Wie man Zwiebeln richtig brät: die besten Wege und leckeren Rezepte

Zwiebeln sind ein vielseitiges und beliebtes kulinarisches Produkt, das zu ersten, zweiten Gängen und sogar zu Desserts hinzugefügt wird. Es wird nicht nur frisch in Salaten verzehrt, sondern auch gebacken, goldbraun gebraten oder frittiert, mit Karotten gemischt. Knusprige Röstzwiebeln eignen sich hervorragend als Beilage für Fleisch.

Wie man den richtigen Bogen wählt

Alle sind zum Braten geeignet Gemüsesorten, außer grüne Feder: Sie wird frisch verzehrt und für den Winter getrocknet.

Obwohl rote Rüben für die Wärmebehandlung geeignet sind, werden sie schnell verblasst, weich und verlieren wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Jede Sorte hat ihre eigenen Geschmackseigenschaften und spezifischen Verwendungszwecke:

• Weiß ist ideal für tiefes Fett;
• Schalotten werden gedünstet, zu Saucen, Suppen hinzugefügt;
• golden Zwiebel und der leichte Teil Lauch gebraten, zu Suppen hinzugefügt, Marinaden, Eintopf.

Wie vorzubereiten

Die Zwiebeln sind so gewählt, dass sie stark, unverformt, fäulnisfrei und von natürlicher Farbe sind.

Zubereitung zum Braten:

1. Die Rübe wird von der Schale abgezogen, indem die oberen 2 Schichten der Schuppen entfernt werden.
2. Der Schwanz ist der Einfachheit halber nicht abgeschnitten, so dass Sie ihn beim Zerkleinern mit der Hand halten können.
3. Um den stechenden Geruch loszuwerden, waschen Sie das Messer unter kaltem Wasser oder legen Sie es 7-10 Minuten lang in die Kälte. Um Tränen zu vermeiden, atmen Sie durch den Mund oder tragen Sie eine Brille.

Was zum Braten

Die Auswahl von Öl und Utensilien zum Kochen sind die wichtigsten Punkte, von denen die Qualität des Gerichts und sein Geschmack abhängen.

Öl

Eine übliche Option ist raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl. Es überwältigt nicht den pikanten Geschmack und Geruch des Gemüses.

Butter ist wegen des niedrigen Rauchpunktes (+ 150… + 177 ° C), bei dem Karzinogene freigesetzt werden, nicht zum Braten geeignet.

Referenz! Wenn Sie am Ende des Bratens ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben, erhält das Gericht ein köstliches Aroma und einen milden Geschmack.

Optimaler und gesünder - Olivenöl, reich an Spurenelementen und Vitaminen. Zum Braten geeignet ist ein raffiniertes Produkt zum Kochen von Speisen bei hohen Temperaturen (Olivenöl raffiniert).

Geschirr

Verwenden Sie zur Wärmebehandlung einen Edelstahlbehälter (Topf, Eintopf, Pfanne) oder einen Slow Cooker.

Ideal ist eine Pfanne aus Gusseisen oder Antihaft.

Wie man richtig brät

Allgemeiner Algorithmus:

1. Die Pfanne wird auf hohe Hitze gestellt und 1-2 EL hinzugefügt. l. Öle. 2 Minuten aufwärmen.
2. Aufgeschnittene Zwiebeln werden je nach Gericht auf dem Boden eines beheizten Behälters verteilt und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt.
3. Einige Minuten einwirken lassen, bis das Gemüse durchsichtig wird.
4. Hitze reduzieren, Zwiebel goldbraun bringen.
5. Die Pfanne wird vom Herd genommen.

Das Gemüse wird ständig gerührt, damit es nicht verbrennt.

Wichtig! Wie viel Zwiebel speziell gebraten wird, ist schwer zu sagen: Die Dauer variiert zwischen 3 und 7 Minuten, abhängig von der Produktmenge und der Zubereitungsmethode.

Bratmethoden

Obwohl es sich nur um eine Zutat handelt, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie mit unterschiedlichen Ergebnissen zu braten.

Bis es goldbraun ist

Dieses Produkt wird mit Fleisch kombiniert und Salaten zugesetzt.

Legen Sie das gehackte Gemüse in eine heiße Pfanne, rühren Sie es 5–7 Minuten lang ständig um und salzen Sie ganz am Ende. Wenn es viel Zwiebel gibt, gibt es Saft und brät nicht bis goldbraun.

Wichtig! Wörtlich zu sagen, der Ausdruck "bis goldbraun" ist es nicht wert: Das Produkt wird vom Herd genommen, sobald es leicht gebräunt ist.

Bis weich

Diese Option eignet sich für Beilagen und Suppen. Zwiebeln werden weich und zart, wenn sie zu Beginn des Bratens gesalzen werden. Kochen Sie das Gemüse 3 Minuten lang und halten Sie es am Ende bedeckt.

Frittiert

Dies erfordert viel Öl und tiefes Geschirr. In breite Ringe geschnittene Zwiebeln werden abwechselnd in Mehl, Ei und Semmelbrösel oder Teig gerollt und dann in stark erhitztes Öl gegeben. In kleinen Portionen goldbraun braten, auf einer Papierserviette verteilen, um das Fett abzutupfen.

In der Mikrowelle

Eine ungewöhnliche Option, aber gut geeignet zum Braten in Suppen oder zum Schmoren.

Die Zwiebeln werden in eine Mikrowelle gegeben und mit 2 EL gemischt. l. Öl und für 5 Minuten in den Ofen geschickt. Nach dem Rühren den Timer für weitere 5 Minuten einschalten. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Bratzeit.

Vorbeigehen

Solche Zwiebeln eignen sich für diätetische Mahlzeiten, Suppenverbände, Babynahrung. Das Gemüse wird bei einer Temperatur von + 120 ° C in etwas Öl unter einem Deckel leicht gebraten. Selten umrühren, in der Mitte oder am Ende des Bratens salzen.

Was zum Braten

Das Gemüse wird mit Kartoffeln, Karotten, Fleisch, Pilzen und anderen Produkten gemischt, um einen pikanten Geschmack und ein besonderes Aroma zu erhalten.

Mit Karotten

Diese Mischung wird zu ersten Gängen, Salaten, Beilagen hinzugefügt. Damit das Gemüse den gleichen Grad an Bereitschaft erreicht, senden Sie zuerst die Karotten in die Pfanne und nach 3-4 Minuten die Zwiebeln. Alles unter ständigem Rühren goldbraun braten.

Mit Kartoffeln

Die Kartoffeln werden 12-15 Minuten in Öl gebraten, Zwiebeln werden fast ganz am Ende hinzugefügt, damit sie nicht verbrennen. Das Gericht wird ständig gerührt, damit die Zutaten gleichmäßig kochen. Salz in der Mitte oder am Ende.

Mit Pilzen

Beim Braten fast aller Pilze werden Zwiebeln hinzugefügt, mit Ausnahme von Champignons und Austernpilzen, da diese schnell gekocht werden. Das Gemüse wird sofort zusammen mit den Pilzen in die Pfanne gegeben. Bei mittlerer Temperatur braten, gelegentlich umrühren, am Ende Salz hinzufügen.

Mit Fleisch

Zwiebeln werden je nach Fleischsorte zu unterschiedlichen Zeiten hinzugefügt: Zuerst wird ein Gemüse mit Huhn, Schweinefleisch, Pute gebraten, in die Mitte des Rindfleischs gelegt oder separat gekocht und dann gemischt.

Tipps

Viele Hausfrauen haben verschiedene kulinarische Geheimnisse auf Lager, die das Kochen erleichtern und dem Gericht eine besondere Note verleihen:

1. Um Tränen beim Schneiden von Zwiebeln loszuwerden, wird ein Schneidebrett leicht mit einer Mischung aus Essig und Wasser (1: 1) angefeuchtet.
2. Um dem Gemüse schnell eine goldene Farbe zu geben, geben Sie eine Prise Zucker oder Kurkuma in die Pfanne.
3. Sonnenblumen- oder Olivenöl wird durch ein Stück Schmalz ersetzt. Es wird das Produkt mit einem hellen Aroma sättigen und Beinschienen werden das Gericht ergänzen.

Fazit

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zwiebeln köstlich zu braten: Sie werden goldbraun aufbewahrt oder unter dem Deckel gekocht, bis sie weich, frittiert oder sogar in der Mikrowelle sind. Das Gemüse wird mit Karotten, Rüben, Tomaten und Paprika sautiert und dann der Suppe hinzugefügt, gemischt mit Kartoffeln, Pilzen, Fleisch oder Fisch. Zum Braten wird raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet.