Die leckersten Rezepte für Sauerkraut in einer Wanne - lecken Sie Ihre Finger!

Salzkohl in Holzwannen ist ein Snack für Liebhaber der russischen Küche. Es wird nach einem traditionellen Rezept, Knoblauch, Preiselbeeren oder zubereitet Meerrettich... Der Kohl ist knusprig und aromatisch und behält seine Vorteile. Die Vorspeise wird auf dem Tisch mit Beilagen, Suppen und Schwarzbrot serviert.

In dem Artikel werden wir die beliebten Rezepte für Sauerkraut in einer Wanne im Detail betrachten und herausfinden, in welchem ​​Behälter es besser ist, es zu fermentieren.

Auswahl und Zubereitung von Kohl für Sauerteig

Wählen Sie für die Starterkultur kleine gesunde Kohlköpfe mit weißen Blättern, fest und fest, ohne Flecken und dunkle Streifen. Beim Kauf wird der Kohlkopf von allen Seiten auf Beschädigungen und Mängel überprüft. Es ist besser, Sorten in der Zwischensaison zu verwenden - sie werden lange gelagert und verlieren ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht. Hausfrauen wählen die Sorten Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton und Merchant.

Vor dem Sauerteig wird das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen, die oberen Blätter werden entfernt und der Stumpf wird entfernt. Erfahrene kulinarische Experten werfen die Blätter nicht weg, sondern frieren sie im Gefrierschrank ein und machen daraus später gefüllte Kohlrouladen.

Der Kohlkopf wird in mehrere Teile geschnitten, von denen jedes mit einem Messer gehackt, auf einer speziellen Reibe für Gemüse gehackt oder durch eine Küchenmaschine verarbeitet wird.

Behältervorbereitung

Die Haltbarkeit des Produkts und sein Geschmack hängen von der Vorbereitung des Behälters ab. Holzwannen und -fässer werden vor dem Sauerteig mit kochendem Wasser gegossen und 15 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt. Danach lassen sie ab und füllen 20 Tage lang sauberes kaltes Wasser ein, wobei sie es alle 3 Tage wechseln. Das Wasser wird abgelassen, nach dem Trocknen wird das Fass mit Schwefel begast und gründlich gewaschen.

Wichtig! Es wird empfohlen, Eichenwannen zu verwenden. Sie sind beständig gegen Schimmel und Mehltau, Feuchtigkeit und Verschütten. Der Baum gibt ein Tannin ab, das für den Menschen von Vorteil ist. Eiche verleiht Kohl auch einen angenehmen Geschmack und ein holziges Aroma. Kompakte Wannen nehmen wenig Platz ein und schmücken jeden Lagerraum oder Keller.

Wie man Kohl in einer Wanne richtig fermentiert - ein klassisches Rezept

Diese Vorspeise wird für einen Esstisch oder eine festliche Feier serviert.

Zutatenliste:

• 5 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 3 Liter Wasser;
• 200 g Stein Salz-;
• Kreuzkümmel nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, den Stumpf entfernen. Ganze und gesunde Blätter unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen. Den Kohlkopf in mehrere Stücke schneiden und mit einem Messer fein hacken.
2. Karotten abspülen, Schale entfernen. Auf einer mittleren Reibe mahlen und mit Kohl mischen. Massieren Sie die Gemüsemischung mit Ihren Händen und geben Sie sie in ein tiefes Becken.
3. Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden der Wanne oder des Fasses und legen Sie gehacktes Gemüse darauf. Mit Salz abschmecken und Kreuzkümmel hinzufügen.
4. Salzlake vorbereiten: Wasser mit Salz mischen und in eine Wanne gießen.
5. Mit Blättern bedecken und 3-4 Tage an einem warmen Ort unter Last setzen. Nach einem Tag bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
6. Nehmen Sie täglich einen Snack mit einem Holzspatel, um Gase und den Prozess freizusetzen salzen gleichmäßiger bestanden.
7. Bringen Sie die offene Wanne vor dem Gebrauch einige Stunden in die Luft. Die Vorspeise ist fertig.

Rezeptvarianten

Essiggurken gibt es in verschiedenen Varianten. Würzige Liebhaber fügen dem Gericht Meerrettich und Knoblauch hinzu. Fans von süß-saurem Geschmack - würzige und farbenfrohe Preiselbeeren. Um die Vorspeise lecker und gesund zu machen, müssen Sie beachten Rezept Zubereitung und Zeit des Sauerteigs.

Auf armenisch

Rote Beete wird zum Kochen verwendet - sie sättigt das Gericht mit nützlichen Substanzen und erzeugt eine appetitliche purpurrote Farbe. Das armenische Sauerkraut eignet sich sowohl als Ergänzung zum Hauptgericht als auch als eigenständiger Snack.

Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 500 g Rüben;
• 600 g Karotten;
• frische Kräuter nach Geschmack;
• 3 rote Paprika;
• 5 Lorbeerblätter;
• 60 g Salz;
• 5 g Zimt;
• 1,5 Liter Wasser;
• 100 g Kirschblätter.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Fügen Sie Salz, Zimt, aromatische Gewürze und Kräuter hinzu, um das Wasser zu schmecken. Rühren und zum Herd schicken. Zum Kochen bringen, Lorbeerblatt hinzufügen und abkühlen lassen.
2. Gemüse abspülen, trocken wischen. Karotten und Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Legen Sie ganze Kohlblätter und mit kochendem Wasser verbrühte Kirschblätter auf den Boden der Wanne. Legen Sie große Kohlstücke darauf.
4. Legen Sie Karotten und Rüben zwischen die Reihen, fügen Sie gehackte rote Pfefferschoten und Knoblauch hinzu, um frische Kräuter zu schmecken.
5. Mit Kohlblättern bedecken, mit Salzlake gießen und unter Unterdrückung 5 Tage an einem warmen Ort entfernen.
6. Übertragen Sie die Wanne für weitere 2 Tage an einen kalten Ort. Armenischer Kohl ist fertig.

Mit Preiselbeeren

Ein solcher Snack stärkt das Immunsystem im Herbst-Winter, schützt vor Grippeviren und Erkältungen.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 2 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 200 g gefrorene Preiselbeeren;
• 5 g Kreuzkümmel;
• 40 g Salz;
• 10 g Sahara.

Wie man fermentiert:

1. Spülen Sie den Kohl ab, entfernen Sie die oberen Blätter und den Stumpf. In mehrere Teile schneiden, fein hacken.
2. Karotten schälen, abspülen und hacken. Preiselbeeren nicht auftauen.
3. Den gehackten Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen einreiben. Salz und Kümmel hinzufügen und erneut umrühren. Fügen Sie Preiselbeeren und Karotten hinzu.
4. Legen Sie Kohlblätter auf den Boden des Fasses, dann - Kohl-Karotten-Mischung mit Preiselbeeren.
5. Mit einer sauberen Serviette und einem Deckel abdecken und unter eine Presse legen. Für 1,5 Wochen an einen warmen Ort bringen und regelmäßig mit einem Holzspatel durchstechen. Wenn viel Saft vorhanden ist, schöpfen Sie ihn aus und gießen Sie ihn aus.
6. Während des Fermentationsprozesses sollte Gemüse immer mit Salzlake bedeckt sein. Wintergemüsesalat mit Preiselbeeren ist fertig.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Die Ernte mit Meerrettich und Knoblauch ist universell und für alle Gerichte geeignet: Beilagen, Suppen und Salate. Unterscheidet sich im würzigen Geschmack und im reichen Aroma. Was du brauchst:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 10 g Meerrettich;
• 6 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 10 ml Essig;
• 3 schwarze Johannisbeerblätter;
• 5 Kirschblätter.

Wie man kocht:

1. Kohl abspülen, hacken und mit den Händen zerdrücken.
2. Die Karotten schälen, zusammen mit der Meerrettichwurzel auf einer mittleren Reibe hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Zutaten mischen.
3. Salz, schwarze Pfefferkörner, Essig und Zucker ins Wasser geben, mischen.
4. Die schwarzen Johannisbeeren und Kirschblätter mit kochendem Wasser anbrühen. Setzen Sie den Boden der Wanne auf, legen Sie eine Schicht Kohl darauf, fügen Sie dann Meerrettich und Knoblauch hinzu, dann Karotten. Wiederholen Sie die Sequenz noch einmal.
5. Den Kohl mit Kirschblättern bedecken und über die Salzlake gießen. Mit einem Tuch abdecken und 4 Tage unter Druck setzen.
6. Täglich mit einem Holzspatel einstechen und Schaum entfernen. Der Kohl ist fertig.

Ganze Kohlköpfe

Kohl mit Kohlköpfen hat einen knackigen Geschmack - die Stücke sind gleichmäßig mit Salzlake gesättigt. Es werden kleine Exemplare ausgewählt - das ungefähre Gewicht eines Kohlkopfes beträgt ca. 1-2 kg. Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 700 ml Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Salz.

Wie man kocht:

1. Kohlkopf schälen, obere Blätter abspülen. Schneiden Sie große Kohlköpfe in zwei Teile, salzen Sie kleine ganz.
2. Legen Sie Kohlblätter auf den Boden der Wanne, den Kohlkopf darauf. Gießen Sie Salzlösung (Wasser + Salz) und geben Sie geschälte Knoblauchzehen in die Wanne.
3. Mit einer Serviette und einer Ladung abdecken und 7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Der Kohl ist essfertig.

Ganzkohl wird mit Pilzen, Pastinaken, Karotten, Rüben und Paprika sautiert.

Wie und womit soll man solchen Kohl servieren?

Würziges Sauerkraut mit Knoblauch und Meerrettich wird zu Fleischgerichten serviert - Grill, Schnitzel, Gulasch.Eine ausgezeichnete Vorspeise passt gut zu den Köstlichkeiten der russischen, georgischen, armenischen und koreanischen Küche. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben möchten oder haben, können Sie einfach einen Snack mit Schwarzbrot oder Lavash mit einem solchen Kohl haben. Es stellt sich als köstlich und nahrhaft heraus.

Das Gericht wird mit Kartoffel-, Gemüse-, Buchweizen- und Reisbeilagen serviert. Kohl mit Preiselbeeren passt gut zu Fisch, besonders wenn Sie ihn mit Zitronensaft bestreuen. Pilzliebhaber bereiten Urlaubssalate zu und fügen würzige Zutaten hinzu.

Beachtung! Der Kohl wird vor dem Servieren im Kühlschrank gekühlt. Eine Vorspeise mit Pinienkernen, frischen Kräutern oder Preiselbeeren sieht wunderschön aus.

Lagerbedingungen

Sperrige Holzfässer werden in einem Keller oder Keller gelagert - sie nehmen viel Platz ein. Kompakte Wannen werden in den Kühlschrank gestellt. Die empfohlene Lufttemperatur liegt zwischen 0 ° C und -4 ° C, die Luftfeuchtigkeit bei ca. 85%. Sie können Wannen nicht in der Nähe der Batterie oder in der Sonne lagern - aufgrund der Hitze gärt der Kohl und verschlechtert sich schnell.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Werkstücke regelmäßig zu überprüfen: Wenn die Sole trübe ist, müssen Sie Zucker hinzufügen. Es wirkt als natürliches Konservierungsmittel und verlangsamt den Abbauprozess. In Holzwannen wird der Snack bis zu sechs Monate gelagert.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Damit die Vorbereitungen für den Winter ihren Geschmack und ihre Vorteile behalten, empfehlen wir, den Rat erfahrener Hausfrauen zu befolgen:

1. Sauerkraut wird im Herbst fermentiert - nach der Ernte. Der erste Kohl aus dem Garten ist der leckerste und saftigste, er wird lange gelagert.
2. Ein sauberer Stein oder ein Drei-Liter-Glas Wasser wird als Unterdrückung verwendet.
3. Zur Herstellung der Salzlösung wird grobes Steinsalz verwendet, Jodsalz ist nicht geeignet - es macht das Gemüse weich.
4. Bei der Gärung des gesamten Kohls wird ein kreuzförmiger Einschnitt am Kohlkopf vorgenommen, damit das Gemüse gleichmäßig gesalzen wird.
5. Um den Kohl zu zerkleinern, legen Sie ihn 30 Sekunden lang in kaltes Wasser, bevor Sie ihn zerkleinern.
6. Um die Werkstücke vor Schimmel zu schützen, werden mit kochendem Wasser verbrühte Meerrettichblätter auf den Boden des Fasses gelegt.

Fazit

Um die Rohlinge saftig und gesund zu machen, wird empfohlen, sie in einer Eichenwanne zu gären. Die Eiche ist stark und hat antiseptische Eigenschaften. Als ganze Kohlköpfe geerntet und fein gehackt. Für Geschmack und Farbe werden Karotten oder Rüben, frische Kräuter oder Paprika, Preiselbeeren oder Preiselbeeren zu den Gerichten hinzugefügt.

Kohl wird unter Druck fermentiert, dafür verwenden sie einen sauberen Stein und eine Serviette. Während der Gärung wird Gemüse mit einem Holzspatel durchbohrt - so treten Gase aus. Lagern Sie Holzwannen und -fässer in einem Keller, Keller oder Kühlschrank. Mit Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichten auf dem Tisch servieren. Mit Kräutern, Ingwerstücken und Sesam dekorieren.