"Goldene" Rezepte für Karotten für den Winter

Karotten werden wegen ihrer hellen Farbe und ihres süßen Geschmacks geliebt. Das Gemüse ist gut frisch, als Teil verschiedener Gerichte und Winterzubereitungen. Sie sind hell, schön und rufen sogar äußerlich Appetit und den Wunsch hervor, sie zu probieren. In diesem Artikel werden "goldene" Rezepte für Karottenrohlinge für den Winter mit und ohne Sterilisation behandelt.

Merkmale der Konservierung von Karotten

Gemüsekonservierung ist selbst für unerfahrene Hausfrauen nicht besonders schwierig. Karotten können als Ganzes, in Teilen, zerkleinert, als Teil von Salaten geerntet werden. Karotten werden ganz und nicht träge gewählt, ohne sichtbare Schäden. Wurzelgemüse sollte nicht zu groß oder zu klein sein.

Zubereitung von Dosen und Zutaten

Die Auswahl und Vorbereitung eines Behälters für die Konservierung ist wichtig, da die Qualität der Konservierung von diesem Faktor abhängt.

Banken dürfen keine Chips, Risse oder andere Schäden aufweisen. Abgebrochene Gläser bieten keine ausreichende Sterilität bei der Lagerung und das Produkt wird sauer. Beschädigte Behälter können während der Sterilisation platzen, was zu Verletzungen anderer führen kann.

Die Deckel für Dosen sollten überprüft und geeignete ausgewählt werden. Es dürfen keine Rostspuren oder Dellen auf dem Metall vorhanden sein, die Gummidichtung ist intakt und ohne das Metall zu verlassen. Achten Sie bei der Verwendung von lackierten Kappen darauf, die Farbe nicht zu zerkratzen. Nylon sollte keine Durchbiegungen, Risse oder andere Defekte aufweisen. Jeder Deckel sollte genau auf den vorgesehenen Behälter passen.

Vor dem Einlegen der Zutaten werden die Gläser sterilisiert. Beliebte Sterilisationsmittel sind Kochen, Dämpfen oder Braten im Ofen. Manchmal werden diese Methoden in Kombination verwendet.

Wichtig! Wenn die Gläser durch Kochen oder Dampf sterilisiert werden, müssen sie unabhängig voneinander trocknen. Sie können nicht abgewischt oder getrocknet werden. Geben Sie die Zutaten auch nicht in feuchte Behälter.

"Goldene" Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter

Am beliebtesten sind Klassiker Karotten einlegen und Sauerkraut mit Kohl. Dies sind jedoch nicht alle Möglichkeiten, um ein Gemüse für den Winter vorzubereiten.

Sauerkraut mit Kohl und Meerrettich

Zutaten:

• Karotten jeglicher Art - 4 kg;
• Weißkohl - 1 kg;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Kirschblatt - 5-7 Stk.;
• Dillschirme;
• schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stk.;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 200 g.

Frisch gegrabene Karotten werden mit fließendem Wasser gewaschen und geschält, dann von Hand oder Zunder auf einer groben Reibe geschnitten. Kohlkopf wird von Stummeln und Blättern gereinigt, gehackt, mit Karotten gemischt. Das Wasser wird gekocht und nach dem Kochen wird Salz hinzugefügt.

Der Boden des Gärbehälters ist mit einem Kirschblatt ausgelegt und mit Meerrettich und schwarzem Pfeffer übergossen. Die Mischung aus Karotten und Kohl wird gestampft, während Dillschirme hinzugefügt werden. Der Inhalt des Behälters wird mit Salzlösung gegossen und in einem kühlen dunklen Raum unter eine Presse gestellt.

Eingelegt

Dünnhäutige Karotten sind für dieses Rezept geeignet.

Zutaten:

• Karotten jeglicher Art - 1,5 kg;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Essig 6% - 1 EL. l;
• Wasser - 1 l;
• Gewürze - Piment gemahlener Pfeffer, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Wurzelgemüse wird gewaschen, geschält und 5 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Die Sole wird separat zubereitet: 1 Liter Wasser wird gekocht, Zucker, Essig und Salz werden hinzugefügt. Die Salzlösung ist fertig, nachdem Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.

Gewürze werden in sterile Gläser gegeben.Die Karotten in Kreisen oder kleinen Würfeln hacken und in Gläser auf die Gewürze geben. Die Behälter werden mit heißer Marinade gegossen und mit Nylondeckeln verschlossen, wonach sie zur Sterilisation in einen großen Behälter mit Wasser gegeben und 25 Minuten gekocht werden. Die sterilisierten Gläser werden mit sauberen Deckeln aufgerollt und unter einer warmen Decke abkühlen gelassen.

In Koreanisch

Ein Rezept für Liebhaber würziger Gerichte und nationaler orientalischer Küche.

Zutaten:

• Karotten jeglicher Art - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Zucker, Salz - je 1 TL;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Gewürze - gemahlener roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander und Samen - nach Geschmack;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl (Sonnenblume oder Olive) - 120 ml.

Karotten werden gerieben koreanische Karotte oder in Streifen schneiden, Salz und Zucker hinzufügen. Mit den Händen umrühren, um Saft zu machen. Danach die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch hacken und Gewürze hinzufügen, dann erneut mischen und das Werkstück 10-15 Minuten stehen lassen.

Dann werden Essig und Öl hineingegossen, erneut gemischt, unter eine Presse gestellt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Nach 24 Stunden wird die Mischung in Gläsern unter sterilen Deckeln ausgelegt.

Ohne Sterilisation im Glas

Für diejenigen, die den Sterilisationsprozess nicht mögen, ist ein einfaches Rezept geeignet.

Zutaten:

• Karotten - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• gelber Paprika - 2 Stk.;
• Chili-Pfeffer (oder eine andere scharfe Paprika) - 2 Schoten;
• Petersilie - 50 g;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Zucker - 7,5 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig 9% - 1/3 Tasse;
• Olivenöl - 2 Tassen

Geschälte Karotten werden in Streifen geschnitten oder gerieben Koreanische Karotten. Paprika, Tomaten und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer gestanzt. Petersilie wird fein gehackt. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben, Essig und Öl werden hinzugefügt. Das Werkstück wird eine Stunde lang gekocht, der Snack in Gläsern ausgelegt und fest aufgerollt.

Mit Bohnen

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• Bohnen - 2 Tassen;
• Zwiebeln - 500 g;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 2 EL. l.;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 1 Glas;
• Essigessenz 70% - 0,5 TL.

Die Bohnen werden eingeweicht und gekocht, bis sie gekocht sind. Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe in kleine Würfel oder Zunder geschnitten. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Alle Zutaten werden in einer tiefen Pfanne oder einem Topf gemischt und eine Stunde lang gekocht. Die heiße Mischung wird in sterilen Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Ohne Essig salzen

Zutaten:

• Karotten - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL l.;
• Zucker - 1 TL.

Karotten werden in Würfel oder Scheiben geschnitten und in sterile Gläser gefüllt. Das Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Karotten werden mit kochender Salzlösung gegossen, die Gläser werden mit Deckeln bedeckt und in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert. Nach 25 Minuten werden die Dosen entfernt und mit Deckeln abgedeckt oder aufgerollt. Kühlen Sie die Gläser unter der Decke ab.

Mit Knoblauch

Zutaten:

• Karotten - 2,5 kg;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• frischer Ingwer - 50 g;
• Paprika - 2 Stk.;
• Kohl - 200 g;
• Salz - 50 g.

Mahlen Sie Kohl, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer in einem Mixer oder Fleischwolf. Geschredderte Karotten werden mit den Händen mit Salz eingerieben und stehen gelassen, bis der Saft freigesetzt ist, dann wird die vorbereitete Mischung hinzugefügt und gemischt. Das resultierende Werkstück wird in einen Behälter überführt und unter eine Presse gestellt.

Karottenkaviar

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1/2 EL. l.;
• Essig 9% - 1 EL. l.

Karotten werden durch einen Fleischwolf oder Mixer geleitet. Tomaten und Knoblauch werden in einem Mixer oder einer Küchenmaschine püriert. Mischen Sie Gemüsemischungen in einem gemeinsamen Topf, fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzu.

Die Masse wird bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, dann wird die Hitze reduziert und der Kaviar 30 Minuten gekocht, wobei gelegentlich gerührt wird. 20 Minuten vom Start entfernt Kochen Essig hinzufügen und mischen. Heißer Kaviar wird in sterilen Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Süße Zubereitungen

Karotten werden auch als Teil süßer Zubereitungen verwendet.

Karottenmarmelade

Zutaten:

• junge süße Karotten - 1 kg;
• Zucker - 1,3 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Vanillin - 4 g;
• Zitronensäure - 3 g.

Wasser und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und nicht länger als fünf Minuten köcheln lassen. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden, in einen Topf geben und über heißen Sirup gießen.

Die Mischung wird gekocht, bis das Wurzelgemüse weich ist. Die Masse wird 8 bis 10 Stunden geschlossen gelassen, danach erneut erhitzt und gekocht, bis sie eingedickt ist. Am Ende des Garvorgangs Vanillin und Zitronensäure hinzufügen. Marmelade in sterile Gläser gegossen.

Marmelade

Zutaten:

• Karotten - 500 g;
• Zitrone - 1 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• Zucker - 0,5 g;
• Zimt - eine Stange;
• Nelken - 4 Stk.;
• gemahlene Muskatnuss - 1/2 TL;
• Wasser - 0,5 l.

Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Gießen Sie kochendes Wasser über die Orange und Zitrone und drücken Sie den Saft aus ihnen heraus, schälen Sie die Schale von der Schale. Geriebenen Karotten werden Gewürze (außer Muskatnuss), Schale und Zucker zugesetzt. Die Mischung wird gerührt und mit gepresstem Zitronensaft übergossen.

Es wird 8-10 Stunden unter einem Deckel belassen, dann werden Zimt und Nelken entfernt, Muskatnuss hinzugefügt und die Mischung mit Wasser gegossen. Die Marmelade wird bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mindestens 45 Minuten lang gekocht, bis sie zweimal gekocht wird. Danach wird sie in sterile Gläser überführt.

Tee

Zutaten:

• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 600 ml;
• schwarzer Blatttee - 1 EL. l.

Karotten werden auf eine feine Reibe gerieben und aus dem Saft gepresst. Die gepressten Karotten werden auf ein Backblech gelegt und drei Stunden in der Sonne getrocknet, dann im Ofen, bis sie vollständig trocken sind.

Das getrocknete Gemüse wird mit Teeblättern gemischt und 6 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen. Danach wird 2/3 des Volumens des Behälters mit Wasser versetzt. Zum Brauen 4 Minuten einwirken lassen.

Tipps und Tricks zur Erhaltung

Jede Hausfrau findet bei der Arbeit ihre eigenen Hacks und Tricks. Die wichtigsten Empfehlungen erfahrener Köche:

1. Für süße Zubereitungen ist es besser, süße Sorten und Hybriden von Karotten zu verwenden - Children's Sweet, Maestro F1, Emperor usw.
2. Für interessante Optionen für Rohlinge können Sie lila oder gelbe Karotten verwenden.
3. Sie sollten keine überwachsene Wurzelpflanze nehmen - es wird hart, selbst das langfristige Kochen spart nichts. Besonders der Kern verliert seinen Geschmack.
4. Es ist wichtig, die grüne Oberseite so weit wie möglich zu entfernen, da grüne Karotten giftige Verbindungen enthalten. Nehmen Sie lieber ein paar Millimeter des orangefarbenen Teils.
5. Sie sollten keine beschädigte Wurzelpflanze zur Ernte nehmen - selbst das Abschneiden der beschädigten Fläche garantiert nicht die Integrität des Restes.
6. Die Werkstücke werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt - bei Raumtemperatur neigen Karotten dazu, sich selbst in einem sterilen Behälter schnell zu zersetzen.

Fazit

Mit Hilfe von hellen Rohlingen können Sie sich den ganzen Winter über mit Vitaminen verwöhnen lassen. Karottenrohlinge mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen bereichern den Tisch und tragen dazu bei, den Körperton während der gesamten Kälteperiode aufrechtzuerhalten!