Die besten Rezepte für Sauerkraut mit Rüben aus verschiedenen Nationen der Welt

Sauerkraut - ein bekanntes Gericht, eine Vitaminquelle und ein Mittel zur Unterstützung des Immunsystems an Wintertagen. Sauerkraut-Rezepte finden sich nicht nur in der nationalen Küche Russlands, sondern auch in vielen Ländern Europas und Asiens.

Oft werden dem Kohl zusätzliche Zutaten zugesetzt: Gemüse (hauptsächlich Karotte und Rüben, manchmal Pfeffer), Früchte (Äpfel), Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren), die dem Produkt einen anderen Geschmack und eine andere Farbe verleihen. Wie man Kohl mit Rüben auf verschiedene Arten salzt - das werden wir im Artikel erzählen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Kohlsorten der Zwischensaison eignen sich besser zum Beizen. Die frühen Gemüsesorten unterscheiden sich nicht in ihrer reichhaltigen Vitaminzusammensetzung, die späteren haben einen bitteren Geschmack, weniger Zucker und eine übermäßige Festigkeit des Kopfes.

Interessant! Das leckerste Leerzeichen werden aus flach gerundeten Kohlköpfen gewonnen, die normalerweise süßer und saftiger sind als andere Formen.

Für Rohlinge werden kleine, aber schwere Gabeln gewählt, da der Schweregrad die Reife des Kohls angibt. Die Blätter eines für Sauerteig geeigneten Gemüses sollten frisch, saftig, weich und süßlich sein, und der Kohlkopf sollte beim Auspressen fest und leicht knusprig sein.

Die Farbe der Weißkohlblätter sollte genau weiß sein, ohne viel Grün. Fermentieren Sie keinen Kohl, dessen Blätter von Insekten gefressen werden oder braune und schwarze Bereiche aufweisen, was darauf hinweist, dass das Gemüse durch Pilze und fäulniserregende Bakterien geschädigt ist.

Achten Sie auf die Größe des Stumpfes: In der Regel ist der breite Stumpf eher kurz und der schmale im Gegenteil lang.

Die restlichen Zutaten für Sauerteigkohl:

• Karotten - Wurzelgemüse jeder Größe, Hauptsache, sie sollten saftig und süß sein, da trockene und träge leckere Zubereitungen nicht funktionieren;
• Rüben - mittelgroßes Wurzelgemüse mit ausgeprägter Weinfarbe;
• Salz - Lebensmittel, Grobmahlen.

Jodsalz ist nicht zum Kochen geeignet, da es dem Gericht einen bestimmten Geschmack verleiht und seine Dauer verkürzt Lager.

Warum Rüben im Rezept, was gibt es

Sauerkraut ist aus Sicht der Lebensmitteltechnologie ein Milchsäurefermentationsprodukt. Es ist reich an Vitamin A, B und C, wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, hilft bei der Normalisierung und Aufrechterhaltung der Darmflora. Gleichzeitig ist das Gericht für Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre kontraindiziert.

Ein nahes Analogon ist Sauerkraut. Während seiner Verarbeitung bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften eines rohen Wurzelgemüses erhalten, insbesondere bleiben nützliche Säuren (Zitronensäure, Weinsäure und Äpfelsäure), Vitamine A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, Beta-Carotin und Kalium unverändert und Phosphor. Rüben sind kalorienarm und ballaststoffreich.

Rüben verleihen den Werkstücken nicht nur eine zarte Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack, sondern verstärken auch die positiven Auswirkungen des Produkts auf Gesundheit und Immunität.

Wie man Sauerkraut mit Rüben kocht

Es gibt kein „klassisches“ Rezept für Sauerkraut mit Rüben: Jede Hausfrau variiert je nach ihren Vorlieben die Menge der Hauptzutaten und die Zusammensetzung der zusätzlichen.

Hier ist ein Rezept mit einem Mindestsatz an Produkten.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Rüben - 0,5 kg;
• Salz - 2 EL. l.

Wie man salzt:

1. Der Kohl wird gehackt, die Rüben werden auf einer mittleren Reibe gerieben, alles in einen Topf mit geeignetem Volumen gegeben, mit Salz bedeckt und gemischt.
2. Ein Teller mit einer Ladung (eine Flasche Wasser) wird auf die Mischung gelegt.
3. Nach 3 Tagen wird ein knuspriges und farbenfrohes Produkt erhalten. Das Gemüse wird erneut gemischt, in Gläsern ausgelegt, gestampft und mit Deckeln (Nylon) verschlossen.

Der Snack wird im Kühlschrank oder im kalten Keller aufbewahrt.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Sorten von Sauerkraut- und Rote-Bete-Vorspeisen, jede mit ihren eigenen Zutaten und ihrem eigenen Geschmacksprofil.

Sauerkraut mit Rüben in großen Stücken

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• Rüben - 2 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Karotten - 2 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Knoblauch - 4 kleine Nelken;
• Chili-Pfeffer - ¼ Schote;
• Wasser - 1,5-2 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rüben, Kohl und Karotten werden gleich groß gehackt Stücke... Knoblauch und Pfeffer fein hacken.
2. Das abwechselnd Gemüse wird sofort in ein Glas gegossen und Knoblauch und Pfeffer werden in beliebiger Reihenfolge zwischen den Schichten verteilt.
3. Dann wird die Marinade zubereitet - Salz wird bei Raumtemperatur zu Wasser gegeben und gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Lösung sollte etwas salziger schmecken als normale Suppe.
4. Gemüse in einem Glas wird mit Marinade "unter dem Hals" gegossen und mit einem Holzspieß durchbohrt, so dass die Sole bis zum Boden des Werkstücks eindringt. Bei Bedarf die Marinade hinzufügen.
5. Das Glas wird in eine Schüssel gegeben, in die überschüssige Flüssigkeit abfließen wird, und in die Hitze gestellt.

Das Werkstück ist 3-5 Tage fertig, während das Gemüse im Glas mindestens 2-3 Mal am Tag durchbohrt wird und ab dem 3. Tag schmeckt. Decken Sie den fertigen Snack ab und legen Sie ihn in die Kälte.

Auf Georgisch oder Gurianisch

Zutaten:

• Kohl - 2 mittlere Gabeln;
• Rüben - 4 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Knoblauch - 2 große Köpfe;
• Paprika (rot) - 1 große Schote;
• Salz - 1 TL.

Sole:

• Wasser - 2 l;
• Salz - 2,5 EL. l. (mit oben);
• Sellerieblätter und -stiele - 1 Bund (100-130 g);
• schwarz und Piment - ein paar Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Kohl zusammen mit einem Teil des Stiels in gleiche Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz ca. 3 Minuten blanchieren.
2. Die Rüben werden dünn in Scheiben geschnitten, die Paprika von Samen befreit und gehackt, der Knoblauch wird geschnitten oder durch eine Presse geleitet.
3. Die Scheiben werden fest in Gläser gelegt, abwechselnd Gemüseschichten.
4. Alle Salzlake-Zutaten werden gemischt und zum Kochen gebracht.
5. Heiße Sole wird in mit Gemüse gefüllte Gläser gegossen, Gemüse aus der Sole wird unter den Hals der Gläser gelegt.
6. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und 2-4 Tage an einen warmen Ort gestellt.

Der fertige Snack wird in die Kälte gelegt.

Auf armenisch

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 0,7 kg;
• Rüben - 0,5 kg;
• Grüns - ein Haufen;
• Knoblauch - 1 Stk.;
• Pfeffer - 3-4 Schoten;
• Kirschblätter - 150 g;
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zimt - 3-4 g;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Zimt werden in kochendes Wasser gegossen, alles wird 1-2 Minuten gekocht, danach wird die Salzlösung abgekühlt.
2. Kohlblätter werden in 2-4 Teile geschnitten, Knoblauch wird geschält und in Nelken geteilt, Karotten werden in Scheiben geschnitten, Rüben werden in Scheiben geschnitten, Paprika wird geschält.
3. Alle Zutaten werden in Schichten in einem Fass verteilt: auf dem Boden - Kirsch- und Kohlblätter, gefolgt von gehacktem Kohl, dann - der Rest der Zutaten (Karotten, Rüben, Knoblauch, Kräuter, Pfeffer).
4. Die Kohlschichten und andere Zutaten wechseln sich ab, bis sie vollständig verbraucht sind.
5. Alle sind fest gestampft.
6. Kohlblätter werden darauf gelegt, das Werkstück wird mit Salzlake gegossen, die das Gemüse 4-7 cm bedecken soll.
7. Der Lauf ist mit einem Tuch bedeckt und die Ladung wird darauf gelegt.

Das Fass wird fünf Tage bei Raumtemperatur gelagert und anschließend in die Kälte gestellt.

In Koreanisch

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Kohlkopf;
• Rüben - 1-2 Stk. mittleres Wurzelgemüse;
• Knoblauch - 3-5 Nelken;
• Zwiebel - 1 Stck.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - ½ Tasse;
• Pflanzenöl - ½ Tasse;
• Essig 9% - 30-40 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 4-6 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird in 2x2 cm große Quadrate geschnitten.
2. Rüben werden in Streifen geschnitten oder gerieben.
3. Der Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine Presse geführt, die Zwiebel wird geschält und in Würfel oder Halbringe geschnitten.
4. Alle Zutaten werden in einem Topf gemischt.
5. Marinade zubereiten - alle Zutaten (außer Essig) werden in kochendes Wasser gelegt und 5-10 Minuten gekocht. Dann wird Essig hinzugefügt.
6. Gießen Sie das Gemüse in einen Topf mit heißer Marinade.
7. Der Topf mit dem Werkstück wird 7-9 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann 7-9 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Ohne Essig "Wie Omas"

Zutaten:

• Weißkohl - 5 kg;
• Rüben - 350 g (2-3 mittelgroße Stücke);
• Karotten - 300 g (2-3 mittelgroße Stücke);
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Chili-Pfeffer - 1 große Schote;
• Schwarzbrot "Borodinsky" - 100 g (optional).

Sole:

• Wasser - 2,5 l;
• Zucker - ½ Tasse;
• Salz - ½ Tasse;
• Piment - 10-13 Stk.;
• Nelken - 3-4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2-5 Stk.;
• Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel usw.) - nach Geschmack, aber nicht mehr als ¼ TL.

Vorbereitung:

1. Alle Salzlake-Zutaten werden 3 Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Die vorbereitete Salzlösung wird abgekühlt.
2. Der Kohl wird in mittlere Stücke geschnitten und leicht zusammengedrückt. Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine Presse geführt. Der Pfeffer wird geschnitten.
3. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben: Am Boden - Brotstücke - werden sie mit einer Schicht Gaze bedeckt, gefolgt von gepresstem Kohl, dann - Knoblauch, Pfeffer, ganz oben - Rüben und Karotten.
4. Alles wird mit Salzlösung gegossen, damit die Flüssigkeit die Mischung nicht vollständig bedeckt - das Gemüse gibt in wenigen Stunden Saft.
5. Setzen Sie Unterdrückung auf: einen Teller und eine Flasche Wasser (4-5 Liter).

Der Topf wird 4-6 Tage lang erhitzt. Mehrmals am Tag wird Gemüse mit Holzstäbchen durchbohrt. In der Mitte des Prozesses kann eine Viskosität auftreten, die bald verschwindet.

Wichtig! Die Bereitschaft wird ab dem Ende des zweiten Tages überprüft. Sobald die Zubereitung den gewünschten Geschmack erreicht hat, wird sie in Gläser überführt, jedoch ohne Brot.

Eng verschlossene Gläser werden kalt gehalten.

Lagerbedingungen

Ein fertiger Sauerkraut- und Rote-Bete-Snack wird ausschließlich im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 1 ... + 5 ° C gelagert. Wenn die Temperatur höher ist, wird der Fermentationsprozess fortgesetzt und der Geschmack des Produkts ändert sich.

Bei Bedarf werden die Rohlinge in portionierten Beuteln ausgelegt und eingefroren. Die Haltbarkeit von gefrorenem Salat beträgt 7-8 Monate. Dieser Rohling ist ideal für die Zubereitung von Suppen und Salaten.

Wichtig! Sauerkraut mit Rüben darf nicht erneut eingefroren werden.

Snacks werden in geschlossenen Gläsern mit ausreichend Salzlösung gelagert, die Haltbarkeit solcher Rohlinge im Kühlschrank beträgt 1,5-2 Monate.

In einem offenen Behälter und in Plastikbehältern ohne Gefrieren wird der Snack nicht länger als eine Woche gelagert.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Wenn Sie Rohlinge in einem Keller oder Keller lagern, erscheint manchmal ein Pilz darauf - eine weiße Blüte. Sie können einen solchen Salat nicht verwenden, es ist zulässig, ihn ausschließlich für die Zubereitung von Suppen zu verwenden, nachdem Sie zuerst die Plakette entfernt haben.

Um das Auftreten von Plaque zu vermeiden, fügen Sie beim Einlegen von Kohl saure Beeren hinzu - Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Sie können die Oberfläche des Kohls auch mit Kristallzucker, trockenem Senf oder geriebener Wurzel bestreuen. Meerrettich.

Beachtung! Während der Lagerung muss die Salzlösung das Gemüse vollständig bedecken, sonst wird die oberste Schicht dunkler und unbrauchbar. Wenn wenig Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie diese hinzu.

Die Haltbarkeit ist höher, wenn Sie den Salat vorsichtig mit einer Schicht Pflanzenöl darüber gießen und den Deckel schließen.

Fazit

Sauerkraut mit Rüben bei kaltem Wetter unterstützt das Immunsystem und diversifiziert das Wintermenü, und seine Zubereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Die meistbeschäftigten Hausfrauen werden die klassischen Salzrezepte zu schätzen wissen, während Feinschmecker die georgischen und koreanischen Rezepte zu schätzen wissen.