Ein echter Fund zum Abnehmen und für Rohkostliebhaber: wie man Mungobohnen zu Hause keimt und wie man sie richtig isst

Mungbohnen sind in vielen Ländern der Welt weit verbreitet. Suppen werden aus Bohnen hergestellt, verschiedene Beilagen werden zubereitet, von gemahlen zu Mehl - Pfannkuchen, Nudeln, Funchose (die sogenannten Glasnudeln), Sahne, Eis und sogar Getränke. Dieses Produkt kam aus der asiatischen Küche zu uns und auch in Russland ist Mungobohne keine Seltenheit mehr.

Was ist Mungo?

Maische (Latin Vigna radiata) oder indische Bohnen oder Mung ist eine einjährige Pflanze der Gattung Vigna der Familie der Hülsenfrüchte. Manchmal wird es fälschlicherweise als grüne Bohnen bezeichnet und behauptet, dass Mungobohnensprossen für den menschlichen Körper sehr nützlich sind.

Ein nicht informierter Leser kann verwirrt sein, da grüne Bohnen auch grüne Bohnen oder Spargelbohnen genannt werden. Mungbohne ist keine Bohne, obwohl sie früher zu dieser Gattung gehörte und als goldene Bohnen (lat.Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus) bezeichnet wurde.

Mascha hat grüne Bohnen, die wirklich klein aussehen Bohnen... Die Länge der Bohnen reicht von 0,3 bis 0,6 cm.

Die historische Heimat von Mascha ist Indien. Seit der Antike haben die Indianer Mung kultiviert und es Mung genannt. Versteinerte Mungobohnen wurden in Zentralindien gefunden und stammen aus den Jahren 1500-1000 v. e.

Nützliche Eigenschaften von Mungbohnen

Die vorteilhaften Eigenschaften von Mungbohnen beruhen auf ihrer Zusammensetzung:

1. Mehrfach ungesättigte pflanzliche Fette schützen Herz und Blutgefäße, wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus.
2. B-Vitamine wirken sich günstig auf den Zustand von Haut und Haaren aus.
3. Folsäure ist für schwangere und stillende Frauen, für die normale Entwicklung des Fötus und die optimale Zusammensetzung der Muttermilch unverzichtbar.
4. Ballaststoffe helfen dem Magen-Darm-Trakt, helfen, Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.
5. Nanocoenzyme widerstehen aktiv den negativen Auswirkungen der Umwelt auf die Haut, was kosmetische Eingriffe mit der Pflanze zu einem der Mittel macht, die die Jugendlichkeit der Haut verlängern.
6. Ärzte raten Diabetikern, regelmäßig Mungosprossen zu essen, da dies den normalen Blutzuckerspiegel aufrechterhält.
7. Die chinesische Medizin verwendet eine Abkochung von Mungbohnensamen für eine ganze Liste von Krankheiten: Verdauungsstörungen, Erkältungen, Ödeme. Chinesische traditionelle Heiler behandeln Lebensmittelvergiftungen, insbesondere Vergiftungen mit Pilzen oder giftigen Pflanzen. Ihrer Meinung nach hilft Mungbohne bei Pestizid- und Schwermetallvergiftungen.
8. Außerdem beschleunigen diese Bohnen die Heilung von thermischen Verbrennungen, wirken harntreibend und entfernen schädliche Substanzen aus dem Darm.

Wichtig! Leider empfehlen Ernährungswissenschaftler nicht, Mungbohnen für übergewichtige Menschen zu essen, da ihr Energiewert sehr hoch ist - 300 kcal pro 100 g.

Aber Sprossen sind eine echte Entdeckung für diejenigen, die Gewicht verlieren wollen. Beim Keimen bleiben die nützlichen Eigenschaften der Bohnen nicht nur erhalten, sondern werden sogar gesteigert. Die Proteinmenge in Sämlingen verdoppelt sich, Vitamin C - siebenmal, der Gesamtgehalt an Antioxidantien - fünfmal und der Energiewert von Sämlingen nimmt dagegen zehnmal ab und beträgt nur 30 kcal pro 100 g.

Wo man Mungobohnen kauft und wie man sie aufbewahrt

Trockene Mungobohnen können in Lebensmittelgeschäften, Supermärkten, Märkten gekauft oder online bestellt werden. Es ist schwieriger mit gekeimt - es ist wirklich nur in Supermärkten in großen Städten zu finden. Sollte ich mich darüber aufregen? Nein! Zu Hause gekeimter Pilz ist frischer und gesünder als der im Laden.Es selbst zu keimen ist überhaupt nicht schwierig.

Der Preis für Mungobohnen variiert stark - von 100 (auf dem Markt) bis 450 Rubel pro 1 kg.

Wenn Sie Bohnen in einem Geschäft in einer Spezialverpackung gekauft haben, können Sie diese für den gesamten angegebenen Zeitraum lagern, sofern die Verpackung ungeöffnet ist. Wenn der Beutel offen ist, ist es besser, ihn in den Kühlschrank zu stellen.

Wichtig! Während der Lagerung sollten Sie die Bohnen regelmäßig sortieren und auf das Auftreten von Plaque, einem unangenehmen Geruch, untersuchen.

Es wird nicht empfohlen, die Verpackung mit Bohnen in der Nähe von Heizgeräten (Batterien, Gasherd usw.) aufzubewahren, da die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Verpackung ansteigen kann, was zu Fäulnis führen kann.

Wenn Sie Bohnen vom Markt gekauft haben, sortieren Sie sie, wenn Sie nach Hause kommen. Geschrumpfte oder beschädigte Samen müssen entfernt werden. Der Vorratsbehälter sollte nur absolut trockene und unbeschädigte Bohnen enthalten.

Hülsenfrüchte werden gut in Segeltuchbeuteln aufbewahrt, in einer konzentrierten Salzlösung vorgekocht, gründlich getrocknet und gebügelt.

Wie man zu Hause Mungobohnen keimt

Zur Keimung von Mungbohnen zu Hause:

1. Spezialausrüstung - Spross für Samen. Der Preis für sie reicht von 300 bis 3000 Rubel.
2. Jede Schüssel, jeder Teller oder jeder andere Behälter einer geeigneten Größe.

Spezielle Geräte mit einem automatischen Bewässerungssystem, das Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhält, wirken sich natürlich positiv auf die Qualität der Sämlinge aus.

Da Mungobohnensamen jedoch groß sind, gut und schnell keimen, ist es durchaus möglich, eine tiefe Suppenschüssel, Salatschüssel oder Schüssel zu verwenden.

Was wird für die Keimung benötigt

Du wirst brauchen:

• 70 g oder 3 Esslöffel trockene Mungobohnenbohnen (von denen 210 g Sprossen nach 31 Stunden erhalten werden);
• tiefes und breites Geschirr (unter Berücksichtigung der Tatsache, dass sich die Anzahl der Bohnen während der Keimung verdreifacht);
• 125 ml kochendes Wasser.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Keimung

Wie man Mungobohnen zu Hause keimt:

1. Sortieren Sie die Bohnen, verwerfen Sie Schmutz und trockene Bohnen.
2. Unter fließendem Wasser abspülen.
3. Die Bohnen im Keimgerät anordnen, vorzugsweise in einer Schicht.
4. 125 ml Wasser kochen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Bohnen werden nicht kurzfristig kochendem Wasser ausgesetzt, aber die pathogene Mikroflora wird zerstört.
5. Stellen Sie das Geschirr an einen warmen, winddichten Ort.
6. Nach 8 Stunden haben die Bohnen fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen. Fügen Sie dann mehr Wasser hinzu, diesmal gekühlt und gekocht, damit die Bohnen vollständig bedeckt sind.
7. Tagsüber müssen Sie darauf achten, dass die Bohnen nicht austrocknen. Es wird jedoch auch nicht empfohlen, sie mit Wasser zu überfüllen.
8. Spülen Sie die Bohnen regelmäßig in kaltem fließendem Wasser ab.
9. Nach 31 Stunden beträgt die Länge der Bohnensämlinge 0,3 bis 0,5 cm.
10. Gießen Sie die Mungobohne weiter vorsichtig und achten Sie darauf, dass die Samen nicht austrocknen.
11. Nach 96 Stunden sind die Sämlinge essfertig.
12. Jetzt müssen Sie die Mungbohne abspülen, die grünen Schalen vorsichtig entfernen und essen.

 Hinweis... Den maximalen Nutzen bieten Sämlinge, die nicht länger als 1 cm sind.

Wie es Maschasprossen gibt

Trotz der Tatsache, dass Mungobohnen im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten weniger Oligosaccharide enthalten, die eine Gasbildung verursachen und den Verdauungsprozess erschweren, kann ein übermäßiger Verzehr bei gestörter Verdauung zu Dyspepsie und Blähungen führen.

In der Literatur gibt es Hinweise darauf, dass Mungbohnen mit Vorsicht in die Ernährung von Schwangeren, stillenden Müttern, Kindern unter 6 Jahren und Allergikern eingeführt werden sollten. Folsäure (Vitamin B9), die reich an Sprossen ist, schützt die Mutter während der Schwangerschaft, verbessert die Gesundheit von Babys und beugt dem Risiko von Frühgeburten und Neuralrohrdefekten vor.

Beachtung! Konsultieren Sie vor Gebrauch einen Arzt.

Generelle Empfehlungen

Es ist wichtig, das Maß bei der Verwendung von Sprossen zu beachten. Die Tagesdosis sollte 60 g oder 3 Esslöffel nicht überschreiten.

Wie man die Assimilation von Mungobohnensämlingen verbessert und die Gasproduktion reduziert:

1. Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Ingwer, Asafoetida, Koriander, Pfeffer.
2. Essen Sie nicht mehr als 3 Esslöffel pro Tag.
3. Versuchen Sie, Sprossen nur zur Mittagszeit zu konsumieren.
4. Trinken Sie nach der Einnahme 40 Minuten lang nicht zu viel oder zu viel.
5. Versuchen Sie, nicht mit tierischen Produkten zu kombinieren.
6. Denken Sie daran, dass jedes Protein-Lebensmittel einen aktiven Lebensstil erfordert.

Wie man gekeimte Mungobohnen lagert

Sprossen nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank in einem leicht geöffneten Behälter aufbewahren. Vermeiden Sie Staunässe, die zum Verfall führt, aber trocknen Sie sie nicht über. Spülen Sie die Sprossen vor dem Essen aus.

Lesen Sie auch:

Sind Bohnen ein Protein oder ein Kohlenhydrat?

Ist Knoblauch ein Gemüse oder nicht?

Warum Kichererbsen so gut sind: Nutzen und Schaden.

Rezepturen

Gekeimte Mungobohnenkoteletts

Mahlen Sie 1 Tasse Sprossen und 70 g vorgekochten Reis in einem Mixer. 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Koriander und Asafoetida 1-2 Minuten in einer Pfanne braten, 1 geriebene Karotte dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kombinieren Sie Sprossen und Reismischung mit Gewürzen. Hackfleisch ist fertig. Nach Geschmack Salz hinzufügen, Schnitzel formen und braten oder dämpfen.

Herzhafter Smoothie

500 ml Wasser, eine große Handvoll Spinat, Sellerie oder Petersilie, 2 Bananen, 2 Esslöffel Mungobohnensprossen, 5 Datteln in einen Mixer geben und schlagen.

Koreanische Version der Verwendung

In Korea werden leicht gekochte (weniger als 1 Minute) Mungosprossen oft als separates Gericht serviert. Es wird dann abgekühlt und mit Sesamöl, Knoblauch, Salz und anderen Zutaten gemischt.

Für Liebhaber des würzigen und würzigen koreanischen Salatrezepts:

Zutaten:

• 3 Esslöffel Sprossen;
• 1 mittelgroße Zwiebel Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Sesam (weiß oder schwarz, vorzugsweise schwarz und weiß)
• 1/3 Teelöffel Mononatriumglutamat (Sie müssen nicht hinzufügen), eine Prise Kristallzucker, Paprika nach Geschmack, Jalapeños (konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack), wenn es keine frische Paprika gibt, nehmen Sie grob gemahlenen Chili, 2 frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

1. Mungosprossen leicht abspülen und in kochendes Wasser geben. Nach dem Kochen 1 Minute kochen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen und die Sämlinge in einem Sieb wegwerfen.
2. Gleichzeitig die schwarzen und weißen Sesamkörner in eine vorgeheizte Pfanne geben und ein wenig braten, bis die weißen Sesamkörner leicht gebräunt sind.
3. Die Samen schnell in die vorbereitete Schüssel geben, um ein Überkochen zu vermeiden.
4. Die Zwiebeln so fein wie möglich hacken und 10-15 Sekunden lang mit kochendem Wasser gießen. Knoblauch hacken.
5. Kombinieren Sie Zwiebeln, Knoblauch, Sesam, gekühlte Sprossen und fügen Sie Gewürze hinzu. Alles gründlich mischen und heißes, vorzugsweise Sesamöl gießen und erneut mischen.
6. Lassen Sie den Salat vor Gebrauch 15-20 Minuten ruhen.

Fazit

Mungobohnensprossen sind ein unglaublich nützliches und leicht verdauliches Produkt. Trotzdem wird empfohlen, sie mit anderen Produkten zu verwenden. Sie müssen keine Sprossen als Grundlage für die Ernährung nehmen.