Die besten Rezepte für die Ernte von Blattsellerie für den Winter

Blatt Sellerie äußerlich ähnelt Petersilie, hat aber ein intensiveres Aroma, in dem nussige Noten erraten werden. Solche Grüns gelten als universelles Gewürz, das den Geschmack von Fleisch, Fisch, ersten und zweiten Gängen zum Besseren verändern kann. Blattsellerie enthält viele Nährstoffe.

Im Winter, wenn frisches Gemüse und Kräuter nur zu einem hohen Preis in den Supermarktregalen erhältlich sind, ist es schön, wenn die Ernten in der Saison erfolgen. Sie diversifizieren nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern helfen auch, mit Vitaminmangel umzugehen. Mit Erfolg ernten die Hostessen alle Arten von Sellerie für den Winter - sowohl Blatt- als auch Blattstiel- und Wurzelarten. Grüns werden nicht nur getrocknet und gefroren, sondern auch zur Zubereitung von originellen Snacks und Suppendressings verwendet. Heute werden wir darüber sprechen, wie man den grünen Teil der Pflanze erntet.

Merkmale von Blattsellerie

Blatt Sellerie hat dichte, raue Blätter mit einem reichen nussigen Aroma.

Sellerieblätter enthalten die Vitamine B, K, E, C, A, Aminosäuren, ätherische Öle und Mineralien. Dies ist eines der wenigen Lebensmittel mit einem negativen Kaloriengehalt, dh der Körper verbraucht mehr Energie für seine Verarbeitung als er erhält.

Nützliche Eigenschaften von Sellerie:

• verbessert die Funktion des Nervensystems;
• verbessert die Stimmung;
• stärkt den Körper;
• beseitigt Kopfschmerzen;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• fördert Gewicht verlieren;
• entfernt schädliche Substanzen aus dem Körper;
• lindert Schwellungen;
• senkt den Blutzuckerspiegel;
• erhöht die Potenz;
• lindert Entzündungen;
• hilft bei der Bewältigung von Erkrankungen des Urogenitalsystems.

Eine kleine Menge frischen oder getrockneten Selleries kann die tägliche Aufnahme von Vitaminen im Körper wieder auffüllen. Es gilt als der beste Weg, um Vitaminmangel im Winter und Frühling zu bekämpfen.

Interessant! Der Geruch von Sellerie ist teilweise auf das Vorhandensein von Testosteron in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Es wirkt sich positiv auf die männliche Potenz und den weiblichen Hormonspiegel aus.

Blatt-Sellerie hat weniger Fleisch als seine Blattstiel- und Wurzelsorten. Es verblasst schnell und kann nicht lange gelagert werden, so dass Grüns getrocknet, gesalzen oder gefroren werden, seltener in Dosen. Dann wird es nicht nur zu einem duftenden und gesunden Gewürz für Gerichte, sondern auch zu einem köstlichen Snack.

Auswahl und Zubereitung von Blattsellerie zur Langzeitlagerung

Damit Blattsellerie bei der Ernte für den Winter die maximale Menge an nützlichen Elementen bis zur nächsten Ernte behält, ist es wichtig, ihn richtig auszuwählen.

Erfahrene Hausfrauen haben dazu einige Ratschläge:

1. Die Grüns absorbieren alle Verarbeitungschemikalien, die beim Anbau verwendet werden. Sie bleiben im getrockneten, gefrorenen und konservierten Zustand erhalten. Deshalb für die Grüns zu bringen VorteilFür die Ernte wählen sie Pflanzen aus, die in ihrem eigenen Garten wachsen, oder kaufen sie bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer auf dem Markt. Ein Geschäftsprodukt enthält normalerweise ein Minimum an Nährstoffen.
2. Grüns werden geerntet, während sie noch auf freiem Feld wachsen. Gewächshauspflanzen enthalten viel weniger Nährstoffe.
3. Schneiden Sie die Pflanzen, bevor sie blühen. Andernfalls gelangen alle Nährstoffe und nützlichen Elemente in die Blüten und nicht in die Blätter.
4. Die Grüns sollten eine tiefgrüne Farbe haben. Gelbliche und herabhängende Pflanzen werden nicht zur Ernte genommen.

Es wird empfohlen, Sellerie für den Winter am Tag der Ernte zu ernten.

Es ist wichtig, die Grüns vor der Ernte richtig vorzubereiten:

1. Selleriezweige werden aussortiert und untersucht. Sie entfernen alle vergilbten, herabhängenden sowie solche mit Spuren von Schimmel, Krankheiten und Insektenaktivität.
2. Die Grüns werden mit kaltem Wasser gewaschen. Dann wird es getrocknet.

Leere Rezepte

Sie können Sellerie nicht nur nach den bekannten Methoden, sondern auch durch Beizen von Grüns für den Winter vorbereiten. Solche Zubereitungen werden als Dressing für den ersten und zweiten Gang, als Basis für Saucen und als separaten Snack verwendet.

Es gibt viele Möglichkeiten, Sellerieblätter für den Winter aufzubewahren. Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte nach Angaben der Hostessen.

In einer einfachen Marinade

Normalerweise wird Blattstiel oder Wurzelsellerie eingelegt, aber einige Hausfrauen bereiten auf diese Weise Grüns zu. Diese Zubereitung ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Saucen und Marinaden für Fleisch. Es wird als Zutat in Sandwiches, Hamburgern und Pizza verwendet.

Zutaten:

• Sellerie - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Zitronensaft oder Essig - 4 EL. l;
• gemahlener roter Paprika - 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.

Einige Hausfrauen nehmen nicht nur Grüns, sondern pflanzen auch Blattstiele. Die Zutaten werden zu gleichen Anteilen gemischt. Reduzieren Sie die Menge an scharfem rotem Pfeffer, falls gewünscht.

Kochmethode:

1. Vorbereitete Grüns werden grob gehackt. Raue Stängel werden entfernt.
2. Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
3. Geben Sie Pfefferkörner und roten Pfeffer in den Boden des Glases. Dann werden Sellerie und Knoblauch in Schichten in ein Glas gegeben und gestampft.
4. Wasser wird in einen Topf gegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht. Nach dem Auflösen von Zucker und Salz Essig oder Zitronensaft in die Salzlösung gießen und die Mischung weitere 3 Minuten kochen lassen.
5. Die Marinade wird in ein Glas Sellerie gegossen.

Wenn der Snack nicht für die Langzeitlagerung vorbereitet ist, wird er 3 Tage lang gekühlt. Danach ist es einsatzbereit.

Um das Grün für den Winter vorzubereiten, wird ein Glas Snacks sterilisiert. Legen Sie es dazu in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser bis zu den Schultern. Die Flüssigkeit wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und 15 Minuten gekocht. Danach wird das Glas herausgenommen, mit einem Deckel abgedeckt, auf den Kopf gestellt und an einem warmen Ort belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Dill und Petersilie

Sellerieblätter werden zusammen mit anderen Kräutern geerntet. Diese Mischung eignet sich hervorragend als Gewürz für warme Gerichte. Es ergänzt Brühen besonders gut.

Zutaten:

• Petersilie - 350 g;
• Dill - 350 g;
• Sellerie - 350 g;
• Salz - 1 Glas.

Der Mischung werden auch andere Grüns zugesetzt. Zum Beispiel Petersilie oder Basilikum. Frühlingszwiebeln funktionieren nicht.

Wie man kocht:

1. Die Grüns werden gewaschen und fein gehackt. Starke Stiele werden entfernt.
2. Die Grüns werden in Schichten in ein Glas gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut. Die Zutaten werden sorgfältig gestampft, damit sie den Saft herauslassen.
3. Banken werden mit Nylon- oder Schraubkappen verschlossen. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank auf.

Die Mischung ist salzig. Dies ist wichtig, wenn Sie es einem Gericht hinzufügen.

Dressing für Borschtsch

Viele Hausfrauen bemerken, dass Sommerborschtsch schmackhafter ist als Winterborschtsch. Im Sommer gibt es schließlich frische Kräuter, Tomaten und viel Gemüse. Wenn Sie jedoch ein Dressing für Borschtsch mit Sellerie für den Winter zubereiten, wird das Gericht in der kalten Jahreszeit nicht weniger lecker sein.

Zutaten:

• Selleriegrün - 1 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Paprika - 1,5 kg;
• Salz - 1 kg.

Es reicht aus, eine halbe Liter-Dose eines solchen Dressings in einen zehn Liter-Topf Borschtsch zu geben, und das Gericht erhält einen reichen Geschmack. In diesem Fall können Sie auf das Braten verzichten.

Vorbereitung des Borschtschverbandes:

1. Karotten werden gewaschen reinigen und auf einer groben Reibe gerieben.
2. Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Tomaten werden in kochendes Wasser getaucht, geschält, in mehrere Teile geschnitten, von Samen geschält und durch einen Fleischwolf geleitet.
4. Das Selleriegrün fein hacken.
5. Alle Zutaten werden gemischt und mit Salz versetzt. Die Mischung wird 20-30 Minuten gekocht.
6. Das resultierende Dressing wird in Gläsern ausgelegt, die dann in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser über die Schultern gegossen werden. Innerhalb von 20 Minuten sterilisiert.
7. Banken werden mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen.

Hausfrauen empfehlen, diesen Verband im Kühlschrank aufzubewahren. Einige kochen die Zutaten nicht, sondern bestreuen sie einfach mit Salz und lagern sie im Kühlschrank.

Rat. Optional 1 kg rote Rüben zu den Zutaten geben. Es ist gerieben.

In Tomatensauce eingelegt

In Tomatensauce eingelegte Gemüse eignen sich zur Herstellung von Pizza und Sandwiches. Es wird als Sauce für Fleisch und Fisch serviert. Es wird auch als Dressing für Suppen verwendet.

Zutaten:

• Sellerie - 1 kg;
• Tomaten (es ist besser, rot und fleischig zu nehmen) - 2 kg;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 1 EL l.;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Zimt, rote Paprika, schwarzer Piment - je 0,5 TL.

Andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Wie sie kochen:

1. Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, wonach die Haut von ihnen entfernt wird. Jede Tomate wird viertelt und die Samen entfernt. Mahlen Sie Tomaten in einem Fleischwolf oder Mixer.
2. Der resultierenden Tomatenmasse werden Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig zugesetzt. Die Zutaten 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Das Gemüse wird fein gehackt und der kochenden Tomatensauce hinzugefügt. Dort werden Gewürze gegossen. Die Mischung wird 5 Minuten gekocht, probiert, bei Bedarf etwas Besonderes hinzufügen, Zucker oder Salz. 15 Minuten kochen lassen.
4. Die resultierende Sauce wird in sterilisierte Gläser gegossen. Rollen Sie sie mit Deckeln auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie mit einer Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Wenn gewünscht, fügen Sie der Mischung Knoblauch hinzu - dann wird der Geschmack der Sauce intensiver.

Rat. Wenn Sie gestielten Sellerie nach demselben Rezept kochen, erhalten Sie keine Sauce, sondern eine Vorspeise.

Andere Möglichkeiten, Blattsellerie zu ernten

Selleriekonserven sind nicht der einfachste Weg, um Grün zu ernten. Normalerweise wenden Hausfrauen andere Methoden an, um die Ernte bis zur nächsten Saison zu erhalten.

Trocknen

Getrocknete Kräuter enthalten Vitamine und ätherische Öle. Lagern Sie getrockneten Sellerie in Gläsern oder Stoffbeuteln. Bei Bedarf das Gewürz in die Schüssel geben.

Zuvor werden die Grüns gewaschen und die Feuchtigkeit vollständig verdunsten gelassen. Dann wird es auf zwei Arten getrocknet:

1. Grüns werden in kleinen Trauben gebunden und mit Blättern in einem trockenen dunklen Raum aufgehängt.
2. Raue Stängel werden entfernt. Die Blätter werden in einer Schicht auf der Zeitung ausgebreitet, bis sie vollständig trocken sind. Trockenes Grün wird zu Pulver gemahlen und in einen Stoffbeutel oder ein Glas gegeben.

Lagern Sie getrocknete Kräuter an einem trockenen, dunklen Ort. Es ist wichtig, dass es nicht mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Andernfalls wird das Gewürz verdorben.

Einfrieren

Eine andere Möglichkeit ist, die Kräuter einzufrieren. Bei dieser Lagerungsmethode verliert Sellerie einen Teil seiner Nährstoffe, dies hat jedoch keinen Einfluss auf seinen Geschmack.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Einfrieren:

1. Grüns werden gewaschen und getrocknet. Harte Stängel werden geschnitten. Die Blätter werden zu einem Beutel gefaltet und in den Gefrierschrank gestellt.
2. Der Sellerie wird gewaschen, fein gehackt und fest in Eiswürfelschalen gepresst. Dort wird auch ein wenig Wasser hinzugefügt, damit die Grüns beim Gefrieren "greifen". Das Werkstück wird in den Gefrierschrank geschickt. Diese Portionen werden zu heißen Gerichten hinzugefügt, wo sie schmelzen und sich in köstliches Grün verwandeln.
3. Sellerie wird gewaschen, die Stiele werden geschnitten. Das Grün wird fein gehackt und mit weicher Butter gemischt (1 Packung Butter für 2 große Trauben Sellerie). Die Masse wird auf eine Folie gelegt, gewickelt, zylindrisch geformt und in den Gefrierschrank geschickt.

Trockener Botschafter

Mit Hilfe von trockenem Salzen ist es möglich, die maximale Menge an Vitaminen in Grüns zu erhalten. Dieses Gewürz wird jedoch weniger als trocken oder gefroren gelagert. Aufgrund der hohen Salzmenge ist es nicht für alle Gerichte geeignet.

Zutaten:

• Sellerie - 1 kg;
• Salz - 1 Glas.

Kochmethode:

1. Sellerie wird gewaschen. Starke Stiele werden entfernt. Grüns werden mit einem Messer grob gehackt.
2. Gehackte Blätter werden in Schichten in einem Glas gestapelt. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
3. Ein Glas Kräuter wird mit einem Nylondeckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Andere Grüns werden auf die gleiche Weise geerntet. Oft werden verschiedene Kräuter zubereitet.

Lagerbedingungen

Richtig vorbereitete Grüns werden lange gelagert. Die Art und die Bedingungen der Lagerung hängen davon ab, wie das Gewürz hergestellt wurde:

1. Die Konservierung wird bis zu einem Jahr an einem kühlen Ort gelagert. Nicht sterilisierte Konservierung wird in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Rohlinge ordnungsgemäß wärmebehandelt wurden, verschwinden sie nicht im Keller oder in der Speisekammer.
2. Getrocknete Kräuter behalten ihren Geschmack 2 Jahre lang. In einem Stoffbeutel oder Glas an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.
3. Gefrorener Sellerie kann bis zur nächsten Ernte im Gefrierschrank bleiben. Aufgetaute Grüns können nicht wieder eingefroren werden.
4. Der trockene Botschafter wird nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen kennen die Geheimnisse der Sellerieherstellung:

1. In allen beschriebenen Rezepten werden Sellerie-Grüns erfolgreich durch Blattstiele oder Wurzeln ersetzt. In diesem Fall haben die Rohlinge einen völlig anderen Geschmack. Eine Mischung aus mehreren Teilen Sellerie erweist sich als ungewöhnlich.
2. Während des Sommers können Sie alle Grüns einfrieren, die beim Kochen in Öl oder Wasser übrig geblieben sind.
3. Raue Selleriestangen müssen nicht weggeworfen werden. Binden Sie sie zusammen und trocknen Sie sie für eine köstliche Brühe. Das Bündel wird in kochendes Wasser gelegt und am Ende des Kochens entfernt und weggeworfen.

Fazit

Sellerieblätter sind reich an Nährstoffen. Es ist in der Lage, den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen im Winter und Frühling auszugleichen. Darüber hinaus verleiht es den Gerichten ein angenehmes Aroma und einen würzigen Geschmack.

Grüns für den Winter vorzubereiten ist nicht schwierig. Dafür gibt es viele bewährte Rezepte zum Salzen, Trocknen und Einmachen.