Eine Auswahl köstlicher Rezepte für Zubereitungen aus überreifen Gurken für den Winter

Wir sind es gewohnt, nur kleine und mittlere Früchte für die Winterernte zu verwenden. Und überreifes großes Gemüse bleibt bestenfalls für Samen übrig oder wird sogar ganz weggeworfen. Tun Sie dies unter keinen Umständen! Große Früchte sind eine Zutat in vielen köstlichen und ungewöhnlichen Zubereitungen. Gebratene Gurken, Gurkenmarmelade, Kaviar - Sie werden überrascht sein, wie viele Wintergerichte aus "überwachsenen" zubereitet werden können.

In diesem Artikel finden Sie eine Auswahl der besten Rezepte und lernen, wie man überreife Früchte salzt.

Ist es möglich, überreife Früchte zu ernten?

Die Antwort ist eindeutig - ja! Nicht möglich, aber notwendig. Ja, überreife und bereits vergilbte Früchte sind für die klassische Konservierung nicht geeignet. Aber sie eignen sich hervorragend für Suppen, kalte Snacks, Beilagen für warme Gerichte, Salate und sogar Marmelade!

Wir machen Sie auf einfache und erschwingliche Rezepte zum Kochen überreifer Gurken aufmerksam. Aber zuerst schauen wir uns die Nuancen der Vorbereitung des Hauptprodukts an.

Merkmale der Herstellung des Hauptbestandteils

Wenn Gurken überreif sind, wird ihre Haut gelb und grob. Die Samen solcher Früchte sind groß. Daher ist der Geschmack von überwachsenen Exemplaren schlechter als der von rechtzeitig gezupften. Dies ist jedoch behebbar: Die Schale kann abgezogen und die Samen entfernt werden. Auch die Spitzen großer Früchte werden abgeschnitten. Für Gurken sein knusprig und schmeckte nicht bitter, sie werden 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Dies ist die gesamte Vorarbeit vor der Konservierung überreifer Früchte.

Die besten Rezepte

Überreife, große, vergilbte Gurken werden häufig zum Kochen verwendet. Wir haben für Sie ausgewählt beste Rezepteerprobt. Sie sind so vielfältig, dass jeder etwas für sich finden kann.

Vorbereitung für Gurke und Durcheinander

Die Ernte für den Winter aus überreifen Gurken eignet sich als Dressing für Gurken und als unabhängiger kalter Snack.

Zutaten:

• Gurken - 1 kg;
• Kirschblatt - 30 g;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 30 g;
• Estragon - 30 g;
• Dill (Grün und Regenschirme) - 50 g;
• Salz - 70 g;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Die Früchte mit einer Gabel einstechen. Legen Sie sie in einen Gärbehälter und wechseln Sie die Gemüseschichten mit Gewürzen und Kräutern ab.
2. Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Füllen Sie das Werkstück mit der resultierenden Salzlösung.
3. Legen Sie das Gemüse unter eine Presse und lassen Sie es einige Wochen bei Raumtemperatur stehen.
4. Das eingelegte Gemüse aus der Marinade nehmen, von Haut und Samen schälen.
5. Schneiden Sie die Früchte in Streifen oder Würfel.
6. Die Sole abseihen.
7. Gießen Sie die Gurkenscheiben in den Marinadentopf. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen.
8. Rollen Sie das heiße Stück in sterile Gläser.

Gebratene "koreanische Art"

Ein beliebter asiatischer Snack wird ohne Sterilisation zubereitet. Es eignet sich hervorragend als Beilage für Fleischgerichte oder als eigenständiges Gericht. Falls gewünscht, kann die Vorspeise vor dem Servieren wieder erwärmt werden.

Zutaten:

• Gurken - 3 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 100 g;
• Karottengewürz auf Koreanisch - 20 g;
• Pflanzenöl - 0,5 l;
• Essig 9% - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Gurken und Karotten für koreanische Karotten reiben.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Kombinieren Sie alles Gemüse, fügen Sie Gewürze, Öl, Essig hinzu und lassen Sie es zwei Stunden lang stehen.Während dieser Zeit beginnt das Gemüse mit dem Saft.
5. Die Gemüsemasse bei mittlerer Hitze braten, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Teilen Sie den Snack in Gläser und rollen Sie ihn für den Winter auf.

In seinem eigenen Saft

Ein traditionelles Rezept für die Zubereitung von Gurken in ihrem eigenen Saft.

Zutaten:

• Gurken - 2,5 kg (1 kg davon - überwachsen);
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Meerrettichblätter - 3-4 Stk.;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - 5-6 Stk.;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Salz - 100 g;
• Nelken - 2-3 Stk.;
• Chili - auf Wunsch.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Gurken mit einem Mixer. Mit Salz abschmecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Geben Sie einige Gewürze, Gurkenmasse und kleine Früchte in vorbereitete, saubere Gläser. Wechseln Sie die Schichten, bis die Behälter oben voll sind.
3. Gießen Sie den restlichen Gurkensaft über den Rohling. Legen Sie das Meerrettichblatt ganz oben.
4. Decken Sie die Rohlinge mit sterilen Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Nach zwei Wochen ist die Vorspeise fertig.

Leicht gesalzene überreife Gurken

Liebhaber des klassischen Geschmacks können das Khmeli-Suneli-Gewürz und den Zucker aus dem Rezept entfernen. Sie erhalten auch ausgezeichnete leicht gesalzene Gurken, jedoch ohne die würzigen orientalischen Noten.

Zutaten:

• Gurken - 5 kg;
• Dill (Regenschirme) - 6 Stk.;
• Meerrettichblätter - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Gewürz "Khmeli-suneli" - nach Geschmack;
• Zucker - optional;
• Salz - 140 g;
• Wasser - 7 Liter.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Früchte in Keile.
2. Den Knoblauch in Nelken schneiden und schälen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Grüns.
4. Gurken, Dill, Meerrettichblätter und Gewürze in einen Beizbehälter geben.
5. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie das Salz in Wasser auflösen und die Mischung zum Kochen bringen.
6. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse, bedecken Sie es mit einem Teller und platzieren Sie das Gewicht. Zwei Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen.
7. Die Salzlösung abtropfen lassen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen.
8. Gemüse in sterilen Gläsern anrichten.
9. Füllen Sie das Werkstück mit kochender Salzlösung und rollen Sie es für den Winter auf.

Leer "A la Kaviar"

Aus großen überreifen Früchten wird der köstlichste "Kaviar" gewonnen.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Karotten - 300 g;
• bulgarische Paprika - 300 g;
• Zwiebeln - 200 g;
• Salz - 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 40 ml.

Vorbereitung:

1. Gurken schälen und entkernen. In Würfel schneiden.
2. Entfernen Sie Samen und Trennwände von Paprika. In Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
5. Die Tomaten in einem Mixer hacken oder hacken.
6. Die Gurken in einen Topf geben und in etwas Pflanzenöl anbraten.
7. Die Zwiebel zu den Gurken geben und einige Minuten braten.
8. Fügen Sie Karotten, Paprika und Tomaten zum Gericht hinzu.
9. Die Gemüsemischung mit Salz und Gewürzen würzen. Das Gemüse bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Lebensmittel nicht verbrennen.
10. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, geben Sie den heißen Snack in sterile Gläser.
11. Sterilisieren Sie die Konserven zwei Minuten lang in einem Wasserbad.
12. Den pflanzlichen "Kaviar" mit sterilen Nylondeckeln aufrollen.
13. Nachdem der Snack abgekühlt ist, lagern Sie ihn im Kühlschrank.

Salat für den Winter "Leck deine Finger"

Im Winterschutz kann man nicht auf Salate verzichten. Sie werden rechtzeitig zu jedem Tisch kommen, auch zu einem festlichen. Es ist einfach, sie zu kochen, und im Winter sind sie sehr hilfreich.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Karotte - 300 g;
• Zwiebeln - 300 g;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 100 g;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Essig 6% - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Gurken schälen und entkernen. In Würfel schneiden.
2. Karotten für koreanische Karotten reiben.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Kombinieren Sie Gemüse mit Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl.
5. Die Gemüsemischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.
6. Teilen Sie den Snack in die Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Salat "Nezhinsky"

Ein weiteres Rezept für Wintersalat ohne Sterilisation.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Petersilie - 150 g;
• Essig - 50 ml;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 40 g

Vorbereitung:

1. Gurken schälen und entkernen. In Kreise schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Petersilie hacken.
4. Kombinieren Sie alle Zutaten. Gut umrühren und 3 Stunden ziehen lassen.
5. Die Gemüsemischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.
6. Teilen Sie den heißen Snack in die Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich und Knoblauch

Nach diesem Rezept sind Gurken mäßig scharf.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Chili-Pfeffer - 1 kleine Schote;
• Meerrettichblätter - 50 gr.
• Dill - 100 gr.
• Zucker - 100 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g;
• grobes Salz - 40 g;
• Essig 9% - 70 ml;
• Pflanzenöl - 70 ml.

Vorbereitung:

1. Gurken schälen und entkernen. In mittlere Kreise schneiden.
2. Kräuter hacken.
3. Knoblauch mit einem Messer hacken.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
5. Petersilie hacken.
6. Kombinieren Sie alles Gemüse mit Salz, Essig und Öl in einem Topf.
7. Gut umrühren, abdecken oder folieren und 4 Stunden ziehen lassen.
8. Legen Sie die Gurken in vorbereitete Gläser und sterilisieren Sie sie etwa 10 Minuten lang (bis die Gurken anfangen, sich zu verdunkeln).
9. Rollen Sie die Dosen mit sterilisierten Nylonkappen auf.

Überreife Gurken "Lux"

Ein weiteres bemerkenswertes Rezept für einen würzigen Snack aus großen Gurken. Der Name spricht für sich.

Zutaten:

• Gurken - 700 g;
• Meerrettichwurzel - 7 g;
• Meerrettichblatt - 10 g;
• Kirschblatt - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Dill (Regenschirme) - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Chili-Pfeffer - eine halbe Schote;
• schwarze Pfefferkörner - 12 Stk.;
• Essig 9% - 30 ml;
• grobes Salz - 25 g;
• Zucker - 15 g;
• Wasser - 400 ml.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Gurken in 2,5-3 cm dicke Kreise und dann jeden Kreis in vier weitere Stücke.
2. Die Meerrettichblätter in 3 cm große Streifen schneiden.
3. Zerlegen Sie die Dillschirme in vier Teile.
4. Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Die geschälte Meerrettichwurzel in 4 cm große Streifen schneiden.
6. Chili schälen und in Stücke schneiden.
7. Füllen Sie nun die vorbereiteten Gläser aus. Legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden, dann Gurken und wieder oben Kräuter und Gewürze.
8. Marinade zubereiten: Wasser, Zucker, Salz mischen und zum Kochen bringen. Schaum entfernen und 5 Minuten köcheln lassen.
9. Gießen Sie Essig in Gurkengläser und bedecken Sie alles mit heißer Salzlösung.
10. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 8-10 Minuten lang.
11. Schließen Sie die Deckel und rollen Sie sich für den Winter auf.
12. Nach dem Abkühlen der Vorspeise an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Georgischer Salat

Der Salat nach diesem Rezept ist aromatisch und würzig. Perfekt zu heißen Fleischgerichten oder Bratkartoffeln.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg,
• Tomaten - 800 g;
• trockenes Adjika - 80 g;
• Zucker - 120 g;
• Salz - 40 g;
• Knoblauch - Kopf;
• Essig 9% - 100 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Gurken in Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer.
4. Gießen Sie die resultierende Tomatenmischung in einen Topf, fügen Sie Öl, Zucker und Salz hinzu. Rühren. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie Gurken und Essig der Mischung hinzu. Zum Kochen bringen.
6. Gießen Sie Adjika und Knoblauch mit Gemüse. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
7. Heißen Salat in Gläser teilen und aufrollen.

Überwachsene Gurkenmarmelade mit Sanddorn

Es ist unglaublich, aber die originale Marmelade für den Winter wird aus Gurken hergestellt. Versuch es selber. Im Winter kann es zu Backwaren hinzugefügt oder mit Tee gegessen werden.

Zutaten:

• Gurken (vergilbt) - 1 kg;
• Sanddorn - 0,5 kg;
• Zucker - 1,1 kg;
• Eiswasser.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Gurken vierteln, die Samen entfernen und in Würfel schneiden.
2. Mit Eiswasser abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Lass das Wasser ab. Gurken mit 100 g Zucker gießen.
4. Sanddorn abspülen, trocknen, zerdrücken und mit Zucker mischen. Auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Die süße Masse abseihen. Gießen Sie Gurken mit dem freigesetzten Sirup und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Herd.Die Gemüsescheiben durchsichtig kochen.
6. Gießen Sie die Gurkenmarmelade in 1/2 Liter Gläser und rollen Sie sie auf.

Kandierte überwachsene Gurken

Und noch ein Rezept für süße Liebhaber. Gurkensüßigkeiten werden auch Kinder ansprechen.

Zutaten:

• Gurken - 0,5 kg;
• Zucker - 0,5 kg.
• Wasser - 0,5 l;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack;
• Ingwer (gemahlen) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Samen von den geschälten Gurken. Den Rest in kleine Würfel schneiden.
2. Kombinieren Sie Wasser, Zucker, Gewürze und kochen Sie den Sirup.
3. Tauchen Sie die Gurkenscheiben in den Zuckersirup und köcheln Sie, bis sie durchsichtig sind. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren und den Schaum abzuschöpfen.
4. Legen Sie die klaren Gemüsescheiben auf ein Sieb.
5. Wenn der Sirup abgelaufen ist, legen Sie die zukünftigen kandierten Früchte auf ein Backblech und trocknen Sie sie im Ofen.
6. Die fertigen kandierten Früchte mit Zucker bestreuen und aufbewahren.

Tipps

Wenn Sie wenig Erfahrung mit Naturschutz haben, befolgen Sie diese einfachen Empfehlungen:

1. Die Marinade nur in einer Emailschüssel kochen.
2. Wählen Sie zur Konservierung einfaches Salz ohne Zusatzstoffe. Aufgrund des beschleunigten Fermentationsprozesses ist es gut, Gurken mit Jodsalz zu fermentieren, nicht jedoch mit Salz.
3. Halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Anteile an Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
4. Die Gurken vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bei längerer Aufbewahrung können die Gurken sauer werden.
5. Waschen Sie die Dosen für die Rohlinge gründlich mit Soda und kochen Sie die Nylondeckel 2-3 Minuten lang in Wasser.
6. Untersuchen Sie die Einmachgläser sorgfältig auf Späne und Metalldeckel auf Rost und Verformung.
7. Lagern Sie ohne Sterilisation gekochte Gurken nicht länger als zwei Monate in einem kalten Keller oder Kühlschrank. Sterilisierte Snacks sollten nicht länger als zwei Jahre gelagert werden.

Fazit

Wenn Sie keine Zeit hatten, rechtzeitig zu ernten, lassen Sie sich nicht entmutigen. Überwachsene Früchte können gesalzen, zu Marmelade oder einem herzhaften Salat gekocht werden.

Es gibt viele Rezepte für Wintergerichte aus solchen Gurken. Sie werden sich als so nützlich wie möglich herausstellen und ihren Geschmack länger behalten, wenn Sie den Empfehlungen erfahrener Hausfrauen folgen. Probieren Sie unbedingt unsere Auswahl an großen Gurkensnacks.