So kochen Sie Bohnenkonserven für den Winter: die köstlichsten hausgemachten Rezepte
Konservierte hausgemachte Bohnen werden als eigenständiges Gericht, als zusätzlicher Bestandteil für Borschtsch oder Suppe oder als Beilage für Fleisch und Fisch verwendet. Diese Hülsenfrüchte sind mit Eiweiß, Stärke, Mineralien und langsamen Kohlenhydraten gefüllt, die besonders für einen gesunden Lebensstil von Vorteil sind. Mit einer solch reichen Zusammensetzung beträgt der Kaloriengehalt von Bohnen nur 102 kcal pro 100 g, was das Produkt für die diätetische Ernährung geeignet macht.
Aus dem Artikel lernen Sie die besten Rezepte für Bohnenkonserven und die Regeln für die Auswahl von Bohnen für die Winterernte.
Der Inhalt des Artikels
Welche Bohnen eignen sich am besten zur Konservierung?
Es gibt viele Bohnensorten auf der Welt. In unseren Regionen kommen am häufigsten weiße und rote Bohnen vor. Bei der Konservierung werden beide Arten verwendet, je nachdem, was anschließend gekocht wird. Das Foto zeigt verschiedene Bohnensorten.
Rote Bohnen haben nach der Wärmebehandlung eine dichtere Konsistenz und eignen sich daher für Salate und Beilagen. Weiße Bohnen enthalten weniger Kalorien (90 kcal) und werden häufiger zur Zubereitung der ersten Gänge verwendet.
Die Vor- und Nachteile von Bohnenkonserven
Einmachen ist der wichtigste und zuverlässigste Weg, um Sommerprodukte zu konservieren, die in Ihrem eigenen Garten wachsen. Die Verwendung verschiedener Gemüsesorten in eingelegter und gesalzener Form wird nicht jedem gezeigt, aber ein gesunder Mensch hat keine Angst vor hausgemachtem Gemüse in Dosen.
Beachtung! Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass bei Konservierung bis zu 75% der Vitamine und Mineralien im Produkt verbleiben.
Das Vorhandensein von Bohnenkonserven in der Nahrung ist aufgrund der folgenden Eigenschaften erforderlich:
- kalorienarme Bohnen, aufgrund derer sie als Hauptprodukt für die diätetische Ernährung geeignet sind;
- Die Bohnen enthalten eine große Menge pflanzlicher Ballaststoffe, wodurch die Darmflora wiederhergestellt, Entzündungsprozesse gestoppt und das Wachstum bösartiger Neoplasien verhindert wird.
- Die Verwendung dieses Gemüses wirkt sich günstig auf die Arbeit des Herzsystems aus, die Herzfrequenz wird wiederhergestellt, die Elastizität der Gefäße nimmt zu (das Produkt ist Teil der Ernährung zur Vorbeugung von Schlaganfall und Arteriosklerose).
- Bohnen zeichnen sich durch eine harntreibende Wirkung aus, durch die die Arbeit des körpereigenen Ausscheidungssystems normalisiert und die Nierenfunktion verbessert wird.
Der mögliche Schaden ist unbedeutend. Bei häufigem Gebrauch von Hülsenfrüchten entwickelt sich eine Blähung. Wenn Bohnen in Ihrer Ernährung enthalten sind, essen Sie sie getrennt von Lebensmitteln, die tierische Fette enthalten, da Sie sonst aktiv an Gewicht zunehmen.
Wie man Bohnen konserviert
Vor dem Einmachen der Bohnen muss die Hauptzutat richtig zubereitet werden. Es ist am besten, Bohnen der gleichen Sorte so zu wählen, dass sie den gleichen Gargrad haben. Es ist wichtig, dass die Bohnen vollständig gekocht sind, bevor sie in die Gläser gegeben werden - unzureichend gekocht kann zu Vergiftungen führen.
Ein klassisches Rezept für den Winter
Wenn Sie zum ersten Mal Bohnen einmachen, entscheiden Sie sich für das klassische Rezept. Es wurde von vielen Hausfrauen getestet und ist so zuverlässig wie möglich. Sie können je nach Geschmack rote oder weiße Bohnen verwenden.
Nehmen Sie die folgenden Komponenten:
- Bohnen - 1 kg;
- Wasser - 3,5 l;
- Salz und Zucker - jeweils 120 g;
- Essig 9% - 3 Teelöffel;
- Lieblingsgewürze nach Geschmack.
Rat... Wenn Sie vorhaben, Dosen aus frisch geernteten Bohnen zuzubereiten, müssen diese 1 Stunde lang eingeweicht werden. Wenn die Bohnen trocken sind, sollten sie etwa 12 Stunden in der Flüssigkeit sein.
Nach dem Einweichen wird die Flüssigkeit abgelassen. Dann nehmen sie das angegebene Wasservolumen, geben Salz und Zucker hinzu, würzen es, gießen die Bohnen ein und setzen es in Brand. Kochen Sie die Bohnen, bis sie durchgekocht sind. Als nächstes wird Essig zu der Masse hinzugefügt, weitere 10 bis 15 Minuten kochen gelassen, in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln bedeckt und aufgerollt. Die Behälter werden auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke bedeckt und im Raum vollständig abkühlen gelassen.
Mit Zwiebeln und Karotten im eigenen Saft
Rote Bohnen mit Gemüse in ihrem eigenen Saft sind besonders bei Hausfrauen beliebt. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- Bohnen - 1 kg;
- Zwiebeln - 0,5 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- raffiniertes Öl - 200 ml;
- Essig 9% - 3 Esslöffel;
- Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack.
Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und das Wasser wird regelmäßig gewechselt. Am Morgen wird es gründlich gewaschen. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in Ringe. Sonnenblumenöl wird in einen geräumigen Behälter gegossen, gehacktes Gemüse wird gestellt, auf den Herd gestellt und auf das Kochen der Masse gewartet. Danach wird das Feuer reduziert und für 20 Minuten gelöscht.
Gleichzeitig setzen sie Bohnen zum Kochen. Fertige Bohnen werden dem Gemüse hinzugefügt. Nach 10 Minuten Eintopf Essig einfüllen, die gewünschten Gewürze hinzufügen, alles gut mischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann werden die Bohnen in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt. Bohnenkonserven werden warm gehalten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Mit Paprika
Zu Hause werden Bohnenkonserven nicht so oft zubereitet wie eingelegte Gurken, Tomaten oder Kürbis. Zur Abwechslung wird empfohlen, eine einfache, aber sehr schmackhafte Zubereitung von Bohnen mit Paprika zuzubereiten.
Zum Kochen benötigen Sie:
- trockene weiße Bohnen - 1 Tasse;
- Bulgarischer Pfeffer - 300 g;
- Zwiebeln - 300 g;
- Karotten - 300 g;
- Tomaten - 400 g;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 125 ml;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Zucker - 3 Esslöffel;
- Essig 9% - 25 ml.
Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und am Morgen gekocht, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Das Wasser wird abgelassen. Dann bereiten sie die Tomatensauce vor: Die Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mähdrescher gehackt. Zwiebeln und Karotten schälen, Samen und Stiele von Paprika entfernen. Alle Gemüse werden in lange Streifen geschnitten (Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden).
Paprika, Zwiebeln, Karotten, Bohnen in einen Topf mit dicken Wänden geben und Tomatensaft über die Masse gießen. Dann Salz und Zucker, Sonnenblumenöl in den Behälter geben. Alle Komponenten werden gemischt und eine Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht. Danach Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Die Mischung wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.
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In hausgemachter Tomatensauce
Um Bohnen nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:
- Bohnen - 1 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Zwiebeln - 3 Köpfe;
- Salz - 3 Teelöffel;
- Essig 9% - 1 Teelöffel;
- Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack.
Wie bei anderen Rezepten werden die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:
- In einem großen Topf die Bohnen kochen (die Bohnen in heißes Wasser legen und bei schwacher Hitze zart köcheln lassen).
- Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.
- Die Tomaten werden blanchiert (mit kochendem Wasser übergießen, die Nase mit einem Kreuz abschneiden) und abziehen.
- Das Gemüse in einen Topf geben und zart köcheln lassen.
- Dann die Komponenten in einen Mixer geben und gut zu einer homogenen Masse schlagen.
- Die hausgemachte Sauce wird in einen Topf mit gekochten Bohnen gegossen.
- Die Masse auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.
Am Ende werden die Bohnen in Tomatensauce auf sauberen, sterilisierten Gläsern ausgelegt, die Deckel aufgerollt und bei Hitze vollständig abkühlen gelassen. Diese Konservierung eignet sich perfekt für die Zubereitung von Lobio oder als Beilage.
Mit Tomaten und Zucchini
Nach dem Originalrezept können Sie einen ungewöhnlichen Snack zubereiten, der Sie in der kalten Wintersaison mit seinem pikanten Geschmack begeistern wird. Es wird sowohl kalt als auch heiß konsumiert.
Nehmen Sie zum Kochen die folgenden Zutaten:
- junge Zucchini - 1 kg;
- Zwiebeln - 1 kleiner Kopf;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Tomaten - 3 Stk. mittlere Größe;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Salz nach Geschmack;
- Oregano - 0,5 Teelöffel;
- rote Paprika - eine kleine Prise;
- Zucker nach Belieben;
- rote Bohnen - 400 g;
- Essig 9% - 1 Teelöffel;
- Petersilie - ein halber Haufen.
Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, und am Morgen wird die Flüssigkeit abgelassen und bis zum Kochen in sauberem Wasser gekocht. Zwiebel und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Öl wird in eine Pfanne gegossen, Gemüse wird gebraten, bis weich, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz hinzugefügt werden.
Gehackte Tomaten hinzufügen und ca. 15-20 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die gekochten Bohnen hinzufügen, bis sie gekocht sind, und die Masse weitere 5 Minuten in Flammen halten, dann den Essig einfüllen und kochen lassen, fein gehacktes Gemüse hinzufügen. Der Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln aufgerollt und in der Wärme abkühlen gelassen.
Mit Auberginen für den Winter
Auberginen-Bohnen-Salat für den Winter ohne Sterilisation. Dafür braucht man:
- weiße Bohnen - 500 g;
- Aubergine - 2 kg;
- Tomaten - 2,5 kg;
- Zwiebeln - 500 g;
- Karotten - 500 g;
- Paprika - 500 g;
- Knoblauch - 3 große Köpfe;
- Paprika - eine halbe Schote;
- Sonnenblumenöl - 1 Glas;
- Essig 9% - 100 ml;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel.
Die Bohnen werden zart gekocht, die Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, die Paprika in Streifen gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, der Knoblauch durch eine Presse geleitet, die Peperoni sorgfältig fein gehackt. Tomaten werden in einem Mixer gewaschen und gehackt oder entsaftet.
Auberginen werden in 1 cm dicke Würfel geschnitten und mit grobem Salz bestreut. 15 Minuten ziehen lassen. Tomatensaft wird in einen Topf gegossen, Salz, Zucker und Pflanzenöl werden mit Paprika versetzt. Die Masse in Brand setzen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzu. Auberginen werden aus Salz gewaschen, in ein Sieb geworfen und dem Rest des Gemüses zugesetzt.
Alle Komponenten werden gründlich gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und 25 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Während dieser Zeit wird das Gemüse weicher und nimmt an Volumen ab. Zum Schluss gekochte Bohnen hinzufügen, alles 5 Minuten zusammen schmoren und schließlich Essig einfüllen. Die Masse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Deckeln aufgerollt und unter einer warmen Decke belassen, bis sie vollständig verkehrt herum abgekühlt ist.
Wie man grüne Bohnen zu Hause konserviert
Viele Menschen lieben den Geschmack von grünen Bohnen aus der Dose. Sie können es auch selbst mit den folgenden Zutaten machen:
- grüne Bohnen - 500 g;
- Meerrettichwurzel - 1,5 g;
- frischer Dill - 50 g;
- Petersilie - 50 g;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- gemahlener Zimt - 2 g;
- Nelken - 3 Stk.;
- Essig 9% - 50 ml.
Bohnenkapseln werden in Sonnenblumenöl gebraten. Dann wird die Marinade zubereitet: Wasser wird gekocht, Salz, Zucker werden hinzugefügt und nach 10 Minuten wird Essig gegossen. Die Bohnen werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, die Salzlösung wird gegossen und in einen Topf mit Wasser gegeben, um sie 25 Minuten lang zu sterilisieren. Danach werden die Gläser herausgenommen, mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und in Wärme abkühlen gelassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Tipps
Die gegebenen Tipps und Tricks, wie man ein Hülsenfruchtgemüse zu Hause konserviert, tragen dazu bei, die Zubereitungen so schmackhaft und gesund wie möglich zu machen. Erfahrene Hausfrauen achten auf folgende Feinheiten:
- Verwenden Sie besser Bohnen, die ab dem Entnahmedatum nicht länger als sechs Monate gelagert wurden.
- Die am besten geeigneten Bohnen haben eine glatte (glänzende) Oberfläche ohne Beschädigungen oder schwarze Flecken.
- Vor der Konservierung muss das Hauptprodukt 2-3 Stunden in gekühltem kochendem Wasser eingeweicht werden.
- Fügen Sie Salz in der letzten Phase des Kochens hinzu, sonst dauert das Kochen der Bohnen viel länger.
Auf dem Höhepunkt der Wintersaison schadet es keiner Hausfrau, ein paar Dosen Bohnen in Dosen in einer schönen, köstlichen Füllung oder Ihren eigenen Saft zur Hand zu haben.
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Fazit
Jedes Rezept für die Herstellung von Bohnen für den Winter hat einen anderen Geschmack und ist für verschiedene kulinarische Zwecke gedacht. Der regelmäßige Verzehr von Bohnenkonserven versorgt den Körper mit den notwendigen Vitaminen und Mineralien, die er im Winter benötigt, und selbst eine unerfahrene Hausfrau kann die Zubereitung einer leckeren Zubereitung übernehmen.