Ein köstliches Rezept für den Winter aus überwachsenen Gurken: Methoden zum Einlegen

Wenn Sie auf dem Land Gurken pflücken, bemerken Sie möglicherweise nicht die hinter den Blättern versteckten. Sie werden entdeckt, wenn sie bereits herausgewachsen sind und gelb werden. Es kommt auch vor, dass die Abholung der gesamten Ernte aufgrund einer Krankheit oder einer Geschäftsreise verschoben wird.

Infolgedessen gibt es in der Küche viele überwachsene Gurken. Es ist schade, die Früchte Ihrer Arbeit wegzuwerfen, aber was tun Sie damit? Erfahrene Hausfrauen machen aus ihnen köstliche Zubereitungen. Wir haben Rezepte für knusprig eingelegte, überwachsene Gurken für den Winter zusammengestellt.

Merkmale des Beizens von überwachsenen Gurken

Zum Beizen ist es besser, junge, unreife grüne Früchte zu verwenden. Wenn Sie jedoch überwachsene Gurken sammeln, reicht es aus, beim Einlegen von überwachsenen Gurken einige Regeln zu befolgen, und alles wird köstlich:

1. Vor dem Kochen werden die Früchte 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. So lassen sie sich nicht nur leicht abwaschen, sondern nehmen auch Feuchtigkeit auf und sind nicht träge. Das Wasser wird regelmäßig auf frisch umgestellt.
2. Auch überwachsenes Gemüse sollte nicht verdorben eingenommen werden. Lassen Sie sie groß und bereits gelblich sein, aber bewahren Sie gleichzeitig die Unversehrtheit der Abdeckung.
3. Zum Beizen zubereitetes Gemüse wird von der harten Haut abgezogen und entlang der Früchte oder in Scheiben geschnitten. Wenn die Samen innen groß und zäh sind, entfernen Sie sie, indem Sie sie mit einem Löffel abkratzen.
4. Für den Duft einen Regenschirm aus Dill, Erbsen und Glühwürmchen hinzufügen.
5. Salz wird gewöhnlich verwendet, Stein, nicht jodiert und nicht extra. Je billiger und größer das Salz, desto besser für die Konservierung.
6. Für Pikant Knoblauch in Gläser geben. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ein Überschuss an Knoblauch der Frucht eine übermäßige Weichheit verleiht.
7. Für Schärfe werden Schoten mit heißem rotem Pfeffer gelegt.

Zu Gurken stellte sich als knusprig herausFür den Winter ist es besser, Sorten zum Beizen zu nehmen. Es gibt Gurken, die nur für Salate bestimmt sind, zum Beispiel pickelig, stachelig. Sie sind definitiv nicht für Rohlinge geeignet. Wählen Sie universelle Sorten oder speziell für das Salzen gezüchtet.

Richtig ausgewählte Grüns sind auch für die Krise verantwortlich. Meerrettichwurzel, Johannisbeere, Kirsche, Eichenblätter werden zu den Rezepten hinzugefügt. Es wird angenommen, dass es die Eiche ist, die den Gurken ihre Härte und Knusprigkeit verleiht, die jeder liebt.

Merkmale der Vorbereitung von Behältern:

1. Einmachgläser sind klein, 0,5-1 Liter. Die beste Option ist 0,75 Liter.
2. Die Behälter werden gründlich mit Backpulver oder gedämpfter Brennnessel gewaschen. Es ist besser, keine Haushaltschemikalien zu verwenden.
3. Banken werden sterilisiert. Legen Sie es verkehrt herum für 10-15 Minuten über ein Dampfbad. Dann werden sie entfernt und natürlich getrocknet. Oder stellen Sie den gewaschenen Behälter in einen kalten Ofen und zünden Sie ihn 0,5 Stunden lang an.

Rezepturen

Das Marinieren von überwachsenen Gurken ist nicht schwieriger als das Beizen von normalen Gurken. Die Zubereitung dieses Gemüses dauert nur länger, da die Früchte geschält und geschnitten werden.

Klassische Gurken

Jeder hat sein eigenes Rezept für die Herstellung köstlicher, knuspriger Gurken. Für Anfänger ist es am besten, mit traditionellen, klassischen Rezepten zu kochen.

Zutaten:

• Gurken - für eine Dose von 0,5 Litern;
• Karotten - 1 Stck. (klein);
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Dill - 2-3 Zweige;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 2 TL;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1,5 EL. l.

Kochvorgang:

1. Wasser kochen und abkühlen lassen.
2. Für dieses Rezept müssen die Früchte nicht geschält werden, es reicht aus, sie zu waschen und mit den Karotten in Kreise zu schneiden.
3. Den Knoblauch in 2-3 Scheiben schneiden.
4. Legen Sie Dill, Knoblauch und dann mit Gurken vermischte Karotten auf den Boden sterilisierter Schalen und nicht ganz nach oben.
5. Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen.
6. Mit kaltem Wasser abdecken, um das Gemüse zu verstecken.
7. Sterilisieren.Legen Sie dazu ein Tuch auf den Boden des vorbereiteten Topfes, stellen Sie die Dosen fest aneinander, schließen Sie die Deckel zum Verdrehen und gießen Sie kaltes Wasser auf die gleiche Höhe wie in die Dosen.
8. Nach dem Kochen des Wassers 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, sofort aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke umwickeln.
9. Vollständig abkühlen lassen (ca. 12 Stunden). Dann legen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.

In Koreanisch

Für Liebhaber von Salaten nach koreanischer Art ist die Vorspeisenversion von scharfem Gemüse geeignet.

Zutaten:

• Gurken - 2,5 kg;
• Karotten - 1,5 kg;
• Knoblauch - 2 Stk.;
• Korianderbohnen - 2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer - 1,5 TL;
• Paprika - 2 TL;
• Salz - 170 g;
• Zucker - 270 g;
• Pflanzenöl - 260 ml;
• Essig 9% - 0,5 Glas.

Kochvorgang:

1. Gurken waschen, schälen und in Streifen schneiden.
2. Karotten für koreanischen Salat reiben.
3. Den Knoblauch durch eine Presse zerdrücken oder sehr fein hacken.
4. Alles mischen und in sterilisierte Gläser füllen.
5. Marinade zubereiten: 1 Liter Wasser mit Koriander, Pfeffer, Paprika, Salz, Zucker und Öl bestreuen. Kochen.
6. Essig einfüllen, in Behälter füllen. Mit Deckeln abdecken.
7. In einen Topf geben und den Boden mit einem Tuch abdecken. Gießen Sie Wasser bis zu den Schultern der Gläser, kochen Sie die Gurken und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.
8. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, nachdem Sie sie vollständig unter einer eingewickelten warmen Decke abgekühlt haben, und bringen Sie sie in den Keller oder Keller.

"Sprache der Schwiegermutter"

Dieser Name wurde der Konservierung aufgrund der Schneidemethode und der Schärfe des zubereiteten Gerichts gegeben. Die Zutaten sind für 4,5 Liter des Endprodukts ausgelegt.

Zutaten:

• Gurken - 3 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• scharfer Chili-Pfeffer - 50 g;
• Knoblauch - 100 g;
• Essig 6% - 125 ml;
• Zucker - 125 g;
• Salz - 40 g;
• Pflanzenöl - 0,25 l.

Kochvorgang:

1. Gurken waschen, schälen und mit einem Gemüseschäler der Länge nach in lange Streifen (Teller) schneiden.
2. Waschen Sie die Tomaten und Paprika, schneiden Sie den Stiel der Tomaten, schälen Sie die Samen vom Pfeffer. Durch einen Fleischwolf gehen.
3. Waschen Sie nur Peperoni, entfernen Sie keine Samen, um das Gericht würziger zu machen.
4. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse oder reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe.
5. Gurken, gehackten Pfeffer, Tomaten und Knoblauch in einen Topf mit dickem Boden geben. Salz, Zucker, Butter hinzufügen.
6. Bei schwacher Hitze kochen und unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
7. Essig einfüllen und 5 Minuten kochen lassen.
8. Vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser geben, Deckel aufrollen und umdrehen.
9. Nachts mit einer warmen Decke einwickeln. Dann stellen Sie es in den Schrank oder auf den Balkon.

"Finger"

Überwachsene Gurken können nach diesem Rezept schnell eingelegt werden. Es ist nicht nur geeignet, wenn das Gemüse überreif ist, sondern auch, wenn es zu lang oder krumm ist - das Schneiden repariert alles.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Zwiebeln - 1,5 kg;
• Karotten - 300 g;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - ½ Tasse;
• Essig 9% - ½ Tasse;
• Sonnenblumenöl - 1 Glas.

Kochvorgang:

1. Gurken waschen, schälen, entkernen. In lange Fässer von 5-6 cm und dann in Längsrichtung in Streifen von 1-1,5 cm schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Karotten für koreanische Salate reiben.
3. Alles in einen Topf geben, mit Salz, Zucker und Öl bedecken.
4. Bei schwacher Hitze kochen und 15-20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie für weitere 5 Minuten.
5. In sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, lassen Sie sie in dieser Position abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Mit Paprika

Wenn Sie einem Snack Gemüse hinzufügen, wird Ihr Wintertisch abwechslungsreicher. Wenn Sie eine gute Ernte von Paprika haben, ist es hilfreich zu wissen, wie man Gurken mit diesem Gemüse einlegt. Die Leistung beträgt 3 Liter Fertigprodukt.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• süßer Paprika - 2 kg;
• Paprika in einer Schote - 50 g;
• Knoblauch - 50 g;
• Salz 20 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• Sonnenblumenöl - ½ Tasse.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Gurken, indem Sie die Schale und die Samen entfernen. In Kreise schneiden.
2. Entfernen Sie den Stiel und die Samen von gewaschenen Paprika.Durch einen Fleischwolf gehen.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in Würfel schneiden.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Die Tomaten in einen Topf auf dem Boden geben und mit Öl übergießen.
6. Gurken in die nächste Schicht geben, mit Salz abschmecken und mit gehacktem Pfeffer bedecken.
7. Den Inhalt eines Topfes bei schwacher Hitze kochen und 20 Minuten köcheln lassen.
8. Knoblauch und Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
9. Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Konservierung, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie mit einer warmen Decke ein.
10. Stellen Sie den abgekühlten Snack in den Keller oder Schrank.

Paprika kann mehrfarbig sein: rot, gelb und grün. Die Ausgabe wird ein helles festliches Gericht sein, das nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe erfreut.

Beachtung! Schneiden Sie die Tomaten nicht in kleine Quadrate, da sie sonst beim Kochen zu einer Paste werden. Die Schale des Gerichts wird durch die Tomatenstücke gegeben, die auftauchen.

In Senffüllung

Dieses Gewürz verleiht den Gurken eine leichte Bitterkeit, die die natürliche Bitterkeit der Gurke neutralisiert, falls vorhanden. Gurken sind scharf und knusprig.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 100 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• scharfer schwarzer Pfeffer - 2 TL;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• trockener Senf - 1 EL l.

Kochvorgang:

1. Gurken waschen, schälen, entkernen, in jede Form schneiden, aber nicht sehr groß.
2. Salz, Zucker, Senf, Öl, Essig, Knoblauch mischen und in Gemüse gießen.
3. 1,5-2 Stunden einwirken lassen, damit die Überwucherungen Saft geben und in Gewürzen einweichen.
4. In sterilisierten Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern anrichten.
5. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
6. Aufrollen, Deckel aufsetzen, einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. An einen kühlen, dunklen Ort bringen.

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Lagerungshinweise

Gekochte Gurken werden nicht nur in Kellern oder Kellern, sondern auch bei Raumtemperatur perfekt gelagert. Jedes Rezept enthält ein Konservierungsmittel (Essig) Außerdem werden Snacks zusätzlich sterilisiert.

Trotzdem wird ein kühler und dunkler Ort für die Langzeitlagerung empfohlen. Dies kann ein Keller, Keller, Kühlschrank oder Balkon sein.

Es ist notwendig, den Erhaltungszustand zu überwachen: Dosen mit verrosteten Deckeln entsorgen. Wenn der Deckel geschwollen ist, machen Sie dasselbe. Solche Anzeichen können auf die Entwicklung eines gefährlichen Botulismus hinweisen.

Wichtig! Die Werkstücke dürfen nicht einfrieren, wenn sie auf einem offenen Balkon gelagert werden.

Fazit

Überwachsene Gurken sind kein Grund zur Frustration. Erstens sind dies Samen für die zukünftige Ernte. Und zweitens - ein toller Snack auf dem Wintertisch.

Spät gereiftes Gemüse kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wenn Sie die Früchte gründlich abspülen und alle Regeln befolgen, verderben die Gurken erst im Frühjahr, sie behalten ihren knusprigen und hellen Geschmack.