Bewährte Möglichkeiten, Rosenkohl für den Winter frisch, gefroren und in Dosen zu lagern

Rosenkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei sachgemäßer Lagerung behält es seine vorteilhaften Eigenschaften für lange Zeit. Der Geschmack und die Farbe eines frischen Gemüses hängen von den Lagerbedingungen ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird der Kohl eingefroren und in Dosen abgefüllt.

Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Rosenkohl für den Winter zu Hause aufbewahren können.

Merkmale der Lagerung von Rosenkohl bis zum Frühjahr

Rosenkohl ist sehr produktiv. Es reift ungleichmäßig, so dass es allmählich aus dem Busch geschnitten wird. Die Ernte beginnt mit den unteren Kohlköpfen - sie reifen schneller. Die ersten Kohlköpfe werden Ende September und die letzten im November geschnitten.

Die Tatsache, dass der Kohlkopf reif ist, wird durch die vergilbten unteren Blätter belegt. Beim Sammeln reifer Gabeln werden diese entfernt. Überwachen Sie nach dem Entfernen der ersten Charge weiterhin den Zustand der Blätter. Wenn sie gelb werden, wird die nächste Charge von Köpfen entfernt. Das Intervall zwischen den Gebühren beträgt 7 bis 10 Tage.

Rat. Um die Gabeln zu entwickeln und ihre Elastizität zum Zeitpunkt ihres Wachstums beizubehalten, wird die Oberseite des Stiels abgeschnitten.

Rosenkohl ist frostbeständig und hält Temperaturen von bis zu -7 ° C stand. Daher ist es nicht beängstigend, die Ernte bis zum ersten Frost im Garten zu lassen. Gleichzeitig werden Kohlköpfe süßer und aromatischer.

Die gereiften Gabeln werden mit einem Messer geschnitten oder ich breche es mit meinen Händen aus, um die Pflanze selbst nicht zu beschädigen. Für die Lagerung werden dichte und große Kohlköpfe mit einem Durchmesser von mindestens 3 cm ausgewählt. Weiche und lose Kohlköpfe werden nicht lange gelagert, daher werden sie zuerst verwendet.

Mit dem Einsetzen stärkerer Fröste wird Kohl an der Wurzel abgeholzt und reife Köpfe werden entfernt, und die unreifen werden am Stiel zurückgelassen. Die Blätter werden entfernt, 2-3 Stücke bleiben oben. Der Busch wird an einem warmen Ort in eine Sandkiste getropft und regelmäßig gewässert, bis die Kohlköpfe reif sind.

Um die Haltbarkeit von frischem Kohl zu verlängern, wird er zusammen mit den Wurzeln aus den Beeten gegraben. Schneiden Sie alle Blätter ab, lassen Sie sie in den Sand fallen und lagern Sie sie im Keller. So wird der Kohl bis zum Frühjahr gelagert.

Es bleiben nur ganze Kohlköpfe zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Die beschädigten verschlechtern sich schnell und können gesunde infizieren. Frischer Kohl wird regelmäßig kontrolliert und die Gabeln werden mit Anzeichen von Verderb und Verfall weggeworfen.

Kohl für die Langzeitlagerung wählen

Frühe Sorten und Hybriden (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) eignen sich besser zum Einmachen und Einfrieren.

Zwischensaison Sorten und Hybriden (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) halten länger als die früheren. Spät reifende Kohlsorten werden jedoch für eine langfristige frische Lagerung ausgewählt.

Das Üblichste: Herkules, Saphir, Gruniger, Sanda, Locke. Die verschiedenen Sorten werden getrennt gehalten.

Für die Langzeitlagerung werden elastische, dichte Gabeln mit einem Durchmesser von 2-3 cm, einheitlicher Farbe und glänzendem Glanz ausgewählt. Vergilbt, faul, beschädigt, rissig, weich und träge weggeworfen.

Gemüsezubereitung

Zur Lagerung werden Kohlköpfe auf verschiedene Arten geerntet:

• vom Stiel abschneiden;
• zusammen mit dem Stiel schneiden und ein bis zu 5 cm langes Bein hinterlassen;
• grabe die Pflanze an der Wurzel aus.

Um den Kohl frisch zu halten, wird er nicht gewaschen, sondern nur beschädigte Köpfe entfernt. Bei Lagerung auf dem Stiel werden die Blätter entfernt, wobei nur 2-3 oben verbleiben.

Vor dem Einfrieren Von den ausgewählten Gabeln werden Stummel abgeschnitten und 15 Minuten in Wasser mit Salz (5 Teelöffel pro 3 Liter Wasser) eingeweicht, damit die Insekten, die sich unter den Blättern verstecken, austreten. Dann mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.

Um ein Gemüse zu konservieren, wird es auch in einer Salzlösung eingeweicht, dann gewaschen und getrocknet.

Wie man Kohl frisch hält

Rosenkohl verändert bei sachgemäßer Lagerung lange Zeit nicht die Qualität. Die Ernte wird in getrennten Kohlköpfen oder auf einem Stiel gelagert.

Im Keller / Keller

Im Keller oder Keller wird Kohl gelagert:

1. In der Schwebe. Die Blätter werden mit Kohlköpfen von den Stielen entfernt, mit einem Schnitt oder einer Wurzel aufgehängt und mit Frischhaltefolie bedeckt, aber nicht fest. Wenn sich unter dem Film Kondenswasser ansammelt, wird es entfernt und mit einem neuen umwickelt, damit das Gemüse nicht verrottet.
2. In den Sand gegraben... Mit Wurzeln ausgegrabene Büsche werden von Blättern gereinigt und in Kisten mit angefeuchtetem Sand oder Erde gepflanzt.
3. In Holzkisten... Geschnittene Kohlköpfe werden in Kisten ohne Stiel aufbewahrt. Sie werden vor der Lagerung nicht gewaschen, um die oberste Wachsschicht zu erhalten, die eine Schutzfunktion hat. Die Gabeln sind eng aneinander gefaltet, um die Verdunstung von Feuchtigkeit zu verringern, und mit Papier oder Pappe bedeckt. Decken Sie die Box nicht mit einem Deckel ab, um die Bildung von Kondenswasser und Schimmel zu verhindern.

Wenn die Temperatur im Keller bei etwa 0 ° C gehalten wird und die Luftfeuchtigkeit 90% beträgt, hält Kohl an den Stielen bis zu 4-5 Monate, geschnittene Gabeln - 1-3 Monate.

Im Keller wird das Gemüse nicht nur gelagert, sondern auch reifen gelassen. Wenn unreife Kohlköpfe auf den Stielen verbleiben, werden sie abgeschnitten, wobei das Bein etwa 5 cm lang bleibt. Nasser Sand wird in die Schachtel gegossen, die Stängel werden bis zu einer Tiefe von 3-4 cm hinzugefügt. Während des Trocknens wird der Sand angefeuchtet. Kohl reift und hält bis zu 5 Monate.

Rat. Bei der Lagerung von Rosenkohl im Keller wird dieser regelmäßig belüftet.

Auf dem Balkon

Kohl wird auf dem Balkon genauso gelagert wie im Keller. Eine geeignetere Methode sind die Stängel im Sand, die regelmäßig angefeuchtet werden. Während der Lagerung werden die optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsindikatoren eingehalten.

Es ist schwierig, auf dem Balkon ständig die gleichen Bedingungen aufrechtzuerhalten, daher wird dieser Ort in extremen Fällen genutzt.

Im Kühlschrank

Nehmen Sie zur Aufbewahrung im Kühlschrank nur unbeschädigte Gabeln mit. Sie werden in Plastiktüten gefaltet oder in ein feuchtes Handtuch gewickelt. In den Beuteln sind kleine Löcher angebracht, damit sich kein Kondenswasser ansammelt und der Kohl nicht zu faulen beginnt. Die Beutel sind in Fächer zur Aufbewahrung von Gemüse gefaltet.

Rat. Um die Integrität einer großen Packung nicht zu verletzen, wird Kohl zur Lagerung in Portionen gestapelt.

Wenn sich im Beutel Kondenswasser ansammelt, werden die Kohlköpfe getrocknet und die Verpackung gegen eine neue ausgetauscht. Haltbarkeit bei einer Temperatur von ca. + 10 ° C - 1 Monat, bei + 5 ° C - 2 Monaten.

Rosenkohl einfrieren

Durch das richtige Einfrieren bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften von Kohl erhalten und die Haltbarkeit beträgt bis zu einem Jahr.

Einfrieren:

1. Zum Einfrieren werden ganze Kohlköpfe ohne Beschädigung entnommen. Der Stumpf wird abgeschnitten und 15 Minuten lang in Salzwasser getaucht (5 TL für 3 Liter Wasser), damit die Insekten, die sich in den Blättern verstecken, austreten. Dann unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.
2. Wasser kochen (3 Liter pro 1 kg Gemüse). Kohl wird 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Dann wird das Wasser in ein Sieb gegossen und das Sieb mit Kohl in einen Behälter mit Eiswasser gegeben.
3. Gekühlte Kohlköpfe werden auf Papiertüchern ausgelegt und getrocknet.
4. Trockene Gabeln werden auf einem Tablett ausgelegt und im Schnellgefriermodus in den Gefrierschrank gestellt.
5. Wenn die Kohlköpfe gefroren sind, werden sie herausgenommen und in Plastikbehältern oder Beuteln in Portionen ausgelegt. Der Behälter ist mit dem Namen und dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet. Zur Aufbewahrung im Gefrierschrank aufbewahren.

Wenn keine Zeit zum Blanchieren bleibt, wird gewaschenes und getrocknetes Gemüse sofort in Säcken ausgelegt und eingefroren.

Erhaltung

Rosenkohl für den Winter Salz- und Essiggurke... Snacks werden auch in Kombination mit anderem Gemüse hergestellt. Für die Konservenherstellung werden ganze elastische Kohlköpfe ohne Beschädigung ausgewählt.

Rat. Waschen Sie den Kohl kurz vor dem Kochen. Feuchtigkeit führt zu einer schnellen Verschlechterung des Kopfes.

Wie man Kohl für den Winter einlegt

Für dieses Werkstück werden dichte Kohlköpfe mit einem Durchmesser von nicht mehr als 4 cm ausgewählt.

Zutaten:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2-3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der zubereitete Kohl wird 3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Dann wird es fest in ein sterilisiertes Glas gepackt.
2. Salz ins Wasser gießen und zum Kochen bringen.
3. Kohl wird mit heißer Salzlösung gegossen. Mit einem Polyethylendeckel verschließen.
4. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Karotten gesalzen

Klassisches Rezept salzen Rosenkohl.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Karotten - 3 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Dill und Pfefferkörner - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird aussortiert und gewaschen. Große Kohlköpfe werden in 2 Teile geschnitten. Karotten werden gerieben. Dill wird fein gehackt.
2. Gehacktes Gemüse und Kräuter werden gemischt, Lorbeerblätter und Pfeffer werden hinzugefügt.
3. Zur Zubereitung der Salzlösung Zucker und Salz in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Die Gemüsemischung wird mit heißer Salzlösung gegossen. Mit einem Nylondeckel verschließen.

Das fertige Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Eingelegt

Nach diesem Rezept ist Kohl mäßig scharf und süßlich.

Hauptbestandteile:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Essig 9% - 1 Glas.

Kochalgorithmus:

1. Die Kohlköpfe werden halbiert und fest in ein sterilisiertes Gefäß gegeben.
2. Marinade zubereiten: Zucker, Salz und Pfeffer ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
3. Kohl wird mit heißer Marinade gegossen. Das Glas wird mit einem Deckel abgedeckt und 20 Minuten sterilisiert.
4. Dann wird der Deckel aufgeschraubt. Das Glas wird umgedreht und mit einer Decke bedeckt. Vollständig abkühlen lassen.

Der fertige Snack wird in gelagert Keller.

Mit Butter mariniert

Für die Herstellung von in Butter eingelegtem Rosenkohl benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Karotten - 2-3 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Essig 9% - 4 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 0,5 EL. l;
• Wasser - 1 l.

Schritt für Schritt kochen:

1. Vorbereiteter Kohl wird in 2 Teile geschnitten. Karotten in Scheiben schneiden. Der Knoblauch wird durch eine Presse geleitet.
2. Wasser wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Karotten und Kohl eintauchen, 5 Minuten kochen lassen. Sie nehmen es aus dem Wasser und geben es in sterilisierte Gläser, nachdem sie Knoblauch hinzugefügt haben.
3. Zucker und Salz in die Gemüsebrühe geben, Öl einfüllen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
4. Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen, die Deckel werden festgezogen.

Der fertige Snack wird im Keller aufbewahrt.

Würziger Salat mit Gemüse

Eine Vorspeise nach diesem Rezept wird nicht nur als Salat, sondern auch als Beilage für Geflügel und Fleisch serviert.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Karotten - 400 g;
• süßer Paprika - 300 g;
• Peperoni (klein) - 4 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Pimenterbsen - 8 Stk.;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Dillsamen - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 8 EL. l.;
• Wasser - 1,2 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden 4 Dosen à 0,5 Liter erhalten.

Schritt für Schritt kochen:

1. Kohlköpfe werden gewaschen und getrocknet. Karotten in Scheiben schneiden, Paprika in große Scheiben schneiden. Pfeffer und Knoblauch werden geschält.
2. Die Gabeln werden 4 Minuten lang in kochendes Wasser gesenkt, dann in ein Sieb zurückgeworfen und 5 Minuten lang in Eiswasser getaucht. Dieses Verfahren bewahrt ihre schöne grüne Farbe.
3. Mischen Sie Kohl, Karotten und Paprika.
4. In jedes Glas 1 Knoblauchzehe, 1 Schote Paprika, 2 Erbsen Piment, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Dillsamen, Petersilie geben. Die Gemüsemischung darauf legen.
5. Marinade zubereiten: Zucker und Salz in heißes Wasser geben und kochen.
6. Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen und 2 Esslöffel werden darüber gegossen. l. Essig.
7. Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren. Die Deckel sind aufgerollt. Banken werden umgedreht und unter eine Decke gelegt.

Nach dem Abkühlen wird das fertige Produkt an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Lagerbedingungen für Rosenkohl

Die optimale Lagertemperatur für frischen Rosenkohl liegt zwischen 0 und + 4 ° C, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt 95%. Frischer Kohl wird im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt. Verwenden Sie zum Verpacken Plastiktüten mit Löchern. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 2 Monate.

Überwachen Sie bei der Lagerung in einem Keller oder Keller das Mikroklima und den Zustand von Gemüse. Wenn Kondensation auftritt, wechseln Sie die Verpackung. Kohlköpfe mit Anzeichen von Verderb und Fäulnis werden entfernt.

Das Gemüse wird in separaten Kohlköpfen in einer Holzkiste oder an einem im Sand gegrabenen Stiel gelagert. Bei optimalen Lagerbedingungen hält Kohl an den Stielen bis zu 4-5 Monate, geschnittene Gabeln - 1-3 Monate.

Richtig gefrorene Kohlköpfe werden ein Jahr lang in Plastiktüten oder Plastikbehältern in einem Gefrierschrank bei -18 ° C gelagert.

Referenz. Das aufgetaute Produkt kann nicht erneut eingefroren werden.

Das Dosenprodukt wird in einem Keller, Keller oder Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als + 15 ° C gelagert. Bei höheren Temperaturen verschlechtert es sich schnell.

Die Haltbarkeit des Dosenprodukts beträgt 1 Jahr. Mit Nylondeckeln verschlossene Rohlinge ohne Sterilisation werden nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Fazit

Im Winter werden Rosenkohl frisch, gefroren und in Dosen gelagert. Beschaffungsmethoden sind nicht kompliziert, haben aber ihre eigenen Feinheiten. Durch das richtige Ernteverfahren können Sie die vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack des Gemüses bewahren.

Im Winter sind Rosenkohl eine großartige Ergänzung zu Suppe, Rührei oder Fleischgerichten.