Wie berechnet man, wie viel Salz für 1 kg Kohl zum Beizen benötigt wird?

Nur wenige Menschen werden sich weigern, Sauerkraut auf einem Abendessen oder einem Feiertagstisch zu probieren. Dies ist ein traditionelles Gericht, das die ganze Familie zubereitet hat.

In der modernen Welt beschäftigen sich Hausfrauen auch mit dem Beizen von Kohl, achten jedoch nicht immer auf die richtigen Anteile der Zutaten. Daher haben wir verschiedene Rezepte für das Gericht analysiert und herausgefunden, wie viel Salz für 1 kg Kohl zum Beizen benötigt wird.

Wie viel Salz wird für 1 kg Kohl beim Fermentieren benötigt?

Wenn Sie in alte Notizbücher und Notizbücher mit Rezepten der Großmutter schauen, die viele in der Küche aufbewahrt haben, können Sie die Proportionen sehen: Für 1 kg Kohl 25 g Salz nehmen.

In 1 st. l. 30 g Salz werden mit einem Objektträger gegeben, und ohne Objektträger sind es etwa 25 g... Sie können es auf altmodische Weise mit Löffeln messen, aber es ist besser, eine Küchenwaage zu verwenden.

Nach dem Rezept ist der Boden der zubereiteten Gerichte mit einer Schicht Roggenmehl bedeckt.dann mit ganzen Kohlblättern belegt. Fügen Sie für den Geschmack Karotten oder Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu. Anschließend den gehackten Kohl mit Salz vormischen. Ein Kreis wird darauf gelegt (eine Platte oder ein Holzschneidebrett), und dann wird die Last installiert.

Moderne Rezeptbücher sagen das auch Für 1 kg Gemüse müssen Sie 25 g Salz einnehmen. Im Laufe der Zeit haben sich die Proportionen nicht geändert, das Gericht erweist sich wie in der Antike als köstlich. In solchen Rezepten wird vorgeschlagen, den Kohl in 0,5 cm breite Streifen zu hacken und mit Salz zu mahlen. Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden und gehackte Blätter oben, bis der Behälter voll ist.

jedoch in der Broschüre Unsere Küche. Essiggurken und Marinaden "Es gibt noch einen weiteren Rat: Nehmen Sie 18-20 g Salz für 1 kg Kohl... Es wird empfohlen, das Gemüse zu hacken oder zu hacken (optional) und mit Salz zu mischen. Fügen Sie für den Geschmack Karotten in einer Menge von 100 g pro 1 kg Kohl hinzu. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in einen breiten Behälter und setzen Sie eine Presse darauf. Drei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann umrühren und an einen kalten Ort stellen.

Für 10 kg Kohl

Basierend auf den empfohlenen Anteilen beträgt der Verbrauch zum Salzen 10 kg Sauerkraut wird 250 g Salz sein (10 EL l. ohne Objektträger).

Wie sich der Salzverbrauch je nach Rezept ändert

Es gibt eine Regel im Sauerkraut: Das Verhältnis von Salz zu Gemüse beträgt ca. 3%.

Wenn Sie leicht gesalzenen Kohl bevorzugen, sollten Sie eine kleinere Menge einnehmen und umgekehrt, wenn Sie stark gesalzen bevorzugen - mehr.

Welches Salz zu wählen

Die Regale der Lebensmittelgeschäfte sind abwechslungsreich Arten von Salz: Meeresfrüchte, Jod, Himalaya usw. Aber welches eignet sich am besten zum Einlegen von Kohl? Wir werden diese Frage im Detail beantworten.

Essen

Die beste Option zum Einlegen von Kohl - mit Kochsalz. Es kommt ohne Zusatzstoffe und wird in jedem Lebensmittelgeschäft zu einem erschwinglichen Preis verkauft. Es wird in einer Menge von 25 g pro 1 kg Kohl eingenommen.

Marine

Essbares Salz ist gut zum Einlegen von Kohl, aber es ist ein Konservierungsmittel... Um das Gericht mit Vitaminen und Mineralstoffen anzureichern, werden beim Kochen Meeresfrüchte verwendet. Es enthält mehr als 40 Einheiten von Mikro- und Makroelementen. Es verleiht dem fertigen Sauerkraut einen knusprigen Geschmack und verhindert eine Übersäuerung.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt nicht vom Mahlen abSie können also eine der Optionen auswählen.

Jodiert

Jodsalz unterscheidet sich von anderen dadurch, dass ihm künstlich Jod zugesetzt wird.

Dies wird nicht zum Einlegen von Kohl empfohlen.... Jod verhindert die Entwicklung von Milchsäurebakterien, die benötigt werden, damit das Gericht einen sauren Geschmack hat, nicht verderbt, und das fertige Sauerkraut - knusprig.

Mahlen

Salz wird je nach Mahlen in zwei Gruppen eingeteilt: Groß und klein. Die Qualität der Werkstücke hängt vom Schleifen ab.

Stein (groß)

Dieser Typ ist der häufigste... Seine Ablagerungen sind in den meisten Ländern zu finden.

Meistens wird Salz in einer Tiefe von 1000 m unter Tage abgebaut. Die abgebauten Riesenblöcke werden mit Mähdreschern zerkleinert und Kristalle der erforderlichen Größe erhalten. Die größten Kristalle werden zu Produktionszwecken verwendet, die kleinsten zum Kochen.

Dieses Salz enthält eine minimale Menge an Verunreinigungen und praktisch keine Feuchtigkeit, was der Substanz einen reichen und ausgeprägten Geschmack verleiht.

Referenz. Grobes (Stein-) Salz besteht zu fast 100% aus Natriumchlorid.

Extra klein)

Dieses Salz wird aus Steinsalz gewonnen, das mit Aluminiumhydroxid und Kaliumferrocyanid gebleicht ist... Diese Substanzen sind notwendig, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.

Extra nicht für die Verwendung in Sauerteig empfohlen... Bei Kontakt mit Wasser kann sich giftiges Gas bilden.

Auswahl geeigneter Behälter

Zur Gärung Verwenden Sie verschiedene Arten von Behältern:

1. Einmachglas - bei kleinen Teilen von Rohlingen.
2. Emaillierter Topf oder Eimer - für ein durchschnittliches Werkstückvolumen. Es ist wichtig, dass der Behälter keine Beschädigung des Zahnschmelzes aufweist, da dies sonst zu einer Beschädigung des Produkts führt.
3. Steingut oder Keramik. Diese Art von Geschirr muss mit Glasur überzogen sein.
4. Holzwanne, Fass - ein klassischer Behälter zum Beizen.

Es wird nicht empfohlen, zu verwenden Plastikgeschirr.

Wie man Kohl auf klassische Weise fermentiert

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Gemüse richtig vorbereiten. Karotten werden hinzugefügt, um Süße und einen angenehmen Orangeton hinzuzufügen, aber Sie können darauf verzichten. Normalerweise wird es in einer Menge von etwa 60 g pro 1 kg eingenommen.

Beschaffungsregeln:

• Gemüse und Behälter gründlich abspülen und trocknen;
• benutze grobes Salz;
• mit einem hölzernen Schwarm zerdrücken;
• während des Kochens mit einem Holzspieß durchstechen;
• benutze Unterdrückung.

Sauerteig Anweisungen:

1. Das Gemüse abspülen und auf bequeme Weise hacken. Es ist besser, ein Messer mit einer großen, breiten Klinge zu verwenden, die gut geschärft ist, damit sich keine ungeschnittenen Blätter in der fertigen Schale befinden.
2. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Den Kohl in einen breiten Topf geben und die Karotten darauf legen.
4. Dann mit grobem Salz bestreuen.
5. Spülen Sie das Gemüse mit einem Holzcrush ab, bis der Saft freigesetzt wird.
6. Legen Sie eine weitere Schicht Kohl, Karotten und Salz.
7. Mit einem Crush zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird.
8. Mit einem geeigneten Deckel abdecken.
9. Legen Sie das Gewicht darauf. Dies kann ein mit Wasser gefülltes Glas sein.

In dieser Form drei Tage einwirken lassen bei Raumtemperatur... Sobald das Salzen Schaum bildet, entfernen Sie die Presse und den Deckel. Nehmen Sie einen Holzstab oder Spieß und stechen Sie an mehreren Stellen durch. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal täglich.

Wichtig! Das Durchstechen der Starterkultur ist notwendig, um Kohlendioxid freizusetzen. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl bitter und weich.

Das fertige Salz in Gläsern anrichten und an einen kühlen Ort stellen... Mit gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl servieren.

Fazit

Sauerkraut enthält Vitamine, die dem Körper im Winter so sehr fehlen. Für unerfahrene Hausfrauen ist es wichtig zu wissen, welches Salz sie wählen und wie viel sie einfüllen müssen, um köstliches Sauerkraut zu erhalten. Ausgehend von einem klassischen Kochrezept können Sie den Tisch später mit Kohlsnacks mit Preiselbeeren oder Äpfeln abwechseln.