Wie man Buchweizen für Typ-1-Diabetes isst

Buchweizen ist eine der gesündesten Getreidekulturen. Es ist unersetzlich bei richtiger Ernährung. Es sättigt sich schnell und dauerhaft und ersetzt Kartoffeln und Brot in der täglichen Ernährung von Menschen mit Diabetes. Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für seine Verwendung. Buchweizen wird verwendet, um nicht nur einfachen Brei zuzubereiten, sondern auch andere verschiedene Gerichte und Getränke, deren Rezepte Sie in diesem Artikel finden, sowie um herauszufinden, ob Buchweizen den Blutzucker erhöht und wie man ihn richtig dämpft.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und Eigenschaften von Buchweizen

Das Getreide enthält einen ausgewogenen Komplex essentieller Aminosäuren und Mineralien: Magnesium, Zink, Jod, Eisen, Kalium. Grütze zeichnet sich durch eine hohe Konzentration an Phytosterolen, Kohlenhydraten und Purinen aus.

100 g des Produkts enthalten:

• Proteine ​​- 11,73 g;
• Fette - 2,71 g;
• Kohlenhydrate - 74,95 g;
• Kalorien - 343 g.

Durchschnittlicher glykämischer Index - 50... Buchweizengerichte sind auch bei täglichem Gebrauch sicher.

Beachtung! Salz und Öl erhöhen den Kaloriengehalt des Produkts auf 500 kcal pro 100 g. Die Wärmebehandlung verringert ihn nicht.

Erhöht Buchweizen den Blutzucker?

Die Stärke in Buchweizen wird in Glukose zerlegt und erhöht den Blutzuckerspiegel. Ein hoher Fasergehalt fördert jedoch die langsame Aufnahme von Nährstoffen, ohne einen Anstieg des Blutzuckers zu verursachen. Daher sind Buchweizengerichte in der Ernährung ideal für Menschen mit diagnostiziertem Diabetes.

Vorteile und Vitamine

Grütze enthält verschiedene Vitamine (Gruppen B, C, E, D, PP, K, U) sowie Tocopherol, Carotin, Lutein, Cholin und Biotin. Diese Zusammensetzung stärkt das Herz-Kreislauf-System und die Immunität, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, normalisiert die Leberfunktion und fördert den Gewichtsverlust.

Ist es möglich, Buchweizen mit hohem Zuckergehalt

Die Buchweizendiät ist bei Ärzten beliebt. Sein Wert liegt in der Fähigkeit, Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren, sowie in der minimalen Anzahl von Kontraindikationen.

Vorteil

Buchweizen ist ein umweltfreundliches Produkt, da es keine im Anbau verwendeten Pestizide aufnimmt. Niacin und Mangan in der Zusammensetzung stimulieren die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse. Dies hilft, die erforderliche Menge an Zink im Körper aufrechtzuerhalten, da es in den Insulinmolekülen enthalten ist. Selen stärkt das Immunsystem und hilft, die Drüse aufzunehmen. All dies macht Buchweizen sehr nützlich bei Diabetes.

Referenz. Manganmangel ist eine der Ursachen für Diabetes.

Schaden

Trotz der Tatsache, dass Buchweizen reich an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren ist, verursacht es in einigen Fällen Allergien. Bei individueller Intoleranz kann es dem Körper schaden.

Der viskose Buchweizenbrei, der von Experten für Diabetes empfohlen wird, wirkt sich auf den Magen-Darm-Trakt aus und verursacht Verstopfung und Schweregefühl im Bauchraum. Wenn diese Symptome während des Gebrauchs auftreten, ist es ratsam, den Kern vor dem Kochen zu hacken.

Buchweizen wird auch nicht wegen Blähungen empfohlen - er provoziert die aktive Bildung von Gasen und schwarzer Galle. Bei erhöhter Magensäure, häufigem Durchfall und Nierenversagen wird die Anwendung nicht empfohlen Buchweizen mit Kefir.

Regeln für die Auswahl, Lagerung und Verwendung von Buchweizen bei Typ-1-Diabetes

Es gibt eine große Auswahl an Buchweizengrütze in den Regalen. Ein paar einfache Regeln helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen.

Kriterien für die Auswahl von grünem und braunem Buchweizen

Grüner Buchweizen Sehr nützlich für Diabetiker, aber zu einem höheren Preis als üblich, hat eine kurze Haltbarkeit und einen bestimmten Geschmack.

Referenz. Die natürliche Farbe von Buchweizen ist gelblichgrün. Nach der Wärmebehandlung wird es braun, wobei eine bestimmte Menge an Nährstoffen verloren geht.

Die Packung sollte keine Stängel, Schalen, Blätter oder kleinen Steine ​​enthalten. All dies spricht für die geringe Qualität des Produkts. Buchweizenkörner - ganz, gleich groß.

Im Gegensatz zu braunem Getreide ist grüner Buchweizen für geeignet Keimung und benötigt keine Wärmebehandlung.

Wenn die Regeln für Lagerung und Zubereitung nicht eingehalten werden, bildet sich Schleim, der zu einer Störung des Magen-Darm-Trakts führt. Der Verzehr von grünem Buchweizen wird nicht empfohlen für Personen mit erhöhter Blutgerinnung, Milzerkrankungen, Gastritis sowie für Personen unter 12 Jahren.

Bevor brauner Buchweizen in das Regal des Ladens kommt, wird er mehrmals einer Wärmebehandlung unterzogen: es Kochendie Schale loswerden und dann braten. Durch das erneute Kochen zu Hause werden die Vorteile um 30% gesenkt.

Achten Sie beim Kauf auf die Körner: Sie müssen die gleiche Form haben und dürfen keine Partikel zerkleinerter Körner in der Verpackung enthalten. Stellen Sie sicher, dass die Produktions- und Verpackungsdaten auf der Verpackung und nicht auf einem separaten Aufkleber angegeben sind, da es einfach ist, ihn durch einen neuen mit neuen Daten zu ersetzen. Wenn Sie beim Öffnen der Verpackung Schimmel riechen, geben Sie das Produkt in den Laden zurück. Die Verwendung eines solchen Buchweizens ist gesundheitsschädlich.

Speichermethoden

Die Lagerungsregeln für grünen und braunen Buchweizen sind gleich. Dies sollte ein kühler, dunkler Ort und ein versiegeltes Gefäß sein, um Insekten fernzuhalten. Geben Sie einen Papier- oder Mullbeutel mit Salz in das Glas, der als Sorptionsmittel wirkt und verhindert, dass das Getreide feucht wird. Fügen Sie 1-2 Lorbeerblätter oder Knoblauchzehen hinzu. Dies verhindert das Verderben von Buchweizen.

Experten raten davon ab, Getreide für die zukünftige Verwendung aufzufüllen, da sich der Geschmack nach 2 Jahren verschlechtert und Schimmel auftritt.

Verwenden

Buchweizen wird gekocht, gedämpft oder im Ofen mit Gemüse bei schwacher Hitze gedünstet. Grüner Buchweizen wird gekeimt.

Verbrauchsrate

Große Portionen Buchweizen führen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Experten raten, nicht mehr als 6 EL pro Mahlzeit zu essen. l. gekochtes Produkt. Wenn Sie diese einfache Regel bei Typ-1-Diabetes einhalten, kommt Buchweizen nur dem Körper zugute.

Was man mit Buchweizen gegen Diabetes isst

Neben dem in Wasser gekochten Brei werden auch Nudeln, Pfannkuchen, Schnitzel und sogar Getränke hergestellt. Gemüse, Obst und Kefir werden dem Brei zugesetzt, wenn keine gesonderten Kontraindikationen vorliegen.

Rezepte mit Buchweizen für Typ-1-Diabetes

Bei Typ-1-Diabetes ist Buchweizen die Grundlage der Ernährung. Es ist wichtig, Ihren Arzt zu konsultieren, um Kontraindikationen zu identifizieren und geeignete zuckerarme Lebensmittel zu finden.

Mit Kefir

Vorbereitung:

1. 1 EL. l. Mahlen Sie das Getreide in einem Mixer und gießen Sie 200 ml Kefir oder fettarmen Joghurt ein.
2. 8-10 Stunden in der Kälte stehen lassen.
3. Die Mischung wird morgens und abends empfohlen. Abendempfang - 4 Stunden vor dem Schlafengehen.

Der maximale Verlauf einer solchen Diät beträgt 14 Tage. Bei Missbrauch, insbesondere auf leeren Magen, kann es zu Entzündungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber kommen.

Keimung

Es wird nur grüner Buchweizen gekeimt:

1. Die Grütze mit Wasser abspülen und in einen Glasbehälter umfüllen.
2. Gießen Sie Wasser, bis alle Körner vollständig bedeckt sind, und lassen Sie es 5-6 Stunden einwirken. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie das Getreide ab.
3. Gießen Sie den Buchweizen erneut ein, aber decken Sie den Behälter mit warmem Wasser mit einem Deckel oder einer Gaze ab.
4. Drehen Sie die Körner tagsüber alle 6 Stunden.
5. Buchweizen vor Gebrauch erneut abspülen.

Pfannkuchen

Passend für Frühstück und als Nachtisch.

Zutaten:

• 2 EL. kalter Buchweizenbrei;
• 2 Hühnereier;
• 0,5 EL. fettarme Milch;
• 1 EL. l. Honig;
• 1 EL. Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1 Apfel;
• 3 EL. l. Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie kalten Buchweizenbrei in einem Mixer, fügen Sie gehackten Apfel und Sonnenblumenöl hinzu.
2. Aus Eiern, Milch, Honig, Mehl und Backpulver einen Teig machen.
3. Eine Mischung aus Äpfeln, Buchweizen und Sonnenblumenöl zum Teig geben und gründlich mischen.
4. In einer trockenen Pfanne backen.

Pilaw

Kochmethode:

1. Pilze, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Wasser und ohne Pflanzenöl 10 Minuten köcheln lassen.
2. Mit 1 EL auffüllen. Wasser, 150 g Buchweizen hinzufügen, vorgewaschen, etwas salzen.
3. Bei mittlerer Hitze abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Soba (Buchweizennudeln)

Buchweizenmehl wird zur Herstellung solcher Nudeln verwendet.

Zutaten:

• 500 g Buchweizenmehl;
• 200 g Weizenmehl;
• 1 EL. heißes Wasser.

Wenn es nicht möglich ist, fertiges Buchweizenmehl zu kaufen, werden die Körner gemahlen und durch ein feines Sieb gesiebt.

Kochmethode:

1. Aus Buchweizen und Weizenmehl sowie 1 EL. Wasser, um den Teig zu kneten. Die Hauptstörung beim Kneten ist das Zerbröckeln und die Steilheit des Teigs.
2. Rollen Sie es zu einer Kugel und teilen Sie es in Form von Koloboks in mehrere Teile. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Jede Kugel in eine dünne Schicht rollen, mit Mehl bestreuen und in Streifen schneiden.
4. In kochendem Salzwasser kochen lassen, bis sie weich sind.

Gedämpfte Schnitzel

Zutaten:

• 100 g Buchweizenflocken;
• 1 PC. rohe Kartoffeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zwiebel (klein)

Kochmethode:

1. Gießen Sie Buchweizenflocken 5 Minuten lang mit kochendem Wasser, bis der Brei erhalten ist.
2. Die Kartoffeln auf einer Reibe hacken, die Flüssigkeit herausdrücken. Lassen Sie es sich absetzen, damit sich die Stärke am Boden absetzt. Lassen Sie dann das Wasser vorsichtig ab.
3. Fügen Sie Getreidebrei, Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Salz zur Stärke hinzu. Mischen.
4. Pastetchen und Dampf formen.

Griechen mit Hackfleisch

Zutaten:

• 200 g Hackfleisch;
• 100 g Buchweizen;
• 1 Ei;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 EL. l. Mehl;
• würzen.

Kochmethode:

1. Buchweizen weich kochen.
2. Hackfleisch, Buchweizen, Zwiebel und Ei glatt rühren. Bilden Sie kleine Pastetchen.
3. Tauchen Sie in Mehl und Dampf.

Kissel

Kochmethode:

1. 3 EL. l. Buchweizen in einem Mixer mahlen und mit 300 ml Wasser verdünnen.
2. Unter ständigem Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.
3. Das resultierende Gelee sollte 3 Stunden lang infundiert werden.

Buchweizengelee wird 2 mal täglich 1 Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen.

Infusion

Vorbereitung:

1. 2 EL. l. Gießen Sie Buchweizen mit Wasser und kochen Sie es 1 Stunde lang in einem Wasserbad, bis das Getreide vollständig gekocht ist.
2. Die Mischung abseihen und abkühlen lassen.

Infusion von ½ EL trinken. 2 mal am Tag.

Fazit

Richtig gekochter Buchweizen senkt den Blutzuckerspiegel, versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen und verhindert die Entstehung von Komplikationen. Eine auf Buchweizen basierende Diät stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf das endokrine System aus. Bevor Sie jedoch Rezepte verwenden, die insbesondere auf grünem Buchweizen basieren, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.