Die leckersten Rezepte zur Konservierung von Gurken für den Winter

Ende Juli beginnt die Zeit, die von vielen Hausfrauen und Sommerbewohnern geliebt wird - die Erntezeit, in der die kontinuierliche Arbeit in vollem Gange ist: Anbau von Gemüse und Obst wird für die Lagerung im Winter aufbewahrt. Es wird angenommen, dass die köstlichsten Gurkenzubereitungen vom 20. Juli bis 6. August erhalten werden. Zu diesem Zeitpunkt hat der kalte Tau noch nicht begonnen, und in den Betten wächst knuspriges elastisches Gemüse.

Merkmale der Konservierung von Gurken

Die Gemüsesorte ist für die Konservenherstellung von großer Bedeutung.: Salatsorten und Hybriden sind nicht für Rohlinge geeignet. Die Oberfläche solcher Gurken ist mit weißen Dornen bedeckt, die Haut lässt die Salzlösung fast nicht durch, wodurch sich in den Früchten Hohlräume bilden.

Konservierungsmethoden

Wie Gurken konservieren? Sie werden gesalzen, eingelegt, in Salz oder mit anderem Gemüse aufgerollt und für Salate und Snacks zubereitet. Es gibt Hunderte von Konservierungsrezepten Essiggurken, mittlere und große Gurken. Gemüse wird mit Tomaten, Paprika, Radieschen und anderen Früchten kombiniert.

Im Winter erhält der Körper zusätzliche Vitamine und Mineralien aus solchen Präparaten, die so fehlen. Gemüsekonserven sind eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung in der kalten Jahreszeit zu diversifizieren.

Vorbereitung zur Erhaltung

Damit die Rohlinge gut erhalten bleiben, gehen sie sorgfältig mit der Verarbeitung der Produkte um... Hygienefaktoren sind ebenso wichtig wie die Auswahl der Zutaten und Behälter für Gemüse.

Auswahl und Vorbereitung von Behältern

Die meisten Hausfrauen verwenden Glasbehälter verschiedener Größen für Rohlinge. Die glatte Form um den Hals und den Boden der Dosen reduziert die Belastung beim Erhitzen und Abkühlen - solche Behälter sind beständig gegen plötzliche Temperaturänderungen.

Enge ist eine weitere wichtige Bedingung... Selbst das kleinste Loch in einem Glas oder Deckel wird Ihr Gemüse verderben. Pathogene Bakterien und Pilze - Krankheitserreger von Darminfektionen - gelangen durch den Riss in den Behälter.

Wichtig! Um die Unversehrtheit des Behälters zu überprüfen, klopfen sie mit einem Stock oder Bleistift darauf. Bei Beschädigung ist der Ton matt und rasselt.

Zur Konservierung der Versiegelung stehen verschiedene Arten von Kappen zur Verfügungdie ihre eigenen Vor- und Nachteile haben:

1. Zinn, mit einer speziellen Nahtmaschine verschlossen, sind einfach zu bedienen, haben einen niedrigen Preis, die Aufbewahrung bei ihnen ist lange gelagert. Es kann schwierig sein, Dosen mit solchen Deckeln aufzurollen, und wenn sie falsch geschlossen werden, besteht die Gefahr einer Beschädigung der gesamten Charge.
2. Twist-off - leichter zu schließen als andere, wiederverwendbar. Es kann schwieriger sein, sie zu öffnen, der Preis ist höher als der von Metalloptionen.
3. Glas - umweltfreundlich, aber selten zum Verkauf.
4. Plastik - billig, bequem. Sie werden nicht für alle Rohlinge verwendet und gewährleisten die Sicherheit der Produkte nur für einen bestimmten Zeitraum.
5. Wiederverwendbares Vakuum - Sie halten im Vergleich zu anderen Typen viel länger, bestehen aus sicheren Materialien und sind bequem zu verwenden. Es gibt jedoch Fälle von vorzeitigem Verderben von Gemüse und Geschmacksveränderungen.

Vor Gebrauch werden Gläser und Deckel sorgfältig verarbeitet Lösung von Backpulver oder Soda (1 TL pro 1 Liter Wasser). Je nach Verschmutzungsgrad werden die Behälter bis zu 30 Minuten eingeweicht. Dann mit einem Waschlappen und einer Bürste gewaschen, mit sauberem heißem Wasser gespült und mit dem Hals nach unten getrocknet. Vor dem Befüllen mit Gemüse wird der Behälter im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert.

Auswahl der Gurken

Für die Ernte wird nur frisch gepflücktes Gemüse mit kleinen Samenkammern verwendet. Schon eine geringe Lagerung von Gemüse vor dem Einmachen beeinträchtigt die Qualität.

Die größten Gurken sind:

• Gurken - 3-5 cm;
• Essiggurken - 5–7 und 7–9 cm;
• Grüns - nicht mehr als 12 cm.

Je kleiner die Früchte sind, desto wertvoller sind sie. bei der Verarbeitung.

Zubereitung der Zutaten

Die sortierten Früchte werden in kaltem Wasser eingeweicht und ersetzen es regelmäßig, nicht länger als 6 Stunden... Dies stellt den Turgor des Gemüses wieder her und verringert die Bitterkeit in ihnen. Nachdem die Gurken vorsichtig mit einer weichen Bürste gewaschen wurden. Früchte, die länger als 11 cm sind, werden in 2-3 cm große Scheiben geschnitten.

Wichtig! Gemüse der gleichen Größe und des gleichen Typs wird in einem Behälter in Dosen abgefüllt.

Gewaschenes Grün wird mit einem Edelstahlmesser geschnitten in Stücke von 3-5 cm Länge, sofern das Rezept nichts anderes sagt. Geschälter Knoblauch wird mit einem Messer gehackt oder geschlagen.

Die besten Rezepte

Wir empfehlen, einer Vielzahl von Rezepten zur Konservierung von Gurken neue und interessante hinzuzufügen.

In Koreanisch

Die Vorbereitung ist kurz und das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 1 kg gewaschene und geschälte Karotten;
• 200 g Kristallzucker;
• 200 ml Sonnenblumenöl, 9% Essig;
• 1 EL. l. gemahlener roter Pfeffer;
• 2 EL. l. zerstoßene Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Gurken in 8 Stücke schneiden.
2. Karotten für koreanische Salate mahlen, mit Gewürzen mischen.
3. Halten Sie das Gemüse ca. 4 Stunden kalt.
4. Packen Sie die Gläser für 10 Minuten zur Sterilisation ein.
5. Rollen Sie den Behälter auf, decken Sie ihn mit einer Decke oder Decke ab, bis er abgekühlt ist.

Nadelbäume

Diejenigen, die sich um ihre Gesundheit kümmern und keinen Essig verwenden, werden das „Nadelbaum“ -Rezept mögen.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Gurken;
• 3 junge Tannenzweige, auf 7-10 cm geschnitten;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 1,3 Liter Apfelsaft ohne Zucker.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Schwänze von eingeweichten Gurken.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Früchte und kühlen Sie sie dann scharf mit Eiswasser ab.
3. In ein Glas geben, abwechselnd mit gehackten Nadelzweigen.
4. Den Apfelsaft mit Salz und Zucker kochen.
5. Die kochende Füllung zum Inhalt der Dosen geben, 10 Minuten stehen lassen und abtropfen lassen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
7. Die Gläser verkorken und warm abkühlen lassen.

Anderes Gemüse ernten:

Wie man köstliche Tomatenkonserven für den Winter macht

Wie man Dosen-Zucchini für den Winter kocht

Eine Auswahl an Rezepten für grüne Bohnen aus der Dose

Mit Kürbis

Eine originelle Mischung aus Gurken und Kürbis wird alle Liebhaber verschiedener Gerichte ansprechen.

Zutaten:

• 3-4 frische Gurken der gleichen Größe;
• 100-150 g geschälter Kürbis;
• 1/2 TL. Dill- und Senfkörner;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 3 Scheiben Zitrone oder Limette;
• ein Zweig Petersilie;
• 2 TL Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 EL. l. 6% Weinessig;
• 220 ml Wasser.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Schwänze der vorbereiteten Gurken. Schneiden Sie jede Frucht senkrecht in 4 Stücke.
2. Teilen Sie den geschälten Kürbis in die gleichen Stücke.
3. Gemüse in Gläser packen.
4. Fügen Sie ihnen Gewürze hinzu.
5. Zitrone oder Limette in kleine Scheiben in Form eines Dreiecks schneiden und mit der Petersilie in Gläsern anrichten.
6. Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen.
7. Füllen Sie die Lücken mit Salzlake und Weinessig.
8. Sterilisieren Sie die Gläser mit Deckel für 20-30 Minuten.
9. Alles warm bis kühl lassen.

Auf Polnisch

Zwiebeln und Karotten in der Zusammensetzung ergänzen perfekt den Geschmack von Gurken.

Es wird dauern:

• 10 kg kleine Gurken;
• 10 Stück. Möhren;
• 50-60 g kleine Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 Liter Wasser;
• 0,5 l 9% Essig;
• 0,6-1 kg Salz;
• 25–30 schwarze Pfefferkörner;
• 15-20 Stück Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über Gurken ohne Schwanz und senken Sie sie sofort in Eiswasser.
2. Nachdem Sie mehrere Einstiche mit einem Messer oder einer Nadel gemacht haben, rollen Sie Salz ein.
3. Legen Sie eine Emailschale für 12 Stunden in den Kühlschrank und drücken Sie unter Unterdrückung.
4. Schneiden Sie die Karotten in gleich große Stücke und blanchieren Sie sie einige Minuten mit der Zwiebel.
5. Legen Sie Knoblauch, Gurken auf den Boden der vorbereiteten Gläser, fügen Sie Zwiebeln und Karotten, ein paar Erbsen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu.
6. Wasser und Salz kochen. Fügen Sie Essig hinzu.
7. Gießen Sie die heiße Salzlösung in die Gläser.
8. Pasteurisieren Sie Behälter mit 1 Liter bei + 90 ° C für 20–30 Minuten, 3 Liter für 30–40 Minuten.
9. Wickeln Sie die Rohlinge ein und lassen Sie sie abkühlen.

Auf Ukrainisch

Ein einfaches Rezept für Instantgurken, das Männern besonders gefallen wird.

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 1 EL. l. Kristallzucker, Salz, 9% Essig, Pflanzenöl;
• 2 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, Senfpulver, zerquetschter Knoblauch.

Sole:

• 3 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Kristallzucker;
• 1,5 TL Zitronensäure.

Wie man kocht:

1. Die Gurken senkrecht in 4 Teile schneiden, in einen Emailbehälter geben, mit Gewürzen würzen, umrühren und 3 Stunden stehen lassen.
2. Wenn das Gemüse anfängt, Saft zu produzieren, verpacken Sie es in 1-Liter-Gläser.
3. Salz, Zucker und Zitronensäure in Wasser auflösen. Alles kochen.
4. Füllen Sie den Behälter mit vorbereiteter Salzlösung, sterilisieren Sie ihn 20 Minuten lang und verschließen Sie ihn.

"Betrunkene" Gurken

Mit der Zugabe einer kleinen Menge Alkohol bleiben solche Zubereitungen lange Zeit transparent und die Gurken bleiben knusprig.

Zum Befüllen benötigen Sie:

• 1,5 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel 9% Essig;
• 2 EL. l. Wodka.

Kochmethode:

1. Wasser kochen und Salz und Zucker darin auflösen.
2. Fügen Sie Wodka und Essig zu jedem Glas hinzu, bevor Sie die Salzlösung einschenken.

Zum Lesezeichen in einer Bank nehmen:

• 2 kg kleine grüne Gurken;
• Meerrettichwurzel;
• Dillschirme;
• Johannisbeerblätter;
• 4-5 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Gehackte Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeerblätter und Knoblauch auf den Boden der Dosen legen.
2. Fügen Sie Gurken ohne Schwanz hinzu, gießen Sie kochende Salzlösung ein.
3. Gläser 15 Minuten sterilisieren.

Lesen Sie auch:

Wie man Mais für den Winter zu Hause konserviert

Wie man Knoblauch für den Winter konserviert, ist lecker und einfach

Die besten Möglichkeiten, Peperoni für den Winter zu ernten

Mit Chilisauce

Gemüse in einer scharfen Sauce ist besonders knusprig.

Zutaten:

• 6 EL. Wasser;
• 2 kg Gurken;
• 1 EL. Zucker und 9% Essig;
• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Chilisoße;
• Dill mit Regenschirmen;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Meerrettich;
• Pimenterbsen;
• Knoblauch.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch senkrecht in mehrere Scheiben schneiden.
2. Legen Sie gewaschene Gewürze auf den Boden der Dosen, Gurken oben drauf.
3. Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie die Gläser 5 Minuten lang bedeckt.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und kochen Sie mit 1/2 EL. Sahara.
5. Füllen Sie die Gläser 5 Minuten lang nach.
6. Messen Sie 6 EL. Gießen, mit Gewürzen und Chilisauce kochen.
7. Fügen Sie Essig hinzu, wenn die Marinade vom Herd genommen wird.
8. Sterilisieren Sie die Gläser mit Füllung mit den Deckeln für 10 Minuten.
9. Verschließen Sie nach dem Wechseln der Deckel die Behälter fest, drehen Sie sie um und bedecken Sie sie mit einem warmen Tuch, bis sie abgekühlt sind.

Gurkensalat in Dosen "Winter"

Gurken mit unregelmäßiger Form und großen Größen eignen sich zur Ernte, da sie zerkleinert werden.

Zutaten:

• 5 kg Gurken;
• 1 kg Zwiebeln;
• 300 g Dill;
• 0,5 EL. 9% Essig;
• 5 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l Salz;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Gurken in Ringe, schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe.
2. Legen Sie das Gemüse in eine Emailschüssel, geben Sie Salz hinzu und legen Sie es 30 Minuten lang beiseite, bis genügend Saft vorhanden ist.
3. Den gewaschenen Dill hacken.
4. Zucker und Salz mit Essig, Gurken und Dill umrühren.
5. Die gut gemischte Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
6. Wenn sich die Farbe der Gurken ändert, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verpacken Sie den Salat in vorbereitete Gläser.
7. Füllen Sie die Behälter ganz nach oben, damit der Inhalt mit Füllung bedeckt ist.
8. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie abgekühlt sind.

In kühler Salzlösung eingelegt

Ein solcher Rohling wird den ganzen Winter in einer Wohnung ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust gelagert.

Es wird dauern:

• 2 Liter Wasser;
• 2 kg Gurken;
• 200 g Salz;
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel 70% Essigessenz;
• Meerrettichwurzel und Blätter;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

1. Legen Sie die vorbereiteten Gurken und Gewürze in Glas-, Keramik- oder Emailschalen.
2. Gießen Sie die Salzlösung aus gekühltem gekochtem Wasser und Salz ein, damit sie das Gemüse bedeckt, und lassen Sie sie 3 Tage einwirken.
3. Die Gurken mit fließendem Wasser abspülen, in Gläser geben und 10 Minuten mit kochendem Wasser füllen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit aus und wiederholen Sie den Vorgang.
5. Fügen Sie Essig zu kochendem Wasser hinzu. Die Gläser verkorken, zum Abkühlen in die Hitze stellen.

Mit Pfeffer

Die Kombination von Gurken und Paprika ist eine sichere Wahl für diejenigen, die gemischte Konfitüren mögen.

Für eine Dose 1 Liter nehmen:

• 1-2 Paprika;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1-2 Dillschirme;
• 2-3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel 70% Essigessenz.

Die Gurke wird aus zubereitet:

• 1,5 EL. l. Salz;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Platzieren Sie Gewürze und Paprika am Boden steriler Gläser, gehackt im Kreis oder entlang.
2. Fügen Sie Gurken ohne Schwänze hinzu.
3. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und stellen Sie sie für 25-30 Minuten beiseite.
4. Gießen Sie Wasser ein und füllen Sie die Gläser mit vorgefertigter Füllung aus Wasser, Zucker und Salz.
5. Warten Sie 30 Minuten, gießen Sie alles aus, kochen Sie.
6. Zurück in die Behälter, Essigessenz hinzufügen.
7. Die Gurken schließen und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Mit Stachelbeere

Die originelle Kombination aus Stachelbeeren und Gurken wird Feinschmecker begeistern.

Zutaten:

• 4 kg Gurken;
• 0,5 kg rote oder gelbe reife Stachelbeeren;
• 1 Knoblauchzehe;
• 10 Kirschblätter;
• 5 Johannisbeerblätter;
• Meerrettichblatt;
• 2 Dillschirme;
• 10 Erbsen von Schwarz oder Piment;
• 10 Nelkenknospen.

Für Sole:

• 3,5 Liter Wasser;
• 6 EL. l. Salz;
• 9 Art. l. Sahara;
• 80 ml 70% ige Essigessenz.

Wie man kocht:

1. Gehackte Gurken, Knoblauch und Kräuter in einer Emailschüssel gut mischen.
2. Füllen Sie sterile Gläser mit dem resultierenden Salat.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in Behälter und warten Sie 15 Minuten.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und wiederholen Sie alles zweimal.
5. Gewürze in die Salzlake geben, kochen.
6. Wenn der Guss vom Herd genommen wird, fügen Sie die Essigessenz hinzu.
7. Füllen Sie die Gläser so, dass die Flüssigkeit leicht über den Rand austritt.
8. Verschließen Sie die Rohlinge mit Deckeln, lassen Sie sie warm abkühlen und legen Sie sie mit dem Hals nach unten.

Kochtipps

Zum Ernten von Gurkenkonserven für den Winter Verwenden Sie nur gewöhnliches (grobes) Salz... Mit Jod angereichert ist nicht geeignet, da es Gemüse weich macht.

Apropos! Lorbeerblätter werden in angemessenen Mengen verwendet, um Bitterkeit zu vermeiden.

Damit Ihre Gurken knusprig bleibenVor dem Einmachen werden sie 4-6 Stunden lang eingeweicht.

Lagerungshinweise

Die nach den angegebenen Rezepten zubereiteten Rohlinge werden zu Hause aufbewahrt.

Eingemachte Gurken mit Pasteurisierung, 2 Jahre bei einer Temperatur von nicht mehr als + 15 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% gelagert.

Ohne Pasteurisierung aufgerollt - bei einer Temperatur von nicht mehr als + 2 ° C für 6-10 Monate.

Der Raum ist dunkel und trocken gewählt.: Ein isolierter Balkon oder Abstellraum ist dafür geeignet.

Fazit

Damit die Gurken in Winterzubereitungen schmackhaft und von hoher Qualität sind, werden sie und der Behälter selbst sorgfältig auf Beschädigungen untersucht, Gläser und Deckel werden sterilisiert. Es wird nur frisches Gemüse verwendet, normalerweise von gleicher Größe.

Durch die schrittweise und korrekte Vorbereitung können Sie Rohlinge bis zu 12 Monate oder länger in einer Stadtwohnung aufbewahren. Um das köstlichste Rezept für Gurken für den Winter auszuwählen, wählen sie sowohl bekannte, bereits bewährte als auch neue Optionen.