Eine einfache Möglichkeit, Chili-Ketchup-Gurken ohne Sterilisation herzustellen

Eingelegte Gurkensnacks sind für viele Familien eines der beliebtesten Gerichte auf der Winterkarte. Hausfrauen haben ihre Lieblingsrezepte für solche Gerichte und bewährte Zusatzstoffe.

Gurkengurken gekocht mit scharfer Soße oder Ketchup "Chili"sehen nicht nur hell auf dem Tisch aus und haben einen ungewöhnlichen Geschmack, sondern erfordern auch keine Sterilisation während ihrer Zubereitung, was das Einmachen erheblich vereinfacht und beschleunigt.

Merkmal der Konservierung ohne Sterilisation

Eingelegte Gurken ohne Sterilisation haben einen angenehmen süß-sauren Nachgeschmack, der je nach zusätzlichen Zutaten seine Farbe ändert.

Diese Konservenmethode stellt jedoch hohe Anforderungen an die Wasserqualität: Sie muss sauber und von hoher Qualität sein. Es ist vorzuziehen, Quellwasser oder aus einem Brunnen zu entnehmen, sofern es keine schädlichen Verbindungen und Metalle enthält. Wenn nicht, verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser.

Eine Vorsterilisation des Behälters ist ebenfalls erforderlich, da das Produkt selbst nicht in Dosen sterilisiert werden soll.

Wie man Gurken für die Konservierung auswählt

Für eine solche Konservenherstellung werden kräftige Früchte von geringer Größe (7-10 cm) von dunkelgrüner Farbe mit einer dünnen, zarten Haut und vielen schwarzen Pickeln ausgewählt... Gurken mit leichten Pickeln sind nicht zum Einmachen ohne Sterilisation geeignet. Erfahrene Hausfrauen zufolge sind Gurken mit leichten Spitzen oder kleinen Lichtstreifen entlang der Oberfläche am besten für Gurken geeignet. Das Gemüse sollte keine gelben Flecken aufweisen, die auf Verderb hinweisen.

Rat. Es ist vorzuziehen, unreifes Gemüse zu wählen: Ihre Samen werden nicht gefühlt.

Wenn Sie die Enden abschneiden, empfehlen wir Ihnen, jedes ausgewählte Gemüse nach Geschmack zu probieren, da nur eine bittere Gurke den Geschmack einer ganzen Dose beeinträchtigen kann.

Hakenförmige, unebene, früh vergilbte Früchte mit Defekten und weichen Stellen auf der Haut sind nicht zum Einmachen geeignet.

Gurken zum Schutz kochen

Die ausgewählten Gurken werden aussortiert, gewaschen, auf einem Handtuch leicht getrocknet, die Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten, in einen großen Behälter gegeben, mit gekühltem Wasser gegossen und einen halben Tag oder einen Tag an einem kühlen Ort belassen, während das Wasser stündlich in frisches und Eis umgewandelt wird. Wenn es nicht möglich ist, einen Tag zu warten, beträgt die Mindestzeit zum Einweichen von Gurken unter allen Umständen 2-3 Stunden.

Das Einweichen in Eiswasser ist die Hauptvoraussetzung für eine lange Haltbarkeit knuspriger Gurken.

Referenz. Längeres Einweichen stellt nicht nur die Elastizität der Gurken wieder her, sondern befreit auch die Früchte von Nitraten.

Wenn Sie Gurken in ein Glas legen, befolgen Sie die Regel: Größere Früchte werden auf den Boden gelegt, meist vertikal, kleinere höher. Die Gurken müssen gestampft, aber nicht zu fest verpackt werden, da sonst die Salzlake das Gemüse nicht vollständig sättigen kann.

Kochbehälter

Ausgewählte Gläser oder andere Behälter zum Salzen werden sorgfältig auf Chips, Risse und Blasen im Glas überprüft, die es unbrauchbar machen.

Banken werden gut mit Soda gewaschen und müssen auf bequeme Weise sterilisiert werden:

• in einem Wasserbad oder in einem Topf - für 15-20 Minuten (in leicht kochendem Wasser);
• in einer Mikrowelle - 3 Minuten lang bei einer Leistung von 750 kW mit einem Glas, das zur Hälfte mit normalem Wasser gefüllt ist, in der Mitte der Schale;
• 20 Minuten bei 80 ° C im Ofen stehen.

Spülmaschinensterilisation ist nicht geeignet.

Die Deckel werden vorsterilisiert, indem sie in kochendes Wasser gelegt und 10-15 Minuten lang in Brand gesetzt werden.

Der Behälter wird unmittelbar vor dem Legen des Gemüses sterilisiert, es ist nicht erforderlich, ihn für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Die leckersten Rezepte für eingelegte Gurken mit Chilisauce für den Winter ohne Sterilisation

Normalerweise Gurken, eingelegt Nach dem üblichen Rezept mit Zusatz von "Chili" -Ketchup erhalten sie einen scharfen Geschmack und eine angenehme "Säure", jedoch ohne überschüssiges Salz. Gleichzeitig ist das Gemüse fest, fest und knusprig.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Erbsen;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• trockener Dill, Meerrettichblätter, scharfer grüner Pfeffer - nach Geschmack.

Sole:

• Ketchup "Chili" - 1 Packung;
• Wasser - 6 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Essig 9% - 1 EL;
• Salz - 2 EL. l.

Konservierungsverfahren:

1. Die Früchte werden aussortiert, gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und 2-3 Stunden in Eiswasser eingeweicht, einige Male vollständig abgelassen und gegen eine neue ausgetauscht.
2. Die ausgewählten Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (in einem Wasserbad, in einer Mikrowelle, in einem Ofen).
3. Kräuter und Zusatzstoffe werden gewaschen, gereinigt und in den Boden des Glases gegeben.
4. Die eingeweichten Gurken werden fest in einen Behälter gegeben, 20 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, dann wird das Wasser gegossen.
5. Die Zutaten für die Salzlösung (Marinade) gut mischen, kochen und das Gemüse sofort einschenken.
6. Die Dose wird fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem bedeckt.

Welche Zutaten benötigen Sie möglicherweise?

Zum Beizen werden verschiedene Zutaten verwendet, die den Gurken und Gurken einen bestimmten Geschmack oder andere Eigenschaften verleihen.

Beispiele:

• Kräuter und Gewürze verleihen eingelegtem Gurkengurken einen klassischen Geschmack: ein Regenschirm aus Dill, schwarzem Piment und Erbsenpfeffer (Erbsen), kleine Johannisbeerblätter, ein wenig Meerrettichblätter;
• Die Verwendung von Steinsalz verleiht dem Snack den reichsten, hellsten und vollsten Geschmack. Die Verwendung von Jodsalz sollte jedoch aufgegeben werden, da es Konserven Bitterkeit verleiht. Zu feines Salz wird ebenfalls nicht empfohlen, da Gurken bei der Verwendung an Elastizität verlieren und zu weich werden können.
• als zusätzliche Zutaten nehmen: Knoblauch, Senf, Eichen- und Kirschblätter, Johannisbeeren, Meerrettichwurzel, Sellerie, Dillsamen, Minze, Estragon, Liebstöckel, Basilikum, Kümmel, Koriander usw.;
• Die Verwendung von scharfer Soße oder "Chili" -Ketchup verhindert eine Beschädigung des Werkstücks während der Langzeitlagerung.
• Eichen- oder Meerrettichblätter sind für das sonore "Crunch" verantwortlich;
• Sie können Gemüse vor Schimmel schützen, indem Sie Meerrettichwurzel (ein paar dünne Scheiben) unter den Deckel legen.
• Das Hinzufügen einer kleinen Menge Wodka zur Marinade verlängert die Haltbarkeit des Produkts.
• Eine Prise Senfkörner bewahrt das Glas vor dem "Explodieren".

Halten Sie beim Einmachen von Gurken unbedingt die in angegebene Menge an Zusatzstoffen ein Rezepturen: Überschüssiges Salz beeinträchtigt beispielsweise den Geschmack, und wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, explodiert das Glas wahrscheinlich.

Rezepturen

Zusätzlich zur klassischen Methode können Sie Gurken in einer würzigen Sauce nach anderen Rezepten einlegen, die eine Vielzahl von Zutaten enthalten.

Mit Chili Ketchup und Senf

Die Verwendung von Senfpulver zur Konservierung verleiht dem Produkt einen würzigen Geschmack, der von Gästen und Familienmitgliedern sicherlich geschätzt wird.

Zutaten:

• Gurken - 1 kg;
• schwarze Johannisbeerblätter - 2-5 Stk.;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Senfpulver - 1 TL;
• Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Marinade:

• heißer Chili-Ketchup - 150 g;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Essig 9% - 2 EL. l.

Konservierungsverfahren:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und eingeweicht.
2. Die ausgewählten Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (in einem Wasserbad, in einer Mikrowelle, in einem Ofen).
3. Füllen Sie den Behälter: unten Johannisbeerblätter, Meerrettich, Pfeffer, eine dünne, gleichmäßige Schicht Senfpulver, verteilen Sie die vorbereiteten Gurken und stopfen Sie sie gut.
4. Die abgekühlten Zutaten für die Marinade werden in einem separaten Topf gut gemischt, glatt gestellt, auf den Herd gestellt, 5 Minuten gekocht und in Gläser gegossen.
5. Die Dose wird fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem bedeckt.

Mit Bambusstielsauce (scharfer Chili)

Die Bambusstielsauce verleiht würzigen eingelegten Gurken einen ungewöhnlichen Sojageschmack und macht sie für den Winter „warm“ und angenehm.

Hauptbestandteil: kleine Gurken - in ausreichender Menge (für 4 Dosen à 1 Liter).

Kräuter Gewürze:

• Knoblauch - 2 Nelken pro Glas;
• Dill - ein Haufen;
• Meerrettichblatt - 1 Stk .;
• Pfeffer (schwarz, Piment) - je 1-2 Erbsen.

Marinade:

• Wasser - 5 EL;
• Essig 9% - 1 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 EL. l.;
• würzige Sauce "Bamboo Stalk" - 1 Flasche.

Kochvorgang:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und 2-3 Stunden in Eiswasser eingeweicht, einige Male vollständig abgelassen und auf eine neue umgestellt.
2. Die ausgewählten Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (in einem Wasserbad, in einer Mikrowelle, in einem Ofen).
3. Auf dem Boden des Behälters Kräuter und Gewürze (gemischt) verteilen, mit vorbereiteten Gurken "unter dem Hals" füllen und kochendes Wasser gießen.
4. Nach 20 Minuten ist das Wasser abgelassen.
5. In einem separaten Topf die Zutaten für die Marinade (außer Essig) mischen, 1 Minute kochen lassen, den Essig einfüllen, mischen und die Salzlösung sofort in die Gläser gießen.
6. Die Dosen werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem bedeckt.

Würzige und aromatische Gurken mit Chili

Würzige Nelken geben einen ungewöhnlich weichen Geschmack, der Gurken zu einer angenehmen Ergänzung von Gemüsegerichten macht.

Zutaten:

• Gurken - 500-600 g;
• verschiedene Grüns - nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - 5-6 Erbsen;
• Nelken - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken.

Marinade:

• Wasser - 600 ml;
• heißer Chili-Ketchup a - 150 g;
• Essig 6% - 30-40 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und eingeweicht.
2. Die ausgewählten Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (in einem Wasserbad, in einer Mikrowelle, in einem Ofen).
3. Der Behälter wird gefüllt: Zuerst Kräuter und Gewürze, gefolgt von Gurken, 20 Minuten lang kochendes Wasser gießen, danach wird das Wasser abgelassen.
4. Für die Marinade werden alle Zutaten (außer Ketchup und Essig) gemischt, 5-6 Minuten gekocht, Ketchup und Essig werden hinzugefügt, beim ersten Anzeichen von Kochen vom Herd genommen und in Gläser gegossen.
5. Banken werden fest gerollt, umgedreht und mit einer Decke bedeckt.

Mit Ketchup "Maheev" mit Butter

Gesalzene würzige Gurken mit einem lauten "Crunch" werden zur Dekoration des festlichen Tisches, da sie nicht nur lecker sind, sondern auch beim Servieren schön aussehen.

Zutaten:

• Gurken - 5 kg;
• Tomatensauce "Maheev" - 650 g;
• Pflanzenöl (nicht raffiniert) - 1 EL;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Essig 9% - 100 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 180 g

Kochvorgang:

1. Die Gurken werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Ein Einweichen ist nicht erforderlich.
2. Banken werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (in einem Wasserbad, Mikrowelle, im Ofen).
3. In einem Topf (vorzugsweise mit dickem Boden) wird Pflanzenöl erhitzt und gründlich mit Maheev-Sauce gemischt, bis eine Mischung von homogener Konsistenz erhalten wird, wonach Salz und Zucker hinzugefügt und zum Kochen gebracht werden.
4. Gurkenstücke und gehackter (oder gepresster) Knoblauch werden in die kochende Mischung gegeben. Alle Zutaten 10-12 Minuten bei etwas über mittlerer Hitze kochen, dann Essig hinzufügen, gut mischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Gurken werden zusammen mit der Sauce in vorbereiteten Behältern ausgelegt, aufgerollt, umgedreht und in eine Decke gewickelt.

Mit Ketchup "Torchin"

Scharfe, duftende kleine Gurken werden sowohl Feinschmecker als auch Liebhaber ungewöhnlicher "Wendungen" begeistern.

Zutaten:

• Gurken (klein oder mittel) - 3-4 kg;
• Chili Ketchup "Torchin" - 1 Packung;
• Essig 9% - 1 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 EL. l.;
• sauberes Wasser - 1,5 Liter;
• Lorbeerblatt, Paprika, Knoblauch, Schwarz- und Pimenterbsen - nach Geschmack.

Konservierungsverfahren:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und eingeweicht.
2. Sterilisierte Gläser werden gefüllt: unten Gewürze und Gewürze, gefolgt von Gurken, die fest angedrückt werden.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über.
4. Nach 15 Minuten wird Wasser aus Dosen in einen Topf gegossen, Gewürze, Ketchup werden hinzugefügt, 5-7 Minuten gekocht, Essig wird hinzugefügt und in Gläser gegossen.
5. Die Konserven werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem bedeckt.

Gehackte Gurken mit Chili

Ein einfaches und schnelles Rezept für knusprige Gurken spart Zeit bei der Konservierung und macht das Gericht zu einem Ihrer Favoriten.

Zutaten:

• Gurken (kleine Größe) - 600 g;
• Knoblauch - 15 g;
• Grün: Johannisbeerblätter, Meerrettich, Regenschirm und Dillsamen usw.) - nach Geschmack;
• Koriander nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Nelkenpfeffer - 5 Erbsen.

Marinade:

• Wasser - 600 ml;
• Chili-Ketchup - 100 ml;
• Salz - 31 g;
• Zucker - 90 g;
• Essig 9% - 40 ml.

Konservierungsverfahren:

1. Die Früchte werden ausgewählt, geschält, die Schwänze abgeschnitten und 2-3 Stunden in Eiswasser eingeweicht.
2. Sterilisierte Gläser werden gefüllt: Gemüse und Knoblauch (fein gehackt oder durch eine Presse gepresst) - bis zum Boden, gefolgt von vorbereiteten gehackten Gurken, die zum besseren Einweichen mit der Marinade vertikal platziert werden sollten.
3. Für die Marinade werden alle Zutaten (außer Essig) gemischt und zum Kochen gebracht, wonach der Essig eingegossen und nach 1-2 Minuten vom Herd genommen und in Gläser gegossen wird.
4. Die Dosen werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem bedeckt.

Empfehlungen für die Lagerung im Keller und in der Wohnung

Die frisch gerollten Dosen mit Rohlingen werden umgedreht (kopfüber auf den Hals gelegt, damit die Sole gut verteilt ist), mit etwas Warmem umwickelt und im Raum belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach wird das Salz an einen kalten Ort gebracht.

Bei Temperaturen von -1 ° C bis + 4 ° C werden Gurken etwa 8-9 Monate gelagert.

Es wird nicht empfohlen, Gurken bei Temperaturen über + 10 ° C zu lagern.

In den Kellern beträgt die Haltbarkeit von Gurken 1 Jahr.

Konserven können nicht in der Nähe von Wärmequellen gelagert werden oder umgekehrt - in der Kälte. Die Ufer dürfen keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

In der Regel werden hausgemachte Gurkenzubereitungen mit Chilisauce während der gesamten Herbst-Winter-Zeit gut auf dem Balkon aufbewahrt, wenn sie mit einem dicken Tuch (z. B. einem in mehreren Schichten gefalteten Teppich oder Sackleinen) bedeckt sind.

Geöffnete Gläser mit eingelegten "Chili-Gurken" werden nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, aber die Haltbarkeit eines geöffneten Glases mit leicht gesalzenen Gurken beträgt etwa einen Monat.

Fazit

Hausgemachte Gurken mit Zusatz von scharfer Chilisauce werden etwas länger gelagert als Gurken, die auf die übliche Weise zubereitet werden. Solche eingelegten Gurken haben einen reichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aussehen. Und die Werkstücke ohne Sterilisation sparen auch Garzeit.

Beliebige ausgewählte Salzoption - mit Senf, in Öl, scharf oder würzig - wird sowohl Gäste als auch Haushalte als eigenständiges Gericht oder als zusätzliche Beilage begeistern.