Schritt-für-Schritt-Rezepte: Wie man Karotten für den Winter salzt

Die beliebteste Art, Ihre Karottenernte zu lagern, ist als Ganzes in Ihrem Keller oder Keller. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Ihren Tisch zu diversifizieren, indem Sie leckere und gesunde Zubereitungen aus Gemüse zubereiten. Zum Salzen bereits bewährt Rezepturen oder experimentieren und erstellen Sie Ihre eigenen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Karotten für den Winter in Gläsern nach Originalrezepten salzen.

Eigenschaften von Salzkarotten

Wählen Sie zum Salzen ungesüßtes Gemüse - das ist späte Sorten Herbstkönigin, Karlena, Kardinal, Dolyanka. Die Wurzeln in der Zwischensaison sind die meisten Süsskann es den Geschmack des Wintersnacks negativ beeinflussen.

Wählen Sie zum Beizen mittelgroßes Gemüse, ganz, ohne sichtbare Anzeichen von Schäden oder Krankheiten. Große Proben haben oft eine dicke Schale und einen trockenen Kern, der kein Salz aufnimmt und den gewünschten Geschmack erzeugt.

Zubereitung von Dosen und Zutaten

Salzgläser müssen intakt sein, ohne Späne, Absacken und Risse. Die Deckel werden auf die Größe der Dosen so ausgewählt, dass sie genau passen und keine Luft durchlassen kann. Dichtungskappen sollten mit einem ganzen Gummiband und ohne Kratzer auf der Oberfläche sein, wie farbige Schraubkappen.

Alle Behälter für Rohlinge sowie Deckel sind sterilisiert. Die Sterilisation kann mit Dampf, kochenden Gläsern oder im Ofen erfolgen. Die Deckel werden in einem Wasserbad gedämpft oder kurz vor dem Rollen der Dosen mit kochendem Wasser übergossen.

Die Zutaten werden so frisch wie möglich ausgewählt. Wurzelgemüse wird gereinigt und mit kochendem Wasser übergossen. Alle Seitenwurzeln und der obere Teil des Gemüses werden abgeschnitten.

Wichtig! Wenn die Oberseite des Gemüses grün wird, ist es unerwünscht, es zur Konservierung zu verwenden.

Leckere Rezepte für gesalzene Karotten

Das Ernten von gesalzenen Karotten ist bei Hausfrauen nicht das beliebteste Verfahren. Diese Konservierungsmethode ermöglicht es Ihnen jedoch, das Gemüse länger zu halten und den Wintertisch zu diversifizieren. Wir werden lernen, wie man Karotten einlegt, um sie besonders lecker zu machen.

Mit Salz

Zutaten:

• Karotten - 5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 600 g.

Kochvorgang:

1. Das Wasser wird gekocht, Salz wird zugegeben und gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist.
2. Das Gemüse wird fest in Behälter mit weitem Hals gelegt, auf die Sie eine Presse stellen können.
3. Kleine Wurzeln bleiben intakt, größere werden in zwei oder mehr Teile geschnitten.
4. Die Karotten werden mit gekühlter Salzlösung gegossen, so dass die Flüssigkeit die Wurzeln 15 cm von oben bedeckt. Die Unterdrückung wird oben platziert.
5. Der Behälter wird 3-4 Tage bei Raumtemperatur belassen, dann wird die Presse entfernt und an einen dunklen, kühlen Ort gestellt, der mit einem Deckel bedeckt ist.

Geriebene Karotten ohne Sterilisation

Zutaten:

• geriebene Karotten - 1 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• 9% Essigsäure - 100 ml;
• Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Den Knoblauch in einem Mixer oder mit einer Knoblauchpresse hacken und zu den geriebenen Karotten geben.
2. Die Mischung wird fest in Gläser gepresst, wobei 2-3 cm vom Hals entfernt bleiben.
3. Das Wasser wird gekocht und die Mischung wird 15 Minuten lang hineingegossen, dann wird es abgelassen und erneut gekocht, wobei Zucker, Salz und Essig hinzugefügt werden.
4. Sieden Marinade Dosen werden unter den Hals gegossen und aufgerollt.

Trockenmethode ohne Wasser

Ein Originalrezept, bei dem kein Wasser in die Gläser gegossen wird.

Zutaten:

• geriebene Karotten - 5 Teile;
• Salz - 1 Teil.

Geriebenes Wurzelgemüse und Salz werden in einem Behälter gemischt, so dass das Gemüse Saft ergibt. Die Mischung wird nach oben in sterile Gläser gestopft, so dass ein minimaler Spalt entsteht. Die Gläser werden mit Deckeln aufgerollt und in einem dunklen, trockenen und kühlen Raum aufbewahrt.

Mit Meerrettich

Meerrettich verstärkt die knusprigen Eigenschaften von Karotten und verleiht den Zubereitungen einen originellen Geschmack.

Zutaten:

• geriebene Karotten - 200 g;
• geriebene Meerrettichwurzel - 200 g;
• Paprika und weißer Pfeffer - je 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Salz - 2 TL;
• Essig 9% - 60 ml;
• Wasser - 0,5 l.

Geriebene Karotten und Meerrettich werden in einem Behälter gemischt und in einen sterilen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser gefüllt und 10-15 Minuten stehen gelassen. Dann werden Gewürze, Salz, Zucker und zuletzt Essig in den Behälter gegossen. Die Mischung wird gründlich gemischt, fest mit einem Deckel abgedeckt und abkühlen gelassen. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank oder Keller auf.

Gesalzene Karotten mit Kräutern

Zutaten:

• geriebene Karotten - 1 kg;
• Petersiliengrün - 50 g;
• Dill - 50 g;
• Salz - 5 EL. l.

Gewaschenes Grün wird mit einem Messer gehackt und mit geriebenem Wurzelgemüse gemischt. Die Mischung wird gesalzen und 10-15 Minuten stehen gelassen. Dann werden sie fest in sterile Gläser unter dem Hals gelegt und aufgerollt.

Gesalzene Karotten mit Kreuzkümmel

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Senfkörner und Kümmel - je 1 TL;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe gerieben.
2. Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben oder in einem Mixer gehackt.
3. Mischen Sie die Knoblauchmasse mit Karotten, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
4. Die Mischung wird in sterile Gläser gestopft und mit Deckeln aufgerollt.
5. Vor dem Versand in den Keller oder Keller werden die Gläser 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie man gesalzene Karotten in Gläsern aufbewahrt

Die Haltbarkeit von gesalzenen Karotten beträgt mehrere Monate bis zu einem Jahr. Es lohnt sich jedoch, die Gläser regelmäßig auf Schimmel, Verdunkelung, Trübung und Blasenbildung der Salzlösung und der geschwollenen Deckel zu überprüfen. Solche Dosen werden weggeworfen - die Verwendung ihres Inhalts in Lebensmitteln ist gesundheitsschädlich.

Banken werden im Keller oder Keller im Kühlschrank aufbewahrt. Die Lagertemperatur sollte + 5 ... + 7 ° C nicht überschreiten.

Wichtig! Karottengläser in Salzlake dürfen nicht eingefroren werden.

Bei der Lagerung in einem Keller ist es wichtig, die gewünschte Temperatur und Belüftung sicherzustellen. Die Wände des Kellers müssen von Schimmel und anderen Pilzen dekontaminiert werden. Es ist ratsam, Gläser nicht auf einem Erdboden, sondern auf Holzpaletten oder Regalen aufzubewahren. Die Wände der Dosen sollten sich nicht berühren oder die Wände des Kellers berühren.

Die Lagerung von Dosen auf Loggien und geschlossenen Balkonen ist zulässig, wenn die Temperatur im Raum nicht unter 0 ° C fällt. Banken werden in Kisten gelegt und mit Papier oder Baumwolltuch ausgekleidet, damit sie die Wände nicht miteinander berühren.

Beachtung! Eine Langzeitlagerung von Gurken im Kühlschrank ist aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit unerwünscht.

Fazit

Karotten salzen - praktisch eine Möglichkeit, Gemüse im Winter zu lagern. Wenn ein Gemüse gesalzen wird, behält es seine vorteilhaften Eigenschaften viel länger als frisch im Keller. Im Winter verkürzt die Verwendung solcher Wurzelgemüse die Vorbereitungszeit für Suppen und Eintöpfe.