Eine Auswahl der besten Rezepte für eingelegte Gurken für den Winter zu Hause

Was könnte einfacher sein als eingelegte Gurken zu kochen? Es scheint, dass alles klar ist. Aber unerfahrene Hausfrauen haben viele Fragen, auf die wir gerne detaillierte Antworten geben.

Unser Artikel ist nützlich für Hausfrauen mit Erfahrung: Auswahl an Rezepten diversifiziert erfolgreich die Seiten Ihres Kochbuchs.

Auswahl und Zubereitung von Gurken

Zum Beizen werden Gurken mittelgroß gewählt. Überreif sind nicht für den ganzen Rohling geeignet, können es aber in Kreise schneiden Entfernen der Samen.

Beachten Sie Folgendes:

• Die Frucht hat keine Anzeichen von Fäulnis (dunkle Flecken, weiche Bereiche).
• frisches Gemüse, nicht von der Sonne verbrannt (keine gelblichen Bereiche);
• Der Stiel ist gesund, seine Farbe entspricht der Farbe der Gurke selbst;
• Die Gurke ist mäßig breit geworden (die sogenannten "Fässer" sind nicht zum Beizen geeignet).

Der Algorithmus zur Zubereitung von Gemüse lautet wie folgt:

1. Sammeln Sie die Gurken (vorzugsweise abends).
2. Gießen Sie kaltes Wasser in ein Becken und fügen Sie Gurken hinzu. Das Gemüse mindestens vier Stunden einweichen. Es ist gut, wenn die Gurken über Nacht im Wasser bleiben.
3. Spülen Sie die Gurken unter kaltem fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen.
4. Schneiden Sie die Pferdeschwänze auf beiden Seiten ab.

Das Gemüse ist jetzt bereit, in das Glas zu gehen.

Wie man Gurken richtig einlegt: ein klassisches Rezept

Beachten Sie die klassischen Regeln zum Beizen von Gurken. Wenn Sie eine unerfahrene Hausfrau sind, vermittelt Ihnen das klassische Rezept die Grundlagen der Wintervorbereitung. Sobald Sie es beherrschen, können Sie sicher mit neuen Zutaten experimentieren.

Beachtung! Das fertige Produkt muss nicht sterilisiert werden. Sie können diesen Vorgang durch eine dreifache Füllung anstelle einer doppelten Füllung ersetzen. Das heißt, die ersten beiden Male gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse und kühlen es ab, indem Sie es mit Deckeln bedecken. Kochen Sie das Wasser zum dritten Mal unter Zusatz von Schüttgütern und Gewürzen.

Zutaten

Was ist für ein Literglas erforderlich:

• 900 g Gurken;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 0,5 TL Essigessenz;
• 2 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 1 Kirschblatt.

Allgemeine Regeln

Wenn Sie die Regeln befolgen, dann werden die Gurken knusprig, aromatisch und gesund:

1. Die Behälter müssen sterilisiert werden. Verwenden Sie dazu einen Ofen oder einen Topf mit kochendem Wasser. Es ist auch besser, die Deckel zu kochen oder einfach kochendes Wasser darüber zu gießen.
2. Legen Sie grüne Blätter auf den Boden des Glases und geben Sie Erbsen sowohl in das Glas als auch in die Marinade.
3. Um die Gurken knusprig zu halten, gießen Sie nicht die gesamte Marinade in das Glas. Gießen Sie zuerst ein Drittel ein, dann halb voll und so weiter. Die Pausen zwischen der Infusion der Marinade betragen 10-15 Sekunden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Jetzt stellen wir Ihnen den klassischen Algorithmus vor:

1. Die eingeweichten Gurken unter kaltem Wasser abspülen.
2. Grüne Blätter in kaltem Wasser abspülen, um Staub und Schmutz zu entfernen.
3. Waschen Sie die Gläser mit einer Sodalösung und spülen Sie sie gut aus.
4. Trockene Gläser sterilisieren. Stellen Sie dann sicher, dass sie nicht geplatzt oder geknackt sind.
5. Stellen Sie grüne Blätter und einige Pfefferkörner auf den Boden der Behälter.
6. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Gurken. Gemüse senkrecht und fest stapeln.
7. Wasser kochen.
8. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser und gießen Sie es allmählich ein.
9. Mit Deckeln abdecken. 10 Minuten einwirken lassen.
10. Lassen Sie dann das Wasser zurück in den Topf.
11. Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren und zum Kochen bringen.
12. Essigessenz in die kochende Marinade geben, umrühren und sofort die Hitze abstellen.
13. Gießen Sie die Marinade in die Gläser.
14. Behälter mit Deckel abdecken.
15. Sterilisieren Sie das fertige Produkt zehn Minuten lang.
16. Mit Deckeln verschließen.
17. Drehen Sie die Behälter um, senken Sie sie auf den Boden und wickeln Sie sie zwei Tage lang in dickes Material.
18. Nach 48 Stunden in einen Keller oder eine Speisekammer bringen.

Andere Rezeptoptionen

Wenn Sie bereits ein einfaches Rezept beherrschen, ist es Zeit, die Winterzubereitungen mit neuen Zutaten zu diversifizieren.

Mit Senf

Senf Verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack und verlängert die Haltbarkeit des fertigen Produkts. Sie können Vollkorn- oder Pulversenf oder eine Kombination aus beiden verwenden.

Zutaten pro Liter:

• 900 g Gurken;
• 1 Teelöffel Senfpulver;
• 0,5 TL Senfkörner;
• 1 Johannisbeerblatt;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 100 ml Essig (9%).

Wie man einlegt:

1. Bereiten Sie Gurken nach der klassischen Version vor.
2. Legen Sie ein Johannisbeerblatt auf den Boden des sterilisierten Behälters.
3. Füllen Sie das Glas mit Gurken.
4. Wasser kochen.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser, kühlen Sie ab.
6. Lassen Sie das Wasser nach 15 Minuten wieder ab und kochen Sie es erneut.
7. Gießen Sie erneut kochendes Wasser über die Gläser und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken.
8. Wasser in einen Topf abtropfen lassen, Salz, Zucker und Senfpulver hinzufügen. Mach das Feuer an.
9. Gießen Sie die Senfbohnen in das Glas.
10. Nachdem Sie die Marinade zum Kochen gebracht haben, gießen Sie den Essig in das Glas.
11. Gießen Sie die Marinade sofort.
12. Verstopfen. Umdrehen, einpacken.
13. Nach 40 Stunden an einen Langzeitlagerort umlagern.

Mit Zitronensäure

Zitronensäure macht Essig überflüssig. Wir empfehlen, es nicht in die Marinade, sondern in ein Glas Gemüse zu geben.

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 900 g mittelgroße Gurken;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2-3 Blätter Kirschen oder Johannisbeeren;
• 1,5 TL Salz;
• 3 EL. l. Sahara.

Wie man kocht:

1. Legen Sie Knoblauchzehen und grüne Blätter auf den Boden sterilisierter Gläser. Denken Sie daran, sie gut zu waschen.
2. Als nächstes füllen Sie das Glas mit eingeweichten und sauberen Gurken.
3. Gießen Sie Zitronensäure darüber.
4. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, gut mischen. 3-4 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die kochende Marinade in die Gläser.
6. Mit Deckeln abdecken.
7. 10 Minuten sterilisieren lassen. Es ist Zeit für eine Literdose. Mit einer Volumenvergrößerung pro 0,5 Liter erhöht sich das Volumen um 5 Minuten.
8. Schrauben Sie die Deckel wieder auf und drehen Sie die Dosen um.
9. Nach 24 Stunden in den Keller stellen.

Mit Eichenblättern

Eichenblätter geben jedem Gemüse einen köstlichen Crunch. Dies hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack.

Zutaten pro Liter:

• 850 g Gurken;
• 4 Eichenblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• ein Zweig Dill oder Petersilie;
• 4-5 Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Essigessenz.

Kochmethode:

1. Gurken 6-8 Stunden einweichen, abspülen, überschüssiges abschneiden.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Spülen Sie die Grüns.
4. Den Dill hacken.
5. Legen Sie Eichenblätter auf den Boden der Gläser.
6. Beginnen Sie den Behälter mit Gemüse.
7. Mit gehackten Kräutern bestreuen.
8. Wasser kochen (1 Liter pro Dose).
9. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse. Mit Deckeln abdecken.
10. Gießen Sie das Wasser nach 12 Minuten wieder in die Pfanne und kochen Sie es erneut.
11. Salz und Zucker in die kochende Marinade geben und umrühren.
12. Nach ein paar Minuten Pfeffer hinzufügen und erneut umrühren.
13. 3 Minuten kochen lassen, dann die Essenz in die Marinade geben und vom Herd nehmen.
14. Gießen Sie die kochende Marinade über die Gläser.
15. Verschließen Sie die Dosen mit einem Nahtschlüssel.
16. Entfernen Sie sie nach 48-55 Stunden zur Langzeitlagerung.

Mit Wodka

Wodka verlängert die Haltbarkeit des Produkts und beeinflusst den Geschmack der Zubereitungen.

Passt auf! Solche Gemüsesorten sind für schwangere Frauen, stillende Frauen, Kinder und Menschen mit Alkoholabhängigkeit kontraindiziert.

Zutaten:

• 900 g Gurken;
• 50 ml Essig (9%);
• 50 ml Wodka;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5-6 Pfefferkörner;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Salz.

Wie man kocht:

1. Stellen Sie saubere Johannisbeerblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
2. Fügen Sie zwei Knoblauchzehen hinzu.
3. Füllen Sie die Gläser mit sauberen Gurken (denken Sie daran, sie vorzuweichen).
4. Mit den restlichen zwei Nelken und drei Pfefferkörnern belegen.
5. Wasser kochen.
6. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser.
7. 15 Minuten abkühlen lassen.
8. Kochen Sie das gleiche Wasser erneut mit Salz, Zucker und Erbsen.
9. Gießen Sie nach dem Kochen den Wodka in die Gläser und gießen Sie die Marinade sofort in die Gläser.
10. Mit Deckeln abdecken und 10 Minuten sterilisieren.
11. Korken Sie das fertige Produkt.
12. 30-48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Keller oder Schrank stellen.

In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Dosen umzudrehen und einzuwickeln.

Ohne Sterilisation

Nicht alle Hausfrauen mögen Sterilisation. Es gibt einen Weg, dies zu vermeiden.

Zutaten pro Liter Glas:

• 900 g Gurken;
• 120 ml Essig (9%);
• ein Zitronenschnitz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2-3 Johannisbeerblätter;
• ein Dillschirm;
• 4-5 Pfefferkörner;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Die Gurken einweichen, von Schmutz befreien.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Waschen Sie die Grüns.
4. Entfernen Sie die Samen vom Zitronenschnitz (falls vorhanden).
5. Legen Sie Johannisbeerblätter, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden der Gläser.
6. Füllen Sie die Gurken senkrecht von oben.
7. Legen Sie eine Zitronenscheibe und einen Dillschirm darauf.
8. Wasser kochen.
9. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser. Decken Sie sie mit Deckeln. 15 Minuten einwirken lassen.
10. Lassen Sie dieses Wasser dann wieder in die Pfanne ab und kochen Sie es erneut.
11. Gießen Sie das kochende Wasser erneut über die Gläser. Ebenfalls abdecken und zehn Minuten abkühlen lassen.
12. Das letzte Mal gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gut umrühren, zum Kochen bringen.
13. Sobald die Marinade kocht, gießen Sie den Essig über die Gläser.
14. Gießen Sie die Marinade sofort in die Gläser.
15. Verschließen Sie die Dosen und drehen Sie sie um.
16. Wickeln Sie die Behälter mit einem dicken Handtuch ein.
17. Nach 40 Stunden dauerhaft lagern.

In Apfelsaft

Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die süßere Gurken mögen. Apfelsaft sorgt für zusätzliche Süße. Es ist unerwünscht, Knoblauch- und Johannisbeerblätter hinzuzufügen - Apfelsaft kann nicht mit solchen Zutaten kombiniert werden.

Zutaten pro Liter Glas:

• 900 g Gurken;
• 1 Liter Apfelsaft;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 0,5 TL Zitronensäure.

Kochmethode:

1. Die eingeweichten Gurken gründlich waschen.
2. Gläser sterilisieren. Denken Sie daran, sie zuerst zu waschen.
3. Füllen Sie trockene, sterilisierte Gläser aufrecht mit Gemüse.
4. Stellen Sie einen Liter Saft auf den Herd, fügen Sie Salz und Zucker gleichzeitig hinzu.
5. Zum Kochen bringen, gut umrühren. Stellen Sie sicher, dass sich die Feststoffe aufgelöst haben.
6. Zitronensäure in die Gläser geben.
7. Gießen Sie heißen Apfelsaft in Behälter.
8. Mit Deckeln abdecken.
9. 12 Minuten sterilisieren.
10. Cork, dreh dich um. Nach 24 Stunden in einen Langzeitlagerraum bringen

Mit Minze, Zwiebel und Karotte

Wir laden Sie ein, eine so ungewöhnliche Kombination auszuprobieren.

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 700 g Gurken;
• zwei große Zwiebeln;
• eine große Karotte;
• 4-5 Minzblätter;
• 1 EL. l. Essigessenz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie Gurken nach der klassischen Version vor.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Waschen Sie die Minzblätter in kaltem Wasser.
5. Setzen Sie einige der Zwiebelringe auf den Boden von sterilisierten Gläsern und fügen Sie einige geriebene Karotten hinzu.
6. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Gurken.
7. Mit den restlichen Zwiebelringen und Karotten belegen.
8. Den Rest der Gurken in das Glas geben.
9. Legen Sie die Minzblätter ganz oben.
10. Wasser kochen.
11. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser, bedecken Sie es mit Deckeln. 15 Minuten abkühlen lassen.
12. Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab, damit die Minze im Glas bleibt.
13. Nochmals kochen, die Gläser wieder mit kochendem Wasser füllen.
14. 7 Minuten abkühlen lassen.
15. Das letzte Mal das Wasser in einen Topf abtropfen lassen, sofort Salz und Zucker hinzufügen. Kochen.
16. Die Essenz in kochendes Wasser geben und sofort vom Herd nehmen.
17. Behälter mit Marinade füllen.
18. Schrauben Sie die Deckel wieder auf und lassen Sie sie 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Minze kann vor dem dritten Gießen hinzugefügt werden.Dadurch bleibt es frischer.

Mit Tannenzweigen

Das Nadelaroma wird Ihre Küche füllen, sobald Sie das Glas mit einem solchen Rohling öffnen.

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 900 g Gurken;
• zwei Kiefernzweige (ca. 6 cm lang);
• 1 Teelöffel Essigessenz;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Die Gurken mindestens fünf Stunden einweichen. Spülen Sie sie gut aus.
2. Gläser mit Sodalösung waschen und sterilisieren.
3. Legen Sie Tannenzweige auf den Boden der Behälter.
4. Als nächstes füllen Sie sie mit Gurken.
5. Wasser kochen.
6. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.
7. Rühren. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.
8. Essigessenz in Gläser geben.
9. Die Marinade sofort einfüllen.
10. Behälter mit Deckel abdecken, 11 Minuten sterilisieren.
11. Versiegeln, zwei Tage im Raum lassen.

Mit geriebenem Meerrettich und Estragon

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken sind sehr knusprig.

Zutaten pro Liter:

• 900 g Gurken;
• 1 Meerrettichwurzel (klein);
• 2-3 Meerrettichblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel gehackter trockener Estragon;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 4 EL. l. Sahara;
• Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Gurken wie in der klassischen Version vor.
2. Meerrettichwurzel auf einer feinen oder mittleren Reibe reiben.
3. Meerrettichblätter gut in kaltem Wasser waschen.
4. Legen Sie am Boden der sterilisierten Gläser zwei Blätter Meerrettich und etwas geriebenen Meerrettich.
5. Füllen Sie die Gläser ganz mit Gemüse.
6. Das restliche Meerrettichblatt, den geriebenen Meerrettich und den Estragon darüber geben.
7. Wasser mit Salz und Zucker kochen.
8. Erbsen in kochendes Wasser geben. 2-3 Minuten kochen lassen.
9. Gießen Sie Zitronensäure in Gläser.
10. Gießen Sie die Marinade zu einem Drittel, dann zur Hälfte und so weiter ein.
11. 10 Minuten sterilisieren.
12. Versiegeln, wenden und 48 Stunden einwickeln.

Mit Paprika, Basilikum und Koriander

Ein Rezept für Liebhaber von scharfem Gemüse.

Erforderlich für 1 Liter:

• 700 g Gurken;
• 2-3 Paprika (vorzugsweise rote);
• zwei Zweige Basilikum;
• 1 EL. l. Salz ohne Rutsche;
• 3 EL. l. Zucker mit einer Folie;
• 1 EL. l. Essigessenz;
• 1 Teelöffel Koriander.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Gurken zum Beizen vor, wie im klassischen Rezept angegeben.
2. Basilikum grob hacken.
3. Paprika in Scheiben schneiden.
4. Stellen Sie zerkleinertes Basilikum auf den Boden sterilisierter Gläser.
5. Als nächstes füllen Sie das Glas mit Gurken und legen Pfefferscheiben dazwischen.
6. Legen Sie den Koriander darauf.
7. Salz und Zucker in Wasser auflösen und in Brand setzen.
8. Zum Kochen bringen, die Essenz in die Gläser gießen und sofort die Marinade gießen.
9. 10 Minuten sterilisieren (für eine Literdose).
10. Verschließen und 30-35 Stunden im Raum belassen.

Lagerbedingungen

Wenn die Gurken im Keller aufbewahrt werden, können Sie 12 Monate lang knusprig eingelegtes Gemüse genießen. Wenn die Rohlinge in einer Wohnung gelagert wurden, ist es besser, sie in 7-9 Monaten zu essen. Selbst wenn sich das Gemüse nicht verschlechtert, ist der Geschmack nicht der gleiche und der Crunch verschwindet höchstwahrscheinlich.

Wichtig! Stellen Sie sicher, dass Sie ein offenes Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Gurke sollte die Gurken vollständig bedecken. Sie müssen offenes Gemüse innerhalb von 5-6 Tagen essen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Die Empfehlungen derjenigen, die seit mehreren Jahren in der Beschaffung tätig sind, werden immer nützlich sein:

1. Wenn Sie Zitronenscheibe und Zitronensäure im selben Rezept verwenden, fügen Sie mehr Zucker hinzu.
2. Kombinieren Sie keine mit Essig marinierten Gurken mit Sellerie - der Geschmack wird Sie enttäuschen.
3. Senden Sie gewaschene Dosen nicht sofort zur Sterilisation. Lassen Sie sie ein wenig trocknen und wärmen Sie sich auf. Sie sollten mit kaltem Wasser gewaschen werden.

Bewertungen

Hausfrauen teilen ihre Kommentare zur Sterilisation in Internetforen mit - schauen wir uns einige davon an.

Elena, Chistopol: „Ich koche Gurken unter Zusatz von Zitronensäure. Es schmeckt besser. Ich habe meinen eigenen Trick, um sie reich und nicht sauer zu machen: Ich füge ein paar Zweige rote Johannisbeere hinzu. Probieren Sie es aus, der Geschmack wird Sie angenehm überraschen. "

Jaroslaw, Tver: „Ich bereite seit 5 Jahren eingelegte Gurken für den Winter vor. Ich bin nicht faul und sterilisiere Gläser zu Beginn und am Ende des Kochens.Ich rate allen Hausfrauen das gleiche, es wird Ihre Arbeit sparen. "

Fassen wir zusammen

Eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern zu kochen, liegt in der Macht aller. Die Hauptsache ist, reife und gesunde Früchte zu wählen, sie gründlich einzuweichen und zu waschen und die Ufer zu sterilisieren. Zur Langzeitlagerung werden den Rohlingen Essig, Essigessenz oder Zitronensäure zugesetzt.

Die Sterilisation des fertigen Produkts kann durch dreifaches Gießen ersetzt werden. Es ist am besten, Gurken in einem Keller zu lagern - dort stehen sie ein Jahr lang, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Bewahren Sie ein geöffnetes Glas im Kühlschrank auf und essen Sie es innerhalb von 5-7 Tagen.