Warum eingelegte Gurken schrumpften und wie man den richtigen Schnitt macht, um dies zu vermeiden

Gurken werden nach Ihrem eigenen Rezept eingelegt und eignen sich gut für eine Beilage. Sie können zu Salaten hinzugefügt oder einfach gegessen werden. Aber auch erfahrene Hausfrauen bekommen eingelegte Gurken nicht immer perfekt. Manchmal erweisen sie sich als zu weich, manchmal nicht Crunch, dann falten und ein unansehnliches Aussehen annehmen.

In diesem Artikel erfahren Sie, warum Ihre Gurken geschrumpft sind und wie Sie dies in Zukunft vermeiden können.

Warum Gurken beim Salzen die Stirn runzeln - Gründe

Es gibt mehrere Gründe, warum sich Ihre Gurken als unvollkommen herausstellen können.

Falsche Sorten

Die Züchter haben Dutzende Sorten und Hybriden von Gurken gezüchtet, so dass es nicht schwierig ist, bei der Auswahl des Gemüses zum Einlegen einen Fehler zu machen. Lassen Sie uns herausfinden, welche geeignet sind und welche nicht ganz. Die Hauptsache ist, frische Früchte zu verwenden, die vorzugsweise nur geerntet werden, da sie ziemlich schnell verdorren und daher wann Beizen und die Erhaltung sieht langweilig aus.

Zu den am besten geeigneten Sorten und Hybriden gehören: Sunny, Moskauer Typ F1, Adam F1, Haustier, Ginga F1 und Reise F1. Ihre Früchte sind klein, sie haben dichtes Fruchtfleisch und eine dünne Schale, und diese Gurken enthalten kein integrales Element, das es ihnen ermöglichen würde, zu gären.

Wenn Sie sich mit Sorten nicht auskennen, achten Sie auf die Dornen. Nur Gurken mit schwarzen Dornen sind für uns geeignet - sie verringern die Wahrscheinlichkeit einer Dosenexplosion im Keller.

Geeignet sind auch sogenannte "universelle" Hybriden.: Mascha, Hermann, Allianz, Bettina, Romantik, weißer Engel, Mut, Nugget, Bauer, Tyrannisieren und Universal. Wenn die oben aufgeführten Sorten hauptsächlich zum Einmachen verwendet werden, sind diese für jeden Zweck geeignet. Sie haben einen guten Geschmack, jedoch würden nicht alle aufgeführten Kulturen von Feinschmeckern die höchste Punktzahl erhalten.

Beachtung! Salatsorten sind für uns nicht geeignet. Es ist leicht zu erkennen - sie haben keine Pickel.

Falsche Früchte

Für welche Sorte Sie sich auch entscheiden, Sie brauchen die frischesten Früchte. Und von geringer Größe, vorzugsweise nicht mehr als 12 cm. Erst dann, nachdem Sie ein Glas mit eingelegten Gurken geöffnet haben, werden Sie deren angenehmen Crunch und ausgewogenen Geschmack genießen.

Beizfehler

Schauen wir uns die häufigsten Beizfehler an, die sich nicht nur auf Faltenbildung, sondern auch auf andere Probleme beziehen.

1. Um zu verhindern, dass die Ufer explodieren, müssen die Früchte gründlich gewaschen werden. Das gleiche gilt für Grüns, wenn Sie sie verwenden. Wenn Sie die Zutaten schlecht waschen, wachsen während der Lagerung Bakterien darin, die zu Fäulnis führen.
2. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Marinade, da sich sonst die mit Wasser nicht gefüllte Oberseite verschlechtert.
3. Abdeckungen sollten so sorgfältig wie möglich aufgerollt werden. Um sicherzustellen, dass es versiegelt ist, drehen Sie die Dose um und prüfen Sie, ob Flüssigkeit austritt.
4. Es ist ratsam, nicht viel Essig und Salz zu verwenden - dies kann den Geschmack beeinträchtigen, die Zubereitung wird sich als zu salzig oder sauer herausstellen, und Essig ist nicht das nützlichste Produkt.

Beachtung! Zu viel Salz ist einer der Gründe, warum Gurken schrumpfen. Übertreiben Sie es also nicht.

Nahtfehler

Wenn Sie den Deckel schlecht aufrollen, verschlechtert sich der Inhalt. Drehen Sie das Glas um, überprüfen Sie die Dichtheit - dies ist eine bekannte Regel, aber viele sind zu faul, um sie zu befolgen.

Falsche Lagerung

Wenn möglich, lagern Sie die Gläser im Keller oder Unterfeld, falls verfügbar.Natürlich gibt es in Wohnungen keine Möglichkeit, Ihre Werkstücke so gut vor dem Licht zu verstecken, daher ist auch eine dunkle Speisekammer geeignet. Darin können Sie zusätzlich eine Box mit einem Deckel entsprechend der Größe und Anzahl der Dosen bauen.

Sie können die Werkstücke einfach im Regal aufbewahren, wenn jeder Konservierungszustand genau eingehalten wird, da sie sich sonst schnell verschlechtern. Wenn Sie sicher sind, dass Sie sowohl das Glas als auch den Deckel gründlich sterilisiert, die besten Früchte ausgewählt, die Flüssigkeit fehlerfrei zubereitet und alles einwandfrei aufgerollt haben, lagern Sie sie im Raum.

Wie man Gurken richtig einlegt, damit sie nicht schrumpfen

Auf unserer Website Sie können viel finden Dosenrezepte Gurken, und fast jede Hausfrau kennt mindestens eine.

Wir haben uns bereits für die Auswahl der richtigen Sorten entschieden. Jetzt werden wir herausfinden, was und wie zu tun ist, um im Winter köstlich zu knirschen.

Gurken werden mit verschiedenen Gewürzen eingelegt. Entscheiden Sie also zuerst, welchen Geschmack Sie erhalten möchten. Gurken werden ganz in Dosen geschnitten - alles hängt von Ihrem Geschmack ab.

Versuchen Sie, Früchte zu wählen, die am gleichmäßigsten und ähnlichsten sind: Auf diese Weise werden sie so gleichmäßig wie möglich gesalzen. Um festzustellen, wie frisch eine Gurke ist, schauen Sie sich ihre Farbe an.

Referenz! Im Idealfall ist eine frische Gurke hellgrün, und gelbe Flecken und eine harte Schale weisen darauf hin, dass das Gemüse bereits langsamer geworden ist.

Und hier ist der erste klassische Weg:

Für eine Dose mit 3 Litern benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Meerrettichblätter;
• 3 Lorbeerblätter;
• ein paar Dillblütenstände;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1,5 EL. l. Essig (9%);
• 10 Erbsen Piment.

Anleitung:

1. Gurken waschen. Je sorgfältiger Sie dies tun, desto unwahrscheinlicher ist es, dass die Dose explodiert oder die Lösung trübe wird.
2. Schneiden Sie die Enden ab.
3. Halten Sie die Gurken mindestens vier Stunden in kaltem Wasser, damit sie im Wasser und nicht in der Marinade eingeweicht werden.
4. Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel gründlich, indem Sie sie mit Seife waschen oder sogar in kochendem Wasser kochen.
5. Geben Sie alle Zutaten (außer Zucker, Salz und Essig) auf den Boden des Glases und die Gurken darauf. Bei vertikaler Platzierung passen mehr Gurken.
6. Alles mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen.
7. Dann vorsichtig (Sie können zum Beispiel durch ein Sieb) dieses Wasser gießen und es mit kochendem Wasser auffüllen. 20 Minuten einwirken lassen.
8. Lassen Sie die Flüssigkeit wieder ab, diesmal jedoch in einem Topf. Salz und Zucker hinzufügen und Flüssigkeit zum Kochen bringen.
9. Gießen Sie die resultierende Lösung über die Gurken.
10. Fügen Sie Essig hinzu.
11. Rollen Sie die Dose gründlich und überprüfen Sie die Dichtheit, indem Sie sie umdrehen.

Die zweite Methode ist für süß-saure Gurken. Für eine Dose mit 3 Litern benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Kirschblätter;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Meerrettichblätter;
• ein paar Dillzweige;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Zitronensäure.

Anleitung:

1. Sterilisieren Sie das Glas.
2. Legen Sie die Blätter und Zweige auf den Boden.
3. Legen Sie die Gurken so fest wie möglich darauf.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gurken. Acht Minuten stehen lassen, dann das Wasser vorsichtig ausgießen.
5. Gießen Sie frisches kochendes Wasser über die Gurken und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken.
6. Gießen Sie das Gurkenwasser in einen Topf, kochen Sie es erneut und fügen Sie Salz, Zucker und Säure hinzu.
7. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über die Gurken.
8. Ziehen Sie die Gläser vorsichtig an.

Und noch ein Weg - "Großmutter". Alle Zutaten hier sind für ein Liter Glas bemessen. Wenn nach dem Lesen RezeptWenn Sie mehr tun möchten, multiplizieren Sie die Anzahl der Zutaten mit drei:

• Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Zweige Dill;
• 2 Zweige Petersilie oder Sellerie;
• 2 süße Erbsen Pfeffer;
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Teelöffel Essig.

Wie wir kochen:

1. Sterilisieren Sie das Glas.
2. Die Blätter und Gewürze auf dem Boden verteilen.
3. Legen Sie die Gurken fest darauf.
4. Alles mit gekochtem Wasser übergießen, abdecken und zum erneuten Sterilisieren in einen Topf geben.
5. Wasser sollte den Topf bis zum "Aufhänger" der Dose füllen. Das Wasser vorheizen, sonst platzt das Glas.
6. Auf diese Weise ca. 20 Minuten sterilisieren, bis die Gurken und Kräuter etwas heller sind.
7. Essig hinzufügen und aufrollen.

Jedes Rezept zum Einlegen von Gurken kann geändert werden, indem Sie etwas nach Ihren Wünschen hinzufügen.

Beschaffungs- und Lagerungsempfehlungen

Wählen Sie die Gurkensorte sorgfältig aus: Die beste Option sind spezielle Sorten zum Beizen. Achten Sie auf Frische. Gut rollen. Denken Sie daran, die Gläser und Deckel zu sterilisieren.

An einem kühlen und dunklen Ort lagern, aber nicht zu kalt, damit die Marinade nicht gefriert. Es ist ratsam, Gurken höchstens ein Jahr - maximal ein paar Jahre - aufzubewahren.

Fazit

Wählen Sie ausschließlich frische Gurken, die speziell zum Beizen gezüchtet wurden. Sie können an Pickeln erkannt werden oder indem der Verkäufer nach der Sorte gefragt wird. Zu viel Salz kann den Geschmack ruinieren und die Gurken schrumpfen lassen. Denken Sie daran, die Gläser zu sterilisieren und zu überprüfen, ob sie versiegelt sind.

Das ist alles. Jetzt knittern Ihre Gurken nicht mehr, sie werden noch schmackhafter und werden die Gäste begeistern!