Do-it-yourself-Brennen leer: Ist es möglich, Meerrettich für den Winter einzufrieren und wie man es richtig macht

Meerrettich ist eines der besten natürlichen Antiseptika. Es wird für die Herstellung von Saucen, Gewürzen, Snacks, eingelegtem und gesalzenem Gemüse sowie kalten Suppen verwendet. Das Produkt verbessert den Appetit, erhöht die Abwehrkräfte des Körpers bei Influenza-Epidemien und akuten Virusinfektionen der Atemwege, wird zur Behandlung von Angina eingesetzt, lindert Gicht, Rheuma und Nierensteine.

Das Einfrieren garantiert die Erhaltung der vorteilhaften Eigenschaften von Meerrettich, verbessert den Geschmack und beseitigt den stechenden Geruch der Wurzel. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Wurzeln und Blätter einfrieren, die Rohlinge richtig lagern und verwenden.

Ist es möglich, Meerrettich für den Winter einzufrieren

Meerrettich ist die einzige Pflanze, die Temperaturen bis zu -90 ° C standhält, ohne ihre vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren. Daher ist es nicht nur möglich, sondern auch notwendig, sie für den Winter einzufrieren. Der Vorteil dieser Lagermethode ist der Verlust eines stechenden Geruchs, der die Hausfrauen dazu zwingt, beim Mahlen der Wurzeln auf einer Reibe zu leiden. Der zweite Vorteil des Einfrierens eines Produkts ist eine Steigerung des Geschmacks.

Meerrettich zeichnet sich durch einen hohen Nährwert aus - die Blätter und Wurzeln enthalten Vitamine der Gruppen B, Vitamin C, E, K und PP, Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Eisen, Kupfer, Fluor, Zink.

Referenz. 100 g Produkt enthalten 61,1% des Tageswerts von Ascorbinsäure.

Auswahl und Zubereitung von Meerrettich zum Einfrieren

Saftige Wurzeln ohne dunkle Flecken, Beschädigungen und Anzeichen von Fäulnis im Alter von 2-3 Jahren sind zum Einfrieren geeignet. Die Blätter sollten frisch, grün und knusprig sein. Die Wurzeln sollten beim Schneiden milchig oder weiß sein.

Die Wurzeln werden 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um Schmutz abzuwaschen und die Reinigung zu erleichtern. Die gewaschenen Wurzeln werden mit einem Pinsel gereinigt und die Haut mit einem scharfen Messer oder Gemüseschäler abgeschnitten. Um die Exposition gegenüber Luft zu minimieren, wird der gereinigte Meerrettich in eine Schüssel mit Eiswasser gegeben. Dadurch bleibt das Aroma der Pflanze erhalten. Dann werden die Wurzeln mit einem Papier- oder Waffeltuch getrocknet und eingefroren.

Meerrettichblätter werden gründlich unter dem Wasserhahn gewaschen, auf zwei Handtücher verteilt oder in einem Salat- und Grüntrockner getrocknet, um Wasser zu entfernen.

Das Foto zeigt die Wurzeln und Blätter von Meerrettich.

Einfriermethoden

Je nach Zweck des Garvorgangs gibt es verschiedene Möglichkeiten zum Einfrieren. Die Wurzeln sind ganz, in Stücken gefroren und auf einer Reibe gerieben.

Ganz

Die geschälten Wurzeln werden in Plastiktüten von 3-4 Stück gelegt. oder in Frischhaltefolie eingewickelt. Dann in das Gefrierfach des Kühlschranks stellen.

In Stücken

Die geschälten Wurzeln werden in Stücke von 2-3 cm geschnitten, in Gefrierbeutel oder Lebensmittelbehälter gegeben. Dichte Taschen mit Reißverschluss sind ideal - sie lassen keine Luft und Fremdgerüche durch.

Die Behälter sind mit Deckeln verschlossen oder mit Frischhaltefolie umwickelt. Die Rohlinge werden in den Gefrierschrank gestellt. Nach 3-4 Stunden wird das Werkstück herausgenommen und geschüttelt - damit die Teile nicht zu einer Masse zusammenkleben.

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Gerieben

Die Aufbewahrung von geriebenem Meerrettich ist mühsam, aber Sie haben bereits eine fertige Komponente zum Kochen. Meerrettich, geschält und in kaltem Wasser eingeweicht, wird von Hand auf einer feinen Reibe gerieben, oder es wird eine schonendere Methode zum Mahlen in einem Mixer und in einem Fleischwolf verwendet.

Tragen Sie zum Schutz der Augen und Atmungsorgane gegebenenfalls eine Atemschutzmaske oder eine Konstruktionsbrille aus Baumwollgaze.

Ein Zellophanbeutel wird auf den Auslass des Fleischwolfs gezogen, so dass der gehackte Meerrettich direkt hineinfällt. Somit ist es möglich, die Freisetzung von Geruchsdämpfen in die Luft zu minimieren.

Zubereiteter Meerrettich wird in Gefrierbeuteln oder Tabletts verpackt.

Rat. Gehackten Meerrettich mit geriebenem Apfel und Zitronensaft mischen. Verwenden Sie dies als Snack oder Dressing.

Blätter

Vorbereitete Meerrettichblätter werden in ganze Beutel gelegt oder in Streifen geschnitten. Diese Zubereitung bereichert den Geschmack von Fleischgerichten, Suppen, Snacks und Sandwiches.

Haltbarkeitsdatum

Die Wurzeln und Blätter werden im Gefrierschrank aufbewahrt:

• 10-12 Monate bei einer Temperatur von -18 ° C;
• 6 Monate bei einer Temperatur von -5 ° C;
• 3-4 Monate bei 0 ... -2 ° С.

Auftauen korrigieren

Gefrorene Wurzeln und Blätter müssen nicht vorgetaut werden. Bei Bedarf ganz oder in Stücke geschnitten, werden die Wurzeln in einen Mixer mit einer Leistung von 700 W oder mehr oder in einen Fleischwolf gegeben und gehackt. Wenn der Mixer keine trockenen Wurzeln hat, können Sie ein paar Esslöffel Ketchup hinzufügen.

Geriebener Meerrettich und Blätter sind bereits gebrauchsfertig und werden sofort zu den Gerichten hinzugefügt.

Anwendung

Meerrettich wird häufig beim Kochen zum Kochen verwendet:

• kalte Suppen: Botvinya, Okroshka, Pilz, Gemüse, Borschtsch;
• Soße für Fleisch und Fisch;
• Saucen mit saurer Sahne, Joghurt, Mayonnaise mit Preiselbeeren, Preiselbeeren, Dill, Petersilie;
• hausgemachte alkoholische Getränke (Meerrettich);
• warme Snacks für Fleisch mit Tomaten oder Rüben;
• Marinaden, Gurken;
• herzhafte Salate.

Ein kulinarisches Meisterwerk namens "Meerrettich", "Meerrettich", wird seit langem von Fans heißer Snacks geliebt. Andere Namen für dieses Gewürz sind "Ogonyok", "russische Adjika". Die Vorspeise wird aus Tomaten, Knoblauch und Meerrettichwurzel zubereitet, die in einem Fleischwolf gedreht werden. Die fertige Mischung wird nach Geschmack gesalzen und mit Essig, schwarzem oder rotem gemahlenem Pfeffer gewürzt. Die Proportionen sind je nach gewünschter Schärfe beliebig.

Eine herzhafte Sauce wird mit Meerrettichblättern zubereitet.

Für dieses Rezept nehmen Sie:

• 300 g frische oder gefrorene Meerrettichblätter;
• 1 kg Tomaten;
• 6-8 Knoblauchzehen;
• Zucker und Salz nach Geschmack.

Alle Bestandteile der Sauce werden in einem Fleischwolf gemahlen und mit Zucker und Salz versetzt. Die resultierende Masse wird in sauberen 250-ml-Gläsern ausgelegt und zur Lagerung für drei Monate in den Kühlschrank gestellt.

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Fazit

Das Einfrieren von Meerrettich hat den Hauptvorteil: Die Wurzeln werden weniger scharf, behalten aber gleichzeitig ihren Geschmack und ihre Vitaminzusammensetzung. Die Wurzeln, vorgeschält und in kaltem Wasser eingeweicht, werden ganz, in Stücken oder auf einer Reibe, einem Fleischwolf oder einem Mixer gehackt. Die Blätter werden einfach gewaschen, getrocknet und zu Lebensmittelbeuteln gefaltet.

Die Rohlinge werden bis zu einem Jahr bei einer Temperatur von -18 ° C gelagert. Es ist kein Vorabtauen erforderlich. Das Produkt wird sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet - zu Suppen, Saucen, Snacks hinzugefügt.