So bauen Sie schwarze Bohnen auf Ihrer Website an und bereiten die resultierende Ernte richtig vor - die besten Rezepte

Es gibt mehr als achtzig Bohnensorten - darunter sowohl solche, die für kulinarische Zwecke verwendet werden können, als auch solche, die nur eine dekorative Funktion erfüllen. Schwarze Bohnen sind weltweit sehr gefragt, sowohl lecker als auch gesund.

In Russland erschien es vor relativ kurzer Zeit und seine einzigartigen Eigenschaften sind einer Vielzahl von Menschen wenig bekannt. Was unterscheidet schwarze Bohnen von anderen Sorten? Was kann man damit kochen und wie macht man es richtig? Wir werden diese und andere Fragen in unserem Artikel beantworten.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von schwarzen Bohnen

Schwarze Bohnen sind ihren Gegenstücken in Protein und groben Ballaststoffen überlegen. Die Proteine ​​dieser Bohnen enthalten fast zwei Dutzend Aminosäuren, wodurch sie vom Körper leichter aufgenommen werden können.

Ballaststoffe normalisieren das Verdauungssystem und unterstützen die Darmflora, tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und verhindern die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit und eines Myokardinfarkts. Außerdem fühlen Sie sich länger satt.

Der hohe Gehalt an komplexen Kohlenhydraten in diesen Bohnen macht sie für die Verwendung bei Typ-2-Diabetes geeignet.

Der außergewöhnliche Gehalt an Molybdän, das an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt ist, macht diese Sorte einzigartig. Folsäure, Mangan und Magnesium unterstützen das Herz-Kreislaufsystem. B-Vitamine wirken sich positiv auf das Nervensystem aus und stabilisieren den emotionalen Hintergrund.

Anthocyane, die für die schwarze Farbe der Schale verantwortlich sind, stärken die Blutgefäße und verringern die Zerbrechlichkeit der Kapillaren. Sie fördern die Produktion von Buttersäure im Darm, die entzündungshemmend wirkt.

Pflanzenflavonoide wirken antioxidativ, immunstimulierend, antiviral und entzündungshemmend, binden freie Radikale, führen zu vorzeitiger Alterung des Körpers und verursachen schwere Herz- und Gefäßerkrankungen.

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Schaden und Kontraindikationen für den Gebrauch

Ein relatives Minus von schwarzen Bohnen ist eine große Menge an Oligosacchariden, die für die lebenswichtige Aktivität der Darmflora verwendet werden. Der Verzehr von Bohnen aktiviert die Mikroflora und erhöht die Gasproduktion.

Um diesen Effekt zu neutralisieren, wird empfohlen, häufiger Hülsenfrüchte zu essen - Ballaststoffe entfernen ungünstige Mikroflora aus dem Darm.

In Ländern, in denen seit Jahrhunderten Hülsenfrüchte angebaut werden, werden den Gerichten Gewürze zugesetzt, um den Körper bei der Bewältigung der Verdauung zu unterstützen.

Interessante Tatsache. Avicenna empfahl, sie mit Essig und Salz zu kombinieren. In Indien und im Nahen Osten wird Asafoetida verwendet, um die Funktionen der Verdauung zu stimulieren.

Alle Pflanzenarten enthalten ausnahmslos Lektine - eine Art Protein, mit dem sie sich gegen Krankheiten und Schädlinge verteidigen können. Hülsenfrüchte enthalten Phytohämagglutinin, eine Art Lektin, das in großen Mengen gefährlich ist.

Die höchste Konzentration dieses Proteins (20.000 bis 70.000 Einheiten) findet sich in roten Nierenbohnen. Ihre rohen oder ungekochten Körner können zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen.

Die Menge an Phytohämagglutinin in schwarzen Bohnen ist viel geringer und es wurden keine Vergiftungsfälle mit dieser Sorte registriert. Es wird jedoch empfohlen, die Bohnen zu erhitzen, wodurch der Gehalt an diesem Protein um das 100-fache reduziert wird.

Kontraindiziert für alle, bei denen zuvor allergische Reaktionen auf Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte aufgetreten sind.

Kaloriengehalt und Nährwert

100 g schwarze Bohnen enthalten 8,86 g Proteine, 23,71 g Kohlenhydrate, 0,54 g Fett, 8,70 g Ballaststoffe, Kalorien - 132 kcal.

Andere erwähnenswerte nützliche Substanzen:

Wie wählt man und wie kocht man schwarze Bohnen?

Es wird das ganze Jahr über in trockener und konservierter Form angeboten. Trocken wird normalerweise in Packungen verkauft. Stellen Sie beim Kauf sicher, dass es nicht beschädigt ist und keine Spuren von Insekten, Feuchtigkeit oder Rissen auf den Körnern vorhanden sind.

Beim Kochen wird der süßliche Geschmack von schwarzen Bohnen mit einem Hauch von geräuchertem Fleisch im Einklang mit Gemüse und Fleisch geschätzt.... Diese Bohnen eignen sich gut für Gewürze, da sie leicht die Aromen anderer Zutaten in der Schale aufnehmen.

Am beliebtesten in Lateinamerika, verwendet in Cajun und kreolischen Rezepten in Süd-Louisiana sowie in der ostindischen und Punjabi-Küche, fermentiert in Asien, um Sauce zu machen.

Das Kochen dieser Bohnen dauert länger als bei anderen Sorten - von 1,5 bis 3 Stunden.

Was mit schwarzen Bohnen zu kochen: Rezepte

Also, hier sind die beliebtesten Rezepte für schwarze Bohnen.

Bohnenpüree (oder a la hummus)

Zutaten:

• 250 g schwarze Bohnen;
• 1/2 TL Asafoetiden;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 EL. l. Tahini-Sesampaste;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. Zitronensaft;
• 1/2 TL Paprika;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1 Prise Salz.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Kochen Sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, jedoch nicht weniger als 90 Minuten. Lassen Sie etwas Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden.
2. Die gekochten Bohnen und den Rest der Zutaten in eine Mixschüssel geben und glatt hacken. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, in dem die Bohnen gekocht wurden.
3. Serviert mit Tortillas, Lavash, Pita, Zwiebeln, Tomaten und Paprika.

Referenz... Tahini kann zu Hause hergestellt werden und Asafoetida kann auf Ihrer Website angebaut werden.

Schwarze Bohnensuppe mit Speck, Pflaumen und Sherry

Zutaten:

• 1,8 Liter Fleischbrühe;
• 400 g trockene schwarze Bohnen;
• 150 g magerer Speck in einem Stück;
• 1 große weiße Zwiebel
• 1 große Karotte;
• 50 g entkernte Pflaumen;
• 2 Zweige Thymian;
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 200 g dünne Scheiben Speck, trockener Sherry und Zitronenschale zum Servieren.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Körner abspülen, in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und in einem Sieb wegwerfen.
2. Speck, Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden und mit Bohnen, Pflaumen und Thymian in einen großen ofenfesten Topf geben.
3. Über die Brühe gießen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn 4 Stunden lang in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen.
4. In der Zwischenzeit die Speckscheiben bei starker Hitze knusprig braten und die Scheiben auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett abzulassen.
5. Die vorbereitete Suppe mit Salz, Pfeffer würzen und mit einem Mixer pürieren.
6. Gießen Sie 1 TL in die Teller. Sherry, gießen Sie die Suppe, bestreuen Sie mit Schale und fügen Sie den gebratenen Speck hinzu. Kann auf dem Tisch serviert werden.

Referenz... Sherry kann durch angereicherten trockenen Weißwein ersetzt werden.

Hühnersuppe mit Gerste, Mais und Bohnen

Zutaten:

• 4 Hähnchenschenkel;
• 1 Glas Perlgerste;
• 800 g gehackte Tomaten in Dosen;
• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen in Dosen
• 1,5 Tassen gefrorener Mais
• 1 mittlere Zwiebel;
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel Chilipulver;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano.

Für die Einreichung:

• Cheddar-Käse;
• Sauerrahm;
• 8 Frühlingszwiebelfedern.

Vorbereitung:

1. Perlgerste 4–6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Gießen Sie Gerste in einen Topf, fügen Sie Hähnchenschenkel hinzu, gießen Sie 1,5 Liter Wasser ein und setzen Sie es in Brand. Zum Kochen bringen, Schaum entfernen, gehackte Tomaten und Oregano hinzufügen, Hitze reduzieren und 40 Minuten kochen lassen.
3. Zwiebel fein hacken, mit Olivenöl durchsichtig kochen, Kreuzkümmel und Chili hinzufügen, weitere 30 Sekunden rühren.
4. Wenn die Gerste fertig ist, das Huhn aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, zusammen mit dem Mais zur Suppe geben und 7-10 Minuten weitergaren. Das Huhn wieder in die Suppe geben und umrühren.
5. Gießen Sie die Suppe in Schalen, fügen Sie saure Sahne und geriebenen Cheddar hinzu. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Schwarze Bohnensuppe mit Buchweizen

Zutaten:

• 1 EL. l. Olivenöl;
• 330 g gekochte oder konservierte, wassergewaschene schwarze Bohnen;
• 100 g Zwiebeln;
• 60 g roter Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• ¼ Gläser Buchweizen;
• 1 Teelöffel gemahlener Chili;
• 2 Tassen Gemüsebrühe;
• 250 g Karotten;
• 1 Lorbeerblatt;
• 220 g gefrorener Mais;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• Salz nach Geschmack;
• Cayennepfeffer nach Geschmack
• Grün nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Öl in einem Topf mit starkem Boden erhitzen, fein gehackte Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
2. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Buchweizen, Chili hinzu und kochen Sie für weitere 3 Minuten.
3. Brühe einfüllen, Bohnen, geriebene Karotten, Mais und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. 2 Tassen Wasser, Pfeffer und Salz hinzufügen, abdecken, zum Kochen bringen und kochen, bis der Buchweizen gekocht ist (ca. 20 Minuten).
5. In den letzten 3-5 Minuten des Kochens Kräuter und Zitronensaft hinzufügen.
6. Servieren, wenn Sie fertig sind.

Hühnerflügel in schwarzer Bohnensauce

Zutaten:

• 500 g Hühnerflügel;
• 1 EL. l. Weißweinessig;
• 2 Stiele Frühlingszwiebeln;
• 1 EL. l. Sojasauce;
• 2 TL Pflanzenöl.

Für die Soße:

• 3 EL. l. Reiswein oder trockener Sherry;
• 2 cm frische Ingwerwurzel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. brauner Zucker;
• 2 TL Sesamöl;
• 50 ml Hühnerbrühe;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 100 g schwarze Bohnen;
• 1 EL. l. Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Spülen und 2,5 Stunden in reichlich frischem Wasser kochen.
2. Schneiden Sie die Flügel in zwei Hälften. Mischen Sie die Sojasauce und Essig in einer Schüssel.
3. Die Flügel in die Marinade geben, gut mischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Die Bohnen in einem Sieb wegwerfen, Kartoffelpüree hacken.
5. Knoblauch- und Ingwerwurzel schälen und hacken, 1 Minute mit 1 EL vorgeheizt kochen. l. Pflanzenöl.
6. Bohnen, Brühe, Wein, Sojasauce und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Sesamöl einfüllen.
7. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in 4 cm große Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Flügel bei starker Hitze 5 Minuten braten. Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 1 Minute kochen lassen.
8. Gießen Sie 4-5 EL. l. Sauce umrühren. Hitze reduzieren und unbedeckt 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Mit schwarzen Bohnen und Spinat gefüllte Muschelnudeln

Zutaten:

• 200 g große Muschelnudeln;
• 1,5 Tassen gekochte schwarze Bohnen oder 1 Dose Wasser aus der Dose;
• 250-300 g gehackter Spinat, frisch oder gefroren (vorher auftauen);
• 150 g fein gehackte Tomaten, frisch oder in Dosen;
• 4 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Olivenöl;
• 1–1 ¼ Tassen leicht gesalzene Tomatensauce für Spaghetti;
• 4 EL. l.oder nach dem Geschmack von Mozzarella-Käse oder anderem weißen, leicht schmelzenden Käse.

Vorbereitung:

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedrigster Hitze erhitzen und den Knoblauch 5 Minuten köcheln lassen, die Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
2. Die Bohnen in Kartoffelpüree hacken. Fügen Sie Spinat und Bohnen zu Tomaten hinzu und kochen Sie für 5 Minuten.
3. Muscheln nach Anleitung kochen.
4. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad.
5. Den Boden der Auflaufform gleichmäßig mit der Spaghettisauce bestreichen und dabei eine Tasse behalten.
6. Füllen Sie die Schalen mit der Gemüsemischung und legen Sie sie in eine Auflaufform.
7. Mit der restlichen Tomatensauce beträufeln und mit Käse bestreuen.
8. 15–20 Minuten backen, bis der Käse leicht golden ist.

Die Vorteile von schwarzen Bohnen in der Kosmetik

Bohnen werden verwendet, um Masken herzustellen. Die große Menge an Antioxidantien hilft der Haut, Feuchtigkeit zu speichern und ihre Elastizität zu verbessern.

Dank ihrer antibakteriellen Eigenschaften reinigt die Maske die Haut und pflegt dank Vitaminen und Mineralstoffen.

Um die Maske zu Hause zuzubereiten, mahlen Sie 1 Tasse gekochte Bohnen mit einem Mixer, kombinieren Sie den resultierenden Brei mit Olivenöl und Zitronensaft und tragen Sie ihn auf das Gesicht auf.

Nach einer Viertelstunde mit warmem Wasser abspülen und das Gesicht mit Tonic abwischen.

Verwendung in der traditionellen Medizin

In den Abhandlungen des alten China wurde darauf hingewiesen, dass die Schale der Bohne Urin und Galle antreibt, den Stoffwechsel reguliert, die Hyposäure lindert und entzündliche Lebererkrankungen behandelt.

Avicenna glaubte, dass Bohnen gut für Brust und Lunge sind. Seit Jahrhunderten wird Bohnenmehl zur Behandlung von Dekubitus bei älteren Menschen und Windelausschlag bei Kindern, Ekzemen und Verbrennungen verwendet. Bohnenschalen werden beim Abkochen als Diuretikum zur Behandlung von Nephritis, Diabetes und Pankreatitis verwendet.

Es wird festgestellt, dass die Aufnahme von Bohnen in die Nahrung mindestens einmal pro Woche dazu beiträgt, die Bildung von Leber-, Nieren-, Stuhl- und Zahnsteinen zu vermeiden.

Bohnen pflanzen und darauf vorbereiten

Preto gehört zur Art der gemeinen Bohnen (Phaseoluos vulgaris). Vor dem Pflanzen müssen die Körner 2-3 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden.

Mit Körnern oder Setzlingen bepflanzt - je nachdem, wie schnell die Sämlinge benötigt werden. Die Sämlingsmethode wird in kühlen Klimazonen zum anschließenden Pflanzen in geschlossenen Böden verwendet. An einem warmen Ort keimen die Körner im Boden schneller und wurzeln besser.

Für Sämlinge werden Behälter mit einer Torf-Humus-Mischung vorbereitet, 3-4 cm tiefe Löcher gemacht und Körner hineingelegt. Die Töpfe werden an einem beleuchteten Ort mit einer Temperatur von 20-23 Grad aufgestellt. Nach 15-20 Tagen sind die Sämlinge bereit zum Pflanzen, sie werden in der Phase von 2-3 Blättern in offenes Gelände gepflanzt.

Sie werden an einem windgeschützten Ort gepflanzt. Wenn es kalt wird, werden frühe Triebe mit Vliesmaterial bedeckt. Reife Pflanzen können kurzfristigen leichten Frösten standhalten. Die Sprossen werden bei einer Höhe von 15 cm aufgeschwemmt, und die Spitzen werden zusammengebunden, damit sie nicht an benachbarten Pflanzen haften.

Die Bohnen werden nicht früher als nach 4 Jahren an derselben Stelle gepflanzt. Wählen Sie zum Pflanzen einen neutralen, lockeren, fruchtbaren und gut durchlässigen Boden.

2-3 Tage vor dem Pflanzen wird der Boden ausgegraben und gelockert, der vorbereitete Boden wird mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung desinfiziert.

Wie man schwarze Bohnen im Freien anbaut

Diese Sorte ist thermophil, die optimale Temperatur für Pflanzenwachstum und -entwicklung: 20-25 Grad... Sie braucht mindestens 6 Stunden intensives Sonnenlicht. Sie werden auf offenem Boden gepflanzt, wenn die Gefahr von Frühlingsfrösten vorbei ist, bei einer Temperatur von 16 Grad, die sich zwei Wochen lang niedergelassen hat.

Es reicht aus, die Bohnen rechtzeitig zu gießen, regelmäßig zu jäten und regelmäßig zu lockern, um die Bildung einer geschrumpften Kruste auf der Bodenoberfläche zu verhindern und auf Schäden durch Krankheiten und Schädlinge zu untersuchen.

Anbau von Bohnen in einem Gewächshaus

Schwarze Bohnen sind in der Zwischensaison schälende Bohnen, für deren vollständige Reifung etwa drei Monate warmes Wetter erforderlich sind. Das Pflanzen in einem Gewächshaus ist eine gute Lösung für Regionen mit kaltem Klima.

Kletternde schwarze Bohnen werden als Siegel für Tomaten oder Paprika mit einer Rate von einem Bohnenstrauch für 3-4 Pflanzen der Haupternte gepflanzt, wobei hohe Tomaten noch seltener vorkommen.

Sie binden es wie Gurken in einer Höhe von 70–80 cm zusammen, entfernen die Seitentriebe und kneifen alles über der ersten Blume. Eine ausreichende Belüftung des Gewächshauses ist wichtig, da hohe Luftfeuchtigkeit Graufäule verursachen kann.

Lagerungsregeln für schwarze Bohnen

Gut getrocknete Bohnen werden unter industriellen Bedingungen in verschlossenen Behältern in dunklen, belüfteten Räumen bis zu 12 Monate gelagert. Es ist besser, zu unterschiedlichen Zeitpunkten gekaufte Bohnen in getrennten Behältern oder Leinensäcken zu verteilen, da sie sich im Trockenheitsgrad unterscheiden können.

Das gleiche Prinzip sollte bei der Lagerung Ihrer eigenen Ernte befolgt werden.

Wichtig... Gerichte aus schwarzen Bohnen werden nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Bewertungen von Gärtnern

Olga: "Sie präsentierten mir schwarze Bohnen. Gepflanzt, jetzt sind die Schoten 9-10 Zentimeter groß und was soll man jetzt damit machen, wo man sie verwendet? Ich werde warten, bis sie trocken sind und dann wie Bohnen in die Suppe gehen. "

Irina: „Vigna wird Zeit zum Reifen haben, wenn Sie den Busch vor dem kalten Wetter entwurzeln können (ich habe ihn auf einer Stange gezüchtet) und ihn zum Beispiel in einem Gewächshaus reifen lassen können. Ich bin gereift. Viel hängt von der Sorte ab, ich habe die Preto-Sorte angebaut. Wenn Sie in den Wurzeln graben, wird es nicht schlimmer. Ich habe es nicht hinzugefügt, die Büsche standen da, bis sie austrockneten. Sie trockneten lange aus. Selbst nachdem das ganze Laub von der Kriechpflanze geflogen war, haben die Samenkapseln ihren Turgor nicht verloren. "

Ekaterina:„Nach den Bohnen, die alles und jeden flechten, habe ich dieses Jahr beschlossen, nur Buschbohnen zu pflanzen. Auf unserem Markt wurden nur drei Sorten aus der Schälpflanze gefunden: „Mavka“, weiß (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka“, weiß mit farbigen Flecken (Svityaz), „Kalinka nezhenskaya“, rot (NK Elit). Die ersten beiden sind sehr klein. Und die Schwiegermutter gab eine Art schwarze Bohnen "für Diabetiker", mal sehen, was daraus wächst))) ".

Fazit

Schwarze Bohnen sind bei Gärtnern von wachsendem Interesse. Es kann fast überall angebaut werden, sogar auf dem Balkon, wenn es drei Monate lang mit Sonnenlicht und einer angenehmen Temperatur versorgt wird.

Alle Sorten haben nützliche Eigenschaften, auch solche mit schwarzen Körnern. Welche Bohnen zu pflanzen sind: Spargel oder Schale, Busch oder Locken - Geschmackssache. Sie werden es definitiv nicht bereuen müssen: Es wird Sie mit Früchten und dekorativen Eigenschaften begeistern.