Was wird Buchweizen gemacht, was ist gut und für welche Gerichte ist es geeignet?

Buchweizen wird zu Recht die Königin der Getreide genannt. Es kombiniert guten Geschmack mit Nährwert und Nutzen. Fast jeder, von klein bis groß, kann Buchweizen essen.

Dieses Getreide wird als erstes Ergänzungsfutter für Babys empfohlen. Daraus werden Gerichte für Kranke oder Rehabilitierte zubereitet. Es wird während einer Diät verzehrt. Buchweizen hat mehrere Sorten und eine der beliebtesten ist Buchweizen.

In dem Artikel werden wir über die Besonderheiten des Fadens, seine nützlichen Eigenschaften und die Feinheiten des Kochens sprechen.

Was ist Buchweizen gemacht

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Buchweizen zu verarbeiten, was zu fünf Sorten führt: ungemahlen, Flocken, Mehl, grüner Buchweizen und fertig.

Das ist interessant... Buchweizen kam aus Griechenland nach Russland, was seinen Namen erklärt. Es ist zuverlässig bekannt, dass es bereits in den X-XI Jahrhunderten in der Kiewer Rus verwendet wurde.

Buchweizen gemacht - die zweitbeliebteste Getreidesorte nach dem Kern. Es befindet sich in fast jedem Geschäft auf Schaufenstern und wird am häufigsten zum Kochen verwendet. Prodel sind zerkleinerte Buchweizenkerne, die in zwei oder mehr Teile aufgeteilt sind.

Manchmal findet man in Rezepten und Beschreibungen von Gerichten den Namen „geschnitten“. Dies ist keine Sorte, sondern nur eine Variante dessen, was das zerkleinerte Getreide oder ein anderes Produkt heißt.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

100 g Buchweizen enthalten:

• Kalorien - 300 kcal;
• Proteine ​​- 9,5 g;
• Fette - 2,3 g;
• Kohlenhydrate - 60,4 g;
• Faser - 12,5 g.

Vitamine:

• B1 (Thiamin) - 0,42 mg;
• B2 (Riboflavin) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (Niacin-Äquivalent) 6 mg

Makro- und Mikroelemente:

• Eisen - 4,9 mg;
• Kalium - 320 mg;
• Calcium - 20 mg;
• Kobalt - 1 & mgr; g;
• Magnesium - 150 mg;
• Mangan - 1,12 mg;
• Kupfer - 360 mcg;
• Natrium - 3 mg;
• Schwefel - 74 mg;
• Phosphor - 253 mg;
• Zink - 1,95 mg.

Buchweizen hat aufgrund seiner reichen Zusammensetzung eine Reihe von Eigenschaften, die für den Körper von Vorteil sind. Erstens ist es eines der wenigen Körner, die nicht enthalten Gluten - die Hauptquelle für Allergien gegen Getreide. Buchweizen ist daher eine echte Rettung für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber dieser Substanz.

Die reinigende Wirkung ist nicht weniger wichtig. Dieses Produkt entfernt effektiv Giftstoffe aus dem Körper und die Fülle an Ballaststoffen verbessert die Darmmotilität und reinigt sie.

Buchweizen enthält mehrfach ungesättigte Fette, die den Cholesterinspiegel im Blut normalisieren. Darüber hinaus wirkt sich diese Kruppe positiv auf das gesamte Kreislaufsystem aus und stärkt die Wände der Blutgefäße. Darüber hinaus hilft Eisen bei der Aufrechterhaltung eines normalen Hämoglobinspiegels.

Die Vitamine B1 und B2 normalisieren den Stoffwechsel und verbessern die Verdauung. Vitamin P ist wichtig für den Herzmuskel und die Blutgefäße, unterstützt die normale Funktion der Schilddrüse und wirkt bakterizid.

Buchweizenbrei ist ideal für diejenigen, die sich nach einer schweren Krankheit oder Operation in der Rehabilitation befinden. Deshalb wird es oft in Krankenhäusern serviert.

Buchweizengerichte werden empfohlen für Menschen mit:

• chronische Müdigkeit und Stress;
• Immunitätsstörungen;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür);
• Vergiftung;
• Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
• Anämie;
• Diabetes Mellitus;
• Schwellung;
• Arthrose.

Anwendung

Buchweizen ist vor allem ein schmackhaftes, preiswertes und gesundes Produkt. Es ist in Rezepten für eine große Anzahl von Gerichten enthalten:

• Haferbrei auf Wasser und Milch;
• Töpfe mit Gemüse- und Fleischdressing;
• Aufläufe;
• Schnitzel;
• Julienne;
• Buchweizen Hominy;
• Suppen.

Prodel hat seinen Platz in der traditionellen Medizin gefunden. Dieses Getreide wurde vor etwa 4000 Jahren domestiziert, seine medizinischen Eigenschaften waren bereits in der Antike bekannt.

Die Anwendung hat Folgendes getan:

1. Geschredderter roher Buchweizen wird zur Behandlung von Abszessen, entzündeten Wunden, Pickeln und anderen Hautproblemen verwendet. Es gibt auch Rezepte für Masken aus diesem Müsli.
2. Verwenden Sie es, um Sodbrennen zu lindern. Dazu wird eine kleine Menge rohes Getreide gekaut. Das Brennen lässt kurz danach nach oder verschwindet.
3. In der orientalischen Medizin wird Buchweizen als Mittel gegen Anämie eingesetzt. Es wird empfohlen, mit Granatapfelsaft verzehrt zu werden. Mit ihrer Hilfe wird auch eine Massage durchgeführt.

Es nimmt einen besonderen Platz in ein Diäten... Es dient als integraler Bestandteil fast aller Diäten zur Gewichtsreduktion. Das beliebteste Rezept für diejenigen, die schnell ein paar Kilogramm abnehmen möchten, ist Buchweizen mit Kefir. Diese Diät gehört zu den effektivsten. Buchweizen-Monodiäten unterschiedlicher Dauer sind ebenfalls weit verbreitet.

Wichtig! Obwohl Buchweizen eine reichhaltige Nährstoffquelle und ein ausgewogenes Produkt ist, empfehlen Ernährungswissenschaftler, sich nicht länger als zwei Wochen an eine strenge Diät zu halten und eine Pause von einem Monat einzulegen, bevor sie wiederholt werden.

Buchweizen kochen

Buchweizen wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, aber meistens werden Brei daraus zubereitet - sowohl krümelig als auch viskos. Letztere werden am häufigsten für die Baby- und medizinische Ernährung verwendet. Für die Herstellung solcher Getreidearten ist es viel besser als Körner, da es viel kleiner ist.

Brei auf dem Wasser

Das Rezept für Buchweizenbrei in Wasser ist einfach:

1. Vor dem Kochen muss es aussortiert werden, um es von Abfall und Kieselsteinen zu befreien. Danach wird es gründlich mit kaltem Wasser gewaschen. Es ist ratsam, dies mehrmals zu tun.
2. Als nächstes gießen Sie Wasser mit einer Geschwindigkeit von 2 EL in die Pfanne. für 1 st. Buchweizen zum Kochen bringen und hineingießen. Im Gegensatz zu Körnern muss es vor dem Kochen nicht eingeweicht werden.
3. Der Brei wird bei schwacher Hitze unter einem geschlossenen Deckel gekocht, bis das gesamte Wasser verdunstet ist und vom Getreide aufgenommen wird. In diesem Fall nicht stören und den Deckel anheben.
4. Nach dem Ausschalten der Hitze wird der Buchweizen einige Minuten lang geschwächt, wonach Butter und Zucker nach Geschmack oder einer Art Soße hinzugefügt und auf den Tisch serviert werden.

Ein solcher Brei kann sowohl auf dem Herd als auch in einem Multikocher gekocht werden. Im Falle eines Tricks können Sie sogar auf das Kochen verzichten. Abends werden die Körner mit heißem Wasser oder Kefir gegossen und fest mit einem Deckel abgedeckt. Oft wird die Pfanne in ein Handtuch gewickelt, Thermosflaschen werden verwendet.

Am Morgen erhalten Sie ein leichtes, herzhaftes und gesundes Frühstück, das ein Maximum an Nährstoffen und Vitaminen enthält. Es wird empfohlen, Honig, getrocknete Früchte (z. B. getrocknete Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen) oder Feigen als schmackhafte Ergänzung zum Brei zu verwenden.

Brei mit Milch

Sie können Milch anstelle von Wasser verwenden... In diesem Fall stellt sich der sogenannte "unordentliche Brei" heraus, der wegen der viskosen Konsistenz so genannt wird. Für sie wird es auch aussortiert und gewaschen und dann in kochendes Wasser gegossen und 20-25 Minuten gekocht. Für 200 g Getreide werden 500 ml Wasser benötigt.

Wenn das gesamte Wasser verdunstet ist, gießen Sie 300 ml Milch in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Um einen dünneren Brei zu erhalten, wird das Milchvolumen erhöht.

Die Mischung wird zum Kochen gebracht, dann die Hitze abstellen und 5-10 Minuten unter einem fest verschlossenen Deckel stehen lassen.

Brei mit Fleisch

Ein komplexeres und appetitlicheres Gericht ist Buchweizenbrei mit Fleisch. Für sie braucht man 500 g Rindfleisch, eineinhalb Tassen, eine Zwiebel und eine große Karotte.

Das Rindfleisch wird von Filmen geschält, in kleine Würfel geschnitten und etwa 30 Minuten in einem Topf oder Eintopf in etwas Wasser gekocht. Danach wird das Fleisch gesalzen, gehackte Karotten und Zwiebeln werden hinzugefügt und weitere 10 Minuten köcheln gelassen.

Wenn das Rindfleisch fast gekocht ist, wird ein gründlich gewaschenes Produkt hineingegossen, mit Wasser von etwa 1 bis 1,5 cm gefüllt und zum Kochen gebracht. Danach wird das Gericht 20-25 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, bis das Getreide das gesamte Wasser aufnimmt. Haferbrei wird etwa zehn Minuten lang unter einem fest verschlossenen Deckel hineingegossen und auf dem Tisch serviert.

Buchweizenkoteletts

Ein sehr leckeres Gericht - Schnitzel aus einer Spreu. Sie benötigen 1,5 EL. fertig, 2 Eier, zwei mittelgroße Zwiebeln, Semmelbrösel, 2 EL. l. Mehl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Es ist einfach, sie zu kochen:

1. Prodel wird gekocht und leicht abgekühlt.
2. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldbraun braten.
3. Die fertige Zwiebel wird mit geschlagenen Eiern und Mehl gemischt und dann mit dem gekochten Verfahren gemischt.
4. Fügen Sie gewürztes Salz zu der resultierenden Mischung hinzu, rollen Sie in Semmelbrösel und braten Sie.

So wählen Sie das richtige Getreide

Um einen hochwertigen Buchweizen zu wählen, reicht es aus, einige einfache Empfehlungen zu kennen und zu befolgen.

Verpackung

Es ist am besten, Getreide in transparenten Verpackungen oder Verpackungen mit einem "Fenster" zu kaufen. Auf diese Weise können Sie den Inhalt sorgfältig prüfen. Es ist wünschenswert, dass es sich um Cellophan handelt - dies bietet einen zuverlässigen Schutz gegen Feuchtigkeit. Überprüfen Sie unbedingt die Unversehrtheit der Verpackung.

Vielfalt

Buchweizen wird in drei Sorten unterteilt. Das Getreide der ersten Klasse sollte keine Fremdverunreinigungen wie Schalen, Blätter oder Abfall enthalten. Die zweite Klasse enthält 5-7% Verunreinigungen, die dritte - bis zu 10%. Daher ist es am besten, die erste Klasse zu wählen.

Farbe

Es ist wichtig, auf die Farbe des Getreides zu achten. Prodel sollte eine einheitliche Farbe haben. Wenn sich in derselben Verpackung helle, grünliche und dunkle Körner befinden, bedeutet dies, dass das Produkt zu unterschiedlichen Zeiten gedämpft wurde. Solche Müsli kochen ungleichmäßig und der Geschmack verschlechtert sich.

Wichtig! Es ist ratsam, einen cremefarbenen oder hellbraunen Farbton zu wählen. Je heller die Farbe, desto weniger Getreide wurde gedämpft und desto mehr wurden nützliche Substanzen zurückgehalten.

Schmecken und riechen

Es ist nicht hinnehmbar, dass der Geruch von Getreide muffig oder schimmelig ist. Beim Kauf nach Gewicht ist es besser, es zu riechen. Bei unsachgemäßer Lagerung kann es feucht oder schimmelig werden. Insekten können auch in offenen Beuteln wachsen.

Das fertige Produkt sollte auf keinen Fall bitter oder sauer sein. Dieser Geschmack weist auf ein Produkt von schlechter Qualität hin. Es wurde entweder nicht richtig gespeichert oder ist abgelaufen. Es wird nicht empfohlen, Buchweizen länger als ein Jahr zu lagern.

Vorteile und Nachteile

Buchweizen hat wie jedes Produkt eine Reihe von Vor- und Nachteilen.

Der Hauptvorteil des Verfahrens ist die Geschwindigkeit des Kochens. Zerkleinerte Körner kochen viel schneller ab, so dass das Kochen Zeit sparen kann.

Die geringe Größe des Schnitts eignet sich auch besser zum Kochen von Brei- oder Buchweizenkoteletts.

Es ist besser, dem Tun und dem Füttern kleiner Kinder den Vorzug zu geben. Kleinkinder können große Lebensmittelpartikel noch nicht richtig kauen und verdauen, daher ist ein kleines Stück perfekt für flüssigen und pürierten Brei. Aus diesem Grund wird es auch Erwachsenen mit Magen-Darm-Problemen empfohlen.

Ein zweifelsfreier Vorteil für die Sparsamkeit ist, dass Buchweizen viel weniger wert ist als ein Kern - dies ist eines der billigsten Getreide.

Zu den Nachteilen von Buchweizen gehören seine kulinarischen Qualitäten. Der Geschmack und Geruch dieses Getreides ist schlechter als der des Kerns.

Einige skrupellose Hersteller produzieren manchmal Propeller mit Verunreinigungen und Abfall. Aufgrund der Struktur der Kupa können sie schwer zu erkennen sein und der Geschmack von Lebensmitteln kann dadurch beeinträchtigt werden.

Schaden und Kontraindikationen

Buchweizen enthält viel Protein und kann allergische Reaktionen hervorrufen. Obwohl dieses Getreide als hypoallergen gilt, kann es zu einer individuellen Unverträglichkeit führen.

Es gibt nur wenige Menschen, die eine Allergie gegen Buchweizen entwickeln, aber sie sind sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen anzutreffen. Eine allergische Reaktion wird an folgenden Anzeichen erkannt:

• das Auftreten eines Ausschlags am Körper;
• Schwellung (meistens sind die Lippen geschwollen);
• laufende Nase;
• wässrige Augen.

Bei einer stabilen Manifestation dieser Symptome ist es notwendig, Buchweizen vom Menü auszuschließen und einen Allergologen zu konsultieren.

Dieses Produkt kann auch bei einer unausgewogenen Ernährung schädlich sein. Seltsamerweise ist der Grund dafür genau die Nützlichkeit von Buchweizen. Dieses Getreide ist reich an Proteinen, nützlichen Mikro- und Makroelementen und dient daher häufig als Grundlage für eine Monodiät zur Gewichtsreduktion. Bei aller Nützlichkeit kann es den Körper jedoch nicht mit allen Substanzen versorgen, die für eine lebenswichtige Aktivität erforderlich sind. Daher bringt eine langfristige Ernährung oft nicht nur Gewichtsverlust, sondern auch gesundheitliche Probleme mit sich.

Vergessen Sie nicht die Stärke, die dem Buchweizen zugesetzt wird. Diese Substanz verursacht häufig Unverträglichkeiten bei Kindern und Erwachsenen. Es kann sich besonders stark manifestieren, wenn Sie gekochtes Getreide essen. Um dieses Problem zu vermeiden, wird empfohlen, nicht zu kochen, sondern zu dämpfen.

Es gibt nur wenige Kontraindikationen für die Verwendung von Buchweizen. Dieses Produkt gilt als eines der sichersten und ist in den strengsten Diäten enthalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass er keine Probleme verursachen kann.

Es gibt mehrere Personengruppen, denen von Ärzten empfohlen wird, auf Buchweizen zu verzichten oder dessen Verwendung einzuschränken. Nicht in großen Mengen essen:

• hypertensive Patienten;
• Menschen mit erhöhter Blutgerinnung;
• Diabetiker;
• Menschen, die an Verstopfung leiden;
• Allergiker.

Fazit

Buchweizen ist ein sehr nützliches Produkt, das in seinen Eigenschaften dem Kernel praktisch nicht unterlegen ist und es in gewisser Weise sogar übertrifft. Es ist billiger, viel einfacher und schneller zu kochen, besonders gedämpft.

Fast jeder kann es essen, aber wir dürfen einige der Einschränkungen und Merkmale dieses Getreides nicht vergessen. Wenn Sie alle Anweisungen zur Auswahl, Lagerung und Verwendung von Buchweizen befolgen, wird es Sie mit seinem ausgezeichneten Geschmack begeistern und alle nützlichen Eigenschaften offenbaren.