Die besten Rezepte für gestielte Sellerie-Rohlinge für den Winter

Sellerie Es hat ein würziges Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack. Alle Teile dieser Pflanze, einschließlich der Stängel, werden zum Kochen verwendet. Sie werden zu Gerichten aus Gemüse, Pilzen, Fisch und Fleisch hinzugefügt. Blattstielsellerie wird nicht nur frisch, sondern auch als Zubereitung verwendet. Ihre Rezepte sind ziemlich einfach und erfordern keine besonderen Fähigkeiten. Wir werden im Artikel über die besten von ihnen erzählen.

So bereiten Sie Sellerie für den Winter vor

Sellerie für den Winter geerntet verschiedene Wege.

Es wird frisch im Kühlschrank in einer Gemüseschublade aufbewahrt.... Dazu wird die Pflanze gewaschen, getrocknet und in Frischhaltefolie eingewickelt. Die Haltbarkeit beträgt 1 Monat.

Sellerie wird 2-3 Monate im Keller gelagert... Es wird von der Erde gereinigt, die Blätter werden abgeschnitten, die Rhizome werden 2-3 cm in nassen Sand eingegraben. Die optimale Lagertemperatur beträgt + 1 ° C. Im Keller behält die Pflanze lange ihr Aussehen und ihren Geschmack.

Zur längeren Lagerung von Sellerie gefroren, eingelegt, in Dosen und getrocknet.

Einfrieren

Vor dem Einfrieren wird Blattstielsellerie mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.... Entfernen Sie beschädigte Teile, harte Bereiche und steife Gewinde. Die Pflanze als Ganzes einfrieren oder zerkleinern - das hängt davon ab, wie das gefrorene Produkt verwendet wird.

Wenn sie in einem Bündel eingefroren sind, werden die Stängel in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank stellen.

Gehackter Sellerie wird auf ein Schneidebrett oder Tablett gelegt, mit Frischhaltefolie bedeckt und 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt... Nachdem die Stücke gefroren sind, werden sie in Portionen in Plastikbehältern oder Plastiktüten ausgelegt und zur Lagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Rat. Um das Verfallsdatum und die bequeme Lagerung zu verfolgen, kennzeichnen Sie den Behälter mit dem Namen des Produkts und dem Datum des Einfrierens.

Beizen

Eingelegtes Gemüse wird als eigenständiges Gericht verwendetEs passt gut zu Grillgerichten und gegrilltem Fleisch. Die Zubereitung wird zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt.

Für das klassische Rezept für eingelegten Sellerie Sie brauchen solche Zutaten:

• gestielter Sellerie - 400 g;
• Schalotten - 1 Stk .;
• Apfelessig - 150 ml;
• Wasser - 150 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Zimt - 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 5-6 Erbsen;
• Oliven - eine Handvoll;
• Salz nach Geschmack.

Kochalgorithmus:

1. Die Schalotten werden gewaschen, geschält und der Länge nach geschnitten.
2. Marinade zubereiten: Essig, Lorbeerblatt, Knoblauch, Koriandersamen, Zimt, Pfefferkörner, Salz und gehackte Zwiebeln ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. Die Selleriestangen werden gewaschen und in 5 cm große Stücke geschnitten.
4. Gemüsestücke werden in die Marinade gegeben, zum Kochen gebracht und 10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel gekocht.
5. Dann wird das Gemüse aus der Marinade genommen und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Oliven hinzufügen.
6. Die Marinade wird gefiltert, in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Die Gläser werden mit kochender Marinade gegossen. Mit Eisendeckeln aufrollen.

In der Speisekammer aufbewahren.

Einmachen

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Stielsellerie für den Winter. Wir bieten das einfachste.

Zutaten:

• gestielter Sellerie - 1,5 kg;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Wasser - 3 l;
• Essig 70% - 1 EL. l.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Geben Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser und kochen Sie, bis sich die Komponenten vollständig aufgelöst haben. Abkühlen lassen, dann Essig hinzufügen.
2. Das Gemüse wird gewaschen, getrocknet und in 1-2 cm lange Stücke geschnitten.
3. 3 Knoblauchzehen werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, ein Lorbeerblatt, Sellerie. Mit Salzlake gießen.
4. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 30-35 Minuten sterilisiert.
5. Dann werden die Dosen mit Deckeln aufgerollt und umgedreht. Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Trocknen

Vor dem Trocknen werden die Pflanzen aussortiert, beschädigte und verwelkte Stängel entfernt... Gründlich mit fließendem Wasser abspülen und trocknen. In 1,5-2 cm lange Würfel schneiden. Je kleiner die Stücke, desto schneller trocknen sie.

Trocknungsmethoden:

• im Freien;
• im Ofen;
• in einem elektrischen Trockner.

Im Freien

Die zerkleinerte Pflanze wird auf einem Tablett ausgelegt und an einem gut belüfteten Ort gelassen.... Vermeide direktes Sonnenlicht. Zur gleichmäßigen Trocknung wird die Masse periodisch gerührt. Die Trocknungszeit beträgt je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit etwa einen Monat.

Im Ofen

Das zerkleinerte Produkt wird auf ein Tablett gelegt und in den Ofen gestellt... Damit die Luft frei zirkulieren kann, bleibt die Ofentür während des Trocknungsvorgangs angelehnt. Stellen Sie die Temperatur für 3 Stunden auf + 40 ° C ein. Dann werden die Stücke gemischt und die Temperatur auf + 60 ° C erhöht. Dieser Modus bleibt bestehen, bis das Produkt vollständig trocken ist. Im Durchschnitt dauert der Vorgang etwa 10-12 Stunden.

In einem elektrischen Trockner

Das gehackte Gemüse wird auf Tabletts ausgelegt und in den Trockner gestellt.... Die Temperatur ist auf + 55 ... + 60 ° C eingestellt. Für ein gleichmäßiges Trocknen werden die Paletten regelmäßig ausgetauscht. Die Trocknungszeit hängt von der Größe der Stücke und der Füllung der Schalen ab.

Rezepte für die Herstellung von Sellerie-Rohlingen für den Winter

Wir bieten die besten Rezepte für die Ernte von Stielsellerie für den Winter.

Selleriesauce

Selleriesauce ist eine geschmackvolle Ergänzung zu Gemüse, Fisch und Fleisch. Um die Sauce nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• gestielter Sellerie - 100 g;
• Gurke - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Grüns - 1 Bund;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Kräuter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
2. Die Zutaten mischen, mit einem Mixer glatt rühren, Pfeffer und Salz hinzufügen.
3. In Plastikbehältern auslegen und in den Gefrierschrank stellen.

Stielselleriesalat

Ein einfaches und schnelles Rezept für den Winter.

Hauptzutaten:

• gestielter Sellerie - 1 kg;
• Zucchini - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 40 g

Schritt für Schritt kochen:

1. Das Gemüse wird gewaschen und getrocknet. Sellerie wird in Stücke geschnitten, Tomaten - in Ringe, Karotten - in Riegel, Zucchini - in Würfel.
2. Gehacktes Gemüse wird gemischt in einen Behälter gegeben. Pflanzenöl, Salz und Zucker werden hinzugefügt. 2 Stunden einwirken lassen, damit das Gemüse Saft gibt.
3. Dann wird die resultierende Masse zum Kochen gebracht und 30 Minuten gekocht.
4. Der vorbereitete Salat wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.

In einem dunklen Durchgang aufbewahren.

Selleriestangen aus der Dose in Tomatensauce

Selleriestangen für den Winter sind köstlich, wenn sie in Tomatensauce zubereitet werden.

Wird brauchen:

• gestielter Sellerie - 1 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Salz - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Essig 70% - 1 TL;
• Paprika in einer Schote - 1 Stk .;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Tomaten werden gewaschen und getrocknet. Um Saft zu erhalten, gehen Sie durch eine Saftpresse oder scrollen Sie in einem Fleischwolf und mahlen Sie dann durch ein Sieb. Der Ausstoß beträgt 1,8 Liter Tomatensaft. Ein Topf mit Saft wird auf den Herd gestellt und 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht.
2. Dann wird die Paprika-Schote zerkleinert und dem Tomatensaft hinzugefügt. Zucker, Salz, Pflanzenöl und gemahlener Pfeffer werden ebenfalls hinzugefügt.20 Minuten kochen lassen.
3. Der Sellerie wird gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten, in die Pfanne gegeben und weitere 25 Minuten gekocht.
4. Fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie für 5 Minuten. Dann werden sie in sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt.
5. Die resultierenden Rohlinge werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

Das fertige Produkt wird in einem Keller oder einer Speisekammer gelagert.

Suppendressing

Sellerie wird verwendet, um verschiedene Dressings für vitaminreiche Suppen zuzubereiten.

Die Hauptkomponenten für eine von ihnen:

• Tomaten - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 350 g;
• gestielter Sellerie - 1 Bund;
• Dill und Petersilie nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Gemüse und Gemüse werden gewaschen, getrocknet und gehackt.
2. In einen Behälter geben, Salz hinzufügen und gründlich mischen.
3. Die resultierende Masse wird in sauberen Gläsern ausgelegt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Trockener Botschafter

Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie alle im Gemüse enthaltenen Vitamine konservieren.

Zum Kochen benötigen Sie:

• gestielter Sellerie - 1 Bund;
• Dill - 1 Bund;
• Petersilie - 1 Bund;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Grüns werden aussortiert, beschädigt und träge Stängel entfernt. Spülen und trocknen.
2. Sellerie, Dill, Petersilie hacken, salzen und mischen.
3. Das fertige Produkt wird in Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

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Merkmale des Pflanzens und Pflegens von gestieltem Sellerie

Wie man Stielsellerie anbaut und verwendet

Wie man Sellerie richtig schält und was man daraus kocht

Wie man Sellerie einlegt

Eingelegter Sellerie wird als eigenständiges Gericht serviert, ergänzt mit gekochtem Reis oder Kartoffeln.

Zum Beizen benötigen Sie solche Zutaten.:

• gestielter Sellerie - 2 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Zitronensäure - ½ TL.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Pflanze wird gewaschen, getrocknet und zerkleinert.
2. Das zerkleinerte Produkt wird zu Wasser gegeben, Zitronensäure, Salz und Zucker werden zugegeben. Zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen lassen.
3. Dann wird der Sellerie aus der Marinade genommen, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und dort mit Nelken und Piment versetzt.
4. Die Marinade wird zum Kochen gebracht und der Inhalt der Gläser gegossen. Rollen Sie die Deckel auf.
5. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Eingelegte Wurzel und Blattstiele

Es werden nicht nur Selleriestangen eingelegt, sondern auch herzhafte Snacks aus der Wurzel zubereitet.

Um die eingelegte Wurzel vorzubereiten, benötigen Sie:

• Wurzel - 600 g;
• Wasser - 3 l;
• Zitronensaft - 5 EL l.;
• Zucker - 45 g;
• Salz - 70 g;
• Fenchelsamen - 1 TL

Wie man kocht:

1. Die Wurzel wird mit fließendem Wasser gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten (Seitenlänge 1 cm). 1 Liter Wasser unter Zugabe von 1 EL einweichen. l. Zitronensaft.
2. In 1 Liter heißes Wasser 30 g Salz, 15 g Zucker, 2 EL hinzufügen. l. Zitronensaft. Zum Kochen bringen.
3. Die gehackte Wurzel wird in kochendes Wasser gegeben und 3 Minuten gekocht. Dann wird es herausgenommen und in einen Kaltlauf gestellt.
4. Marinade zubereiten: 40 g Salz, 30 g Zucker, 2 EL zu 1 Liter Wasser geben. l. Zitronensaft, Fenchelsamen. Zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen.
5. Die Wurzel wird aus dem Wasser genommen und in einem Sieb weggeworfen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, wird es in ein sterilisiertes Gefäß gegeben.
6. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit kochender Marinade, schließen Sie ihn mit einem Plastikdeckel und lassen Sie ihn marinieren.

Nach 4 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Gurken und Karotten mariniert

Ein erfrischender herzhafter Snack, der schnell und einfach zuzubereiten ist.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Selleriestiel - 1,3 kg;
• Karotten - 0,9 kg;
• Gurke - 0,6 kg;
• Dill - 30 g;
• Petersilie - 30 g;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 20 g;
• Essig - 70 ml;
• Wasser - 420 ml;
• Johannisbeerblätter - 7 Stk.;
• Nelken - 10 g.

Wie sie kochen:

1. Das Gemüse und die Kräuter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt. In einen Behälter geben und mischen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Johannisbeerblätter, Nelken und Essig werden heißem Wasser zugesetzt. Zum Kochen bringen.
3. Die Gemüsemasse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Marinade gegossen.
4. Banken werden mit Deckeln abgedeckt und 20-25 Minuten sterilisiert. Die Deckel sind festgezogen.
5. Dann werden die Dosen umgedreht und mit einer Decke bedeckt, die vollständig abkühlen gelassen wird.

An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Andere Marinaden

Rezept für eine schmackhafte und aromatische Zubereitung mit Zusatz von Pflanzenöl, geeignet für den Verzehr im Winter.

Zutaten:

• gestielter Sellerie - 280 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 70 g;
• Äpfel - 90 g;
• Wasser - 120 ml;
• Zucker - 12 g;
• Essig - 37 ml;
• Salz - 7 g;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 40 ml.

Schritt für Schritt kochen:

1. Das Gemüse wird gewaschen und getrocknet. Der Sellerie wird in 10 cm große Stücke geschnitten, die Paprika in Scheiben geschnitten, die Äpfel sind Streifen. In sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Zucker, Salz, Pfefferkörner, Pflanzenöl und Essig werden heißem Wasser zugesetzt. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Der Inhalt wird mit heißer Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt.
4. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke bedeckt und abkühlen gelassen.

In Kellern oder Lagerräumen lagern.

Wie man Blattsellerie erntet

Die Blätter der Pflanze werden frisch verzehrt und zu Salaten hinzugefügt und warme Mahlzeiten.

Sie werden für den Winter im Freien getrocknet.... Die Blätter werden in Trauben aufgehängt oder an einem gut belüfteten Ort auf einem Tablett ausgelegt, um direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Die Trocknungszeit beträgt ca. 30 Tage. Das getrocknete Produkt wird zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet. In Glas- oder Stoffbeuteln aufbewahren.

Zum Einfrieren werden die Blätter zerkleinert und in Eisformen gelegt... Gründlich stopfen, mit Wasser füllen und in den Gefrierschrank stellen. Die gefrorenen Würfel werden dann entfernt und in Plastikbehälter gegeben. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Aus dem Blattteil wird auch ein herzhafter Snack zubereitet.... Nehmen Sie zum Kochen Sellerieblätter, Knoblauch (2-3 Nelken) und Lorbeerblätter (2-3 Stück). Knoblauch und Lorbeerblätter werden auf den Boden eines sterilisierten Glasgefäßes gelegt, dann werden die Kräuter leicht gestampft gelegt.

Gläser mit dem Inhalt werden mit Marinade gegossen. Es wird wie folgt zubereitet: Zucker (100 g), Salz (80 g), Essig (1 Glas) in heißes Wasser (4 Tassen) geben, kochen. Dann werden die Dosen 20 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Merkmale der Lagerung zu Hause

Die Pflanze wird frisch gehalten im Keller, im Sandkasten. Die Haltbarkeit beträgt 2-3 Monate. Eine weitere Option ist der Kühlschrank im Gemüsefach, der in Plastikfolie eingewickelt ist. So bleibt die Pflanze bis zu einem Monat frisch.

Gefrorenes Produkt im Gefrierschrank gelagert, Haltbarkeit - 10-12 Monate. Die optimale Lagertemperatur beträgt -18 ° C. Verwenden Sie zur Aufbewahrung Plastiktüten oder Plastikbehälter.

Referenz. Das gefrorene Produkt wird nicht erneut eingefroren. Nach dem Auftauen muss es am selben Tag verzehrt werden.

Getrocknetes Produkt In Gläsern oder Papiertüten an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt 1 Jahr.

Gläser mit gesalzenem und eingelegtem Sellerie zwei Monate im Kühlschrank lagern.

Konserven in Kellern, Kellern, Lagerräumen gelagert. Die maximale Haltbarkeit beträgt 2 Jahre.

Fazit

Zur Aufbewahrung für den Winter wird Sellerie gefroren, getrocknet, eingelegt und in Dosen abgefüllt. Die Herstellung von Rohlingen erfordert nicht viel Zeit und Geld. Sie halten sich gut und können die Ernährung im Winter abwechslungsreich gestalten. Gefrorene oder getrocknete Kräuter, die dem Gericht hinzugefügt werden, verleihen ihm ein besonderes Aroma und einen pikanten Geschmack.

Eingelegte und konservierte Snacks sind eine großartige Ergänzung zu Gemüse, Fleisch und Fisch.