Wie man zu Hause Gerstenmalz macht

Sie können so viel über die Gefahren von Alkohol sprechen, wie Sie möchten, aber es ist schwer, sich einen festlichen Tisch in unserem Land ohne solche Getränke vorzustellen. Ärzte leugnen nicht, dass Alkohol in kleinen Dosen sogar nützlich ist. Es ist jedoch problematisch, hochwertige Produkte zu kaufen: Selbst teure Getränke mit hellen Etiketten bekannter Marken sind oft gefälscht.

Viele Bewunderer alkoholischer Getränke bevorzugen es daher, sie zu Hause selbst zuzubereiten. Das Gesetz verbietet nicht die Herstellung von Alkohol für den Eigenbedarf, und Sie können nicht nur stark kochen Mondschein oder Whisky, aber auch hausgemachtes Bier. Bei der Zubereitung stellt sich zwangsläufig die Frage, woher das Malz stammt. Gerstenmalz kann zu Hause hergestellt werden.

Was ist Malz?

Zur Herstellung eines Alkohols wird ein Fermentationsprozess verwendet, der auftritt, wenn sich Hefe mit Zucker verbindet. Es wird seit langem zur Herstellung von Maische verwendet, aus der der bekannte Mondschein durch Destillation gewonnen wird.

Die Verwendung von reinem Zucker macht dieses Verfahren unerschwinglich teuer. Es ist viel billiger, Stärke zu verwenden, die in Getreide enthalten ist, das auch Zuckerkomponenten enthält. Dies sind jedoch komplexe Polysaccharide, die den Fermentationsprozess nicht verursachen. Malzliebhaber scherzen, dass Hefe keine Stärke kauen kann. Das heißt, die Zuckerenzyme werden durch andere Bestandteile blockiert.

Es wird notwendig, reinen Zucker aus Getreidestärke zu isolieren, um daraus ein fermentierbares Monosaccharid zu machen. Dazu werden Getreidekörner direkt mit Malz gekocht. So wird Whisky zu Hause und industriell zubereitet.

Malz ist wichtig für das Brauen von Bier. Zusätzlich zur Teilnahme am chemischen Prozess verleiht es den Getränken einen besonderen Geschmack, der Sorten je nach Art der Rohstoffe unterscheidet.

Wichtig! Malz ist ein Pulver aus künstlich gekeimtem Getreide verschiedener Arten. Es enthält Enzyme, die Polysaccharide in Monosaccharide zerlegen können, dh Zucker aus Getreidestärke extrahieren. Gekeimtes Getreide wird auch Malz genannt.

Samen sprießen Weizen, Roggen, Hafer und sogar Mais, aber mit Gerstenmalz zubereitete Spirituosen gelten als von höchster Qualität. Sie haben einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe.

Malz wird häufig bei der Herstellung von Brot und Kwas verwendet. Weizenweißbrot wird mit hellem Malz zubereitet, und dunkles wird zum Backen von Roggen und Schwarz verwendet.

Vor- und Nachteile von Gerstenmalz

Gerstenmalz heißt blass oder weiß. Die Verwendung im Fermentationsprozess hat eine Reihe von Vorteilen:

• Verfügbarkeit von Rohstoffen - Getreide oder Malz selbst kann in jeder Region Russlands frei gekauft werden;
• die relative Billigkeit von Malz im Vergleich zu Zucker;
• einfache Lagerung;
• Gerstenmalz verleiht dem Bier seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma.
• ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung verschiedener Whiskysorten, insbesondere starker, die durch Mischen von dunklem und hellem Malz (aus Weizen und Gerste) gewonnen werden;
• Malz muss nach den Regeln gesiebt werden - Gerstenmalz wird dank seiner feinen Konsistenz viel schneller und besser gesiebt als dunkles Malz.

Gerstenmalz hat auch Nachteile:

• Bei Verwendung von minderwertigem Getreide in Pulverform entwickelt sich Schimmel, der den Geschmack und Geruch von auf seiner Basis hergestellten Produkten erheblich beeinträchtigt.
• Während der Lagerung muss Malz regelmäßig belüftet werden. Wenn dieser Zustand nicht eingehalten wird, erhalten die Körner einen charakteristischen Gurkengeruch.

Aktionsalgorithmus beim Kochen

Die Qualität des Malzes hängt direkt von der Qualität des Getreides und dem Zeitpunkt seiner Keimung ab. Das Keimen der Gerste dauert 9-10 Tage, der der Roggen 5-6 Tage.

Getreideauswahl

Beachten Sie die folgenden Eigenschaften des Getreides:

• frisch geerntete Samen sollten nicht verwendet werden, sie haben eine schlechte Keimung;
• Das ideale Alter für Malzkörner beträgt 2 Monate bis ein Jahr.
• Die Körner müssen vollreif sein. Die Indikatoren für eine solche Reife sind hellgelb und weisen einen charakteristischen Schweregrad auf.
• im Inneren sind gesunde Gerstensamen weiß und bröckelig;
• Beim Eintauchen in Wasser ertrinken vollwertige Getreideprodukte.

Ausgewählte Körner werden auf Keimung überprüft. Wickeln Sie dazu 100 Stück mit einem weichen, feuchten Tuch ein. und eine Untertasse aufsetzen. Nach 3 Tagen sollten sie sprießen. Die Keimfähigkeit von 90% wird als Standard angesehen und ist für die Produktion geeignet, dh 90-92 Körner sollten keimen.

Reinigung

Zunächst wird das Getreide gereinigt:

• Die Samen werden durch ein grobes Sieb gesiebt, um Steine, Ablagerungen, Reste von trockenem Boden und Ton zu entfernen.
• Magnete werden verwendet, um mögliche metallische Verunreinigungen zu entfernen;
• Die Körner werden mehrmals in heißem Wasser gewaschen.
• vollständige Reinigung ohne charakteristische Trübung im abgelassenen Wasser.

Einweichen

Die Körner werden mit Wasser gegossen und 6-8 Stunden stehen gelassen. Eine komplexere Methode wird ebenfalls angewendet: Die Körner werden einen Tag lang im Wasser belassen, und das Wasser wird alle 6 Stunden gewechselt.

Die auf diese Weise erhaltenen Körner haben bereits einen Sprossumriss, ihre Haut ist leicht vom Fruchtfleisch zu trennen. Zusätzlich wird empfohlen, die Körner in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat zu desinfizieren.

Keimung

Sequenzierung:

• Nach dem Einweichen in feuchtem Zustand werden die Körner auf den Boden eines Tabletts oder einer Schachtel gelegt. Die Schichtdicke sollte 5 cm nicht überschreiten.
• Der Behälter ist mit einem Baumwolltuch abgedeckt, um ein schnelles Verdampfen der Feuchtigkeit zu verhindern.
• die Temperatur wird bei etwa + 15 ° C gehalten;
• Das Korn wird regelmäßig gründlich gemischt.

Unter solchen Bedingungen wird das Getreide etwa eine Woche lang belassen. Während dieser Zeit sollte der gekeimte Gerstenspross die Korngröße um das 1,5-2-fache überschreiten.

Notwendige Bedingungen für das Mälzen

Das Malzverfahren ohne Wasser wurde oben beschrieben. Es gibt aber noch eine andere Methode, die als Gießen bezeichnet wird:

• Das Korn wird in einen Behälter mit Löchern getaucht, beispielsweise ein doppelseitiges Metallsieb in einer Schachtel.
• Gießen Sie die Gerste regelmäßig mit Wasser von verschiedenen Seiten des Siebs - 2 bis 5 Mal am Tag;
• Verwenden Sie für schnelles Mälzen warmes, erhitztes Wasser für natürliche - normale Temperaturen.

Es wird empfohlen, das Verfahren häufiger durchzuführen, um nicht nur die Keimung zu beschleunigen, sondern auch um schädliche Mikroben abzuwaschen, die auf feuchtem Getreide auftreten können.

Mit heißem Wasser bewässerte Gerste kann in 5 Tagen in voller Größe sprießen. Unter normalen Bedingungen kann der Vorgang etwa eine Woche dauern.

Dekontamination und Alterung des fertigen Malzes

Die Desinfektion erfolgt durch Besprühen der fertigen Sämlinge mit einer Lösung aus Wodka oder Essig. Sie können eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat verwenden.

Dann werden die Körner getrocknet. Sie können dies auf dem Dachboden oder mit einem Heizlüfter tun. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden. Bleibt die Feuchtigkeit auch in geringen Mengen bestehen, sind Schimmelschäden möglich.

Wichtig! Wenn Sie Schimmel finden, müssen Sie die betroffenen Körner auswählen und entfernen, der Rest ist verwendbar.

Wenn sie im Rohmaterial verbleiben, geben die Sprossen dem Malz einen unangenehmen Nachgeschmack. Daher werden sie nach dem Trocknen entfernt. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Scrollen Sie die Körner im Mixer - die getrockneten Sprossen fliegen zuerst ab und sieben dann.
2. Legen Sie die vorbereiteten Bohnen in einen Beutel und schütteln Sie ihn kräftig - der Effekt ist der gleiche.

Das Getreide wird auf einem Feuchtigkeitsgehalt von 2-5% gehalten und dann in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Pulver gemahlen.

Malzapplikation und Lagerung

Wenn Sie grünes Malz hergestellt haben, ohne es gründlich zu trocknen, müssen Sie es mahlen und als Rohstoff für die Zubereitung eines Getränks verwenden.

Grünes Malz wird mit Wasser gegossen, um Würze herzustellen, die dann gewöhnlichem Weizen oder Gerste sowie Hefe zur Fermentation zugesetzt wird. Um den Getränken einen abwechslungsreichen Geschmack und eine abwechslungsreiche Farbe zu verleihen, wird Malz aus verschiedenen Getreidesorten gemischt. Eine Mischung aus Gersten- und Roggenkörnern macht die Farbe des Bieres besonders reich.

Whisky kann Single Malt oder Double Malt sein. Letzteres ist stärker, Ersteres ist jedoch schneller.

Lager

Das raffinierte Malz wird erneut getrocknet, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

Wichtig! Die Trocknungstemperatur sollte 40 ° C nicht überschreiten, da sonst nützliche Malzenzyme zerstört werden.

Getrocknetes Getreide ist schwieriger zu mahlen und kann die Mühle ruinieren. Daher wird die Verwendung einer Getreidemühle empfohlen.

Das resultierende Pulver wird in Gläser gefüllt, fest verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt.

Tipps

Beachten Sie bei der Herstellung von Malz zu Hause die folgenden wichtigen Richtlinien:

• Die blasse Farbe der Getränke wird durch Mischen der Sorten und Hinzufügen von Roggenmalz korrigiert.
• Der Geschmack von grünen Malzgetränken unterscheidet sich vom Geschmack von getrocknetem Malz.
• Je höher die Qualität und Qualität der Gerste ist, desto besser und reicher ist der Geschmack des Bieres.
• Keimung von Getreide, einige Amateure produzieren erfolgreich im Kühlschrank;
• Wenn das Korn eine weißliche Flüssigkeit abgibt, bedeutet dies, dass es während der Keimung überbelichtet wurde. Es ist nutzlos, es zu verwenden.
• Schale auf Getreide ist ein Zeichen für eine schlechte Reinigung;
• Zur Desinfektion der Körner ist Mundwasser zulässig.

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Fazit

Die Herstellung von Malz mit eigenen Händen aus Gerste ist nicht so kompliziert, wie es zunächst scheint. Wenn Sie den Wunsch und die Pflege haben, ist es möglich, die Körner einfach und schnell zu keimen. Und dann beginnt eine aufregende, kreative Aktion - Getränke zu Hause zuzubereiten, bei der Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können.