Sellerie: wie es schmeckt, wie es aussieht und wie man es richtig benutzt

Sellerie ist eine schmackhafte und gesunde Gemüsepflanze, die von vielen Enthusiasten und Ernährungswissenschaftlern aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Spurenelementen und anderen nützlichen Substanzen geschätzt wird. Es wird zum Kochen verwendet - wenn es richtig mit anderen Produkten kombiniert wird, ergänzt und diversifiziert es das Tagesmenü. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Selleriesorte besser zu wählen ist und wie sie nützlich ist.

Wie Sellerie schmeckt und riecht

Der Geruch eines Gemüses ähnelt Petersilie... Frische Sellerieblätter können auch nach Koriander schmecken. Das Grün dieses Gemüses ist hart, leicht bitter. Der würzig-würzige Geschmack von Sellerie beruht auf seinem hohen Gehalt an ätherischen Ölen.

Wie sieht es aus

Selleriegrün ist anscheinend am meisten ähnelt Liebstöckel - ein weiterer Vertreter der Familie Umbrella. Unerfahrene Hausfrauen können Sellerie und Petersilie auf dem Ladentisch verwirren. In dieser Situation ist es einfacher, sich auf das Aroma zu konzentrieren: Es ist in Sellerie ausgeprägt, aber nicht in Petersilie.

Wie schmecken verschiedene Selleriesorten?

Sellerie passiert drei Arten: Blattstiel, Blatt und Wurzel. Das Wurzelgemüse wächst ein großes rundes Wurzelgemüse, das zum Kochen verwendet wird. Das Blatt wird für Grün angebaut, die Stängel und Blätter des Blattstiels werden gegessen.

Unterschiede zwischen verschiedenen Selleriesorten:

1. Blattstielsorten (Stielsorten) zeichnen sich durch dicke, saftige Stängel aus, die einen angenehm leichten Geschmack und ein angenehmes Aroma haben.
2. Das Blatt hat im Gegensatz zum Blattstiel keine ausgeprägten Stängel. Der Hauptteil der Pflanze ist üppiges, duftendes Grün mit einem säuerlichen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem würzigen, charakteristischen Aroma.
3. Beim Wurzelgemüse wird Wurzelgemüse verwendet, das sich durch einen süß-bitteren, leicht scharfen Geschmack und ein reiches Aroma auszeichnet.

Der Geschmack von Sellerie erinnert an Petersilie, ist aber aromatischer und leicht bitter.... Der Geschmack von Blattstielen ist neutraler, nach der Wärmebehandlung wird er weicher. Das rohe Wurzelgemüse ist eine Insel, die einem Rettich vage ähnlich ist. Es enthält eine große Menge an ätherischen Ölen, wodurch sein Geschmack würzig und bittersüß wird.

Was bestimmt den Geschmack und Geruch von Sellerie

Nach dem Trocknen verlieren die Gemüsepflanzen ihre Würze und Bitterkeitwird der Geschmack leicht süßlich. Blattstiele und Wurzelfrüchte verändern sich beim Kochen: Ihr Geschmack wird neutraler, der charakteristische Geruch geht verloren - er wird weniger scharf und ausgeprägt.

Referenz. Blattsellerie wird Rauchern oder solchen empfohlen, die diese schlechte Angewohnheit kürzlich aufgegeben haben, da das Grün Nikotin aus dem Körper entfernt.

Wie schmeckt Sellerie beim Kochen?

Nach dem Kochen schmecken Selleriestangen wie Zucchini... Wurzelgemüse wird gekocht oder gebraten, wenn es gekocht wird, wird sein Geschmack weniger ausgeprägt, ähnlich wie bei Kartoffeln.

Kochen verwendet

Zur Liste der Gerichtedas kann mit Sellerie gemacht werden Salate, Suppen, Hauptgerichte, Gewürze, Saucen, grüne Cocktails. Grüns und Blattstiele werden häufiger frisch verzehrt: Sie werden zur Herstellung von Smoothies und Vitaminsalaten unter Zusatz von Obst und Gemüse verwendet. Wurzelgemüse wird als Kartoffelersatz verwendet - als Beilage für ein Fleischgericht werden Kartoffelpüree und Sellerie im Verhältnis 1: 1 hergestellt.

Verwendung, Zusammensetzung, Eigenschaften

Die Gemüsekultur umfasst die Vitamine A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP sowie Beta-Carotin.Dieses Gemüse ist reich an Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Eisen und ätherischen Ölen. Dank einer so reichen Komposition Sellerie hat viele nützliche Eigenschaften:

• verbessert die Funktion der Bauchspeicheldrüse;
• entfernt Cholesterin aus dem Körper;
• stärkt die Wände der Blutgefäße;
• entfernt Toxine und Toxine;
• kalorienarm - kann als Diätprodukt verwendet werden;
• Entfernt überschüssiges Wasser aus dem Körper und lindert Schwellungen.

jedoch Es gibt Kontraindikationen: Essen Sie dieses Gemüse nicht in großen Mengen für Menschen mit Nieren- und Magen-Darm-Erkrankungen, da dies zu einer Verschlimmerung führen kann.

Wie man den richtigen wählt

Damit das Gemüse den größtmöglichen Nutzen bringt und alle Vitamine und Mineralien enthält, muss es frisch sein. Wie man gesunden Sellerie wählt:

• Blätter und Stängel sind hellgrün, ohne Flecken und Anzeichen von Welke, Spuren von Schädlingen, Gelbfärbung, was darauf hinweist, dass das Gemüse abgestanden ist;
• Es gibt keine dunklen Flecken auf dem Grün;
• Stängel sind stark und belastbar;
• angenehmer Geruch ohne fremde Noten.

Wie benutzt man

Stängelsellerie wird roh und gekocht gegessen... Die Wurzel wird nach dem Waschen und Schälen sowohl gekocht als auch gebraten und roh gegessen. Grüns werden frisch als Ergänzung zu Salaten gegessen oder getrocknet und im Winter in Suppen und Hauptgerichten gewürzt.

Wichtig! Wurzelgemüse verdunkelt sich bei Kontakt mit Luft, daher werden sie nach dem Schälen mit Zitronensaft bestreut oder in Salzwasser getaucht.

Lagerbedingungen

Selleriestangen und Blätter werden im Kühlschrank aufbewahrt, bis sie zu verdorren beginnen - etwa 3-4 Tageund im Gefrierschrank - bis zu einem Jahr bei einer Temperatur von -18 ° C. Wurzelfrüchte halten Bis zu drei Wochen im Kühlschrank oder in Kisten mit Sand im Keller aufbewahren - so bleibt das Gemüse bis zum Frühjahr. Achten Sie bei der Lagerung von Wurzelfrüchten im Keller darauf, dass der Raum trocken und belüftet ist, da sonst die Wurzeln schnell verrotten.

Bewertungen

Wir bieten Ihnen an, die Bewertungen erfahrener Gärtner und Hausfrauen zu diesem Gemüse zu lesen.

Tatiana, Omsk: „Ich verwende oft Sellerie in Salaten mit Apfel und Hauptgerichten. Nur wenige Menschen wissen es, aber diese Pflanze enthält eine große Menge an Vitaminen, einschließlich Vitamin C. Und es gibt einen angenehmen Geschmack. ".

Alexandra, Region Moskau: „In meinem Garten wächst ständig Sellerie - wir essen Gemüse, Stängel, Wurzeln. Ich füge es zu Salaten, Suppen, Fleischgerichten hinzu und trockne es auch für den Winter. Und der Vorbau ist auch gut zum Abnehmen ".

Catherine, Velikie Luki: „Anfangs habe ich nur getrockneten Sellerie als Gewürz für Fisch und Suppen verwendet. Und dann habe ich die frischen Stängel probiert. Der Geschmack ist spezifisch, süßlich. Seitdem habe ich es zu Sommersalaten und Hauptgerichten hinzugefügt - es ist sehr aromatisch. Darüber hinaus hilft es bei Verdauungsproblemen und fördert den Gewichtsverlust. ".

Fazit

Sellerie ist ein Vitamingemüse, aus dem Sie ein separates Gericht zubereiten oder Suppen und Hauptgerichte mit frischen Kräutern oder Stielen hinzufügen können. Wenn Sie mit verschiedenen Selleriesorten experimentieren, können Sie neue Rezepte entwickeln und Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher gestalten.