Aus welchem Getreide wird Hirse hergestellt und warum wird es benötigt?
Wenn Sie Produkte kaufen, möchten Sie wissen, woraus sie bestehen. Unter Getreide für die Herstellung von Brei - gängige Beilagen auf der ganzen Welt - gibt es ein Muster in den Namen. Und Sie müssen kein Experte sein, um zu verstehen, aus welcher Art von Getreide gewonnen wird. Buchweizen wird aus Buchweizen hergestellt, Gerste wird aus Gerste hergestellt und Reis wird aus Reis hergestellt.
Und woraus besteht Hirse? Unter den Getreidearten gibt es keinen passenden Namen. Es lohnt sich herauszufinden, was der Rohstoff für die Herstellung des bekannten sonnigen gelben Breis wurde, um zu verstehen, welche Eigenschaften dieses Produkt hat, welche Vorteile es bringt und welche Gefahren es verbirgt.
Der Inhalt des Artikels
Die chemische Zusammensetzung von Hirsegrütze
Hirse enthält nützliche Nährstoffe... Ihr Gehalt pro 100 g trockenes Getreide ist in der folgenden Tabelle angegeben.
| Biologisch aktive Substanz | Quantitativer Gehalt in 100 g trockener Hirse | % der empfohlenen Tagesdosis |
| Beta-Carotin | 20 mcg | — |
| Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 0,3 mg | 2% |
| Vitamin B1 (Thiamin) | 0,42 mg | 28% |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0,04 mg | 2% |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 0,52 mg | 26% |
| Vitamin B9 (Folsäure) | 40 mcg | 10% |
| Vitamin PP (Niacin) | 6,2 mg | 31% |
| Kalium | 211 mg | 8% |
| Kalzium | 27 mg | 3% |
| Magnesium | 83 mg | 21% |
| Natrium | 10 mg | 1% |
| Schwefel | 77 mg | – |
| Phosphor | 233 mg | 29% |
| Chlor | 24 mg | 1% |
| Eisen | 2,7 mg | 15% |
| Jod | 4,5 µg | 3% |
| Kobalt | 8,3 μg | 83% |
| Mangan | 0,93 mg | 47% |
| Kupfer | 0,37 mg | 37% |
| Molybdän | 18,5 µg | 26% |
| Fluor | 28 mcg | 1% |
| Chrom | 2,4 μg | 5% |
| Zink | 1,68 mg | 14% |
In 100 g trockener Hirse 348 kcal... Lose Hirsebrei enthält 135 kcal pro 100 g Produkt, was 6,71% der durchschnittlichen täglichen Kalorienaufnahme eines Erwachsenen entspricht. Eine Portion Hirsebrei ist 250 g, es füllt den täglichen Energiebedarf des Körpers um 17%.
Nährstoffgehalt pro 100 g trockenes Getreide:
- Kohlenhydrate - 66,5 g;
- Fette - 3,3 g;
- Proteine - 11,5 g;
- Ballaststoffe - 3,6 g;
- Wasser - 14 g;
- Mineralsalze - 1,1 g
100 g loser Hirsebrei ohne Butter und Zucker enthalten 4,7 g Protein, 1,1 g Fett und 26,1 g Kohlenhydrate.
Als Referenz.Der hohe Nährstoffgehalt, die unterschiedliche Mineralzusammensetzung und der niedrige Kaloriengehalt ermöglichen die Aufnahme von Hirse in die Liste der Diätprodukte.
Aus welchem Getreide wird Hirse hergestellt?
Wenn wir die Frage stellen, aus welchem Getreide Hirse hergestellt wird, finden wir die Antwort: Hirse wird aus den Früchten kultivierter Hirsearten gewonnen.
Interessant! Hirse (lat. Panicum) ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Getreide. Auf dem Territorium Russlands und der GUS-Staaten wachsen 8 Arten dieses Getreides. Hirse wird hauptsächlich aus Hirse hergestellt.
Warum heißt Hirse nicht Hirse? Das Wort "Hirse" selbst kommt vom slowenischen Wort "pšénọ" und bedeutet "raffiniertes Getreide". Unter diesem Namen können Sie erraten, dass Hirse, bevor sie zu Hirse wird, gereinigt und verarbeitet werden muss.
Hirsegrütze Produktionstechnologie
Wenn Sie nur Hirsekörner sammeln, funktioniert Hirse nicht. Was ist Hirse und aus welchem Getreide besteht sie? Um ein weich verdauliches, leicht verdauliches Produkt zu erhalten, werden Hirsekörner in mehreren Stufen verarbeitet.
Hirse grob in Hirse verwandelnZunächst werden die geernteten Körner einer Selektion unterzogen. Wählen Sie zur weiteren Verarbeitung große hellbraune Körner ohne sichtbare Anzeichen von Verderb aus. In diesem Stadium werden auch Unkrautsamen, Kieselsteine und Sand ausgesiebt.
Dann werden die Körner abgezogen, wodurch die Körner von der Hirseschale getrennt werden. Dieser Vorgang findet in Walzmaschinen statt.
Danach muss die Aleuronschicht von den Kernen - der äußeren Filmhülle - entfernt werden.Dieser Vorgang wird als Schleifen bezeichnet und findet in einer Schleif- oder Schneckenpressanlage statt.
Beim Erhalt von Premium Hirse Getreide wird vor dem Verpacken in einem heißen Dampfstrom gewaschen, um Prozessöle zu entfernen, die die Poren der Körner während des Mahlens in Kontakt mit der Ausrüstung verstopfen. Technische Öle verleihen dem fertigen Getreide einen bitteren Geschmack, der die Verbrauchereigenschaften des Produkts verringert.
Interessante Fakten über Getreide:
Was ist Hirse, wie wächst sie und wo wird sie angewendet?
Arten von Hirsegrütze
Hirse wird nicht immer vollständig verarbeitet... Je mehr technologische Phasen Hirsekörner durchlaufen haben, bevor sie in die Verkaufsregale gelangen, desto bessere und teurere Hirsegrütze werden erhalten.
Arten von Hirse:
- Schindel. Solche Getreide werden nach dem Abziehen der groben Schale erhalten. Man erhält ganze, glänzende Körner mit bitterem Geschmack. Hirse-Schindel-Brei wird lange gekocht.
- Polierte Hirse. Es durchläuft alle technologischen Phasen. Das fertige Produkt sieht aus wie ganze gelbe matte Körner. Polierte Hirse kocht schneller als zerkleinerte Hirse.
- Zerkleinerte Hirse. Dies ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Hirse, bei der es sich um grob gemahlene Hirsekerne handelt, die während des Mahlprozesses zerkleinert werden. Zerkleinerte Hirse wird zu Vollkornbrot gegeben oder weiter gemahlen, um Hirsemehl herzustellen.
- Hirseflocken. Dies ist das teuerste Hirseprodukt, da es alle Verarbeitungsstufen einschließlich Primärkochen und Vakuumtrocknen durchläuft. Hirseflocken sind Teil von Instantgetreide.
Trotz der Unterschiede in der Verarbeitung, Jede Getreidesorte hat Eigenschaften, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Nützliche Eigenschaften von Hirse
Diversifizierte chemische Zusammensetzung bestimmt Vielzahl von nützlichen Eigenschaften der Hirse für den Körper:
Hirsefasern adsorbieren überschüssiges Fett im Darm und entfernen es, wodurch die Menge an Fett, einschließlich Cholesterin, die mit der Nahrung aufgenommen wird, verringert wird. Hirse ist nützlich bei Arteriosklerose und Fettleibigkeit.- In Hirse enthaltenes Zink und Mangan dienen als Coenzyme bei der Insulinsynthese. Trotz des hohen Gehalts an Kohlenhydraten beträgt der glykämische Index von zuckerfreiem Hirsebrei 40 Einheiten. Dieser Indikator ermöglicht es, Hirsegetreide in Maßen in die Ernährung von Diabetikern aufzunehmen.
- Der hohe Gehalt an B-Vitaminen wirkt sich günstig auf den Zustand des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems aus.
- Folsäuresalze, Eisen, Kupfer und Kobalt stimulieren die Hämatopoese, die zur Vorbeugung von Anämie nützlich ist.
- Eine reichhaltige Aminosäurezusammensetzung und eine große Menge an Coenzymmineralien helfen, die Leber nach einer Vergiftung wiederherzustellen. Eine dicke Brühe aus Hirsegrütze stellt die Barrierefunktion der Leber nach einer Alkoholvergiftung und Behandlung mit Antibiotika und Chemotherapeutika wieder her.
- Silizium, Kupfer, Fluor und Phosphor stärken das Knochengewebe und den Zahnschmelz, stimulieren das Haar- und Nagelwachstum und erhalten die Elastizität und Festigkeit der Blutgefäße.
- Chrom und Jod unterstützen die Schilddrüsenfunktion.
- Molybdän und Vitamin E verhindern die Ansammlung von freien Radikalen und halten den Körper jung.
Die positive Wirkung von Hirse auf den Körper ermöglicht die Verwendung dieses Getreides in der Volksmedizin. Ernährungswissenschaftler nehmen Hirsegetreide in die Ernährung von Patienten mit Funktionsstörungen auf Leber, Niere, Bauchspeicheldrüse, Diabetes, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und andere Stoffwechselerkrankungen.
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Einschränkungen bei der Verwendung von Hirseprodukten
Trotz der vielen positiven Auswirkungen der Einnahme von Hirse, wie bei jedem Produkt, Hirse hat seine eigenen Kontraindikationen und Einschränkungen bei der Verwendung... Hirse ist kein Allheilmittel und erfordert Mäßigung.
Vorsichtsmaßnahmen:
- Während der Schwangerschaft sollten Sie die Aufnahme von Hirse begrenzen und nur nach den Bedürfnissen des Körpers verwenden, nicht mehr als 1 Portion. Ein hoher Gehalt an biologisch aktiven Mineralbestandteilen kann die Bildung von fötalem Gewebe aus dem Gleichgewicht bringen, und im letzten Trimester kann ein übermäßiger Verzehr von Hirse eine Frühgeburt hervorrufen.
- Bei entzündlichen Darmerkrankungen sollten Sie den Verzehr von Hirseprodukten begrenzen, da Hirse Verstopfung hervorrufen und Entzündungen verschlimmern kann. Diese Einschränkung gilt nur für Schindelhirse und polierte Hirse. Hirseflocken enthalten weniger grobe Fasern, die die entzündete Darmschleimhaut verletzen.
- Hirse senkt den Säuregehalt des Mageninhalts, daher sollte sie bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt in Maßen verzehrt werden.
- Während der Einnahme von Jodpräparaten, beispielsweise zur Behandlung von Hypothyreose, sollte Hirse von der Nahrung ausgeschlossen werden, um eine konstante Dosierung des in das Blut eintretenden Spurenelements aufrechtzuerhalten.
Vorbehaltlich der Empfehlungen von Ärzten und Einschränkungen werden Hirseprodukte den Körper nicht schädigen... Es sei daran erinnert, dass Hirse ein Lebensmittel ist, kein Medikament. Es kann den Zustand des Patienten lindern, aber der Arzt verschreibt therapeutische Maßnahmen für eine vollständige Genesung.
Fazit
Die bekannte Hirse besteht aus raffinierten Hirsekörnern. Das Wort "Hirse" kam aus der slowenischen Sprache in die russische Sprache, in der es als raffiniertes Getreide bezeichnet wurde. In der Produktion werden verschiedene Hirsesorten erhalten, die sich in der Qualität der Reinigung der Rohstoffe unterscheiden. Die hochwertigsten Arten von Hirsegrütze sind Hirseflocken und polierte Hirse.
Alle Arten von Hirse haben vorteilhafte Eigenschaften und sind reich an Nährstoffen, die die Gesundheit des Körpers unterstützen. Sie sollten während der Schwangerschaft, bei Darmentzündungen, bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und bei der Gelenkaufnahme von jodhaltigen Präparaten keine übermäßig Hirseprodukte verwenden.