Wie man Sellerie für den Winter einfriert und es ist möglich, die vorteilhaften Eigenschaften zu bewahren

Sellerie ist ein Gemüse der Saison, daher ist das Thema der Zubereitung dieses "Must-Have" für diejenigen, die Gewicht verlieren und eine duftende Zutat für Fleischbrühen für den Winter sind, besonders relevant. Einfrieren ist eine der besten Möglichkeiten, um die gesunden Zutaten und den würzigen Geschmack eines Lebensmittels zu erhalten. Wie es richtig gemacht wird, erfahren Sie weiter unten.

Ist es möglich, Sellerie für den Winter einzufrieren

Einfrieren ist die beste Option für die Langzeitlagerung von Gemüse. Das Verfahren hat gegenüber anderen Beschaffungsmethoden folgende Vorteile:

• erfordert keine Zugabe von Konservierungsstoffen - Salz, Zucker und Essig - daher ist ein gefrorenes Produkt in Geschmack, Farbe und Aroma fast nichts, außer einem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt, unterscheidet sich nicht von einem frischen;
• Im Gegensatz zum Trocknen ist das Einfrieren zu Hause einfach und schnell durchzuführen.
• Sellerie kann bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Der Nachteil dieser Methode ist, dass Sellerie beim Auftauen seine Elastizität verliert und nicht zur Zubereitung von Salaten geeignet ist. Dieser Nachteil macht sich jedoch bei Suppen und anderen warmen Gerichten kaum bemerkbar.

Wie man richtig einfriert

Wenn Sie Sellerie einfach ohne vorherige Vorbereitung in den Gefrierschrank stellen, wird er zu einem unappetitlichen Eisklumpen, und nach dem Auftauen ist es sehr schwierig, ihn zu waschen und zu waschen reinigen. Ein Gemüse, das mit Krankheit oder Fäulnis infiziert ist, kann die Infektion im Gefrierschrank verbreiten und einen unangenehmen Geruch verursachen, der schwer zu beseitigen sein kann.

Um solche Probleme zu vermeiden, wird Sellerie sorgfältig ausgewählt und entsprechend der Gemüsesorte und der Art und Weise, wie er nach dem Auftauen verwendet wird, zubereitet.

Gefriervorbereitung

Vor dem Einfrieren wird der Sellerie gewaschen und von harten Adern und beschädigten Bruchstücken gereinigt. Dann lassen sie es trocknen, damit die überschüssige Flüssigkeit nicht zu Eis wird.

Sellerie kann vollständig eingefroren oder auf bequeme Weise gehackt werden.

Verlängert die Haltbarkeit und verbessert das Erscheinungsbild nach dem Auftauen, Blanchieren, dh kurzem Eintauchen des Gemüses in kochendes Wasser. Dieses Verfahren trägt dazu bei, das ursprüngliche Aussehen und Aroma des Blattstiels und zu erhalten Wurzelsellerie.

Regeln zum Einfrieren von Sellerie

Das Einfrieren hängt davon ab, welcher Sellerie beschafft.

Das Gemüse hat drei Sorten:

• Wurzel ist eine massive, abgerundete Wurzelpflanze;
• Blattstiel wird für saftige und fleischige Stängel angebaut;
• Blatt ist geschätzt für die oft erneuerten üppig grünen Blätter, gesättigt mit ätherischen Ölen, die Wurzel bildet sich nicht, hat dünne Stängel.

Blätter von Blattstiel- und Wurzelsorten sind ebenfalls essbar.

Referenz. Wurzel- und Blattstielsellerie wird am besten blanchiert. Blattsellerie sollte in Scheiben oder Trauben in den Gefrierschrank geschickt werden.

Blatt

Die Blätter werden von den Stielen abgeschnitten, gründlich gewaschen und trocknen gelassen, wobei sie in einer Schicht auf einem Handtuch verteilt werden. Dann fein hacken und zum Einfrieren in einen Beutel oder Behälter geben. Nach ein paar Stunden im Gefrierschrank härten die Blätter aus.

Referenz. Die Stängel können separat eingefroren und zur Herstellung von Gemüse- und Fleischbrühen verwendet werden.

Es gibt verschiedene alternative Möglichkeiten:

1. Gehacktes Grün mit Wasser in Eiswürfelschalen einfrieren.
2. Anstelle von Wasser füllen einige Hausfrauen Formen mit Sellerieblättern mit Pflanzenöl.
3. Das Grün kann mit Butter gemischt, auf Folie gelegt und durch Drehen eingefroren werden. Eine solche leer Nicht auftauen, sondern die gewünschte Portion abschneiden und zu verschiedenen Saucen geben oder auf Brot verteilen.

Pereshkovy

Zum Einfrieren werden saftige frische Stängel ausgewählt, raue Adern und Schäden entfernt. Bei Bedarf wird Schmutz in den Aussparungen an der Basis mit einem Messer oder einer steifen Bürste abgekratzt.

Der gehackte Sellerie wird blanchiert. Dafür benötigen Sie:

1. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Tauchen Sie das Gemüse in kochendes Wasser und halten Sie es 2-3 Minuten lang.
3. Entfernen Sie den Sellerie mit einem geschlitzten Löffel und kühlen Sie ihn in kaltem Wasser mit Eis ab. Bei richtiger Blanchierung behalten die Stängel ihre grüne Farbe und knackige Textur.

Das blanchierte Gemüse trocknen. In einer Schicht auf einer harten, ebenen Fläche anordnen: einem Schneidebrett oder einer Schale - und in den Gefrierschrank stellen. Nach 12-24 Stunden härten die Stücke aus und werden dann in einen Behälter oder Aufbewahrungsbeutel gegossen. Diese Methode hilft, Platz in der Kammer zu sparen und Vereisungen am Produkt zu vermeiden.

Referenz. Sellerie, auch gefroren, hat ein sehr helles Aroma und wird daher in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Wurzel

Die Wurzel wird gewaschen, die dichte Haut wird entfernt. Sie können das Gemüse auf jede bequeme Weise hacken: in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden, auf einer groben Reibe reiben. Wie bei gestieltem Sellerie ist es ratsam, die Wurzel zu blanchieren, um den Geschmack und die Vorteile des Produkts zu erhalten.

Blanchierte und getrocknete Scheiben werden zuerst eingefroren, in einer Schicht ausgelegt und dann zur weiteren Lagerung in Behältern verpackt.

Beachtung. Vermeiden Sie den Kauf von halbiertem Wurzelgemüse. Vielleicht ist er mit einer Krankheit infiziert, deren Anzeichen auf dem geschnittenen Fragment sichtbar sind.

Einfrieren durch einen Strahl

Blatt-Sellerie kann in einem Bündel eingefroren werden:

1. Wählen Sie feste Stängel mit frischen Blättern.
2. Spülen und gründlich trocknen.
3. Bilden Sie ein Bündel und wickeln Sie es in mehreren Schichten mit Frischhaltefolie oder Folie ein.
4. Bei -18 ° C und darunter einfrieren.

Auf diese Weise gefrorene Grüns sind praktisch für die Zubereitung verschiedener Brühen - die Flüssigkeit muss nicht gefiltert werden, das Bündel lässt sich leicht mit einem geschlitzten Löffel entfernen.

Stängel

Ungeschnittene Stängel werden wie Sellerie-Trauben eingefroren - in Folie oder Folie eingewickelt.

Selleriesuppenmischung

Das Suppenset hängt vom Geschmack und der Vorstellungskraft der Gastgeberin ab.

Sellerie passt gut zu diesem Gemüse:

• bulgarische Paprika;
• Blumenkohl oder Rosenkohl, Brokkoli;
• grüne Erbse;
• grüne Bohnen;
• Tomaten;
• Karotte;
• Zucchini.

Diese Zutaten werden zusätzlich zu Tomaten blanchiert und dann eingefroren.

Wie man Sellerie einfriert

Sellerie ist gefroren:

• in Plastikbehältern - es ist wünschenswert, dass sie hermetisch verschlossen sind;
• Vakuumbeutel - Gemüse in ihnen verliert keine Feuchtigkeit und ist nicht mit Frost bedeckt;
• Gefrierbeutel mit Reißverschluss (Verschluss) - es ist einfach und bequem, das Produkt aus solchen Behältern zu beziehen, sie nehmen weniger Platz ein als Behälter;
• normale Plastiktüten - wählen Sie enge Taschen ohne Löcher;
• Frischhaltefolie und Folie - eine Option zur Aufbewahrung kleiner Portionen, ganzer Stiele und Bündel.

Befolgen Sie bei der Auswahl eines Containers die Empfehlungen:

1. Es wird empfohlen, eine Portion einzufrieren. Dies macht die Verwendung des Produkts bequemer und ist keinen extremen Temperaturen ausgesetzt.
2. Behälter müssen mit dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet sein, um die Haltbarkeit des Produkts zu verstehen.
3. Aus Gründen der Kompaktheit wird Luft aus den Gefrierbeuteln evakuiert - dies geschieht einfach mit einem Trinkhalm.

Vorteile von gefrorenem Sellerie

Für den Winter zubereiteter Sellerie wird in der kalten Jahreszeit das Menü abwechslungsreicher gestalten und die Ernährung mit nützlichen Substanzen bereichern.Die Zusammensetzung des gefrorenen Produkts enthält 80 bis 90% der Vitamine und bis zu 100% der in einem frischen Gemüse enthaltenen Mineralien.

Sellerie ist ein Superfood zur Gewichtsreduktion. Es enthält Ballaststoffe, die die Speicherung von Fett verhindern. In 100 g - nur 16 kcal (Gemüse und Stängel) oder 32 kcal (Grün)Wurzel).

Sellerie wirkt sich positiv auf den Körper aus:

• stimuliert den Verdauungstrakt;
• nützlich bei Diabetes mellitus;
• reguliert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
• erhöht die Effizienz;
• regt die geistige Aktivität an, beruhigt die Nerven;
• wirkt antiseptisch und harntreibend;
• gilt als natürliches Aphrodisiakum.

Gemüse kann nur einmal aufgetaut werden - vor dem Kochen. Ein erneutes Einfrieren wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus.

Wie lange kann gefrorener Sellerie gelagert werden?

Die Verfallsdaten hängen von der Vorverarbeitung, der Schneidmethode und den Lagerbedingungen ab:

1. Je feiner das Schneiden, desto schneller verliert das Produkt seine Qualität. Mit ganzen Stecklingen gefrorener Sellerie hält bis zu 12 Monate, geriebenes Wurzelgemüse ist für 6-7 Monate geeignet.
2. Blanchiertes Gemüse hält länger als nicht blanchiertes Gemüse. Zum Vergleich: Stängel ohne Blanchieren schneiden - 2-3 Monate, blanchiert - 10-12 Monate.
3. Eine optimale Temperatur von -18 ° C hält den Sellerie das ganze Jahr über frisch. Bei wärmeren Bedingungen (ca. -10 ° C) verkürzt sich die Dauer erheblich.

Versuchen Sie, Lebensmittel gleichzeitig einzufrieren - das Hinzufügen frischer Cousins ​​zum Gefrierschrank erhöht die Temperatur und verkürzt die Haltbarkeit.

Life Hacks zum Einfrieren von Sellerie:

1. Es ist wünschenswert, dass der Gefrierschrank ein "No Frost" -System hat, dann können Sie keine Angst haben, dass der Sellerie gefriert.
2. Wenn die gefrorenen Beutel abgeflacht und vertikal in der Kammer platziert werden, können sie leichter entfernt werden.
3. Gefrieren Sie nicht nur die vegetativen Teile des Gemüses, sondern auch den daraus gepressten Saft, beispielsweise in Eisformen.
4. Sellerie muss nicht aufgetaut werden, bevor er zu heißen Gerichten hinzugefügt wird. Fügen Sie ihn einfach zu kochender Brühe oder Eintopf hinzu.

Fazit

Gefrorener Sellerie ist lange haltbar und leicht zu kochen. In dieser Form behält das Produkt seine nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack. Es wird als Dressing für Suppen und zum Abnehmen verwendet.