Zusammensetzung, Nutzen und Schaden von Brokkolikohl

Brokkoli ist ein grünes Superfood, wie es im Westen genannt wird. Dieser nahrhafte Kohl ist vorteilhaft für den Magen-Darm-Trakt, das Herz-Kreislauf-System, hat antioxidative und krebsbekämpfende Eigenschaften. Lassen Sie uns über ein Gemüse als wertvolles Nahrungsprodukt, seine chemische Zusammensetzung, Vorteile und Hauptkontraindikationen sprechen.

Was ist Brokkolikohl?

Der Name "Brokkoli" hat italienische Wurzeln und bedeutet wörtlich "blühender Kohlstiel". Bracchium bedeutet aus der lateinischen Sprache "Zweig".

Referenz. Brokkoli wurde von den alten Römern in den 6-5 Jahrhunderten erfolgreich angebaut. BC e. Europa erfuhr erst im 16. Jahrhundert von diesem Gemüse. In England erlangte die Pflanze nach 200 Jahren Anerkennung, hier hieß sie italienischer Spargel. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts begannen sie, die Kultur in Amerika, Spanien und Russland aktiv zu pflegen.

Brokkoli ist eine Gemüsepflanze, eine einjährige Kohlsorte aus der riesigen Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae oder Kohl). In der wissenschaftlichen Abstufung wird angenommen, dass Brokkoli der genetische "Vorläufer" ist. Blumenkohl.

Wie sieht Brokkoli aus?

Der dichte Stiel ist während der Saison bis zu 70–90 cm hoch. Es ist dick und kraftvoll, bildet eine große Anzahl starker saftiger Zweige, Stiele.

An der Spitze der Stiele bilden sich in Gruppen kleine hellgrüne Knospen. Zu Beginn der Bildung sammeln sie sich in einem losen Kopf und blühen dann. Kleine gelbliche Blüten. Die biologischen Merkmale von Brokkolikohl sind auf dem Foto zu sehen.

Dunkle smaragdgrüne Blütenstände werden fest gegeneinander gedrückt, haben einen besonderen Geschmack und ein Aroma von pflanzlicher Frische. Der Stumpf wird auch für Lebensmittel verwendet.

Beachtung! Schneiden Sie die Blütenstände bis zur Blüte ab. Blühender hellgelber Brokkoli ist nicht für Lebensmittel geeignet.

Ein wichtiger Zustand der Agrartechnologie ist eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit und Sonne. Die optimale Lufttemperatur beträgt bis zu + 20… + 23 ° C.

Unter günstigen Bedingungen wächst der Kopf je nach Hybride oder Unterart im Durchmesser bis zu 15-17 cm. Wenn der zentrale Kopf geschnitten wird, werden aus den seitlichen Knospen neue gebildet. Kohl teilt die Ernte großzügig während der gesamten Saison (3-4 Monate hintereinander).

Nutzen und Schaden von Brokkoli für die Gesundheit

Die Vorteile von Brokkoli wurden in vielen Studien der Weltmedizin nachgewiesen. Frische grüne Knospen und Stängel widerstehen:

• die Entwicklung von Atherosklerose, die Bildung von Cholesterinplaques;
• chronische Entzündung, die die Wände der Blutgefäße schädigt;
• Pathologien des Magens und des Zwölffingerdarms;
• entzündliche Prozesse im Körper (Schmerzen in den Gelenken und der Wirbelsäule, Zahnfleischbluten).

Heilenden Eigenschaften

Alle gezüchteten Brokkolisorten enthalten viele Nährstoffe. Aus Glucoraphanin gebildetes Sulforaphan schützt die Magen-Darm-Schleimhaut vor oxidativen Schäden durch die helikalen Bakterien Helicobacter pylori. Die Substanz hat entzündungshemmende Eigenschaften, ihre Antitumorwirkung wird aktiv untersucht. Darüber hinaus ist Brokkoli Rosenkohl und Wirsing um die Menge an Sulforaphan voraus, besonders reich an Sämlingen.

Vitamin K ist an der Blutplättchenaggregation beteiligt und für die Hämatopoese, Blutgerinnung, Heilung und Integrität der Haut und der Schleimhäute verantwortlich.

Interessant! 100 g Brokkoli enthalten 85% des täglichen Wertes von Vitamin K, Farbe - 13%, Weiß - 63%, Brüssel - 208%.

Ballaststoffe entfernen Giftstoffe und überschüssige Flüssigkeit, lindern Verstopfung.

Vitamin C - eine Kraft- und Energiequelle, ein natürliches Antioxidans - unterstützt die Schutzfunktionen des Körpers, widersteht Entzündungen und Infektionen.100 g Brokkoli enthalten 99% des Tageswertes von Ascorbinsäure.

Diät reich an Glucoraphanin Brokkoli (Jungpflanzen und Setzlinge) reduziert die Menge an LDL im Blutplasma um 5-7% gegenüber 2-3% in normalem erwachsenem Kohl. Es sind Lipoproteine ​​niedriger Dichte, die mit der Entwicklung von Atherosklerose assoziiert sind.

Xanthophyll-Carotinoide (Lutein und Zeaxanthin) unterstützen die Gesundheit der Sehorgane, widerstehen Katarakten, zerstören die Netzhaut und erhalten die Sehschärfe.

Kontraindikationen

Das Produkt hat keine direkten Kontraindikationen, bei mäßigem Verzehr wurden keine Nebenwirkungen festgestellt.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist Brokkoli Bestandteil der Ernährung von Menschen mit Übergewicht, Fettleibigkeit, Herzproblemen, Blutgefäßen und hohem Blutdruck.

Referenz. Fastentage mit Gemüse werden geübt, die Hauptbeilage wird durch Brokkoli-Eintopf ersetzt, gekocht oder gebacken.

Die Hauptregel ist, den Tagessatz nicht zu überschreiten: bis zu 200 g des fertigen Produkts für einen Erwachsenen.

Mit Vorsicht und unter Aufsicht eines Arztes darf Kohl bei chronischen Pathologien in Dampf- oder blanchierter Form in die Ernährung aufgenommen werden:

• Darmerkrankungen;
• Pankreatitis;
• erhöhte Magensäure;
• Anzeichen einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber einem Gemüse;
• saisonale oder Nahrungsmittelallergien.

Es wird empfohlen, Kohl in Lebensmitteln nur roh für medizinische Zwecke zu verwenden. Es darf blanchieren oder dämpfen. Bei längerer Wärmebehandlung geht ein erheblicher Teil der Nährstoffe verloren.

Für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts empfehlen Ernährungswissenschaftler, vor der Verwendung des Blütenstandes 20 bis 30 Minuten lang heißes Wasser zu gießen. Ohne Wärmebehandlung wird Kohl weicher, die Farbe heller und schmeckt besser.

Die Auswahl des richtigen Brokkolis ist wichtig:

• Stängel von einheitlicher dunkelgrüner Farbe;
• junger Kohl, nicht überreif;
• geruchlos nach Fäulnis, Schimmel und dunklen oder gelblichen Fragmenten;
• Blütenstände sind dicht.

Bedingungen Lager:

• frische Blütenstände werden 12 Stunden in Wasser gelegt;
• gefroren, in Teile zerlegt, gewaschen und getrocknet, in Portionen in Behältern oder Plastiktüten verpackt.

Es ist verboten, das Gemüse mehrmals aufzutauen - vorteilhafte Eigenschaften es wird nicht gespeichert.

Nährwert und Zusammensetzung von Brokkoli

Der Kaloriengehalt und die chemische Zusammensetzung von Brokkoli variieren:

• unbedeutend, innerhalb von 5-10 Einheiten, abhängig von Sorten, Wachstumsbedingungen, Klima, Bodenfruchtbarkeit;
• je nach Zubereitungsmethode um 20-50 Einheiten (Zugabe von Butter, Brühe, Marinade, Butter oder Sauerrahmsauce);
• Nährstoffe gehen bei Langzeitlagerung und Transport von frischem Gemüse, wiederholtem Auftauen und unsachgemäßem Einfrieren erheblich (um 50%) verloren.

Kaloriengehalt

100 g Frischkohl enthalten 30–34 kcal. Der Nährwert des Produkts bleibt beim (sofortigen) Schockgefrieren vollständig erhalten. Mit kochendem Wasser behandelte Blütenstände und Stängel verlieren ohne Wärmebehandlung Nährstoffe um 4-5%.

In der Mikrowelle gekochter Brokkoli verliert beim Kochen oder Schmoren nicht seinen Geschmack, behält seine Dichte und seine helle, gesättigte Farbe. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts wird leicht auf 25 bis 27 Kalorien pro 100 g reduziert.

Eingelegte Platte, marinierter Kohl mit Zucker, Essig und Gewürzen erhöht den Kaloriengehalt um 10 Einheiten.

Die in Butter gebratenen Blütenstände sind kalorienreich, daher gelten sie nicht als nützlich und Diätgericht. Es ist besser, einen Salat oder eine gekochte Beilage mit Pflanzenöl (Mais oder Olivenöl) zu würzen.

BJU in Brokkoli

Frisch und gefroren beträgt das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten pro 100 g Produkt 38,4%, 7,6%, 54%. Aus dem Tagesgeld in Gramm - 3,29, 0,65 bzw. 4,6.

Geschmorte oder gebackene Blütenstände ohne Salz verändern ihre Eigenschaften praktisch nicht. Das Verhältnis von BZHU (in Gramm) - 2,4, 0,42, 6,1.

Ohne Salzzusatz gekocht - 2,39 g Proteine, 0,41 g Fett, 3,89 g Kohlenhydrate. Bei mäßiger Salzzugabe ändern sich die Werte nicht.

In der Marinade befinden sich pro 100 g des Produkts 2,4 g Proteine, 0,42 g Fett und 3,9 g Kohlenhydrate.

Vitamine und andere Elemente

Die chemische Zusammensetzung von Brokkoli ist unterschiedlich. Bei einem niedrigen Kaloriengehalt überwiegen Proteine ​​und Ballaststoffe.

100 g Rohkohl enthalten:

• mehr als 11,2% Trockenmasse;
• bis zu 3,8% Zucker, abhängig von der Sorte und den Wachstumsbedingungen;
• 0,4% Stärke;
• 7-13% Faser (unverdauliche Grobfaser);
• mehr als 4,5% Protein.

100 g frische Blütenstände enthalten:

• bis zu 90 mg Ascorbinsäure;
• mehr als 1400 µg Lutein und Zeaxanthin;
• 0,07 mg Thiamin (B1);
• 0,12 mg Riboflavin (B2);
• 0,64 mg Nikotinsäure (PP);
• 18,7 mg Cholin (B4);
• 0,57 mg Pantothensäure (B5);
• 0,18 mg Pyridoxin (B6);
• bis zu 66 µg Folsäure (B9);
• 0,78 mg Alpha-Tocopherol (E);
• 0,5 μg Biotin (H);
• 102 μg Phyllochinon (K);
• 9,1 mg Vitamin U.

Es gibt 17 Mikro- und Makroelemente pro 100 g Gemüse:

• 316 mg Kalium
• 47 mg Calcium;
• bis zu 80 mg Silizium;
• 21-25 mg Magnesium;
• 33 mg Natrium;
• 140 mg Schwefel;
• bis zu 68–70 mg Phosphor;
• 575 mcg Aluminium;
• 185 µg Bor;
• 0,73 mg Eisen;
• 15 µg Jod;
• 0,22 mg Mangan;
• 50–70 µg Kupfer;
• 9 µg Nickel;
• bis zu 3 µg Selen;
• bis zu 2 μg Chrom;
• bis zu 0,6 mg Zink.

Der frische oberirdische Teil von Brokkoli enthält nützliche (verdauliche) Kohlenhydrate:

• 1,7 g Mono- und Disaccharide;
• 0,5 g Glucose;
• 0,68 g Fructose.

In Brokkoli enthaltene essentielle und nicht essentielle Aminosäuren unterstützen die Arbeit der endokrinen Drüsen, stellen die normale Funktion der Leber sicher, regulieren Stoffwechselprozesse, liefern Energie, steigern die Effizienz und Ausdauer.

100 g Brokkoli enthalten:

• 0,2 g Arginin;
• bis zu 0,14 g Valin, Lysin und Leucin;
• 0,06 g Histidin;
• 0,08 g Isoleucin;
• bis zu 0,07 g Methionin und Tryptophan;
• 0,09 g Threonin;
• 0,1 g Alanin;
• 0,33 g Asparaginsäure;
• 0,09 g Glycin;
• 0,54 g Glutaminsäure;
• bis zu 0,12 g Prolin und Serin;
• 0,05 g Tyrosin;
• 0,03 g Cystin;
• 0,17 g Phenylalanin.

Brokkoli enthält gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt sind:

• 0,01 g Stearinsäure;
• 0,05 g Palmitinsäure;
• 0,03 g Omega-9;
• 0,02 g Omega-3;
• 0,02 g Omega-6.

Ein mittlerer Kopf mit einem Gewicht von 608 g enthält 904% des täglichen Wertes von Ascorbinsäure, 772% Vitamin K, 96% B9, 55% Kalium, 40% Phosphor, etwa 30% Magnesium und Calcium, 25% Eisen.

Fazit

In den letzten zehn Jahren hat Brokkoli in Indien, der Türkei, Italien, China, Spanien, Israel und Amerika Dutzende Male an Popularität gewonnen. Laut Statistik werden in diesen Ländern bis zu 45% der gesamten Welternte dieses Gemüses geerntet.

Vitamine und Mineralien im Kohl sorgen für den Stoffwechsel. Nützliche Substanzen widerstehen der Bildung von Cholesterinplaques, schützen Herz und Blutgefäße, verhindern Schlaganfälle und Herzinfarkte. Brokkoli schützt die Schleimhaut des Verdauungstrakts vor Pathologien und ist für Kinder und Erwachsene gleichermaßen nützlich.