Leckere Auberginenrezepte ohne Sterilisation

Auberginen werden häufig zum Kochen für die Zubereitung von Beilagen, Eintöpfen, Salaten, Vorspeisen und ersten Gängen verwendet. Damit Sie im Winter Auberginengerichte genießen können, haben kulinarische Spezialisten mehr als ein Dutzend Konservierungsrezepte kreiert. Dieser Artikel enthält 15 Spinoptionen ohne Sterilisation.

Merkmale der Erhaltung

Auberginen in Dosen gesalzen, eingelegteingelegt, gebraten, gebacken.

Eine der universellen Eigenschaften dieser Frucht ist die Verträglichkeit mit fast allen Gemüsesorten: Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Süß- und Peperoni. Beim Kochen Gerichte mit Auberginen Alle Gewürze sind geeignet, die ihren Geschmack betonen und pikante Noten hinzufügen.

Rohe Auberginen enthalten einen gefährlichen Stoff namens Solanin. Er definiert bitter Geschmack. Dieses Toxin wird während der Wärmebehandlung und mit Hilfe von Speisesalz leicht beseitigt.

Beachtung! Wenn sich die geschnittene Aubergine schnell verdunkelt, erhöht sich die Solaninkonzentration darin.

Zubereitung von Zutaten und Behältern

Verwenden Sie eine der folgenden Methoden, um den unangenehmen Geschmack von Blau zu vermeiden:

1. Gehackte oder ganze Früchte 12 Minuten in Salzwasser (1 Esslöffel / 1 Liter) kochen. Stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Spieß vor.
2. In Salzlake einweichen. Das Verhältnis von Salz und Wasser ist das gleiche wie beim Kochen. Tauchen Sie die Früchte für 50-60 Minuten in die Lösung. Dann spülen.
3. Salzen. Die gehackten Auberginen mit Salz bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen.

Diese Verarbeitungsmethoden während des Kochens verhindern, dass die Aubergine viel Öl aufnimmt, wodurch das Geschirr weniger fettig wird.

Behälter zum Beizen und Sauerteiglocken werden sorgfältig verarbeitet:

1. Es ist ratsam, die Dosen nicht nur mit Reinigungsmitteln zu waschen, sondern auch gut mit Backpulver abzuwischen.
2. Sterilisieren Sie das Geschirr wie gewohnt: durch Erhitzen im Ofen, in der Mikrowelle oder traditionell über Dampf.

Auberginenrezepte für den Winter ohne Sterilisation

Die Konservierung von Lebensmitteln für den Winter ist ein mühsamer Prozess. Jedes Jahr werden immer mehr interessante Rezepte durch kulinarische Experimente kreiert. Familie, Verwandte und Freunde mit einem brandneuen Gericht zu überraschen, ist immer eine Freude.

Eingelegte Auberginen

Zutaten:

• Aubergine - 2,8 kg;
• Essig 9% - 50 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Kochtechnik:

1. Wir waschen die Früchte, schneiden den Stiel ab und legen sie fest in einen Behälter.
2. Wir geben Gewürze hinein und füllen es bis zum Rand mit kochendem Wasser, decken es eine halbe Stunde lang mit einem Deckel ab.
3. Für die Marinade Salz und Zucker in 1,5 Liter Wasser geben. Wenn es kocht, fügen Sie den Essig hinzu.
4. Wir lassen das Wasser aus dem Glas ab und füllen die Marinade bis zum Rand. Warten Sie ein wenig, bis Luftblasen austreten.
5. Aufrollen, umdrehen und die Drehung isolieren, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Eingelegt

Zutaten:

• Aubergine - 5 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Petersilie - ein Haufen;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 2 EL. l. mit einer Folie;
• Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Kochtechnik:

1. Wir backen die Auberginen eine halbe Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 190 ° C. Sie müssen nicht sehr weich sein.
2. Aus dem Ofen nehmen und 12 Stunden unter einer Presse stehen lassen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
3. Den geschälten Knoblauch mit fein gehackten Kräutern mahlen.
4. Wir bereiten die Marinade aus Wasser, Salz und Pfeffer zu.
5. Schneiden Sie die Früchte entlang der Seite und füllen Sie sie mit Knoblauch und Kräutern.
6. Wir füllen gefüllte Auberginen in Gläser und füllen sie mit gekühlter Marinade.
7. Wir schließen sie mit einem Nylondeckel.
8. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Gärung beginnen kann, dann kalt stellen.
9. Vor dem Servieren die eingelegten Auberginen in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln in halben Ringen bestreuen und mit duftendem Pflanzenöl würzen.

Eingelegt mit Karottenfüllung

Zutaten:

• Aubergine - 4 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Petersilie oder Dill - 2 Trauben;
• Salz - 4 EL. l. mit einer Folie;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Piment - 12 Erbsen;
• Wasser - 4 l.

Kochtechnik:

1. Die gewaschenen Auberginen mit einem geschnittenen Stiel in einen Topf geben, Wasser einschenken und in Brand setzen. Nach dem Kochen etwas Salz ins Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken, den Knoblauch schälen, hacken und mit den gehackten Kräutern mischen.
3. Lassen Sie das Wasser aus der Aubergine ab und kühlen Sie es ab.
4. Dann schneiden Sie jede Frucht der Länge nach mit einer Broschüre, reiben die Hälften innen mit Knoblauch und Kräutern ein und füllen sie mit Karotten.
5. Die gefüllten Auberginen in einen Behälter geben, mit Karotten und Knoblauch mit Kräutern bestreuen.
6. Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand, bis es kocht. Salz und Gewürze hinzufügen und 12-5 Minuten kochen lassen.
7. Gießen Sie das gelegte Billet mit heißer Marinade, bedecken Sie es mit einem Teller und setzen Sie die Unterdrückung ein. Nehmen Sie die Vorspeise nach 5 Tagen an einen kühlen Ort.

Würzige Aubergine

Zutaten:

• Aubergine - 4 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 8 Stk.;
• Paprika - 3-5 Stück;
• Knoblauch - 300 g;
• Essig 9% - 200 ml;
• Pflanzenfett.

Kochtechnik:

1. Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 40 Minuten ruhen lassen.
2. Paprika und Knoblauch, geschält von Samen, passieren einen Fleischwolf und fügen Essig zur Gemüsemasse hinzu.
3. Auberginen (bereits gesalzen) in Pflanzenöl braten.
4. Tauchen Sie jedes gebratene Stück in eine Mischung aus Paprika und geben Sie es in Gläser.
5. Aufrollen, isolieren und abkühlen lassen.

Mit Adjika

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomaten (fleischig, saftig) - 2 kg;
• Knoblauch - 350 g (geschält);
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• bitterer Pfeffer - 1-2 Stk.;
• Pflanzenöl - ¾ st.;
• Essig - 100 ml;
• Zucker - ½ EL;
• Salz - 2 EL. l.

Kochtechnik:

1. Scrollen Sie Tomaten, Knoblauch und Paprika durch einen Fleischwolf. Wir legen die Gemüsesauce ins Feuer.
2. Öl und Essig einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen und auf das Kochen warten.
3. Die Auberginen in Scheiben schneiden und in die Gemüsemarinade geben. Kochen, bis es weich ist.
4. Wir liegen am Ufer unter dem Hals. Aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Nach dem Bestehen absorbieren die Auberginen die Adjika und das Volumen nimmt leicht ab.

Wichtig! Um Adjika weich im Geschmack zu machen, verwenden Sie 6% Essig, scharf - 9%.

Für den Winter ohne Sterilisation gebraten

Zutaten:

• Aubergine - 5-7 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Petersilie - 7-10 Zweige;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1 TL;
• Essig 9% - 60 ml;
• Pflanzenöl (zum Braten);
• Wasser (kochendes Wasser).

Kochtechnik:

1. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden und mit Butter in eine erhitzte Pfanne geben. Goldbraun braten.
2. Gießen Sie Salz, Zucker in das Glas, gießen Sie Essig ein.
3. Legen Sie die gebratenen Auberginen und eine Mischung aus gehacktem Knoblauch mit Kräutern darauf.
4. Füllen Sie das mit dem Rohling gefüllte Glas mit kochendem Wasser.
5. Wir rollen es auf, drehen es um, isolieren es, lassen es abkühlen.

Schwiegermuttersprache

Zutaten:

• Aubergine - 2,6 kg;
• bulgarischer Pfeffer (rot) - 0,5 kg;
• Chili-Pfeffer - 2 Stück;
• Knoblauch - 12 Nelken;
• Essig 9% - 100 ml;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 TL;
• Pflanzenöl - 2 EL. l. (zum Braten).

Kochtechnik:

1. Die Auberginen in Kreise schneiden, salzen, eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Die geschälten Paprikaschoten und den Knoblauch in Würfel schneiden.
3. Gemüse in einem Fleischwolf rollen, Öl, Essig, Zucker hinzufügen, in Brand setzen und auf das Kochen warten. 5-7 Minuten kochen lassen.
4. Die Auberginen anbraten.Wir geben einen Behälter in Schichten, die mit Gemüsedressing gemischt sind, und drücken ihn leicht mit einem Löffel an. Die oberste Schicht unter dem Halsrand ist eine Gemüsemischung.
5. Wir rollen es auf, drehen es um, isolieren es, lassen es abkühlen.

Die Haltbarkeit wird durch den Grad der Schärfe reguliert. Je mehr es im Snack ist, desto länger bleibt es im Glas. Die Samen der Paprika sind für die Schärfe verantwortlich.

In Cherson

Zutaten:

• Aubergine 5-6 Stk.;
• bulgarischer Pfeffer (rot) - 4 Stk.;
• Chili-Pfeffer - 1 Stk .;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Essig 9% - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 TL

Sequenzierung:

1. Scrollen Sie die Paprika und den Knoblauch in einem Fleischwolf, legen Sie die resultierende Masse auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
2. Wir fügen Salz, Zucker und Essig hinzu. Die Sauce bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen.
3. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise und braten Sie sie auf beiden Seiten. Dann heiß in einen Topf mit Gemüsesauce geben.
4. Wir warten wieder auf das Kochen, köcheln ein wenig und geben Gläser hinein.
5. Wir rollen es auf, drehen es um, isolieren es, lassen es abkühlen.

Auf Abchasisch

Zutaten:

• Aubergine - 3 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Karotten - 1 Stk.;
• Rundkornreis - 50 g;
• Salz - 2 TL;
• Pflanzenöl - 70 ml.

Kochtechnik:

1. Die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe hacken. In einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
2. Auberginen, Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3. Pfeffer und Tomaten, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze ¼ Stunde köcheln lassen.
4. Den gewaschenen Reis mit Auberginen in eine Pfanne geben und 30-35 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Essig hinzu und lassen Sie es wieder kochen.
5. In heiße Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

In Honigsauce

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 große Nelke;
• Chili-Pfeffer - 4 Stück;
• Honig - 160 ml;
• Essig - 100 ml;
• Salz - 80 g;
• Pflanzenöl - 380 ml;
• Koriander - 25 g;
• Nelken - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Sequenzierung:

1. Die Auberginen werden in Würfel geschnitten und auf ein gefettetes Backblech gelegt. 15-20 Minuten bei 200 ° C in den Ofen stellen.
2. Chili und Knoblauch werden fein gehackt und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Fügen Sie Auberginen von einem Backblech und Gewürzen hinzu. Das Werkstück nicht länger als 7 Minuten braten.
3. Honig, Essig, das restliche Öl und Salz werden gemischt und bis zum Kochen in Brand gesetzt.
4. Gebratenes Gemüse wird in Gläsern ausgelegt und mit Honigmarinade übergossen.
5. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Aubergine mit Walnüssen oder nach georgischer Art

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 250 g;
• Paprika (klein) - 1 Stk .;
• geschälter Knoblauch - 150 g;
• geschälte Walnüsse - ½ st.;
• Essig 9% - 350 ml;
• Pflanzenöl - 250 ml + zum Braten;
• gemahlener Koriander - 2-3 g;
• Hopfen-Suneli - 3-5 g;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• Koriander falls gewünscht.

Kochtechnik:

1. Die Früchte in 1-1,5 cm dicke Kreise schneiden und braten.
2. Paprika, Knoblauch und Walnüsse in einem Fleischwolf rollen. Gewürze, Essig und Öl, Salz und Zucker hinzufügen und gut mischen. Koriander hinzufügen und 10-12 Minuten köcheln lassen.
3. Tauchen Sie jedes Stück Aubergine in Gemüsesauce und geben Sie es in Gläser.
4. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Aubergine mit Tomaten

Zutaten:

• Aubergine - 5 kg;
• Tomaten - 4 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 4 Stück;
• bitterer Pfeffer - 8 Stk. (auf Wunsch);
• Knoblauch - 500 g;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen in Kreise schneiden, in kaltes Wasser legen und 1,5 Stunden stehen lassen.
2. Schneiden Sie das Gemüse und scrollen Sie durch einen Fleischwolf, fügen Sie Öl, Salz hinzu und stellen Sie es auf den Herd. Nachdem die Sauce gekocht hat, kochen Sie sie bei schwacher Hitze 45-50 Minuten lang.
3. Die Auberginen in ein Sieb geben und anbraten.
4. In Schichten mit Gemüsesauce in Gläser geben und leicht eindrücken.
5. Abdecken, aufrollen, isolieren und abkühlen lassen.

Gesalzene Auberginen mit Sellerie

Zutaten:

• Aubergine - 5 kg;
• Sellerie - 1 Bund;
• geschälter Knoblauch - 50 g;
• Salz - 10 g;
• Lorbeerblätter.

Salzlösung: für 1 Liter Wasser - 70 g Salz.

Kochtechnik:

1. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die "Schwänze" ab, schneiden Sie sie jeweils in Längsrichtung und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang in Salzwasser (50 g Salz pro 1 Liter). Dann entfernen und unter eine Presse legen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
2. Salzlake kochen und abkühlen lassen.
3. Reiben Sie den Knoblauch und das Salz und füllen Sie die Auberginen.
4. Verteilen Sie Lorbeerblätter und etwas Grün am Boden des Salzbehälters. Die Auberginen falten und mit dem restlichen Sellerie bestreuen.
5. Gießen Sie das Werkstück mit gekühlter Salzlösung. Eine Woche bei Raumtemperatur unter Druck stehen lassen. Bewegen Sie sich dann an einen kühlen Ort.
6. Vor dem Servieren die Vorspeise in Stücke schneiden, mit Zwiebeln in halben Ringen bestreuen und mit duftendem Pflanzenöl würzen.

Gebackene Aubergine

Zutaten:

• Aubergine - 5 kg;
• Rübenzwiebeln - 2 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken.
• Sole:
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 600 g;
• Salz - 300 g;
• mageres Öl - 0,5 l.

Sequenzierung:

1. An mehreren Stellen mit einem Spieß vorstechen und die Auberginen 30 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abziehen.
2. Salz und Zucker mit Öl in Wasser auflösen und kochen.
3. Zwiebel und Knoblauch hacken und anbraten.
4. Die Auberginen und Zwiebeln mit Knoblauch in einen großen Topf geben, mit Salzlake gießen und bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
5. In Gläsern anrichten und mit Salzlake auffüllen.
6. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Aubergine "Unter Pilzen"

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Wasser - 650 ml;
• Zucker - 1 EL. l. mit einer Folie;
• Salz - 1 EL. l. ohne Rutsche;
• Essig 9% - 80 ml;
• Pflanzenöl - 125 ml;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Piment - 5-6 Erbsen;
• Nelke - 3 Sterne.

Kochtechnik:

1. Auberginen waschen, schälen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden.
2. Kombinieren Sie die restlichen Produkte und Gewürze mit Ausnahme von Essig und setzen Sie sie in Brand.
3. Gießen Sie den Essig, nachdem die Marinade gekocht hat, und gießen Sie die Auberginen hinein. 10-12 Minuten kochen lassen. Den Snack in den Gläsern anrichten und am Rand des Behälterhalses Marinade hinzufügen.
4. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Hilfreiche Kochtipps

Mahlen Sie Gemüse in einem Mixer oder Fleischwolf - es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied. Beide Optionen sind gültig.

Die Aubergine mit Keramikmessern in Scheiben schneiden. Metallische verleihen den Titeln einen besonderen Geschmack. Damit sie nach dem Schneiden nicht dunkler werden, legen Sie sie eine Weile in kaltes Wasser und fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.

Wählen Sie zum Spinnen Früchte mittlerer Größe, mäßig dicht, nicht überreif, ohne Hohlräume und mit kleinen Samen.

Beachtung! Wenn der Aubergine ein Stiel fehlt, ist es möglich, dass ein skrupelloser Händler den Schwanz absichtlich abschneidet, um das verdorbene Produkt zu verbergen.

Speicherregeln

Damit die Zubereitung bis zum Ende des Winters nicht ihren Geschmack verliert, lagern Sie sie an einem dunklen, trockenen Ort bei einer Temperatur von + 25 ° C. Die maximale Haltbarkeit beträgt ein Jahr.

Fazit

Hunderte von Rezepten wurden mit Auberginen erfunden: Salate, Vorspeisen, Kaviarsorten, Eintöpfe, Braten und andere kulinarische Köstlichkeiten, einschließlich warmer Gerichte. Sie werden mit viel Gemüse und Gewürzen kombiniert. Wählen Sie das Rezept, das Sie mögen, und erfreuen Sie Ihre Familie und Gäste mit köstlichen Gerichten. Guten Appetit!