Wie man Kohl mit Wodka für den Winter zu Hause zubereitet
In den Winter- und Herbstperioden, in denen es akut an Vitaminen mangelt, helfen Kohlpräparate. Nur 200 g dieses Produkts enthalten eine tägliche Dosis Vitamin C. Rezepte für Sauerkraut und eingelegten Kohl in einem Glas mit Wodkazusatz sind einfach und für jedermann zugänglich.
In unserem heutigen Artikel werden wir darüber sprechen, wie man eine köstliche Vorspeise kocht.
Der Inhalt des Artikels
Auswahl und Zubereitung von Kohl für die Ernte
Die Wahl der Sorte spielt eine wichtige Rolle bei der Ernte von Kohl für den Winter. Zwischensaison und Spätsaison sind geeignet. Ihre Früchte enthalten mehr Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente als die frühen. Späte haben eine knusprigere und festere Textur. Für den Anfang sind Wintering, Megaton F1, Aggressor geeignet.
Wählen Sie zum Beizen und Beizen große (bis zu 5 kg), dichte Kohlköpfe ohne Risse und Fäulnis. Die Köpfe werden von Schmutz befreit, die oberen Blätter werden entfernt und der obere Teil des Stumpfes wird abgeschnitten. Nehmen Sie für die Marinade große Kohlköpfe (wenn sie gehackt sind) und kleine (wenn der Kohlkopf in 4 Teile geschnitten ist).
Warum Wodka im Rezept
Während der Gärung wird Milchsäure freigesetzt, die den Kohl weich und geschmacklos macht. Die Struktur des Blattes ändert sich und jeder Lieblingsknusper verschwindet aus dem Produkt, ein brennender Nachgeschmack erscheint. Um solche Konsequenzen zu vermeiden, ist Wodka im Rezept enthalten, das nicht aufhört, sondern den Fermentationsprozess verlangsamt.
Wichtig! Verwenden Sie für die Zubereitung von Sauerkraut oder eingelegtem Kohl keinen Kunststoff, verzinnt oder verzinkt Container.
Wie man Kohl mit Wodka für den Winter fermentiert: ein klassisches Rezept in einem Glas
Zutaten:
- Weißkohl - 2,3 kg;
- Karotten - 2 Stk.;
- Dillsamen - nach Geschmack;
- Pimenterbsen - 3-4 Stk.;
- bittere Pfefferkörner - 5 Stk.;
- grobes Salz - 2 EL. l.;
- Wasser - 1,5 l;
- Wodka - 50 ml.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitete Kohlköpfe werden gehackt.
- Karotten werden gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten oder in einer Küchenmaschine gehackt.
- Die vorbereiteten Zutaten werden gemischt, Gewürze (Pfeffer und Dillsamen) werden hinzugefügt, in Drei-Liter-Gläser gegeben und leicht zerkleinert.
- Für die Salzlösung das Wasser in einem Topf auf 50 ° C erhitzen, Salz hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Die Salzlösung wird abgekühlt und in ein Glas Gemüsemischung gegossen, so dass die Flüssigkeit den Inhalt bedeckt.
- Mit einem Leinentuch oder einer Gaze abdecken und drei Tage gären lassen.
- Während des Vorgangs wird das Gemüse 2-3 mal täglich mit einer hölzernen Stricknadel nach unten gestochen, wobei Kohlendioxid freigesetzt wird.
- Stellen Sie sicher, dass der Inhalt immer mit Salzlösung bedeckt ist. Falls erforderlich, geben Sie die verschüttete Flüssigkeit wieder in das Glas.
- Wenn die Gärung aufhört, wird die Salzlösung abgelassen, Wodka in den Kohl gegossen, gemischt und an einen kühlen Ort gestellt.
Sauerkraut mit süßem Wodka
Zutaten:
- Kohlkopf - 1 Stck. (4-5 kg);
- Karotten - 2 Stk.;
- Wasser - 1 l;
- Zucker (Honig) - 0,5 EL;
- Salz - 2 EL. l.;
- Wodka - 1 EL. l.
Kochvorgang:
- Geschälte Gabeln werden geschnitten oder gehackt, Karotten werden gehackt, mit Kohl und Salz gemischt.
- In ein sterilisiertes Glas geben. Sie zerknittern oder stampfen nicht. Die Gemüsemischung sollte locker sein.
- Gießen Sie das Glas 3-4 cm über die Mischung mit gekühltem kochendem Wasser.
- Mit sauberer Gaze abdecken und drei Tage bei einer Temperatur von + 18 ... + 22 ° C bis zum Ende der Fermentation stehen lassen.
- Innerhalb von drei Tagen wird die Mischung 6-8 mal mit einem Holzstab durchbohrt. Der ausgetretene Saft wird zurück in den Behälter gegossen.
- Nach 3 Tagen wird die Sole durch ein Käsetuch gefiltert.Zucker oder Honig ist darin gelöst.
- Wodka wird in einen Behälter mit Gemüse gegossen, gegossen Süss Lösung und in den Kühlschrank stellen. Die Gurken sind in 8-10 Stunden fertig.
Während der Gärung wird das Glas in eine Emaille-Schüssel oder einen tiefen Teller gestellt, damit sich die Gießsole nicht auf der Oberfläche des Tisches verteilt.
Eingelegter Kohl mit Kristallwodka
Zutaten:
- Kohl - 2 kg;
- grobes Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Essig 70% - 3 TL;
- Wasser - 1,5 l;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Pimenterbsen - 3 Stk .;
- bittere Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Nelken - 2 Stk.;
- Wodka "Crystal" - 2 EL. l.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Getrocknete und beschädigte Blätter werden vom Kohlkopf entfernt und in Streifen oder Quadrate geschnitten.
- Paprika, Knoblauchzehen, Nelken und Lorbeerblätter werden in die vorbereiteten Gläser am Boden gegeben.
- Legen Sie Kohl darauf. Drücken Sie nach unten und gießen Sie Wodka ein.
- Für die Marinade werden Zucker und Salz in Wasser gegossen und bis zur vollständigen Auflösung gekocht.
- Gießen Sie den Inhalt mit heißer Marinade bis zu den Schultern des Glases und fügen Sie die Essenz hinzu.
- Bei mittlerem Siedepunkt 20 Minuten pasteurisieren.
- Die Deckel werden aufgerollt und unter der Decke vollständig abkühlen gelassen.
Vordosen werden mit Dampf sterilisiert: 0,5 l - 5 Minuten, 1 l - 10 Minuten. Die Metalldeckel werden zwei Minuten gekocht.
Eingelegter Rotkohl mit Wodka und Paprika
Zutaten:
- Rotkohl - 1,5 kg;
- süßer Paprika - 250 g;
- Karotten - 2-3 Stück;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Wasser - 500 ml (2 EL);
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 4 EL. l. mit einer Folie;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Essig 9% - 100 ml;
- Wodka - 2 EL. l.;
- Gewürze (Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, Dill) - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitete Kohlköpfe werden in leicht zerknitterte Quadrate geschnitten.
- Karotten werden in Streifen geschnitten und mit Kohl gemischt.
- Schneiden Sie den Pfeffer in halbe Ringe oder Würfel. Um dem Kohl ein festliches Aussehen zu verleihen, werden Paprika in verschiedenen Farben genommen.
- Die Knoblauchzehen werden mit dem flachen Teil eines Messers gepresst und dann fein gehackt. Auf diese Weise bleibt mehr Geschmack erhalten.
- Alle Gemüse werden zusammengemischt, Gewürze werden hinzugefügt und Wodka wird hinzugefügt. Fans von scharf eingelegtem Kohl geben eine Schote Paprika in die Gemüsemischung.
- Marinade zubereiten: Wasser in Brand setzen, Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen. Wenn gewünscht, werfen Sie einen Dillschirm.
- Schalten Sie das Gas aus, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie die heiße Marinade durch ein Sieb bis zum Hals in die Salatgläser. Bei der Zubereitung der Marinade wird die Lösung verkostet. Wenn nötig, Salz und Zucker hinzufügen.
- Die Konservierung wird bei mittlerer Hitze pasteurisiert und mit Deckeln bedeckt: 0,5-Liter-Dosen - 10 Minuten, 1 Liter - 15 Minuten. Schließen Sie die Gläser und lassen Sie die Deckel unter der Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wenn Sie nicht vorhaben, Kohl längere Zeit zu lagern, ist keine Pasteurisierung erforderlich.
Gesalzener Kohl mit Wodka
Zutaten:
- Kohl - 5 kg;
- Salz - 4 EL. l.;
- mittlere Karotten - 5 Stk.;
- Wodka - 3 EL. l.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Nehmen Sie große Gabeln, entfernen Sie die integumentären Blätter und hacken Sie sie.
- Karotten werden geschält, gewaschen und mit einem Messer gehackt oder auf einer groben Reibe gehackt.
- Gemüse mischen, mit Salz bestreuen und zusammen mahlen.
- Wodka hinzufügen, erneut mischen.
- Die Gemüsemischung wird unter Druck in Holzwannen überführt. Wenn nicht genug Saft freigesetzt wird, wird die Unterdrückung erhöht. Hierzu werden keine Metallgegenstände verwendet. Ein Granitstein oder ein Glas Wasser reicht aus.
- Wenn der Kohl vollständig mit Salzlösung bedeckt ist, wird die Mischung 3-4 Tage lang in Ruhe gelassen.
- Jeden Tag wird sie mit einem Holzstab durchbohrt, um Gas freizusetzen.
- Der entstehende Schaum auf der Oberfläche wird mit einem Holzlöffel entfernt, die Wannenränder mit einem sauberen Handtuch abgewischt.
- Sobald die Sole transparent wird, wird die Unterdrückung beseitigt und der Lauf mit einem Deckel abgedeckt. Kohl wird in Gläser überführt.
Eigenschaften und Haltbarkeit
Sauerkraut und Salzkohl werden bei einer Temperatur von + 1 ... + 5 ° C gelagert. Salze dürfen nicht gefrieren, da die nützlichen Eigenschaften des Produkts verloren gehen.
Die Haltbarkeit in Holzwannen beträgt bis zu acht Monate.Im Kühlschrank in Gläsern - 3 Monate. Eingelegter Kohl mit Pasteurisierung wird 12 Monate in Kellern oder Lagerschuppen gelagert, ohne Wärmebehandlung im Kühlschrank - 2 Monate.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Erfahrene Hausfrauen empfehlen die Verwendung solcher Life Hacks:
- Der Geschmack von Sauerkraut ist mit sauer angereichert Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren.
- Zum eingelegten Gemüse geben Rüben, was dem Salat eine satte burgunder Farbe verleiht.
- Zum Servieren Pflanzenöl und Zwiebeln einfüllen.
- Vor der Zubereitung von Salzkohlgerichten wird es in kaltem Wasser gewaschen.
- Wenn Sie Gurken im Keller lagern, bestreuen Sie die Oberfläche mit trockenem Senf oder geriebener Wurzel, um Schimmel zu vermeiden. Meerrettich.
Fazit
Sauerkraut und eingelegter Kohl dienen als Beilage oder als eigenständiges Gericht. Salzkohl wird als Hauptzutat in Suppen und Hauptgerichten verwendet. Die Vielfalt der Rezepte macht es besonders attraktiv für Hausfrauen. Wodka bewahrt nicht nur die knusprige Textur des Gemüses, sondern verlängert auch die Haltbarkeit.