Wie sich Basmatireis von normalem Reis unterscheidet

Übersetzt aus dem Hindi ist "Vasumati" voller Geschmack. Der bekannte Name Basmatireis tauchte im 19. Jahrhundert auf, als der Import aus Indien und Pakistan begann. Und nur Reis aus diesen Ländern gilt unter den Feinschmeckern als echte Basmati.

Im weiteren Verlauf des Artikels erfahren Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack von indischem Getreide. Wir werden auch einen Blick darauf werfen, wie sich Basmatireis von normalem Reis unterscheidet, und hier sind drei köstliche Rezepte mit schrittweisem Kochen.

Basmatireis: Was ist das?

Basmati ist eine Reissorte mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma, das Popcorn ähnelt... Sein nussiger Geruch ist auf das Vorhandensein von Acetylpyrrolin in Basmati zurückzuführen. Aufgrund seines Geschmacks fungiert es perfekt als eigenständiges Gericht.

Referenz... Basmati ist im Ayurveda ein reines Produkt, das die Energie von Wasser, Licht und Luft enthält. Indische Yogis essen es die ganze Zeit.

Unterschied zu normalem Reis

Im Gegensatz zu unserem üblichen Reis ist indischer Reis länger... Die Länge eines Korns beträgt 8 mm. Während des Kochens verlängern sie sich erheblich, ohne ihre Form zu verlieren. Die länglichen Körner sind auf dem Foto deutlich sichtbar. Basmatis Farbe ist zunächst gelblich. Nach dem Schleifen wird es leichter und transparenter.

Der Hauptunterschied zwischen normalem Reis und indischem Reis liegt in Geschmack und Aroma.... Basmati hat den niedrigsten glykämischen Index im Vergleich zu anderen Reissorten: 56 gegenüber 89 - dies führt zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers.

In Bezug auf die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen übertrifft diese Elite-Sorte andere.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 Gramm Getreide enthalten 303 kcal... Proteine ​​- 7,5 g, Fette - 2,6 g, Kohlenhydrate - 62,3 g oder der Prozentsatz an BJU beträgt 10% / 8% / 82%.

Überraschenderweise aberDer Kaloriengehalt von in Wasser gekochtem Basmatireis ist viel geringer... In 100 Gramm - nur 130 kcal. Ein solcher Nährwert gibt das Recht, die Sorte als diätetisch zu betrachten.

Basmatireis enthält viele Vitamine und Mineralien... Unter ihnen sind Vitamine der Gruppe B, PP, H, E.

Mineralien in der Zusammensetzung:

• Calcium - 40 mg;
• Schwefel - 60 mg;
• Natrium - 30 mg;
• Phosphor - 328 mg;
• Kalium - 314 mg;
• Chlor - 133 mg;
• Magnesium - 116 mg;
• Eisen - 2,1 mg;
• Zink - 1,8 mg.

Auch im Getreide enthält Nickel, Kobalt, Fluor, Bor, Selen, Mangan, Kupfer, Jod und Silizium.

Referenz... Reis dieser Sorte enthält kein Gluten und kann daher von Allergikern gegessen werden.

Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Aufgrund seiner Zusammensetzung hat dieser Reis eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften für den menschlichen Körper.... Der Schaden kann sich nur durch individuelle Intoleranz oder das Vorhandensein einiger gesundheitlicher Probleme manifestieren.

Wichtig... Reis wird nicht für Kinder unter drei Jahren sowie für Menschen mit Fettleibigkeit, Verstopfung und Koliken empfohlen.

Vorteil:

1. Normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut.
2. Reinigt den Darm von Giftstoffen.
3. Reguliert den Zuckergehalt im Körper.
4. Stellt das Knochengewebe wieder her.
5. Es wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus.
6. Füllt die Energie wieder auf.
7. Entfernt überschüssiges Salz aus dem Körper.
8. Hilft schwangeren Frauen, mit Toxikose umzugehen.
9. Nützlich bei Pankreasinsuffizienz und Mukoviszidose aufgrund des Vorhandenseins von Amylase.
10. Stimuliert die Entwicklung nützlicher Bakterien im Verdauungssystem, was zur Normalisierung der Mikroflora beiträgt.
11. Folsäure wirkt sich positiv auf die Entwicklung des Fötus im Mutterleib aus.
12. Unterstützt die Gesundheit der Schilddrüse.
13. Verbessert den Verdauungstrakt.
14. Stärkt die Gelenke.
15. Ermöglicht es Ihnen, lange satt zu bleiben.

Referenz... Diese Reissorte gilt als umweltfreundlich, da sie keine Schwermetallsalze und andere für den Menschen schädliche Substanzen ansammelt.

Wie man sich vorbereitet und serviert

Vor dem Kochen muss der Reis gewaschen werden.... Das Wasser in der Müslischale sollte völlig klar sein. Sie können es auch 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Bis Basmati so viel gekocht ist wie normaler Reis - ungefähr 15 Minuten. Es ist ratsam, es nicht zu kochen, sondern unter einem geschlossenen Deckel in etwas Wasser zu kochen.

Wichtig! Sie kochen keinen dicken Milchbrei aus Basmati, es ist zu bröckelig für sie.

Wofür ist pakistanischer Reis gut? Es ist üblich, es mit Kurkuma, Kümmel, Zitronensaft, Koriander, Brei, Kokosnuss und Sesamöl zu kombinieren.... Betrachten Sie drei köstliche Rezepte.

Hirtenkuchen

Dies ist ein traditionelles schottisches Gericht... Das ursprüngliche Rezept enthielt Kartoffeln und Lamm. Es gibt jetzt verschiedene Kochvarianten. Eine davon ist mit Basmatireis.

Zutaten:

• 3 Tassen gekochter Reis;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 3/4 Tasse grüne Erbsen
• 2 TL Pflanzenöl;
• 450 g Rinderhackfleisch oder Lammfleisch;
• 150 ml Fleischbrühe;
• 1 EL. l. Tomatenmark;
• 1 EL. l. Worcestersauce;
• 1 Ei;
• 70 g Cheddar-Käse;
• 1/2 Tasse saure Sahne;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Hackfleisch vortauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Besser frisch zubereitet oder gekühlt verwenden.
2. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Zu diesem Zeitpunkt die grünen Erbsen schälen und abspülen.
4. Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Karotten schälen und in erbsengroße Würfel schneiden.
6. Gießen Sie Öl in die Pfanne. Die Zwiebel braten, bis sie durchsichtig ist.
7. Fügen Sie Hackfleisch hinzu und braten Sie es einige Minuten lang.
8. Brühe, Tomatenmark und Worcester-Sauce einfüllen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
9. Alles gut mischen und nach dem Kochen 5 Minuten köcheln lassen.
10. Erbsen und Karotten in die Pfanne geben. Ein paar Minuten kochen lassen.
11. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel das Ei, die saure Sahne, den gekochten Reis und den geriebenen Käse.
12. Eine Auflaufform einölen.
13. Legen Sie zuerst das Hackfleisch mit Gemüse. Reis darauf legen.
14. 8-10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Reis knusprig ist.
15. In einer Auflaufform servieren, mit frischen Kräutern bestreuen.

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Hühnchen-Curry

Das Gericht passt gut zu frischer Ananas... Sie können den Teller vor dem Servieren mit Keilen garnieren.

Zutaten:

• 130 g Reis;
• 300 g Hühnerbrust;
• 60-80 ml Brühe;
• 40 g Curry Paste;
• 3 Stk. Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Tomatenmark;
• 2 EL. l. Griechischer Joghurt;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. trockene provenzalische Kräuter;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• frische Kräuter, um das Gericht vor dem Servieren zu dekorieren.

Vorbereitung:

1. Reis kochen.
2. Schneiden Sie zuerst die Hühnerbrust der Länge nach in zwei Hälften, dann jedes Stück quer.
3. Rollen Sie die Scheiben in provenzalischen Kräutern.
4. Gießen Sie 2 EL in die Pfanne. l. Olivenöl. Die Brüste auf jeder Seite 2 Minuten darin braten.
5. Legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel.
6. Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne. Sich warm laufen.
7. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
8. Den Knoblauch schälen, hacken und zur Zwiebel geben.
9. Curry-Paste mit Gemüse einlegen. Alles mischen und 1-2 Minuten kochen lassen.
10. Fügen Sie Tomatenmark hinzu. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
11. Brühe einfüllen, nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen.
12. Die Hühnchenstücke in Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
13. Die Mischung zum Kochen bringen. 8-10 Minuten köcheln lassen.
14. Fügen Sie griechischen Joghurt hinzu. Alles mischen. Kochen, bis die Sauce glatt ist.
15. Den Reis auf Teller legen, die Hühnersauce darüber gießen.

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Pilaw mit Lamm

Pilaw mit Basmati erweist sich als bröckelig und sehr aromatisch... Fettiger Hammelsaft zieht perfekt in das Getreide ein. Es wird empfohlen, beim Kochen einen Kessel zu verwenden.

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch;
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Karotten;
• 700 g Reis;
• 1 EL. l. getrocknete Berberitze;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel Korianderbohnen;
• 1 Teelöffel rote Pfefferflocken;
• 1/2 TL Safran;
• 170 g Lammfett;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Paprika.

Vorbereitung:

1. Alles Gemüse schälen.
2. Die Zwiebel der Länge nach in dünne Federn schneiden.
3. Karotten - in langen Streifen.
4. Schneiden Sie das Fleisch in gleich große Stücke.
5. Reis abspülen.
6. Gießen Sie Öl in den Kessel. Sich warm laufen.
7. Das Fett in kleine Stücke schneiden und in Butter tauchen. Erhitzen, bis sich Beinschienen bilden. Entfernen Sie die Beinschienen.
8. Die Zwiebel in den Kessel geben. Goldbraun braten.
9. Fleisch hinzufügen. Bei starker Hitze braten, bis eine leichte Kruste erscheint. Genug 10-12 Minuten.
10. Legen Sie die Karotten in den Kessel. Alles zusammen weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.
11. Kreuzkümmel, Koriander und Paprikaflocken in einem Mörser mahlen.
12. Gießen Sie Gewürze in den Kessel. Berberitze und Salz hinzufügen. Mischen.
13. 1 Tasse kochendes Wasser einfüllen. Bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen.
14. Ganze Peperoni hinzufügen.
15. Reis zum Braten geben. Ertrinke den Knoblauch in der Mitte. Safran und Salz darüber streuen.
16. Glätten Sie die Oberfläche.
17. Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser ein, um die gleichmäßige Reisschicht nicht zu stören. Das Wasser sollte 2 cm höher sein.
18. Warten Sie, bis es kocht. Abdecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
19. Nach der Bereitschaft, den Pilaw noch 20 Minuten ziehen zu lassen.

Fazit

Die gesunde und unglaublich leckere Basmati-Reissorte hat sich seit langem als "Reiskönig" etabliert. Es ist auf der ganzen Welt verteilt. Und das ist nicht überraschend. Der einzigartige Geschmack und das einzigartige Aroma, die Fähigkeit, bröckelig zu bleiben und seine Form beizubehalten, sowie eine große Menge an Mineralien und Vitaminen in der Zusammensetzung machen Basmatireis zu einem schmackhaften und gesunden Produkt.