Wie man Karotten für den Winter im Gefrierschrank richtig einfriert: Regeln und Methoden zum Einfrieren

Karotten sind traditionell behalten an einem kühlen Ort: in Keller, Keller, Balkon. Unter verschiedenen Bedingungen kann das Gemüse bis zum Frühjahr reichen. Eine Alternative zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort ist der Gefrierschrank.

Wir erklären Ihnen, wie Sie Karotten im Winter im Gefrierschrank einfrieren, welche Vor- und Nachteile diese Methode zur Lagerung von Gemüse hat und wo Sie aufgetaute Karotten verwenden.

Lohnt es sich, Karotten einzufrieren?

Gemüse, das an einem kühlen Ort gelagert wird, verliert mit der Zeit seine vorteilhaften Eigenschaften, während Tiefkühlkost ihre Vitamine und Mineralien bis zu einem Jahr lang behält.

Dieser Faktor ist für die langfristige Entscheidung über das Thema von großer Bedeutung Karotten lagernreich an Carotinoiden (α-, β-, γ-Carotinen, Phytofluen, Phytoen usw.), Vitaminen (B1, B2, B6, C, K) und anderen wertvollen Nährstoffen.

Die chemische Zusammensetzung der Karotten pro 100 g Produkt ist in der Tabelle angegeben.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Können Karotten eingefroren werden? Das Einfrieren in Bezug auf den Nutzen steht zwischen Konserven und frischer Lagerung, obwohl die Vorteile von frischen Karotten in der Zeit ihrer Reifung maximal sind. Wenn sie im Winter gelagert werden, verlieren Wurzelfrüchte unweigerlich einen Teil ihrer Vitamine.

Gefrorene Karotten werden im Sommer und Herbst nicht verzehrt, gefrorenes Gemüse ist jedoch im Winter nützlich: Wenn Karotten ungestört gelagert werden, behalten sie bis zu 90% der Vitamine und bis zu 100% der Spurenelemente.

Interessant! Eine der wichtigen Eigenschaften von Karotten ist das Vorhandensein eines gelb-orangefarbenen Pigments oder Beta-Carotins im Gemüse, das nach dem Eintritt in den Blutkreislauf zu Vitamin A synthetisiert wird, das sich positiv auf die Gesundheit der Augen auswirkt und einen frühen Verlust des Sehvermögens verhindert. 15 cm lange rohe Karotten versorgen eine Person mit 0,018 mg Vitamin A.

Karotten im Gefrierschrank behalten ihren Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma vollständig bei. Sie lassen sich leicht auftauen und schnell kochen.

Das Minus des Einfrierens ist eine strenge Regel für Lagerung und Verwendung: Das Produkt muss einmal gefroren und aufgetaut werden, der Auftauvorgang muss unmittelbar vor dem Kochen durchgeführt werden. Lagern Sie aufgetaute Karotten nicht im Kühlschrank.

Wo gefrorene Karotten anzuwenden

Nach dem Auftauen wird die Orangenwurzel am besten nicht roh verzehrt. Die ideale Art der Anwendung ist die Aufnahme in Salate, Suppen, Borschtsch-, Fleisch- und Gemüsegerichte, deren Rezept die Wärmebehandlung von Gemüse beinhaltet.

Gefroren gelagerte Karotten können gekocht, gebraten, gebacken und gedünstet werden. Das Gemüse verleiht dem Gericht Farbe, Aroma und Nutzen.

Auswahl und Vorbereitung

Die Vorbereitung zum Einfrieren umfasst die Auswahl und Verarbeitung von Wurzelfrüchten sowie die Auswahl geeigneter Behälter.

Möhren

Zum Einfrieren werden nur frische Junge ausgewählt. Wurzelnnicht beschädigt oder verfärbt... Überreifes Gemüse ist nicht für die Lagerung im Gefrierschrank geeignet, es hat fast keinen Nutzen. Zu kleines Wurzelgemüse ist ebenfalls nicht geeignet - es verliert seinen Geschmack, wenn es gefroren ist. Wählen Sie eine mittelgroße Karotte.

Vor der Ernte für den Winter werden die Karotten gewaschen, von der obersten Schicht abgezogen und die Enden abgeschnitten. Legen Sie das verarbeitete Gemüse zum Trocknen auf ein Papiertuch. Wenn Sie nasse Karotten einfrieren, bildet sich Eis darauf.

Behälter

Geeignete Behälter zum Einfrieren von Karotten sind kleine Plastikbehälter, Einwegbecher, Plastiktüten zur Aufbewahrung von Tiefkühlkost, Eis oder Backbleche (darin lagern Kartoffelpüree oder geriebene Karotten), Plastiktüten mit Reißverschluss.

Zum Einfrieren werden auch gewöhnliche Plastiktüten verwendet, wenn sie dicht genug sind.

In welcher Form einfrieren

Vor dem Einfrieren wird empfohlen, zu entscheiden, wie das aufgetaute Wurzelgemüse verwendet wird. Davon hängt die Schneidmethode und der Verarbeitungsgrad des Gemüses ab.

Ganze

Gewaschenes und geschältes Wurzelgemüse wird 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht und sofort in kaltem Wasser abgekühlt. Dann werden sie getrocknet und in vorbereiteten Behältern ausgelegt.

Gehackt

In Scheiben geschnittene Karotten können bequem in Kreisen, Streifen oder Würfeln bis zu 6 mm eingefroren werden. Das Gemüse wird getrocknet und in einen etikettierten Behälter (mit dem Datum des Einfrierens) gegeben, der in den Gefrierschrank geschickt wird.

Um zu verhindern, dass die Stücke zusammenkleben, werden die gehackten Karotten zuerst auf einem Tablett verteilt und 1-2 Stunden im Gefrierschrank belassen. Dann werden sie in einen Behälter überführt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Interessant! Afghanistan gilt als Geburtsort der Karotten. Hier wurde sie zum ersten Mal entdeckt. Dann wuchs sie in freier Wildbahn auf und war lila und weiß und gelb. Orangenkarotten kamen aus den Niederlanden nach Russland, wo sie für die königliche Familie angebaut wurden. Der regelmäßige Verzehr eines orangefarbenen Gemüses kann die Hautfarbe einer Person in gelb ändern. Diese Eigenschaft wird von Zoologen genutzt, um die Farbe des Gefieders heller Vögel zu bewahren. Zusätzlich werden Karotten zur Ernährung von Katzenrassen mit rotem Fell hinzugefügt.

Ein Beispiel für die Lagerung einer gehackten Wurzelfrucht finden Sie auf dem Foto.

Blanchiert

Können gekochte Karotten eingefroren werden, um ein langes Kochen oder Schmoren nach dem Auftauen zu vermeiden? Ja, dafür wird das Wurzelgemüse vor dem Einfrieren einige Minuten blanchiert, um den Geschmack zu verbessern und die Garzeit in Zukunft zu verkürzen. Dann mit kaltem Wasser übergießen.

Blanchieralgorithmus:

1. Ein Topf, 2/3 mit Wasser gefüllt, wird in Brand gesetzt.
2. Gehacktes oder ganzes Gemüse wird in kochendes Wasser getaucht.
3. Nach 2 Minuten werden die Karotten schnell in Eiswasser überführt. Für weitere 2 Minuten kühlen die Wurzeln ab.
4. Das Gemüse wird in ein Sieb überführt, um das Wasser abzulassen.
5. Getrocknete Karotten werden in einer dünnen Schicht auf einem Brett ausgelegt und 2-3 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt.
6. Gefrorenes Gemüse wird in einen Behälter gegeben und wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Gerieben

Normalerweise werden rohe Karotten durch Reiben eingefroren. Die Technologie dieses Verfahrens ist einfach: Das Gemüse wird gerieben und in Backformen ausgelegt. Nach 1-2 Stunden, wenn es vollständig gefroren ist, werden sie von den Dosen in Säcke oder Plastikbehälter überführt.

Dadurch entstehen bequeme Portionen geriebenes Wurzelgemüse, die zum Braten und für komplexe Rezepte verwendet werden können. Zum Beispiel schließt ein koreanisches Essiggurkenrezept die Verwendung von nicht aus gerieben aufgetaute Karotten.

Püree

Junge Eltern und Liebhaber von frischem Karottenpüree frieren das Gemüse in Form von vorgefertigtem Karottenbrei ein. Kochen Sie dazu die Wurzelpflanze 20 bis 30 Minuten in ungesalzenem Wasser und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz. Ein Fleischwolf eignet sich auch zum Mahlen von Karotten zu Püree. Das zukünftige Ergänzungsfutter für das Kind wird in einen sterilen Behälter gegeben und in den Gefrierschrank geschickt.

Lagerzeiten

Wie lange ein gefrorenes Orangenwurzelgemüse seine Qualität behält, hängt vom Behälter und Gefrierschrank ab. Bewahren Sie Ihre Karotten am besten in einem isolierten Tiefkühlschrank auf. Eine solche Kammer garantiert die Frische des Gemüses das ganze Jahr über. In einem normalen Gefrierschrank können Karotten 7-9 Monate lagern... Es wird empfohlen, es in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren, um es vor Fremdgerüchen zu schützen.

Interessant! In Holtville, Kalifornien, findet jedes Jahr im Februar ein einwöchiges Karottenfestival statt. Während der Woche wählen die Teilnehmer die "Karottenkönigin", veranstalten eine Karottenparade, bereiten die besten Gerichte aus Orangenwurzelgemüse zu und nehmen auch an Sportwettbewerben mit Karotten als Inventar teil.

Die ideale Lagertemperatur für gefrorene Karotten beträgt -18… -23 ° C. Bei dieser Temperatur sterben Bakterien und Schädlinge ab und das natürliche Welken verlangsamt sich.

Wie man Karotten richtig auftaut

Um die Karotten richtig aufzutauen, wird der Behälter mit dem Gemüse in die Hauptkammer des Kühlschranks überführt, wo er langsam von gefroren in einen frischen Zustand übergeht. Der Zustand der Karotten ist leicht zu überprüfen - Sie können das aufgetaute Gemüse mit einer Gabel durchstechen.

Es wird nicht empfohlen, gefrorene Karotten direkt in kochendes Wasser oder kochendes Öl in einer Pfanne zu geben. Wenn es notwendig ist, den Auftauvorgang zu beschleunigen, ist es besser, kaltes Wasser zu verwenden, einen Behälter mit Wurzelgemüse hineinzuwerfen oder einen Mikrowellenherd mit Auftaufunktion.

Bewertungen

Wir empfehlen Ihnen, die Bewertungen derjenigen zu lesen, die versucht haben, Karotten anstelle von frischer Lagerung einzufrieren.

Tatiana, Millerovo: «Wir haben ein Privathaus, im Hof ​​gibt es einen kleinen Unterstand, in dem Gemüse und Vitriol gelagert werden. Ich habe diesen Unterstand geerbt, und er kommt mit seiner Funktion gut zurecht, aber einmal riet mir meine Schwiegertochter, die Karotten im Gefrierschrank aufzubewahren - nicht ganz, sondern gerieben und in kleinen Formen ausgelegt. Das Einfrieren erfolgt schnell, und im Winter müssen Sie nur eine Portion herausnehmen, auftauen und zum Braten hinzufügen. Es ist sehr praktisch, das dritte Jahr habe ich auf diese Weise Karotten geerntet, obwohl ich natürlich immer noch einen Teil des Unterstandes habe. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: „Sie haben mir eine Schachtel mit hausgemachten Karotten aus Kushchevka gebracht, und ich musste sie irgendwie aufbewahren. In meiner Wohnung habe ich einen kleinen Balkon, es gibt einfach keinen Platz, und die Karotte wird im Winter gefrieren. Meine Frau hat alle Karotten gehackt und in kleine Säcke gesteckt, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden! Sie können zum Beispiel ein Stück bekommen, oder Sie können das ganze Paket bekommen, es enthält ungefähr 500 g. Im Winter werde ich keine Karotten aus dem Garten auf dem Markt in Krasnodar kaufen, aber im Gefrierschrank sind sie jetzt zur Hand. Ich lagere übrigens auch Rüben. "

Inna, Irkutsk: „Im Winter werde ich meine 8 Monate alte Tochter mit Gemüsepüree füttern, also habe ich sofort Kartoffelpüree aus den Karotten meiner Großmutter zubereitet - gekocht und mit einem Mixer gemahlen. Zu Hause ist die Herstellung von Kartoffelpüree elementar. Kein Salz, keine Pestizide oder teure Gläser. Ich legte alles in Silikon-Muffinformen und fror es ein. Dann habe ich einfach die Eisbrei-Kreise in einen großen Beutel gesteckt. "

Fazit

Das Einfrieren von Karotten ist eine Möglichkeit, das Gemüse lange frisch zu halten. Bei der Auswahl von Wurzelgemüse zum Einfrieren wird besonders auf deren Reife, Größe und Farbe geachtet. Zu kleine oder überreife Wurzeln werden nicht eingefroren.

Es ist besser, ein Orangengemüse nicht vollständig einzufrieren (da es zu viel Platz beansprucht). Es ist praktisch, die Karotten in den Scheiben zu halten. Das Blanchieren vor dem Einfrieren verkürzt die nachfolgende Garzeit des Gemüses erheblich. Karotten können auch gerieben oder püriert zubereitet werden.