengläser werden 1-2 mal mit kochendem Wasser vorgefüllt und 9-15 Minuten aufbewahrt... Das Wasser wird mit speziellen Deckeln abgelassen. Dann werden die Behälter mit kochender Salzlösung gegossen und gedreht.

Die Pluspunkte sind:

• Schutz vor thermischen Verbrennungen durch Dampf;
• Verringerung des Risikos von Dosenrissen während der Sterilisation.

Negativer Faktor diesen Weg - unzureichende Erwärmung der gesamten Oberfläche der Früchte und deren unvollständige Desinfektion.

Rezepte von Dosengurken mit Chili-Ketchup für den Winter in Litergläsern

Die Grundzutaten für das Einlegen von Rezepten mit Tomatensauce sind die gleichen wie bei herkömmlichen Rezepten. Der Unterschied liegt in der Zubereitung der Marinade. In diesem Fall erhält das fertige Produkt einen würzigen süß-sauren Nachgeschmack.

Dank der im Tomatensaft enthaltenen Äpfelsäure, Zitronensäure und Ascorbinsäure wird die Essigsäuremenge im Gegensatz zu anderen Formulierungen reduziert.

Typisches Rezept

Das Grundrezept wird je nach Geschmackspräferenz geändert.

Auf den Boden eines sterilisierten Litergefäßes wird gelegt:

• Knoblauchzehen - 2-5 Stück;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Meerrettichwurzeln und -blätter - eine kleine Wurzel und ein halbes Blatt;
• Pfefferkörner - 3-8 Erbsen;
• Gemüse und Chilischoten - nach Geschmack.

Bereiten Sie eine Marinade vor, die enthält:

• Wasser - 0,5-0,6 l;
• Chilisauce jeder Marke - 2-8 EL. l.;
• Zucker - ¼-⅔ st .;
• Salz - 2-3 EL. l.;
• 9% ige Essigsäurelösung - 20-40 ml.

Verfahren:

1. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit ganzen oder gehackten Gurken.
2. Die Zutaten der Marinade werden gemischt und gekocht.
3. Gießen Sie die Marinade über ein Glas Gemüse.
4. Sterilisieren Sie den Behälter mit Gurken in kochendem Wasser für 10 Minuten.
5. Drehen Sie das Glas und drehen Sie es um, um nach Undichtigkeiten zu suchen.
6. Bis zur vollständigen Abkühlung beiseite stellen.

Mache eine Notiz:

Kalt eingelegte Gurken in Gläsern

Konservierung von geschnittenen Gurken ohne Sterilisation mit Knoblauch

Mit Ketchup von "Torchin"

Chili-Ketchup des ukrainischen Herstellers "Torchin" ist eine pasteurisierte Tomatensauce mit langer Haltbarkeit. Zertifiziert nach europäischen und weltweiten Standards. Enthält keine Konservierungsstoffe.

Es enthält:

• Tomatenmark 19%;
• Wasser trinken;
• modifizierte Maisstärke;
• Essigsäure;
• Curry-Gewürzmischung;
• Cayennepfeffer oder Chili-Pfeffer-Extrakt.

Laut zahlreichen Kundenrezensionen eignet sich Ketchup hervorragend zum Einlegen von Gemüse.

Zutaten für 1 Liter Produkt:

• Gurken - 0,5-0,7 kg (je nach Größe);
• Wasser - 500 ml;
• Essig - 20-40 ml;
• Chilisauce - 2-4 EL l.;
• Zucker - 1/2 EL;
• Salz - 1 EL. l.;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Meerrettich - ein kleines Blatt;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Dill - 1-2 Regenschirme;
• schwarze Johannisbeere - 2 Blätter;
• Kirsche - 2 Blätter;
• Es ist möglich, andere Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Kleine Gurken werden gründlich gewaschen und 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Gläser und Deckel sterilisieren.
3. Kombinieren Sie Wasser, 9% ige Essigsäurelösung, Zucker, Ketchup, Salz in einem Topf. Rühren und kochen.
4. Grün, Knoblauch, Pfeffer werden auf den Boden der Dosen gelegt.
5. Schneiden Sie die Gurkenspitzen ab und füllen Sie das Glas fest mit Früchten.
6. Gießen Sie kochende Marinade über die Gurken bis zum oberen Rand des Behälters.
7. Mit einem Deckel abdecken.
8. In einen Topf geben und Wasser so gießen, dass es die Kleiderbügel der Dosen erreicht.
9. 9-15 Minuten kochen lassen.
10. Nimm es aus dem Wasser.
11. Mit einer Schraubkappe schließen oder mit einer Maschine aufrollen.
12. Umdrehen, um die Dichtheit zu prüfen.
13. Bis zur vollständigen Abkühlung beiseite stellen.

Der Grad an Schärfe und Säure wird durch die Menge an zugesetztem Essig und Chili-Ketchup gesteuert.

Chili mit Ketchup von "Maheev" geschnitten

Chili-Tomatensauce mit Gemüsestücken des russischen Herstellers "Maheev" ist nach allen nationalen und internationalen Standards zertifiziert.

Enthält:

• Wasser;
• Tomatenmark;
• Maisstärke;
• Zucker;
• Tisch salz;
• Essig aus Lebensmittelrohstoffen;
• getrocknetes Gemüse: grüne Paprika, zerkleinerte Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Karottenextrakt;
• Zitronensäure;
• Konservierungsmittel: Kaliumsorbat, Natriumbenzoat.

Nach den Antworten der Verbraucher ist Ketchup von hoher Qualität und eignet sich zum Einmachen von Gemüsesnacks.

Erforderliche Zutaten für 1 Liter Fertigprodukt:

• große Gurken - 1 kg;
• Essig - 30 ml;
• Wasser - 500 ml;
• Chili-Ketchup - 75-100 ml;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 90 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Meerrettich - ein kleines Stück Wurzel und 0,5 Blatt;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Nelkenpfeffer - 5 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 2-3 Erbsen;
• schwarze Johannisbeere - 2-3 Blätter.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Gurken werden 4 Stunden eingeweicht.
2. Gläser und Deckel sterilisieren.
3. Die Gurken in 2-5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Mischen Sie Wasser, Essig, Tomatensauce, Salz und Zucker. Die Marinade kochen.
5. Gemüse mit Kräutern und Pfeffer in ein Glas geben.
6. Gießen Sie kochendes Wasser über und stehen Sie für 15 Minuten.
7. Lass das Wasser ab. Da der Ketchup von "Maheev" Konservierungsstoffe enthält, muss kein kochendes Wasser nachgegossen werden.
8. Füllen Sie das Glas mit kochender Marinade.
9. Fest schließen und umdrehen.
10. Bis zur vollständigen Abkühlung erhitzen.

Andere Optionen

Zutaten:

• Gurken jeder Größe - 2 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Paprika - 0,7 kg;
• Chili-Ketchup jeder Marke - 200 g;
• Knoblauch - 25 g;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Essig 9% - 60 ml;
• Wasser - 200 ml.

Beiztechnik:

1. Gurken werden 4 Stunden eingeweicht.
2. In 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Früchte überreif sind, entfernen Sie die Haut und die Samen.
3. Zwiebel und Pfeffer in halbe Ringe schneiden.
4. Das Gemüse wird gemischt und 1,5 bis 2 Stunden stehen gelassen, bis der Saft freigesetzt wird.
5. Kombinieren Sie Wasser, Tomatensauce, Zucker, Salz, fein gehackten Knoblauch. Kochen. Essig wird am Ende des Kochens hinzugefügt.
6. Gemüse mit Marinade mischen. Zum Kochen bringen.
7. Legen Sie das Produkt in vorbereitete Gläser.
8. 10 Minuten sterilisiert.
9. Blechdosen.
10. In umgekehrter Position belassen, bis es an einem warmen Ort vollständig abgekühlt ist.

Kochtipps und Bewertungen

Fans von würzigen Snacks mit Säure erhöhen die Menge an Essig, Tomatensauce, Kräutern und Gewürzen... Der Essig wird am Ende der Marinadenzubereitung hinzugefügt, damit er nicht verdunstet.

Um die Wärmeübertragung beim Abkühlen des Endprodukts zu verringern, werden die Dosen zusätzlich verpackt... Um die Dichtheit zu überprüfen, werden die fertigen Behälter bis zur vollständigen Abkühlung verkehrt herum belassen.

Zucchini werden nach den gleichen Rezepten eingelegt.

In kulinarischen Foren Hostessen teilen ihre Eindrücke von Vorspeisen mit dem Zusatz von Chili-Ketchup.

Anna, Evpatoria: „Ich habe kleine Gurken zur Konservierung gekauft. Und am Ende erwiesen sie sich als köstlich, knusprig, pikant, würzig und mäßig salzig. Die Sole erwies sich auch nach dem Urlaub am Morgen als köstlich - Nektar! Deshalb empfehle ich Ketchup sowohl für die Schärfe von Fertiggerichten als auch für die Konservierung von Gurken. ".

Tatiana, Moskau: „Wir haben gestern Gurken mit Ketchup geöffnet, lecker. Knusprig, mäßig salzig, süß, nicht sehr scharf ".

Anna, Rjasan: "Ich nehme andere jetzt nicht wahr. Eine Frage des Geschmacks. Süßlicher Geschmack mit Bitterkeit. Würzig, und ich bin sicher, dass das Ergebnis so sein wird, wie es sein sollte. Keine einzige Dose ist angeschwollen, hat sich nicht verschlechtert ".

Lagerungshinweise

Die in der Marinade enthaltenen Apfel-, Zitronen- und Essigsäuren sind ausgezeichnete Konservierungsstoffe... Dank ihnen können eingelegte Gurken bei Raumtemperatur gelagert werden.

Es wird empfohlen, die Werkstücke vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze zu schützen Heizgeräte. Während der Lagerung setzt sich der Ketchup am Boden der Dose ab, sodass die Marinade vor Gebrauch geschüttelt wird.

Fazit

Eingelegte Gurken mit Chili-Ketchup sind eine wunderbare Art hausgemachter Zubereitungen für den Winter. Verbraucher schätzen den Geschmack dieses Snacks. Wir empfehlen, nur vertrauenswürdige Ketchup-Marken zu verwenden. Sauce von "Torchin" ergibt einen reichhaltigen würzigen Geschmack, von "Maheev" enthält Konservierungsstoffe zur Langzeitlagerung.