Wie man Grünkohlblätter für den Winter macht

Kohl wird frisch, gebraten, gedünstet und gekocht verzehrt. Für den Winter wird es fermentiert, gesalzen und eingelegt. Kohlköpfe werden verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Die obersten grünen Blätter der Kohlköpfe und die um sie herum wachsenden Blätter werden normalerweise weggeworfen oder an Viehfutter abgegeben. Und nur wenige Menschen wissen, dass aus diesen Blättern ein traditionelles Gericht der russischen Küche zubereitet wird - Graukohlsuppe. Aber ohne eine vorbereitete Krume können Sie sie nicht kochen. Winzig - das ist die Basis der Graukohlsuppe. Wir werden darüber sprechen, wie man es weiter kocht.

Die Technologie des Beizens von Kohlblättern

Winzig, Chryapa oder Shchanitsa sind eingelegte, fein gehackte grüne Blätter, die um einen Kohlkopf wachsen, oder die oberen grünen Blätter eines Kohlkopfes.

Aus Kroshev wird nur Kohlsuppe hergestellt, die als Schwarzkohlsuppe, Graukohlsuppe, Grünkohlsuppe oder Kroshevkohlsuppe bezeichnet wird. Im Gegensatz zu Kohlsuppe sind sie nahrhafter, haben einen reichen Geschmack und eine besondere Säure.

Die Zusammensetzung der dunklen Kohlblätter unterscheidet sich von den weißen. Sie enthalten weniger Zucker, so dass ihre Fermentation schwieriger ist. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, werden der Krume Roggencracker oder Roggenmehl zugesetzt. Karotten werden auch Kohl hinzugefügt.

Rat. Geriebene Karotten verleihen der Krume einen unangenehmen Geschmack. Daher ist es besser, es mit einem Messer oder einem Häcksler (einem breiten halbkreisförmigen Messer zum Hacken von Kohl) zu hacken.

Häkelrezepte

Es ist einfach, Krümel zu machen. Für die Ernte werden Kohlblätter verwendet, die um den Kopf wachsen (sie werden grau genannt), und die oberen grünen Blätter des Kopfes. Nehmen Sie zum Kochen entweder diese oder andere. Die Farbe der fertigen Häkelarbeit hängt von der Qualität des Blattes ab.

Rat. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, nur die Blätter um den Kopf zu verwenden, damit die Krume einen helleren Geschmack mit Säure, einem reichen Aroma und einer angenehmen Farbe hat.

Es werden frische, feste Blätter ausgewählt, ohne Beschädigungen, Flecken und trockene Ränder. Sie sind gut gewaschen.

Einige Hausfrauen verbrühen die Blätter mit kochendem Wasser, um den Prozess zu beschleunigen. Dies lohnt sich nicht, da dies die Qualität des Produkts beeinträchtigen kann.

Wichtig! Häkelblätter werden Ende Juli und August geerntet.

Es wird empfohlen, die Blätter in einem hohen und breiten Emaille-Topf zu fermentieren. Es muss intakt sein, ohne Späne, damit das Produkt nicht mit Metall reagiert.

Zuvor wurden Kohlblätter in Eichen- oder Birkentälern oder in Wannen mit einem speziellen Schnitt gehackt. Jetzt kochen sie bröckelig mit einem großen scharfen Messer.

Die Blätter werden gestapelt und in dünne Streifen geschnitten. Die Streifen werden in Quadrate geschnitten. Dann werden die Quadrate so klein wie möglich geschnitten.

Gehackter Kohl wird in einen Behälter gegeben, Karotten, Roggenmehl werden hinzugefügt und Salz wird darüber gestreut.

Eine Platte wird auf die fertige Masse gelegt und unterdrückt. Der Behälter wird an einem warmen Ort (optimale Temperatur zwischen +20 und + 25 ° C) entfernt, einem dunklen Ort, an dem kein direktes Sonnenlicht fällt.

Gärung von Kohlkrümel

Am ersten Tag wird Saft aus der Krume freigesetzt. Es muss die gesamte Masse vollständig bedecken. Wenn wenig Saft vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu.

Rat. Um das Produkt zu verhindern verdorbenStellen Sie während der Gärung sicher, dass der Saft den Kohl vollständig bedeckt.

Die Gärung dauert 5-7 Tage. Während dieser Zeit erscheint ein leichter Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss.

Jeden Tag wird die Unterdrückung von den Blättern und der Masse entfernt mit einem Holzspieß durchbohrt nach unten, um angesammelte Gase freizusetzen. Die Blätter werden alle 3-5 cm über die gesamte Fläche gestochen.

Wenn der Kohl nicht durchbohrt ist, schmeckt die fertige Krume bitter.

Nach 5-7 Tagen hört der Schaum auf der Oberfläche auf aufzufallen, der Fermentationsprozess stoppt, krümelig bekommt er einen sauren Geschmack und eine grüngraue Farbe. Das Produkt ist fertig.

Einige Rezepte empfehlen einen Fermentationsprozess und salzen dann die Blätter. In diesem Fall können sie jedoch mit Schleim bedeckt werden und sich verschlechtern. Daher Salzkrümel sofort und verstärken die Fermentation durch Zugabe von Roggenmehl oder Crackern.

Lagern Sie die fertige Krume im Keller, Kühlschrank oder Gefrierschrank. Es wird empfohlen, vor dem Kochen der Kohlsuppe zu spülen und zu quetschen.

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezepte

In verschiedenen Regionen Russlands werden Grünkohlblätter für den Winter auf unterschiedliche Weise gekocht. Irgendwo Roggenmehl oder Cracker hinzufügen, irgendwo Weißkohl und Karotten.

Winziger Kohl

Für ein traditionelles Sauerkrautrezept benötigen Sie:

• grüne Blätter - 2 kg;
• Salz - 3 EL. l.

Wie man Graukohl für den Winter fermentiert:

1. Die Kohlblätter werden in mehrere Stücke geschnitten und in einen Holztrog oder Topf gegeben. Mit einem Schnitt zerquetscht.
2. Mit Salz bestreuen und erneut hacken, mischen.
3. In ein Gärgefäß geben. Mit einer Platte abdecken, auf der die Unterdrückung installiert ist. 5-6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Der Kohl wird täglich gerührt, um die Bitterkeit zu lösen und abzuschöpfen.

Das fertige Produkt wird in einem Keller oder Kühlschrank gelagert.

Graukohl für den Winter

Um den Fermentationsprozess zu verbessern, werden der Krume Roggenmehl oder Roggencracker zugesetzt.

Hauptzutaten zum Kochen:

• Grünkohlblätter - 3 kg;
• Roggenmehl - 3-4 EL. l. (kann durch mehrere Stücke trockenes Roggenbrot ersetzt werden);
• Salz.

Salz wird in einer Menge von 200 g pro 10 kg Produkt zugesetzt.

Kochschritte:

1. Aus den Blättern werden große Verdickungen herausgeschnitten und in Streifen geschnitten. Die Streifen werden zu Quadraten zerkleinert. Die Quadrate werden so klein wie möglich geschnitten.
2. Gehackter Kohl wird in eine Tasse gegeben, gesalzen und unter leichtem Druck gründlich geknetet.
3. Die Blätter werden in einem Gärbehälter ausgebreitet, mit Mehl bestreut oder mit Semmelbröseln versetzt.
4. Auf den Kohl wird ein Teller gelegt, auf den die Ladung gelegt wird.
5. An einem dunklen, warmen Ort aufbewahren.
6. Wenn tagsüber nicht genügend Saft aus dem Kohl freigesetzt wird, fügen Sie Wasser hinzu, damit es die zerkleinerten Blätter mit zwei Fingern bedeckt.
7. Die Gärung dauert 5-7 Tage. Jeden Tag muss der Schaum aus dem Kohl entfernt und durchbohrt werden, um die angesammelten Gase freizusetzen.
8. Wenn der Schaum nicht mehr erscheint, ist das Produkt fertig.

Die fertige Krume wird im Keller, Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt.

Grünkohlsuppe Rezept

Dies ist ein Rezept für das Zerbröckeln mit Salzlake.

Komponenten:

• grüne Blätter - 2 kg;
• Karotten - 250 g;
• Roggenmehl - 30 g;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser 1,5 l;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Schritt für Schritt kochen:

1. Kohlblätter werden fein gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
2. Salzlake wird zubereitet: Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter werden heißem Wasser zugesetzt. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
3. Eine Handvoll Roggenmehl wird in den Boden der Dose gegossen. Das Gemüse wird in Schichten gelegt und mit Mehl bestreut.
4. Gießen Sie Gemüse mit gekühlter Salzlösung. Das Glas wird in einen tiefen Teller gestellt und an einem warmen Ort aufbewahrt. Während der Gärung tritt Saft aus dem Glas aus.
5. Nach 3 Tagen wird das Produkt an einen kühlen Ort gebracht.
6. Nach 7 Tagen können Sie Kohlsuppe aus Kroshev kochen.

Winzig mit Weißkohl

Einige Hausfrauen gären nicht nur Kohl mit Blättern, sondern geben auch Weißkohl in die Krümel.

Zutaten:

• Grünkohlblätter - 3 kg;
• Salz - 70 g;
• Roggenmehl - 3-4 EL. l. mit einer Folie;
• Karotten nach Geschmack;
• Weißkohl - 1 kleine Gabeln.

Kochalgorithmus:

1. Dicke und grobe Teile werden aus grünen Blättern herausgeschnitten und fein gehackt. Kohl und Karotten in kleine Stücke schneiden.
2. Gießen Sie 2 EL in den Boden eines Emaille-Topfes oder -Tanks. l. Roggenmehl. In Scheiben geschnittene Blätter, Karotten und Kohl mit Salz und Roggenmehl bestreuen.
3. Die Masse wird mit den Händen gerieben, so dass der Kohl Saft gibt. Mit einem Teller abdecken und unterdrücken.
4. Wenn der Kohl nach einem Tag wenig Saft gegeben hat, fügen Sie Wasser hinzu, damit die Flüssigkeit die gesamte Masse vollständig bedeckt.
5. Zur Fermentation 4-7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Jeden Tag wird der Kohl durchbohrt, um die Bitterkeit zu lösen, und der entstehende Schaum wird entfernt.
6. Wenn das Produkt fertig ist, werden sie in Gläsern oder Plastiktüten ausgelegt. Banken werden im Kühlschrank aufbewahrt, Taschen werden eingefroren.

Frieren Sie eine Portion bequem in einer Tüte ein.

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Novgorod Rezept

Nach diesem Rezept wird Krochevo in der Region Nowgorod geerntet. Die Originalität dieses Gerichts liegt in seiner besonderen Säure.

Verwenden Sie zum Kochen nur die Blätter, die um den Kopf von Kohl, Karotten und Salz wachsen.

Wie man kocht:

1. Die Blätter werden gewaschen und einige in ein Fass gegeben. Geschälte Karotten werden hinzugefügt, die Menge nach Geschmack.
2. Blätter und Karotten sind zerbröckelt. Die zerkleinerte Masse wird in ein Becken überführt, nach Geschmack mit Salz versetzt und mit den Händen gerieben.
3. Salz wird zu ca. 2% zugesetzt. Wenn die Krume beispielsweise 10 kg wiegt, werden 200 g Salz verwendet.
4. Die in einer Schüssel geriebene Mischung schmeckt wie ein frischer Kohlsalat.
5. Aus dem Becken wird die Masse in eine Emailpfanne oder einen Tank überführt, in dem das Produkt fermentiert.
6. Dann wird eine neue Portion Blätter und Karotten in das Fass gegossen und mit einem Schnitt zerbröckelt. In ein Becken geben, salzen und mahlen, in einen Tank geben. Wiederholen, bis das Produkt leer ist.
7. Geschredderter Kohl ist mit einem Deckel bedeckt, der einen kleineren Durchmesser als der Tank hat. Schwere Unterdrückung wird darauf gelegt. 5-7 Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
8. Saft erscheint am ersten Tag. Wenn nicht genug, Wasser hinzufügen.
9. Die Masse wird täglich durchbohrt, wodurch die Bitterkeit freigesetzt wird, und der Schaum wird entfernt.
10. Wenn das Produkt nicht mehr fermentiert, wird es in saubere Gläser überführt und mit Nylondeckeln verschlossen.

Lagern Sie das Produkt in einem Keller, Keller oder Kühlschrank.

Shchi von kroshev

Zuvor wurde Kohlsuppe in einem russischen Ofen gekocht. Das Gusseisen mit Krümeln, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Fleisch wurde mit einem Deckel abgedeckt und morgens in den Ofen gestellt. Dort wurde vor dem Mittagessen die Kohlsuppe zubereitet.

Graukohlsuppe ist ein traditionelles Wintergericht, aber wenn es bröckelig blieb, dann kochten sie sie im Sommer. Ohne Fleisch gekocht, heiß oder kalt serviert. Dieses Gericht war eher wie Okroshka. Magere Kohlsuppe wurde auch von denen verwendet, die Gewicht verlieren wollten.

Kohlsuppe in einem Schnellkochtopf

Beim Kochen von Kohlsuppe in einem Schnellkochtopf entstehen Bedingungen, die dem Kochen von Graukohlsuppe in einem russischen Ofen ähneln.

Zum Kochen von Kohlsuppe benötigen Sie: Krümel, Wasser, Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Kartoffeln und Petersilie.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gießen Sie das Eis 2-3 Minuten lang mit kaltem Wasser. Auspressen und in einen Schnellkochtopf stellen.
2. Wasser hinzufügen und stark erhitzen, um das Ventil zu aktivieren. Dann wird das Feuer reduziert und 4 Stunden gekocht. Zu 400 g Häkeln werden ca. 4 Liter Wasser gegeben.
3. Dann den Deckel des Schnellkochtopfs mit kaltem Wasser abkühlen und abnehmen. Gehackte Karotten und Petersilie, ein Stück Fleisch, ganze Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit einem Deckel fest abdecken und 1,5 Stunden kochen lassen.
4. Nachdem der Deckel abgekühlt ist, entfernen Sie ihn. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus, kneten Sie sie in Kartoffelpüree und fügen Sie etwas Brühe hinzu.
5. Die Kartoffelpüree wird gemischt in die Pfanne zurückgeschickt.

Fertige Kohlsuppe wird mit saurer Sahne oder Sahne serviert, Knoblauch und Kräuter werden hinzugefügt.

Kohlsuppe in einem Topf häkeln

Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie Kohlsuppe in einem Topf kochen.

Hauptzutaten: Fleisch, Krümel, Kartoffeln, Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter und Wasser.

Kohlsuppe kochen:

1. Ein wenig Wasser wird in eine Pfanne mit Krümel gegeben, im Ofen bei schwacher Hitze 3-4 Stunden oder auf dem Herd köcheln lassen.
2. In einem anderen Topf die Fleischbrühe bei schwacher Hitze kochen.
3. Wenn das Fleisch fast fertig ist, werden gehackte Karotten und Petersilie, Lorbeerblätter und ganze Kartoffeln in die Brühe gegeben.
4. Die fertige Krume wird mit Brühe gemischt und 30-40 Minuten gekocht.
5. Dann werden das Fleisch und die Kartoffeln aus der Brühe entfernt. Kartoffelpüree mit etwas Brühe. Knochen werden aus dem Fleisch entfernt und in Fasern zerlegt. Nochmals in die Brühe geben, mischen.

Kohlsuppe wird mit saurer Sahne serviert, Knoblauch und Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt.

Tipps und Tricks zur Aufbewahrung

Verwenden Sie zur Lagerung des fertigen Produkts Holzfässer, Gläser, Plastikbehälter oder Plastiktüten.

Rat. Sterilisieren Sie die Gläser für eine längere Lagerzeit vorher.

Lagern Sie Krümel in einem Keller oder Keller bei Temperaturen von -1 bis + 4 ° C. In einem Holzfass beträgt die Haltbarkeit des Produkts 7 bis 9 Monate, in Gläsern zwei Wochen.

In der Wohnung werden sie in Gläsern im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahrt. Um es knusprig zu halten, muss es während der Lagerung vollständig mit Saft bedeckt sein.

Für eine längere Lagerung werden Krümel in Plastikbehältern oder Plastiktüten eingefroren. Das gefrorene Produkt verliert nicht seine Qualität, es kann bis zu neun Monate gelagert werden.

Fazit

Kroshevo ist ein traditionelles russisches Gericht. Verwenden Sie für die Zubereitung die grünen Blätter, die um den Kopf wachsen, und die oberen Blätter vom Kopf. Sie werden mit einem speziellen Schnitt oder Messer fein gehackt und fermentiert. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, werden der Krume Roggenmehl oder Cracker zugesetzt, Karotten und Weißkohl werden nach Geschmack hinzugefügt.

Verwenden Sie das fertige Produkt nur zur Zubereitung von Graukohlsuppe. Im Gegensatz zu Sauerkraut-Kohlsuppe sind sie nahrhafter, haben einen reichen Geschmack mit einer besonderen Säure. Krümelig in einem Keller, Kühlschrank oder Gefrierschrank lagern.