Wie man Knödel nach den leckersten Rezepten kocht
In der russischen Küche gibt es viele Kohlrezepte. Es ist in komplexen Gerichten enthalten und wird als unabhängiger Snack zubereitet. Heute erzählen wir Ihnen von den Rezepten zum Kochen von Kohl Spitzen.
Es ist schnell zubereitet, passt gut zu Fleisch und Fisch, gekochten und gebackenen Kartoffeln, Brot. Pelust eignet sich auch gut als eigenständiges Gericht. Aus dem Artikel erfahren Sie, welche und in welchen Mengen dem Pellet zugesetzt werden können und wie Sie den richtigen Kohl zum Kochen auswählen.
Der Inhalt des Artikels
Was ist Pelustka-Kohl?
In Georgien wurde ein einzigartiges Rezept für Knödel entwickelt, bei dem Kohl mit Rüben, Meerrettich, Karotten und anderen Zutaten mariniert wird... Dort heißt es "Kohl auf Gurianisch". Pelyustka erhielt seinen neuen Namen in der Ukraine, wo dieses Wort "Blütenblatt" bedeutet.
Köstliche, knusprige und schöne Vorspeise aus Weißkohl und Rote Beete ist schnell und einfach zuzubereiten. Es gibt einige interessante Rezepte, die wir gerne mit Ihnen teilen.
Welcher Kohl eignet sich zur Herstellung von Pelust?
Die Auswahl des richtigen Gemüses ist wichtig, um ein Pellet herzustellen, das knusprig ist und einen angenehmen, leicht harten Geschmack hat. Es ist besser, Kohlköpfe zum Salzen mit einem Gewicht von mindestens 1 kg zu nehmen. Kleine Gabeln funktionieren nicht, weil sie keine Zeit hatten, nützliche Vitamine und Mineralien anzusammeln. Ohne sie wird keine gute Gärung stattfinden.
Wenn Sie einen Kohlkopf auswählen, drücken Sie ihn mit Ihren Handflächen zusammen. Geeigneter Kohl verliert nicht seine Form, junger Weißkohl ist etwas deformiert. Die Inspektion der Blätter ist ebenfalls wichtig: Gemüse mit grünen Blättern ist nicht für Sauerteig geeignet. Der richtige Kohl sollte fest und schwer sein - er gibt viel Saft.
Auf den Blättern sollten keine Flecken oder Spuren von Schädlingen, auf den Stumpfflecken oder Ringen auf dem Schnitt sein. Sie sagen, dass das Gemüse von innen verrottet. Der richtige Kohlkopf hat einen ca. 3 cm langen weißen Stiel.
Wie man einen klassischen Teig macht
Diese mit Blütenblättern marinierte weiße Vorspeise wird mit verschiedenen Zutaten zubereitet. Marinade ist für sie immer fast gleich. Betrachten Sie ein klassisches Karottenrezept.
Zutaten:
- Weißkohl - 1 kg;
- Karotten - 1 Stk.;
- Knoblauchzehen - 2-3 Stk.;
- Kreuzkümmel - 0,5-1 TL;
- Korianderbohnen - 1 TL;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Piment und schwarzer Pfeffer - jeweils 4-5 Erbsen;
- pflanzlich raffiniertes Öl - 5-6 EL. l.
Marinade:
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 3/4 Tasse;
- Steinsalz - 2 EL. l. (keine Folie);
- Essig 9% - 100 ml.
Vorbereitung:
- Weißkohl wird grob in 6-8 Teile geschnitten.
- In einen Topf geben.
- In dünne Halbkreise geschnittene Karotten darauf legen.
- Dann ein Lorbeerblatt auslegen, in 2-4 Stücke schneiden, Knoblauch, Paprika, Koriandersamen und Kümmel.
Marinade:
- Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz und Zucker werden hineingegossen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten gekocht.
- Essig einfüllen, wieder zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Fügen Sie Pflanzenöl zu Gemüse hinzu und gießen Sie heiße Marinade.
Sie unterdrücken das Gemüse und lassen es abkühlen. Dann wird der Behälter für einen Tag an einen kühlen Ort gestellt. Der Genuss ist fertig.
Interessant. Nach dem Gesetz des amerikanischen Bundesstaates New Jersey darf Kohl an jedem Wochentag außer am Sonntag verkauft werden. Und in West Virginia ist Sauerkraut verboten. Laut Gesetzgeber geht dieser Prozess mit einem unangenehmen Geruch einher, der bei den Nachbarn negative Emotionen hervorrufen kann.
Rezeptvarianten
Hier sind verschiedene Optionen zum Kochen von Pelusta.
Mit Rüben
Rezept mit Rüben oder, wie man in der Ukraine sagt, mit einer Rübe ist es sehr einfach. Gleichzeitig wird Weißkohl mit einem exquisiten Geschmack und einer ungewöhnlichen rosa Farbe erhalten.
Zutaten:
- weißes Gemüse - 1,4 kg;
- Rüben - 150 g;
- Karotten - 100 g;
- scharfer roter Pfeffer - 30-40 g;
- Knoblauch - 30 g;
- Pflanzenöl - 2/3 EL;
- Wasser - 1,6 l;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Salz - 3 EL. l.;
- Essig (9%) - 2/3 Tasse.
Vorbereitung:
- Der Kohlkopf wird in vier Teile geschnitten. Der Stumpf wird entfernt.
- Schneiden Sie die Viertel des Gemüses in 2-3 weitere Stücke.
- Rüben werden in dünne Halbringe geschnitten, Karotten auf einer groben Reibe gehackt, Knoblauch - in Tellern werden Peperoni von Samen geschält und in Streifen geschnitten.
- Kombinieren Sie in einem großen Topf Rüben, Paprika, Knoblauch und Kohl.
- Gemüse wird in ein gerammtes Drei-Liter-Glas gegeben.
Marinade:
- Salz und Zucker werden zu kochendem Wasser gegeben.
- Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie für weitere 1-2 Minuten.
- Gießen Sie die Marinade in ein Glas.
- Mit einem Deckel abdecken.
- Nach dem Abkühlen 5-7 Tage in den Kühlschrank stellen.
Tägliches Einlegen mit Essig
Eingelegte tägliche Pellets kochen schneller als herkömmliche Pellets, einschließlich Essig und Knoblauch. Eine solche Zubereitung wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt und mit Gemüse auf dem Tisch serviert.
Zutaten:
- Kohl - 2,5 kg;
- Karotten - 3 Stk.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Wasser - 1 l;
- Zucker - ½ EL;
- Essig 9% - ½ EL;
- Pflanzenöl - ½ EL;
- Salz - 2 EL. l.
Vorbereitung:
- Der Knoblauch wird durch eine Presse geleitet.
- Karotten mahlen.
- Kohl wird in lange, breite Blätter geschnitten.
- Mischen Sie das Gemüse mit Ihren Händen, um den Saft hervorzuheben.
- Wasser wird in einen sauberen Topf gegossen, Salz und Zucker werden hinzugefügt.
- Zum Kochen bringen.
- Gießen Sie Öl und Essig, mischen Sie, gießen Sie Gemüse mit dieser Marinade.
- Mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Sauerkraut wurde zuerst im alten China zubereitet, dann in Wein eingeweicht. Wie in historischen Materialien angegeben, bereits im III. Jahrhundert vor Christus. e. Die Erbauer der Chinesischen Mauer erhielten Kohlsauerkraut mit Reiswein.
Mit Rüben und Äpfeln
Ein solcher Rohling ist perfekt für ein festliches Abendessen.
Zutaten:
- Kohl - 900 g;
- Karotten - 90 g;
- Rüben - 100 g;
- Äpfel - 120 g;
- Essig - 75 ml;
- Pflanzenöl - 75 ml;
- gefiltertes Wasser - 550 ml;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Zucker - 50-60 g;
- Salz - 20 g;
- Knoblauch - 2-3 Nelken.
Vorbereitung:
- Karotten, Äpfel und Rüben werden geschält, gewaschen und getrocknet.
- Gemüse auf einer groben Reibe mahlen.
- Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, schneiden Sie sie in große Scheiben von etwa 1 kg und geben Sie sie in einen Topf.
- Eine Schicht geriebener Äpfel, Rüben und Karotten wird auf das Gemüse gelegt.
- Marinade zubereiten: 0,5 Liter gefiltertes Wasser, Pflanzenöl und Essig in einen kleinen Topf geben.
- Lorbeerblätter, Kristallzucker und Salz werden hinzugefügt. Die Marinade wird gekocht.
- Gießen Sie Gemüse mit gekochter Marinade, mischen Sie die Zutaten.
- Mit einem Deckel abdecken, den Behälter mit dem Rohling in den Kühlschrank stellen.
- An einem Tag ist der Kohl fertig.
Mit koreanischen Karotten
Das Rezept gilt für Restaurants. Würziger, würziger Kohl mit Karotten auf Koreanisch wird zu einem echten Lebensretter für die Gastgeberin, zu der unerwartete Gäste gekommen sind.
Zutaten:
- Sojasauce - 2 EL l.;
- Karotten - 300 g;
- Weißkohl - 300 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Essig (Tabelle) - 2 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - ¼ TL;
- Chili-Pfeffer (gemahlen) - ¼ TL;
- Salz - ½ TL;
- Koriander (gemahlen) - ½ TL;
- Sojaöl - 3 EL.
Vorbereitung:
- Kohl und Karotten schälen und waschen.
- Den Kohl in ca. 3 cm große Quadrate schneiden.
- Karotten mahlen.
- Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Essig hinzufügen, alles mischen.
- Koriander, Chili und geriebenen Knoblauch hinzufügen.
- Sojasauce einfüllen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln in Sojaöl braten.
- Filtern Sie das Öl durch ein Sieb auf Gemüse, drücken Sie die Zwiebel.
- Mischen Sie Gemüse mit Öl, legen Sie es zur Lagerung in einen Behälter und lassen Sie es über Nacht marinieren.
Mit Paprika
Bulgarische Paprika verleiht Kohl eine leichte Bitterkeit, sättigt ein bereits nützliches Produkt mit den wertvollsten Ölen, Vitaminen und Mineralien.
Zutaten:
- Kohl - 600 g;
- Karotten - 1-2 Stück;
- Paprika - 1 Stk.;
- Pimenterbsen, Kümmel oder Dillsamen - nach Geschmack.
Marinade:
- heißes Wasser (gekocht) - 3 l;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Essig 70% Essenz - 1 EL. l. oder 7-8 EL. l. Essig 9%.
Vorbereitung:
- Kohl und Karotten werden gewaschen und gehackt.
- Der Pfeffer wird in dünne Scheiben geschnitten.
- Mischen Sie Kohl, Karotten, Paprika und Gewürze.
- Sie steckten es in ein Glas und stopften es.
- Marinade zubereiten: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Wenn es abgekühlt ist, gießen Sie Essig ein, kühlen Sie ab.
- Gießen Sie das Gemüse bis zum Rand mit Salzlake.
- Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- An einem Tag ist der Kohl gebrauchsfertig.
Mit Meerrettich
Sauerkraut mit Meerrettichwird als Heilung angesehen. Durch die Wirkung auf die Drüsen des Magen-Darm-Trakts erhöht es den Appetit, behandelt Erkrankungen des Darms und der Gallenblase.
Zutaten:
- Meerrettich-Rhizome - 80-90 g;
- Salz - 20-25 g;
- mittlerer Kohlkopf - 1,2 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- Zucker - 10 g
Vorbereitung:
- Die integumentären Blätter werden aus dem Kohl entfernt, das Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten.
- Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gehackt.
- Kohl und Meerrettich mischen und zerknittern.
- Marinade vorbereiten: Zucker und Salz in kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen.
- Gießen Sie Gemüse mit gekühlter Salzlösung, unter Druck setzen.
- Der Behälter wird drei Tage bei Raumtemperatur gehalten, dann wird der Kohl weitere zwei Tage an einen kühlen Ort gebracht.
- Am sechsten Tag ist der Snack fertig.
Tipps und Tricks von erfahrenen Hausfrauen
Im Internet teilen Hausfrauen ihre Geheimnisse der Knödelherstellung.
Irina, Sudak: „Ich habe im Internet ein Rezept mit einem Foto von Mistkohl gefunden. Sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter haben das gekocht, aber was sie im Internet schreiben, unterscheidet sich ein wenig von den Rezepten meiner Familie. Mama rieb die Rüben nicht, sondern schnitt sie in Stücke. Nach meiner Erfahrung geben die Sticks genauso viel Saft und lassen sich leicht aus dem Kohl entfernen, da nicht jeder Rüben liebt. "
Mila, Chuguev: „Es gibt ein kleines Geheimnis der Pelusta: Wenn ich sie mit Rote Beete und Äpfeln mariniere, füge ich 2-3 Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu. Es gibt Würze ab, brennt aber nicht. "
Elena, Liski: „Ich mache Pelust für den Neujahrstisch. Nicht dass wir an diesem Feiertag Kohlfans sind, ich füge es einfach zu gefüllten Eiern hinzu. Ich "kleide" das bereits gefüllte Ei in Kohlblätter, mache Augen aus Pfeffer, damit schöne Großmütter in rosa Tüchern erhalten werden. "
Fazit
Kohl, dessen Rezept in Georgien geboren wurde und in der Ukraine einen neuen Namen erhielt, ist ein gesundes, schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht. Zuckerrüben, Karotten, Äpfel, Meerrettich und Gewürze werden hinzugefügt. Pelustka wird mit und ohne Marinade zubereitet. Lagern Sie Kohl im Kühlschrank in Glas- oder Keramikbehältern. Serviert mit Kräutern oder Beeren.