Was tun, wenn der Kohl nicht fermentiert wird?

Jedes Jahr beschäftigen sich Tausende von Menschen mit Sauerkraut. Aber auch erfahrene Hausfrauen kennen die Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts nicht immer. Infolgedessen gärt das Gemüse nicht, bekommt einen faulen Geruch oder erweist sich als weich und knusprig - und alle Anstrengungen sind vergebens.

In diesem Artikel erfahren Sie, warum Kohl beim Einlegen nicht fermentiert und wie Sie das Problem lösen können, wenn der Kohl nicht fermentiert wird.

Warum Kohl nicht gärt

Fermentation ist eine chemische Reaktion, bei der sich Milchsäurebakterien entwickeln. Ihnen ist es zu verdanken, dass die Fermentation des Produkts stattfindet. Schaffen Sie günstige Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien:

• Halten Sie die optimale Temperatur im Raum;
• Verwenden Sie nur saubere Dosen.
• respektiere die Proportionen;
• Das Gemüse wird vor dem Schneiden gründlich gewaschen.

Wenn auch nur eine der Bedingungen nicht erfüllt ist, kann der Kohl nicht fermentieren.

Warum geht Kohl aus?

Hausfrauen, insbesondere Anfänger, sind häufig mit der Tatsache konfrontiert, dass das Werkstück einen muffigen Geruch annimmt, dunkler wird, rutschig und zu sauer wird. Was kann zu solch einem unangenehmen Ergebnis führen?

Die Gründe sind unterschiedlich:

1. Nicht genug Saft. Geben Sie den Kohl nicht sofort nach dem Zerkleinern in ein Glas. Vorher wird es zerknittert, damit der Saft auffällt.
2. Zum Salzen wurde das falsche Salz verwendet oder die Anteile waren nicht in Ordnung. Verwenden Sie zur Fermentation gewöhnliches essbares Salz ohne Zusatzstoffe. Jodiert für Gurken wird nicht verwendet.
3. Das Gemüse im Glas „erstickte“ unter dem Einfluss von Fermentationsgasen. Während chemischer Reaktionen sammelt sich Kohlendioxid im Behälter an. Am dritten Tag beginnen sie, den Inhalt des Glases mit einem Holzstab zu durchstechen, um das Gas freizusetzen. Tun Sie dies 2-3 mal am Tag.
4. Sauerstoffeintritt in das Glas. Um dies zu verhindern, muss die Sole den Kohl vollständig bedecken.
5. Das Auftreten eines Pilzes. Nach 2 oder 3 Tagen Salzen bildet sich Schaum auf der Oberfläche des Glases. Es ist wichtig, es rechtzeitig zu entfernen, da sonst Pilze auftreten und keine Gurken mehr gegessen werden.

Wie man Sauerkraut spart, wenn es nicht fermentiert

Wenn der Kohl nicht fermentiert, bedeutet dies, dass beim Kochen ein Fehler gemacht wurde. In einigen Fällen kann es korrigiert werden.

Die Gärung sollte am zweiten Tag beginnen. Wenn dies nicht geschehen ist, das Gemüse aber äußerlich ganz normal aussieht und es keinen unangenehmen Geruch gibt, können Sie die Situation trotzdem retten.

Was tun, wenn der Kohl nicht fermentiert wird:

1. Zucker in Wasser mit einer Geschwindigkeit von 2 TL verdünnen. für 1 kg Gemüse und Flüssigkeit in das Glas geben.
2. Überprüfen Sie die Temperatur in dem Raum, in dem der Kohl fermentiert wird. Es sollte dort nicht zu kalt oder zu warm sein. Die optimale Temperatur für die Fermentation beträgt + 17 ... + 21 ° C.

Was tun, wenn gesalzen?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Grünkohl weniger salzig zu machen.

Methode 1

Wasser hinzufügen. Dies kann nur zu Beginn des Sauerteigs erfolgen, wenn der Saft freigesetzt wird. Zuerst müssen Sie die Salzlösung probieren, da sie die Hauptmenge an Salz enthält. Wenn die Salzlösung zu salzig ist, wird empfohlen, etwa ein Drittel der Flüssigkeit auszugießen und die gleiche Menge normales abgesetztes Wasser in das Glas zu gießen.

Beim Mischen nimmt die Salzkonzentration im Gefäß ab und es entsteht das notwendige Fermentationsmedium. Diese Methode ist nur geeignet, wenn das Werkstück in einem kleinen Behälter hergestellt wurde - um das Wasser mit der Salzlösung zu rühren, muss der Behälter geschüttelt werden. Wenn Kohl in einem Fass fermentiert wird, ist dies nicht möglich.

Beachtung! Sie können nicht die gesamte Salzlösung abtropfen lassen, da sonst der Kohl seinen Geschmack und seine Saftigkeit verliert.

Methode 2

Ei hinzufügen... Diese Methode ist anwendbar, wenn die Fermentation beendet ist, aber plötzlich stellte sich heraus, dass der Geschmack der Zubereitung zu salzig ist. Nehmen Sie ein rohes Hühnerei, brechen Sie es in ein Käsetuch und legen Sie es dann für 10 Minuten in ein Glas. Während dieser Zeit nimmt das Ei überschüssiges Salz auf.

Wichtig! Legen Sie das Ei sehr vorsichtig in das Glas. Wenn das Ei aus dem Käsetuch austritt, wird der Kohl unbrauchbar.

Wie man richtig gärt

Sauerkraut wird durch natürliche Gärung hergestellt. Es enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Die hohe Konzentration an Vitamin C stärkt die Immunität. Damit das Gericht seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert, Fermentation nach traditionellen Regeln tun.

Wählen Sie die richtige Sorte

Die ausgewählte Gemüsesorte spielt beim Kochen eine wichtige Rolle. Zum Beizen wird nur Kohl von späten Sorten und Hybriden verwendet: Zum Beispiel Moskau spät, Genf f1. Diese Pflanzen werden Anfang Oktober geerntet. Ein solcher Kohl hat eine leicht gelbliche Farbe und beim Zerkleinern wird Saft freigesetzt. Die Blätter sind fest und nicht zu dick. Späte Sorten haben einen süßlichen Geschmack.

Proportionen beachten

Dies ist die wichtigste Regel. Die Menge an Salz hängt von der Menge an Gemüse ab. Also eins Kohlkopf wiegt durchschnittlich 3 kg. Um diese Menge Gemüse zu fermentieren, benötigen Sie 2,5 EL. l. Salz.

Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, beginnt das Gemüse nicht, Saft zu produzieren. Dementsprechend startet der Fermentationsprozess nicht.

Wenn die Proportionen eingehalten werden, fällt viel Salzlösung auf. Die gesamte Flüssigkeit sollte in die Behälter passen. Wählen Sie daher einen Behälter, der die anschließende Fermentation berücksichtigt.

Fermentationstechnologie

Befolgen Sie diese Empfehlungen, um den Kohl schmackhaft und saftig zu machen:

1. In ca. 5 mm dicke Stücke geschnitten. Wenn sie kleiner sind, wird der Kohl weich.
2. Zum Fermentation Nehmen Sie gewöhnliches, grobes, nicht jodiertes Salz.
3. Das Beizen erfolgt in Glas- oder Holzschalen. Sie können auch emaillierte Behälter verwenden, sofern keine Chips darauf sind.
4. Die Gärung dauert 3 Tage. Danach Begriff Das Gericht kann gegessen werden. Der klassische Geschmack von Sauerkraut wird jedoch erst eine Woche später erscheinen salzen.
5. Damit der Kohl gut fermentiert, wird er mit einer Ladung gepresst - ein Teller oder ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas reicht aus.

Lagern Sie das fertige Gericht bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C. Für Komfort Lager Im Kühlschrank wird es in kleine Gläser gefüllt.

Fazit

Das Beizen von Kohl ist ein ziemlich komplizierter Prozess. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten, das Rezept genau zu befolgen und Lagerungsfehler zu vermeiden. Dann wird die Zubereitung lecker, saftig und knusprig.