Was sind die Vorteile von Maisstärke und wie unterscheidet sie sich von Kartoffeln?

Stärke ist ein natürliches Verdickungsmittel, aus dem Gelee und Saucen hergestellt werden. In Russland die beliebteste Kartoffel, aber es gibt auch andere Sorten, die sich in der chemischen Zusammensetzung unterscheiden und ihre eigenen Vor- und Nachteile haben. Lassen Sie uns herausfinden, welche Stärke besser ist - Kartoffel oder Mais.

Kartoffelstärke

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequellen für den Menschen. Kartoffelstärke wird häufig als Verdickungsmittel verwendet, so dass viele Hausfrauen dieses Produkt in der Küche haben. Es wird auch in der Kosmetik-, Medizin-, Textil- und Papierindustrie eingesetzt.

Was ist das

Kartoffelkohlenhydrate werden durch Waschen und Mahlen aus Knollen gewonnen. Es besteht aus Amylopektin und Amylose. Wenn Sie es zwischen Ihren Fingern reiben, können Sie ein leichtes Knirschen kleiner Partikel spüren. Bei Kontakt mit kaltem Wasser löst sich das Produkt nicht auf, sondern bildet eine viskose Massepaste.

Das Produkt gehört zur Gruppe der Polysaccharide, es enthält hochmolekulare Kohlenhydrate, die als strukturelle Bestandteile von Zellen und Geweben dienen.

Wie sieht es aus

Es ist ein feines frei fließendes weißes Pulver. Wenn es verdünnt wird, ändert es nicht die Farbe von Wasser, Saft oder Sauce, daher wird es am häufigsten als Verdickungsmittel bei der Herstellung transparenter flüssiger Produkte verwendet. Es hat einen schwach ausgeprägten spezifischen Geschmack - dies wird bei der Zugabe zu Gelee und Saucen berücksichtigt.

Vorteile und Nachteile

Vorteile von Kartoffelstärke:

1. Farblos und daher für hell gefärbte Gerichte geeignet.
2. Bildet eine hochviskose Paste, verdickt bei niedriger Temperatur.
3. Reduziert die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper.
4. Lindert Entzündungen im Magen, umhüllt seine Wände und schützt ihn vor den Auswirkungen rauer Lebensmittel.

Nachteile:

1. Verdünnt sich in großen Mengen und kann das Gericht ruinieren.
2. Übermäßiger Konsum des Produkts führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und zu hormonellen Störungen.
3. Kartoffelstärke enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie kontraindiziert.

Maisstärke

Stärke aus Getreide Mais, besser geeignet zum Kochen, wenn keine hohe Viskosität erforderlich ist. Zum Beispiel erweisen sich Cremes und Suppen als viskos und flüssig, und das Hinzufügen zu Backwaren macht den Teig flauschiger.

Was ist das

In Maiskörnern entsteht durch Photosynthese Stärke. 90% bestehen aus komplexen Kohlenhydratverbindungen, enthalten auch Proteine, Fette und Vitamine. Geltungsbereich:

1. Fügen Sie Saucen, Dressings, Joghurt, Kartoffelpüree usw. hinzu.
2. Wird als Emulgator in Aufstrichen und Margarine verwendet.
3. Fügen Sie Würstchen hinzu, um Feuchtigkeit zu reduzieren.

Es gibt zwei Arten:

• einfach wird durch Einweichen in Schwefelsäure, Mahlen und Trocknen der Körner erhalten;
• modifiziert - durch zusätzliche Verarbeitung von einfach.

Wie sieht es aus

Es ist ein loses, geruchloses gelbliches Pulver. Ein Qualitätsprodukt schmeckt wie Mais, aber ohne den ausgeprägten Geschmack von Getreide. Maisstärke ist Mehl sehr ähnlich, weshalb sie austauschbar verwendet werden. Schwillt schnell in heißem und kaltem Wasser an und wird viskos.

Vorteile und Nachteile

Die Vorteile dieses Produkts werden unter Diätassistenten immer noch heiß diskutiert. Dennoch sind sich viele Experten sicher, dass die Verwendung in kleinen Dosen gut für den Körper ist:

1. Es entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper, aktiviert das Wachstum von Muskelmasse.
2. Verbessert den Zustand der Blutgefäße, daher wird es bei Problemen des Herz-Kreislauf-Systems empfohlen.
3. Es hat harntreibende und choleretische Eigenschaften, entzündungshemmende Wirkung.
4. Lässt nicht zu, dass Glukose für längere Zeit vom Blut aufgenommen wird, daher ist es nützlich, sie bei Diabetes zu verwenden.

Nachteile:

1. Schädlich für den Körper mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.
2. Kalorienreich, daher bei Fettleibigkeit kontraindiziert.

Es gibt zwei Arten von Maisstärke:

• natürlich wird aus Obst und Gemüse gewonnen;
• raffiniert - durch chemische Verarbeitung schadet es daher bei häufigem Gebrauch dem Körper.

Wie sind sie ähnlich?

Die chemische Zusammensetzung von Mais und Kartoffelstärke ist praktisch gleich - beide bestehen aus Amylose und Amylopektin.

Die Konsistenzen sind ebenfalls ähnlich: Beide Produkte liegen in Pulverform mit leichtem Geruch und schwachem Geschmack vor. Beide bilden gelartige Strukturen, obwohl Kartoffeln klebriger sind.

Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffel?

Optisch unterscheidet sich Maisstärke von Kartoffel in Struktur und Farbe. Verarbeitete Kartoffeln erhalten eine schneeweiße Farbe und eine feinkristalline Struktur, während Mais gelblich-weiß wird und in seiner Konsistenz Mehl ähnelt.

Wenn heißem Wasser Maisstärke zugesetzt wird, wird eine trübe Konsistenz erhalten, und Kartoffelstärke ändert die Farbe des Wassers nicht. Durch Erhitzen der zweiten entsteht eine dicke, klebrige Paste, während die erstere praktisch flüssig bleibt und ihre Struktur wiederherstellen kann.

Beachtung! Der Mangel an Gluten in Maisstärke ermöglicht es, dass es auch von Personen konsumiert wird, die sich glutenfrei ernähren.

Ist es möglich, einen durch einen anderen zu ersetzen?

Sie können eine Stärkeart nicht durch eine andere ersetzen. Im Gegensatz zu Mais ist Kartoffel ein starkes Verdickungsmittel. Wenn Sie es beispielsweise anstelle von Maisteig zum Teig geben, wird er zu dick und fest.

Wenn dem Gelee anstelle von Kartoffelstärke Maisstärke zugesetzt wird, ist diese zu flüssig. Die Farbe dieser Produkte unterscheidet sich ebenfalls - Maisfarben klare Flüssigkeiten.

Wo wird Stärke verwendet?

Maisstärke wird häufig in der Küche und in Süßwaren verwendet. Bei Zugabe zum Teig wird ein weniger trockener und zarterer Keks erhalten.

Ein aus Maiskörnern gewonnenes Polysaccharid ist weniger viskos als Kartoffelpolysaccharide, ergibt eine glatte Konsistenz und eignet sich hervorragend zur Herstellung von flüssigen Saucen und Desserts.

Kartoffelstärke bildet eine viskosere Paste und wird zur Herstellung transparenter Cremesuppen und Gelees verwendet. Dieses Produkt nimmt auch überschüssige Flüssigkeit auf, sodass es beim Backen von Obst und Quark hinzugefügt wird.

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Welches ist nützlicher

Kartoffelstärke wird vom Körper leicht aufgenommen und wirkt sich positiv auf den Verdauungstrakt aus. Das auf seiner Basis hergestellte Gelee umhüllt die Wände des Magens und versorgt den Körper mit Energie.

Maiskohlenhydrate sind glutenfrei. Daher wird es für Menschen mit Diabetes empfohlen. Wenn Sie zum Frühstück reich an Maisstärke essen, werden Sie auch abends keinen Anstieg des Blutzuckers feststellen.

Referenz. Maisstärke gilt als gesünder, aber Kartoffeln sind das beste Verdickungsmittel.

Fazit

Früher war Kartoffelstärke am beliebtesten, aber in letzter Zeit verwenden die Menschen zunehmend glutenfreie Maisstärke. Bei Zugabe zu Wasser erhalten beide eine viskose Konsistenz.Kartoffelstärke eignet sich jedoch besser als Verdickungsmittel, und Maisstärke eignet sich besser zur Herstellung von Keksen, Kuchen und Saucen.