Was sind die Merkmale von Hartweizenmehl, wie man es auswählt und verwendet

Viele Menschen wissen, dass Hartweizenmehl ideal zum Backen und Zubereiten von hausgemachten Nudeln ist. Aber nicht jeder weiß, warum das so ist, welche Eigenschaften solches Mehl hat, von welcher Technologie es hergestellt wird und wie man es richtig verwendet. Detaillierte Antworten auf diese Fragen finden Sie in unserem Artikel.

Was ist dieses Mehl, was sind seine Eigenschaften

Weizen ist eines der häufigsten Körner auf dem Planeten... Es gibt mehr als tausend Sorten dieser Kultur. Sie werden herkömmlicherweise in weich und hart unterteilt.

Für weiche Sorten Ein feuchtes Klima ist geeignet, daher werden sie in Australien, Westeuropa und den meisten GUS-Ländern angebaut. Harte Sorten wachsen am besten in trockenen kontinentalen Klimazonen, sodass der größte Teil der Ernte in Kanada, Argentinien, den USA, afrikanischen und asiatischen Ländern erzielt wird.

Hartweizen macht nur 10% der gesamten weltweiten Getreideproduktion aus, obwohl es in vielen Ländern beliebt ist.

Eigenschaften

Hartweizenmehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Nudeln und Nudeln verwendet... Die fertigen Produkte sind lecker und vor allem gesund.

Wichtig! Hartweizennudeln werden entgegen der landläufigen Meinung nicht fett. Die Italiener sind ein Paradebeispiel. Ihre Küche basiert auf verschiedenen Arten von Nudeln, aber die meisten Einwohner dieses Mittelmeerlandes sind schlank.

Die Vorteile von Hartweizenmehlprodukten werden durch die Eigenschaften des Getreides erklärt:

1. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Weichweizen, dessen Hauptbestandteil Stärke ist, in Hartgetreide enthält viel Gluten und Eiweiß.
2. Der Hauptbestandteil von Hartweizennudeln oder -nudeln ist komplexe Kohlenhydrate... Sie haben einen niedrigen glykämischen Index, stimulieren also nicht die Insulinproduktion und führen nicht zu einer Gewichtszunahme.
3. In Mehl aus solchen Weizen, enthält viel Vitamin B1Dies verhindert die Entstehung von Krebs und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Spezifikationen

Hartkornmehl wird in zwei Arten unterteilt: Vollkorn (semola integrale) und aus raffinierten Rohstoffen (semola).

Referenz! Jede Art ist in verschiedene Arten unterteilt. Sie unterscheiden sich in Farbe und Mahlgrad (Fraktionsgröße).

Die Hauptmerkmale eines Mehls, einschließlich Hartweizen, werden berücksichtigt:

1. Der Nährwert... Beim Mahlen verwandeln sich der Keim und das Endosperm des Getreides in Mehl, und die Schale wird zur Herstellung von Kleie verwendet. Es ist bemerkenswert, dass die Konzentration der darin enthaltenen Nährstoffe und Vitamine umso höher ist, je niedriger der Mehlgehalt ist.
2. Chemische Zusammensetzung... Bestimmt durch den Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten. Hartweizenprodukte sind reich an Gluten und Eiweiß, und komplexe Kohlenhydrate sorgen für ein langfristiges Sättigungsgefühl.
3. Allgemeine Charakteristiken... Dazu gehören der Geschmack, die Farbe und der Geruch des Produkts. Hochwertiges Mehl sollte leicht sein, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der Aschegehalt wird als wichtiges Kriterium für die Bewertung von Mehl aus Hartweizen angesehen.... Dieser Indikator wird durch die Menge an Mineralien bestimmt. Sie sind nicht im Embryo enthalten, sondern in der Kornschale. Je höher der Aschegehalt ist, desto geringer ist daher die Mehlqualität gemäß der allgemein anerkannten Klassifizierung.

Schleiftechnik

Die Mahltechnik von Hartweizenkörnern unterscheidet sich vom ähnlichen Herstellungsverfahren für weiche Sorten.... Das Hauptprodukt der Verarbeitung sind Körner. Damit keine Einschlüsse von Drittanbietern enthalten sind, reinigen und mahlen sie die Körner gründlich.

Referenz! Die härteste Weizensorte ist Hartweizen. Es ist reich an Gluten und Eiweiß, und das resultierende Mehl hat eine hohe Dichte und wird in der mediterranen Küche zum Backen von Brot verwendet.

Die Getreideverarbeitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Das Getreide wird gereinigt, mit kaltem und heißem Wasser behandelt. Um das Rohmaterial des erforderlichen Typs zu erhalten, ist in diesem Stadium das Mischen mehrerer Sorten zulässig.
2. Des Weiteren geothermische Behandlung durchführen... Der Rohstoff wird angefeuchtet und wärmebehandelt. Dies entfernt überschüssige Feuchtigkeit und erhöht die Elastizität des Gehäuses.
3. In der Konditionierungsphase Entfernen Sie die äußeren Schichten der Körner... Dadurch können die Membranen leicht vom Endosperm getrennt werden.
4. Ein Teil der Kornmasse im Labor überprüft, um die Menge an Verunreinigungen zu bestimmen, nasses Gluten und Feuchtigkeitsgehalt.

Für die Herstellung von Mehl eines bestimmten Typs werden verschiedene Mahlgruppen verwendet... Der Prozess besteht aus Zerkleinern und Sieben. Während der ersten werden Walzenmaschinen verwendet, deren Typ die Form des Anteils des Endprodukts bestimmt.

Das Sieben ist die letzte Stufe, in der das fertige Produkt endgültig von Fremdverunreinigungen gereinigt wird.

Nutzen und Schaden

Hartweizenmehl gilt als das gesündeste... Es enthält viel Gluten und Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und Fette. Hartweizenprodukte erhöhen die Gewichtszunahme und nicht den Blutzuckerspiegel.

Darüber hinaus enthält es solche Komponenten:

1. Vitamin B. - beseitigt Stress und Kopfschmerzen.
2. E. - Antioxidans, reduziert die Wirkung von schädlichen Radikalen.
3. UND - stärkt das Immunsystem, erhöht die Infektionsresistenz.
4. PP - hilft dem Körper, Energie zu produzieren.
5. VON - erhöht den Widerstand des Körpers und bekämpft wirksam Vitaminmangel.

Diese Art von Mehl enthält essentielle Mineralien für den menschlichen Körper. - Kalzium, Kalium, Phosphor, Mangan, Natrium usw.

Es schadet nicht, Hartweizenmehl zu essen... Da es nur ungesättigte Fette enthält, führen Nudeln und Nudeln nicht zu einer Gewichtszunahme. Dieses Produkt wird für Diabetiker und übergewichtige Menschen empfohlen.

Interessant auf der Website:

Warum ist Weizenkeimmehl nützlich?

Warum ist grünes Buchweizenmehl nützlich?

Arten von Hartweizenmehl

Das beste Hartweizenmehl gilt als italienisch... In diesem Land wird es am häufigsten verwendet, da die Grundlage der lokalen Küche Pasta und Pasta sind. Da die Vorteile dieses Produkts wissenschaftlich belegt sind, begann in unserem Land die Herstellung von hochwertigem Mehl aus Hartkorn.

In den GUS-Ländern

In den GUS-Ländern wird Mehl häufiger aus Weichweizensorten hergestellt... Die harten sind nicht so beliebt, aber sie existieren:

1. Durum - die Sorte mit den härtesten Körnern und der höchsten Proteinkonzentration (15%). Es enthält viel Carotinoidpigment, das der Pasta eine angenehme goldene Farbe verleiht.
2. Triticale - eine Hybridkultur, die durch Kreuzung von Weizen mit Roggen erhalten wird. Geeignet für das Wachstum unter den klimatischen Bedingungen unseres Landes, da es durch erhöhte Produktivität und Winterhärte gekennzeichnet ist.

Trotz der Tatsache, dass harte Sorten bei den Landwirten immer beliebter werden, werden die meisten Felder in den GUS-Ländern immer noch mit Weichweizen gesät.

In Italien

Hartweizenmehl ist der Hauptbestandteil vieler italienischer Gerichte... Daraus werden nicht nur Nudeln und Nudeln hergestellt, sondern auch Brot gebacken und Müsli und Desserts zubereitet.

Die Art des italienischen Mehls hängt vom Mahlgrad ab:

1. Beim Mahlen von Körnern Semola bekommen. Es ist feinkörnig, hat eine ähnliche Struktur wie Sand und eine gelbliche Farbe.
2. In den südlichen Regionen Italiens wird Sekundärschleifen praktiziertwas zu semola rimacinata führt. Es macht köstliches Brot mit einer speziellen Krümelstruktur. Solche Backwaren sind perfekt gelagert und wachsen lange nicht mehr.
3. Mehl Dinkel - eine besondere Vielfalt... Dies ist die älteste Mehlsorte, die in der modernen Küche aktiv eingesetzt wird. Es wird verwendet, um Nudeln und Nudeln, Teig für Brot und süßes Gebäck zuzubereiten, und wird auch als Verdickungsmittel für Saucen verwendet.

Wie man dieses Mehl richtig benutzt

Hartweizenmehl wird traditionell für verwendet hausgemachte Pasta und Pasta-Produktion. Je nach Mahlgrad eignet es sich jedoch zum Backen von Brot, Kuchen und anderen Produkten.

Mehl ist ein beliebtes Verdickungsmittel für Saucen... Ein markantes Beispiel ist Bechamel, das zur Herstellung von Lasagne verwendet wird. Aufgrund der hohen Nährstoffkonzentration und der Abwesenheit von Körperschäden kann ein solches Produkt sicher in das Diätmenü oder die Diät für Diabetiker aufgenommen werden.

Wie man wählt

Um ein Qualitätsprodukt zu wählen, Achten Sie auf mehrere Kriterien:

1. Farbe... Jede Sorte hat ihren eigenen Farbton, aber feste sind durch leichte Gelbfärbung gekennzeichnet. Wenn das Mehl mit Wasser verdünnt wird, sollte sich seine Farbe nicht ändern. Wenn rote oder blaue Flecken auftreten, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Geruch... Mehl von guter Qualität ist geruchlos. Wenn Sie muffig oder andere Fremdkörper riechen, bedeutet dies, dass das Produkt falsch oder zu lange gelagert wurde und es besser ist, es nicht zu essen.
3. Geschmack... Das frische Produkt hat einen angenehmen, sogar leicht süßen Geschmack. Nach längerer Lagerung kann eine leichte Bitterkeit auftreten.

Wenn Mehl in einer Packung verkauft wird, prüfen Sie die Packung sorgfältig... Es muss intakt sein und Angaben zu Zusammensetzung, Gewicht, Lagerbedingungen enthalten.

Top-Hersteller

Kaufen Sie idealerweise italienisches Mehl für hausgemachte Pasta.... Die Verpackung muss den Namen Semola oder Grieß tragen.

In Russland ist Makfa der bekannteste Produzent dieser Art von MehlEs gibt aber auch andere weniger bekannte Marken. Wenn Sie daher genau Produkte aus harten Sorten auswählen müssen, lesen Sie unbedingt die Verpackung.

Wie zu speichern

Mehl sollte nicht länger als 3 Monate gelagert werden.... Nach dieser Zeit wird es dichter und nimmt einen unangenehmen muffigen Geruch an.

Wenn der Raum eine stabile Raumtemperatur beibehält, behält das Produkt sechs Monate lang seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei... Bei erhöhten Temperaturen setzen sich Insekten im Mehl ab oder es bilden sich Schimmelpilze. Um das Produkt vor Schädlingen zu schützen, legen Sie ein paar Knoblauchzehen in die Packung und ein Lorbeerblatt, um es vor hoher Luftfeuchtigkeit zu schützen.

Fazit

Hartweizen wird nur in bestimmten Klimazonen angebaut, und das daraus gewonnene Mehl ist besonders nützlich für den Körper. Es hat wenig Stärke und viel Gluten, so dass hausgemachte Nudeln, die damit hergestellt werden, zu einem langfristigen Sättigungsgefühl führen, ohne an Gewicht zuzunehmen.