Schnelle und leckere Sauerkrautrezepte in 3 Tagen
In vielen Ländern gibt es Sauerkrautgerichte: polnische Bigos, deutsche Knöchel mit Kohl, ukrainische Knödel mit Kohl. Kohlsuppe, Kuchen, gedünsteter Kohl, Kohlpfannkuchen, faule Kohlrouladen, vegetarische Schnitzel, Vinaigrette und andere Salate - viele Russen lieben das alles seit ihrer Kindheit.
Heute werden wir Ihnen die Technologie und die Geheimnisse der schnellen Zubereitung des Hauptbestandteils dieser wunderbaren Gerichte - Sauerkraut - erklären.
Der Inhalt des Artikels
Was du zum Kochen brauchst
Um Sauerkraut in drei Tagen in einem Glas zu kochen, benötigen Sie Wählen Sie die richtigen Zutaten, wählen Sie die Gerichte zum Salzen und Lagern, entscheiden Sie sich für das Rezept.
Wichtig! Das traditionelle Sauerkrautrezept verwendet nur drei Zutaten: Kohl, Karotten und Salz. Zucker beschleunigt das Kochen, zerstört aber Vitamin C.
Kohl
Technologen raten zur Auswahl großer Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa 5 kg... Sie sollten frisch, saftig, frei von Schäden und Anzeichen von Krankheiten sein. Es wird angenommen, dass Kohl süßer und besser zum Beizen geeignet ist, nachdem der erste Herbstfrost ihn getroffen hat.
Es ist besser, Sorten mittlerer oder später Reife zu nehmen.... Frühe Sorten mit zarten, dünnen Blättern sind ideal für Salate, aber nicht für die Langzeitlagerung.
Zwischensaison-Sorten werden in fast allen Regionen des Landes angebaut... Erfahrene kulinarische Experten halten die bewährten Slava, Belorusskaya, Podarok und völlig neuen, bisher nicht weit verbreiteten Hybriden und Sorten für die besten: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
Spät reifende Sorten sind im Norden kaum zu züchten.: Ihre Vegetationsperiode dauert bis zu sechs Monate. Sie werden in der Mittelspur und im Süden gepflanzt. Moskau spät, Charkow Winter, Amager 611 - viele Gärtner halten sie für das beste Spätgemüse zum Einlegen.
In Sibirien beliebt für Rohlinge Hoffnung, Megaton F1, Jubiläum F1.
Karotte
Bei der Auswahl von Karotten ist die Hauptsache, dass sie saftig sind.... Es ist ratsam, späte Sorten mit einem reichen Carotingehalt zu wählen.
Salz
Salz wird vorzugsweise genommen groß, nicht jodiert, ohne Bleichadditive. Sie können reines Meersalz verwenden.
Geschirr zubereiten
Kohl wird traditionell in fermentiert Holzfässer oder Fässer... Sie können auch Gläser und emaillierte Behälter ohne Späne oder Beschädigungen verwenden. Die Hauptsache ist, keine Aluminiumschalen für die Gärung zu verwenden. Kohl nimmt darin eine graue Farbe und einen unangenehmen Nachgeschmack an.
Kochgeschirr und Deckel werden im Voraus vorbereitet. Sie werden gründlich gewaschen und desinfiziert... Banken werden sterilisiert. Legen Sie die Werkstücke nur in trockene Behälter.
Einfache und schnelle Rezepte für leckeres Sauerkraut
Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Kohl für den Winter zu ernten, auch in Gläsern in drei Tagen. Betrachten wir einige davon.
Heiße Sole
Nach diesem Rezept wird Kohl in einem Glas in 3 Tagen unter Zusatz von Zucker und Wasser zubereitet.
Zutaten:
- 1 kg Frischkohl - mit Messer, Handzerkleinerer, gerieben oder in einer Küchenmaschine fein hacken;
- 300 g Karotten - auf einer groben Reibe reiben;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 5 Lorbeerblätter;
- 3-4 EL. l. Essig;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Wie man kocht:
- Legen Sie das gehackte Gemüse in eine Schüssel oder Schüssel. Mischen, mit den Händen kneten, bis der Saft freigesetzt wird.
- In ein Glas geben und mit einem Crush zerdrücken. Lorbeerblätter und Pfeffer darauf legen.
- Marinade separat zubereiten: Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, vollständig auflösen und Essig einfüllen.
- Gießen Sie die Marinade in ein Glas, damit sie die Gemüsemischung vollständig bedeckt.
- Stellen Sie das Glas in einen Teller und bedecken Sie den Hals des Glases mit einem Tuch. 3 Tage bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen, dann mit einem Deckel fest verschließen und an einen kalten Ort bringen.
Wenn der Salat längere Zeit nicht gelagert wird, kann er ohne Essig zubereitet werden.
Traditionelles Rezept
Dies ist ein klassisches Sauerkrautrezept in 3 Tagen ohne Essig.
Was wird benötigt:
- 3 kg Kohl - fein hacken;
- 300 g Karotten - auf einer groben Reibe reiben;
- 3 EL. l. Salz ohne Rutsche.
Kochmethode:
- Legen Sie das gehackte Gemüse in eine große Schüssel oder Schüssel. Mit den Händen umrühren.
- Salz hinzufügen, erneut mischen, ein wenig zerdrücken.
- Die vorbereitete Gemüsemischung in eine saubere Schüssel geben. Stampfen Sie mit einem Crush, bis der Saft freigesetzt wird. Der Behälter sollte nicht vollständig gefüllt sein, etwa 7-10 cm unterhalb des Randes für die austretende Sole.
- Mit einem Teller abdecken, Ladung laden. 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Stechen Sie den Inhalt der Dose regelmäßig mit einem langen Holzstab nach unten, um das angesammelte Gas freizusetzen. Gemüse sollte immer mit Salzlake bedeckt sein.
Wenn das Werkstück einen sauren Geschmack annimmt, wird es an einen kalten Ort gebracht. zur Langzeitlagerung.
Beratung durch die Gastgeberin. Damit der Salat einen pikanten Geschmack hat, können Sie 0,5 TL hinzufügen. Dill- und Kümmel und 4 Erbsen weißer und schwarzer Pfeffer.
Mit Pflanzenöl
Dieses Rezept benötigt weniger als 3 Tage, um Kohl zu kochen.
Zutaten:
- 5 kg Kohl - fein hacken;
- 1 kg Zwiebel - in halbe Ringe schneiden;
- 1 kg Karotten - auf einer groben Reibe reiben;
- 500 ml Pflanzenöl;
- 500 ml Essig (9%);
- 100 g Zucker;
- 50 g Salz.
Wie man kocht:
Mischen Sie alles Gemüse in einer Emaille-Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Drücken Sie ein wenig mit Ihren Händen, bis Saft erscheint.- Gießen Sie die Mischung mit Pflanzenöl, mischen Sie. Dann Essig hinzufügen und nochmals gründlich mischen.
- Nehmen Sie das Geschirr mit Salat einen Tag lang an einem dunklen Ort heraus, geben Sie es in sterilisierte Gläser und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln.
Sie können mit diesem Rezept experimentieren... Rote Paprika oder farbige Zwiebeln können hinzugefügt werden, um den Salat aufzuhellen. Frische Kräuter, Knoblauch, Pfefferkörner oder Lorbeerblätter verändern den Geschmack. Wenn Sie doppelt so viele Karotten in einen Salat geben, erhalten Sie einen Karottensalat mit Kohl, den Kinder lieben werden.
In Stücken: ein dreitägiges Kohlrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
Dieses Rezept ist eine Freude zu kochen. Schneiden, Marinade einschenken, einen Tag warten - eine leckere und gesunde Beilage ist fertig.
Was wird benötigt:
- 3 kg Kohl;
- 100-150 g Rüben;
- 30-40 Knoblauch;
- 30-40 g Meerrettich;
- 30 g Petersilie;
- 2 Liter Wasser;
- 110 g Salz;
- 20 Gramm Zucker.
Vorbereitung:
Machen Sie eine Salzlösung: Gießen Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser. Abkühlen lassen.- Reinigen Sie den Kohlkopf von den oberen Blättern und waschen Sie ihn. Entfernen Sie den Stumpf, schneiden Sie ihn in Stücke von jeweils ca. 100-150 g und geben Sie ihn in einen Emailbehälter.
- Rüben waschen, schälen, in große Würfel schneiden.
- Petersilie hacken.
- Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben.
- Meerrettich, Rüben, Petersilie und Knoblauch in einen Behälter mit Kohl geben. Vorsichtig mischen.
- Mit gekühlter Salzlösung gießen, mit einem Holzbrett oder einem umgekehrten Teller abdecken, die Unterdrückung darauf legen und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Bewegen Sie sich dann an einen kühlen Ort.
Dieses Gericht wird nicht länger als eine Woche gelagert und daher nach Bedarf zubereitet.
Mache eine Notiz:
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Mit Preiselbeeren
Köstlicher Salat gegen Vitaminmangel im Frühling.
Zutaten:
1 kg Kohl - fein hacken;- 2 Karotten - auf einer groben Reibe reiben;
- 2 EL. l. Preiselbeeren;
- eine Prise Kreuzkümmel;
- 20 g Salz;
- 1 Teelöffel Zucker ohne Rutsche.
Wie man kocht:
- Gehackten Kohl in einen Emailbehälter geben. Salz und Zucker einfüllen, gut mischen, kneten, damit der Saft erscheint.
- Fügen Sie Karotten hinzu und mischen Sie gründlich, um alles gleichmäßig zu verteilen.
- Fügen Sie zuerst Kreuzkümmel, dann Preiselbeeren hinzu und mischen Sie erneut vorsichtig.
- Übertragen Sie das vorbereitete Gemüse in einen Behälter zur Aufbewahrung des fertigen Produkts (einen großen Topf, ein Glas) und drücken Sie es fest mit einem Crush zusammen. Der Behälter sollte 7-10 cm unterhalb des Randes gefüllt werden. Legen Sie einen Teller und starke Unterdrückung darauf.
- Lassen Sie die Mischung 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Achten Sie darauf, mehrmals am Tag zu durchstechen.
Der Kohl sollte im Haus aufbewahrt werden, bis seine Säure gut schmeckt. Danach kann das Werkstück an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Beratung durch die Gastgeberin. Um den Kohl knusprig zu machen, müssen Sie ihn nicht mit den Karotten zerdrücken. Die Karotten werden am besten hinzugefügt, nachdem der Kohlsaft herausgekommen ist.
Kleine Tricks
Trotz der Tatsache, dass der Sauerteig keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert, Es gibt einige Feinheiten beim Kochen von starkem und knusprigem Kohl:
- Normalerweise wird 1 EL Kohl zu 1 kg Kohl hinzugefügt. l. Salz und ca. 100 g Karotten. Dieses Verhältnis kann je nach Geschmackspräferenzen der Gastgeberin variieren.
- Kohl wird ohne Salz fermentiert. Gießen Sie es dazu einfach mit kaltem kochendem Wasser über und lassen Sie es unter Druck. In diesem Fall wird die Haltbarkeit jedoch erheblich verkürzt, da dem Werkstück das Konservierungsmittel Salz entzogen wird.
- Sie können auch Kohl (für 1 kg Kohl ½ TL ist ausreichend), Rüben oder Kürbis in Kombination mit oder anstelle von Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Gewürzen (Lorbeerblatt, Piment, Dill, Kreuzkümmel, Meerrettich, Zucker) Zucker hinzufügen. Johannisbeerblätter).
- Beim Zerkleinern sollte die Dicke der Stücke etwa 5 mm betragen. Sehr dünn geschnittener Kohl kann eher weich als knusprig herauskommen.
- Wenn das Werkstück in einem Gefäß fermentiert wird, können Sie es nicht sofort mit einem Deckel fest verschließen: Das während der Fermentation freigesetzte Gas sollte austreten. Decken Sie es am besten mit einem Tuch, ganzen Kohlblättern oder einem Deckel mit Löchern ab.
- Als Ladung eignet sich eine geschlossene Dose Wasser oder ein sauberer Stein.
- + 18… + 22 ° C ist die optimale Temperatur für die Starterkultur.
- Wenn Sie den Kohl nicht durchstechen, schmeckt er bitter. Sie müssen das Glas vorsichtig durchstechen, damit das Glas nicht platzt.
- Lagern Sie das fertige Produkt an einem kühlen Ort in demselben Behälter, in dem die Fermentation stattgefunden hat.
- Während der Lagerung sollte die Salzlösung das Gemüse vollständig bedecken, damit es nicht austrocknet und den Geschmack verändert.
Fazit
Sauerkraut ist ein einzigartiges Produkt. In Bezug auf die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen übertrifft es den frischen Weißkohl, aus dem es hergestellt wird. Das Werkstück ist reich an Vitaminen B, K, U, PP und Mikroelementen. In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt übertrifft es Orangen und Zitronen.
Dank der Kochmethode, bei der sich das Produkt nicht erwärmt, bleiben alle Vitamine vollständig erhalten und verlieren 8-10 Monate lang nicht ihre Eigenschaften.