Eine Auswahl der besten Rezepte für Sauerkraut mit Dill und seinen Samen

Eingelegtes Gemüse ist nicht nur eine großartige Ergänzung zu Beilagen und Suppen, sondern auch ein fertiger Snack oder Salat für einen festlichen Tisch. Bei solchen Konserven entsteht ein Konservierungsmittel - Milchsäure, die die Vorteile und die Zusammensetzung der Produkte bewahrt, verleiht ihnen einen angenehmen süß-sauren Geschmack.

Sauerkraut Menschen waren vor 10 Jahrhunderten verlobt, aber auch heute machen Hausfrauen oft eine solche Vorbereitung. Dill und seine Samen verleihen dem Kohl eine besondere Pikanz.

Kohl wählen

Das Gemüse wird auf dem Markt, im Supermarkt oder im Gemüsegarten gekauft. Im ersten Fall wird auf die Kennzeichnung geachtet: den Namen der Sorte, das Erntedatum, die Anbauregion. Sie kaufen Kohl nur von vertrauenswürdigen Bauern. Kohl sollte nicht auf dem Boden oder Boden liegen. Gemüse wird fest und fest gewählt.

Wichtig! Zwischensaison- und Spätsorten und Hybriden eignen sich zur Gärung: Schneewittchen, Überwinterung, Aggressor und andere.

Wählen Sie weiße Kohlköpfe mit dichten Blättern ohne Risse, dunkle Flecken, Kratzer. Proben mit verwelkten Blättern sind nicht für die Fermentation geeignet.

Vorbereitung zum Kochen

Kohl wird von den oberen Blättern und Stummeln gereinigt, unter kaltem fließendem Wasser gewaschen, trocken gewischt und mit einem Messer, einer Reibe oder einem Mixer gehackt. Die Größe des Aktenvernichters hängt vom Rezept ab. Stücke Machen Sie die gleiche Größe, damit sie gleichmäßig mit Salzlake gesättigt sind und das Gericht selbst sich als saftig und knusprig herausstellt.

Kapazität

Wählen Sie für Sauerteig emaillierte, Holz- oder Glasschalen. Emaille-Töpfe, Eimer und Becken sind praktisch, da sie 3 bis 10 Liter Kohl aufnehmen können. In solchen Behältern wird ein Gemüse in großen Familien fermentiert, so dass die Zubereitung für die Herbst-Winter-Saison ausreicht. Vor dem Gebrauch wird das Geschirr unter fließendem Wasser mit Seifenwasser gewaschen. Zunder wird mit Salz oder Soda entfernt, komplexe Flecken mit Zitronensäure.

Holzgerichte sehen originell aus. Es werden Birkenwannen oder sperrige Eichenfässer verwendet. Die Behälter werden mit Wasser und Bleichmittel gewaschen, dann wird das Pulver mit einem Geschirrspülmittel abgewaschen. In Fässern erweist sich die Zubereitung als besonders pikant: Das Aroma des Baumes durchdringt den Kohl und wird knuspriger. Lagern Sie das Produkt in einem Keller oder Keller.

Gläser sind leicht und passen problemlos in einen Kühlschrank oder Schrank. Die Behälter werden desinfiziert und sterilisiert, die Deckel mit kochendem Wasser verbrüht und trocken gewischt. Die Gläser sollten nicht zerkratzt oder geknackt werden, da sonst der Kohl "explodiert" oder schnell schimmelt und verderbt.

Wie man Kohl mit Dill kocht

Das klassische Rezept für Sauerkraut mit Dill und seinen Samen zeichnet sich durch die Verfügbarkeit von Zutaten und die einfache Zubereitung aus.

Was du brauchst:

• 3 kg Kohl;
• 80 g Dillsamen;
• 50 g grobes Salz;
• 4 Dillschirme.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird gewaschen und von den oberen Blättern gereinigt, gehackt und in ein tiefes Becken gelegt. Salz und mit den Händen umrühren Das Gemüse gab Saft. Fügen Sie Samen und Regenschirme von Dill hinzu, mischen Sie erneut.
2. Der Behälter wird 4 Tage lang an einem warmen Ort unter die Ladung gestellt. Durchstechen Sie den Kohl einmal täglich mit einem Holzlöffel, um Gase freizusetzen.
3. Das Werkstück ist in sterilen Gläsern ausgelegt, die mit Nylon- oder Polyethylendeckeln verschlossen sind. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Apfel- oder Weinessig bestreuen.

Rezeptvarianten

Hausfrauen experimentieren und finden verschiedene Möglichkeiten, Kohl mit Dill zu fermentieren. Betrachten wir die beliebtesten.

Express Salzen

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine Freizeit haben, um Wintergurken zu machen.

Zutatenliste:

• 2 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 20 g trockene Dillsamen;
• 40 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarz und Piment nach Geschmack;
• 90 g Zucker;
• 2 Liter Wasser.

Wie man kocht:

1. Die Zutaten werden gewaschen, Kohl und Karotten geschält und gehackt. Rühren Sie, fügen Sie die Hälfte des Salzes und Zuckers, Pfeffer, Dillsamen hinzu. In ein Glas mit gehacktem Knoblauch gestampft.
2. Marinade zubereiten: Essig ins Wasser geben, restliches Salz und Zucker dazugeben, mischen und zum Kochen bringen. In ein Glas gegossen und einen Tag lang unterdrückt.
3. Das Produkt ist innerhalb von 24 Stunden einsatzbereit.

Die Besonderheit des Rezepts ist, dass das Werkstück den ganzen Winter bei Raumtemperatur gelagert wird.

Eingelegter Kohl mit Dillsamen

Eingelegte Rohlinge haben einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma. Sie werden mit Beilagen serviert: Salz- und Bratkartoffeln, Reis, Gerste.

Was du brauchst:

• 2 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 120 g getrocknete Dillsamen;
• Petersilie und Dill nach Geschmack;
• 1 Schote roter Pfeffer;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 80 g Zucker;
• 90 g Salz;
• 2 Liter Wasser.

Beizprozess:

1. Das Gemüse wird gewaschen, der Kohl in kleine Würfel geschnitten, die Karotten auf einer mittleren Reibe gehackt, die Paprika und die Kräuter gehackt. Alles in eine Emailpfanne geben und mischen.
2. Marinade zubereiten: Pflanzenöl, Zucker und Salz ins Wasser geben. Dillsamen werden zuletzt gegossen und alles zum Kochen gebracht. Gießen Sie Gemüse und lassen Sie es 2 Tage lang unterdrücken.
3. Sie werden in Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Essig

Essig verlängert die Haltbarkeit fermentierte Zubereitungen... Infolgedessen ist Gemüse scharf und sauer.

Zutat:

• 2,5 kg Kohl;
• 30 ml Essig 9%;
• 30 g Dillsamen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 80 g Zucker;
• 50 g Salz.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird gewaschen, geschält, fein gehackt, mit Salz gemischt und 2 Stunden stehen gelassen.
2. Wasser wird mit Salz, Zucker und Essig gemischt, gekocht. Über Kohl wird Marinade gegossen und Dillsamen hinzugefügt. Sie werden 2 Tage lang unterdrückt.
3. In ein Glas überführt, in einem Keller oder Keller aufbewahrt.

Essig wird streng in der im Rezept angegebenen Menge hinzugefügt. Ein Überschuss der Substanz führt dazu, dass der Snack sauer ist; Bei einem Mangel verschlechtert sich das Werkstück schnell.

Mit Karotten und Dill

Die klassische Kombination aus Karotten, Kohl und Dill wird Liebhaber der russischen Küche ansprechen. Die Vorspeise harmoniert mit Fleisch- und Fischgerichten, sie sieht köstlich aus.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 1 Bund frischer Dill;
• 20 g Dillsamen;
• Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Kohlkopf wird von Stummeln und Blättern gereinigt und grob gehackt. Verwenden Sie zur Vereinfachung einen Mixer mit einem speziellen Aufsatz.
2. Karotten werden auf einer mittleren Reibe gewaschen, geschält und gehackt. In einem separaten tiefen Behälter mit Kohl mischen, Salz und Kümmel hinzufügen. Mit den Händen zerknittern und 40 Minuten ruhen lassen.
3. Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Dillsamen in ein Glas geben - Gemüse in Schichten, frische Kräuter. Der Behälter wird 3 Tage lang unterdrückt.
4. Im Kühlschrank oder Keller lagern. Vor dem Servieren mit Olivenöl würzen und mit frischer Petersilie garnieren.

Mit Preiselbeeren

Essiggurken mit Preiselbeeren sind ein wertvolles Vitamin C. Die Vorspeise sieht appetitlich aus: Elegante rote Beeren ziehen das Auge an.

Was du brauchst:

• 1,5 kg Kohl;
• 50 g Preiselbeeren;
• 50 g Karotten;
• 10 g Dillsamen;
• 40 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Startertechnologie:

1. Der Kohl wird gewaschen, die oberen Blätter und der Stumpf werden entfernt, der Kopf wird in zwei Hälften geschnitten. In Streifen geschnitten und mit geriebenen Karotten gemischt.
2. Preiselbeeren werden gewaschen und sortiert. Hinterlassen Sie nur flache Kopien.
3. Gemüse von Hand mischen, mit Zucker und Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. 30 Minuten einwirken lassen.
4. Ein Lorbeerblatt wird in einen Topf am Boden gestellt, der Kohl wird abwechselnd mit Preiselbeeren in Schichten gestampft. 2 Tage an einem warmen Ort unter Druck stehen lassen und regelmäßig mit einem Holzlöffel durchstechen.Danach halten sie sich noch 1 Tag an einem kühlen Ort und entfernen den entstehenden Schaum.
5. Sie werden in Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Apfel

Der Apfel verleiht dem Gericht eine angenehme Säure. Zum Salzen werden rote oder grüne Sorten verwendet - sie sind saftiger und haben einen ausgeprägten Geschmack.

Was du brauchst:

• 1 kg Kohl;
• 2 Äpfel;
• 20 g Dillsamen;
• 2 Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Karotten;
• 1 Schote Paprika;
• 80 g Zucker;
• 60 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 5 Pimenterbsen;
• 10 ml Essig 9%;
• 3 Nelken;
• 3 Lorbeerblätter.

Kochtechnik:

1. Die Zutaten werden gewaschen, der Kohlkopf von Blättern gereinigt und in große Stücke geschnitten.
2. Paprika wird gewaschen, getrocknet, vom Stiel und den Samen geschält und in Stücke geschnitten. Bitter ist gemahlen.
3. Die Karotten und der Knoblauch werden auf einer groben Reibe gehackt, die Äpfel von Samen und Kern geschält und in Scheiben geschnitten.
4. Kohl, Karotten, Knoblauch, Paprika und ein Apfel werden in Schichten in eine Pfanne oder einen Eimer gegeben.
5. Wasser kochen, Salz, Zucker und Essig, Dill und Nelken hinzufügen. Werfen Sie ein Lorbeerblatt für 2 Minuten und nehmen Sie es dann heraus. Die resultierende Salzlösung wird in das Werkstück gegossen.
6. 1,5 Tage an einem warmen Ort mit sauberer Gaze stehen lassen. Sie werden in Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Lagerbedingungen

Ein geeigneter Ort für die Aufbewahrung von Werkstücken - Keller... Es behält optimale Temperatur- und Feuchtigkeitsniveaus bei. Wenn kein Keller vorhanden ist, wird das Produkt in den Kühlschrank gestellt. Die empfohlene Temperatur beträgt 0 ... + 4 ° C. Niedrigere Einstellungen machen den Kohl weicher und verlieren seinen Geschmack.

Die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank oder Keller beträgt 1 Jahr, in der Speisekammer 8 Monate.

Der Inhalt eines offenen Glases wird innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt. Der Rest wird in einem Gefrierschrank eingefroren, indem er in einen luftdichten Beutel oder Behälter gegeben wird. Das gefrorene Produkt wird Suppen oder Salaten zugesetzt.

Beachtung! Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe eines Heizkörpers oder einer anderen Wärmequelle.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Hausfrauen empfehlen, abgerundete Kohlköpfe mit abgeflachten Enden zu wählen. Dieser Kohl enthält den meisten Zucker und der Sauerteig erfolgt gleichmäßig. Verwenden Sie zum Salzen grobes Salz ohne Zusatzstoffe. Tafelessig wird durch Wein- oder Apfelessig ersetzt - er ist nützlicher und schadet dem Magen nicht.

Hilfreich! Wenn die Salzlösung trübe wird, geben Sie Zucker in das Glas (1 EL L. Pro 3 l). Es dient als natürliches Konservierungsmittel und verlangsamt den Verderb von Gemüse.

Mehrmals täglich wird der entstehende Schaum aus dem Gemüse entfernt. Der Geschmack und die Haltbarkeit des Produkts hängen davon ab. Tun Sie dies mit einem Holzlöffel oder Spatel. Wenn sich der Schaum nicht mehr bildet und die Salzlösung transparent wird, ist die Schale fertig.

Fazit

Um Salzkohl für den Winter zu marinieren, wählen sie kleine elastische Kohlköpfe mit weißen Blättern. Sie zeichnen sich durch Knusprigkeit und reichen Geschmack aus. Dill und seine Samen verleihen dem Gericht ein angenehmes Aroma und machen es appetitlicher.

Für Geschmack und Nutzen werden Paprika, saure Äpfel, Preiselbeeren und Karotten zu den Rohlingen gegeben. Zusätzlich werden Gewürze und Gewürze verwendet: Lorbeerblatt, Nelken, Kümmel, rote und schwarze Paprika. Bewahren Sie die Werkstücke im Kühlschrank oder Keller auf. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren und Olivenöl hinzufügen.