Alles über Buchweizen: Was es ist und woher es kommt, Herkunftsgeschichte und Qualitätsbewertung
Buchweizen ist ein beliebtes Getreide, das als eines der gesündesten gilt. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es bei verschiedenen Gesundheitsproblemen, einschließlich Fettleibigkeit, in die Ernährung aufzunehmen. Der Ursprung und die Geschichte des Auftretens von Buchweizen in Russland sind interessant: Heutzutage wissen nur wenige, dass die Slawen vor einigen hundert Jahren nicht einmal davon geahnt haben.
Der Inhalt des Artikels
Alles über Buchweizen
Buchweizen ist ein Getreide, das beim Anbau von gewöhnlichem Buchweizen (essbar oder Aussaat) gewonnen wird. Dies ist eine Getreideernte, deren Samen nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere als Nahrung verwendet werden.
Buchweizenkörner werden zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet: Müsli, Suppen, Backwaren.
Referenz. Buchweizen - eine wohlriechende Pflanze, aus der Imker während der reichlichen Blüte Honig erhalten.
Der Verarbeitungsgrad beeinflusst die Farbe von Buchweizen erheblich. Je nach Röstgrad ist es entweder grün, nicht wärmebehandelt oder hellbraun und schwarz.
Buchweizengeschichte
Bereits im X. Jahrhundert. Buchweizenbrei ist zu einem der beliebtesten unter den Slawen geworden. Wegen seines unattraktiven Aussehens nannten die Aristokraten es verächtlich "schwarzen Brei" und betrachteten es lange Zeit nur als Nahrung für Bürger.
Wo ist es hergekommen
Anfangs (vor mehr als fünftausend Jahren) wuchs die Kultur nur im Hochland des Himalaya. Die Heimat des Buchweizens ist Nordindien und Nepal. An diesen Orten gibt es noch wilde Dickichte dieser Pflanze.
Buchweizen verbreitete sich allmählich auf der ganzen Welt und erschien im 15. Jahrhundert. BC e. in China, Japan und Korea und später in Zentralasien, im Nahen Osten und im Kaukasus. Viel später erfuhren sie davon in europäischen Ländern. Vermutlich wurde die Kultur während der tatarisch-mongolischen Invasion dorthin gebracht.
Heutzutage nutzen es vor allem Einwohner Russlands und der GUS-Staaten. Im Ausland wird Buchweizen häufig als Lebensmittelzusatz beim Backen verwendet.
Woher kommt der Name?
Zu Hause wird Buchweizen in einigen europäischen Ländern (Portugal, Spanien, Belgien und Frankreich) "schwarzer Reis" genannt - in Italien und Deutschland "arabisches Getreide" - in Italien und Deutschland "türkisches" oder "heidnisches Getreide".
In Griechenland wird dieses Getreide "schwarzer Weizen" genannt. In anderen Staaten Europas - "Buchenweizen" aufgrund der Ähnlichkeit des Getreides mit Buchennüssen.
Es ist unter den Namen "Buchweizen" oder "Buchweizen" nur in Russland und den GUS-Ländern bekannt. Dieser Name stammt nach einer Version aus dem Namen des Exportlandes seit den ersten Lieferungen nach Russland im 7. Jahrhundert. waren aus Griechenland. Nach Angaben des Historikers V.V.Pokhlebkin wurde diese Pflanze viele Jahre lang nur von griechischen Mönchen in Klöstern angebaut.
Wann erschien
Die ersten offiziellen Informationen über Buchweizen wurden in der alten Chronik "The Lay of Igor's Host" gefunden, die Ende des 12. Jahrhunderts verfasst wurde. Archäologische Ausgrabungen, bei denen Utensilien mit Getreide gefunden wurden, weisen jedoch darauf hin, dass sie im III-I-Jahrhundert entstanden sind. BC e.
Mit der Entwicklung der Landwirtschaft im alten Russland nahm die Popularität von Buchweizen zu. Also schon im XV Jahrhundert. es begann in großen Gebieten und im 17. Jahrhundert zu kultivieren. Getreide galt als Nationalgericht des Landes.
Gleichzeitig wurde Buchweizen nicht nur zur Gewinnung von Getreide verwendet, sondern auch in der Volksmedizin, der Bienenzucht. Der Honig dieser Pflanze gilt als einer der gesündesten.
Industrielle Verarbeitung von Buchweizen
Derzeit werden Buchweizenkörner verwendet, um nicht nur Getreide, sondern auch andere Gerichte zuzubereiten.Zum Backen wird Buchweizenmehl verwendet, das mit Weizenmehl gemischt wird, um die Viskosität zu erhöhen. Grütze ist in den Kinder- und Diätmenüs enthalten.
- ungemahlen - Vollkorn, bei dessen Verarbeitung nur die Oberschale entfernt wird;
- getan (Hacken) - gespaltene Körner mit entfernter Schale;
- Smolensk Buchweizen - fein zerkleinert ungemahlen.
Die Getreideverarbeitung erfolgt in mehreren Schritten:
- Maschinenreinigung. Wird verwendet, um mineralische Verunreinigungen zu entfernen.
- Dämpfen. Um die Schale leicht abzutrennen, wird das Korn 1 Stunde lang bei + 130 ° C und einem Druck von 0,3 MPa gedämpft.
- Schälen und Trennen. Die Rohstoffe werden von der Schale gereinigt und in 8 Fraktionen aufgeteilt.
- Braten. Die heiße Luft trocknet das Korn aus, das dadurch braun wird.
- Entfernung von minderwertigen und schlecht gereinigten Kerneln.
- Verpackung. Müsli werden schließlich in Säcken verpackt. je nach sorte und zur Umsetzung geschickt.
Für die Herstellung von Buchweizenmehl werden Getreide verwendet, die alle Verarbeitungsstufen durchlaufen haben. In Qualität und Geschmack unterscheidet es sich stark von Weizen: Die Farbe von Buchweizenmehl ist graubraun, der Geschmack ist leicht bitter. Es wird zur Herstellung von Backwaren mit niedrigem Glutengehalt verwendet.
Organoleptische Qualitätsbewertung
Die organoleptische (Merchandising-) Bewertung der Qualität von Buchweizen erfolgt nach drei Kriterien: Farbe, Geschmack und Geruch. Eine solche Studie wurde im Labor des Department of Commodity Science und Expertise of Food Products der Russischen Universität für Zusammenarbeit, Vladikavkaz, durchgeführt.
Für die Bewertung verwendeten wir Buchweizen der beliebtesten Produzenten in Russland: Makfa, National und Uvelka.
| Hersteller | Farbe | Geruch | Geschmack |
| "Makfa" | Alle Schattierungen von Dunkelbraun. | Natürlich, charakteristisch für Getreide. Es gibt keine Fremdgerüche (Schimmel, Muff). | Traditionell, ohne Bitterkeit und Säure. |
| "National" | Alle Schattierungen von Dunkelbraun. | Natürlich. Es gibt keine ungewöhnlichen Verunreinigungen. | Buchweizen eigenartig, ohne fremden Nachgeschmack. |
| "Uvelka" | Alle Brauntöne. | Es gibt keine Fremdgerüche (Schimmel, Muff). | Es gibt keinen ausländischen Geschmack. |
Zu dunkle Brauntöne in den von National- und Makfa-Herstellern hergestellten Grützen weisen darauf hin, dass die Verarbeitungstechnologie verletzt wurde. Um dies zu verbergen, wurden die Proben hart gedämpft. Danach erhielt das Korn eine Farbe, die zu dunkel und gleichmäßig war, was für hochwertiges Getreide nicht typisch ist.
Die Vorbereitungszeit von 7 Minuten ist auf der Verpackung der Herstellerprobe "National" angegeben. Dieses Getreide hat einen harten Dampfmodus durchlaufen. Eine solche Verarbeitung zerstört eine große Menge an Vitaminen und stört den Protein-Kohlenhydrat-Komplex.
Wichtig! Buchweizen sollte 25 Minuten kochen. Die verbleibenden 2 Proben - "Makfa" und "Uvelka" - erfüllen dieses Kriterium.
Laut GOST erfüllt Buchweizen von guter Qualität je nach Sorte die folgenden Kriterien:
- Farbe von Creme mit gelblichem oder grünlichem Farbton bis braun;
- natürlicher Geruch ohne Muff und Schimmel;
- Geschmack ohne Säure oder Bitterkeit.
Fazit
Buchweizen ist eines der wertvollsten Getreide mit einer reichen Geschichte. Daraus wird eine große Anzahl von Gerichten zubereitet, die in der Ernährung zur Behandlung vieler Krankheiten und zur Gewichtsreduktion verwendet werden. Damit Getreide dem Körper nur Vorteile bringt, ist es wichtig, es von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen und dabei auf Farbe, Geschmack und Geruch zu achten.