Wie lecker und einfach Sauerkraut mit Ingwer zu kochen

Sauerkraut enthält eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, die das Immunsystem in der kalten Jahreszeit stärken und dem Körper helfen, mit Erkältungen umzugehen. In Kombination mit Ingwer schützt die Mischung wirksam vor Virusinfektionen und stellt die Darmflora wieder her.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Zum Beizen eignet sich Kohl einer späten oder mittleren Spätsorte... Je weißer die Blätter, desto knuspriger wird der Snack.

Wählen Sie dichtes Gemüsedieses Knirschen beim Drücken. Diejenigen mit dunklen Flecken, Schimmel, Beschädigungen sind nicht geeignet.

Frische Ingwerwurzel ist fest und glatt... Eine lockere Struktur, faltige Haut, dunkle Flecken und Schimmel weisen auf eine lange oder unsachgemäße Lagerung des Gewürzs hin, das seine Nützlichkeit und seinen Geschmack verloren hat. Je frischer und länger der Ingwer ist, desto mehr ätherische Öle enthält er.

Bevor die Zutaten gemischt und zur Fermentation geschickt werden, werden sie vorbereitet... 2-3 obere Blätter werden vom Kopf entfernt: Sie sind bereits träge, beschädigt und knirschen nicht. Das Gemüse wird in dünne Streifen, Quadrate geschnitten oder einfach der Länge nach in mehrere Teile geteilt. Der Ingwer wird geschält und gerieben oder in Streifen geschnitten.

Auf eine Notiz! Bei der trockenen Fermentationsmethode wird 1 EL auf 1 kg Kohl gegeben. l. Salz mit einem Objektträger (30 g). Für die Gurkenmethode benötigt 1 kg Gemüse 1 EL. l. Salz ohne Objektträger (25 g).

Warum ist Ingwer im Rezept

Dies Gewürz wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack nach einem Snack essen.

Die Vorteile von Sauerkraut mit Ingwer:

• verbessert die Funktion des Verdauungssystems;
• reduziert das Erkältungsrisiko;
• fördert die Fettverbrennung;
• hat antioxidative Eigenschaften;
• verbessert den Teint.

Dank der wärmenden Eigenschaften von Ingwer ist ein solcher Vitaminsalat in der kalten Jahreszeit unverzichtbar. Erkältungen und Grippe zu bekämpfen.

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Wie man kocht

Das klassische Ingwerrezept unterscheidet sich kaum vom beliebten Sauerkrautrezept. Der Hauptunterschied liegt in der Zugabe von Gewürzen.

Zutaten:

• 1 kg weiße Kohlköpfe;
• 20 g Ingwerwurzel;
• 2 mittlere Karotten;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird von äußeren Blättern gereinigt und in dünne Streifen geschnitten.
2. In einen tiefen Behälter geben und salzen. Mit sauberen Händen gut kneten, bis das Gemüse weich und entsaftet ist.
3. Karotten, Ingwer werden geschält und grob gerieben. Zum Kohl geben und nochmals zerdrücken.
4. Sie schmecken die Mischung und passen die Menge der Zutaten an.
5. Die resultierende Masse wird zusammen mit dem Saft fest in Gläser gefüllt. 2-3 Tage unter einem Deckel bei Raumtemperatur gären lassen.
6. Zweimal täglich wird der Inhalt mit einem Messer oder einem anderen dünnen Gegenstand durchbohrt, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen.
7. Wenn die Gärung stoppt, schließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Es ist besser, den Behälter während der Gärung in die Schale zu stellen.damit überschüssige Flüssigkeit nicht vorbeifließt. Setzen Sie den Deckel nicht zu fest auf: Das Kohlendioxid aus der Fermentation sollte entweichen.

Apropos! Kohl bekommt eine Woche nach der Gärung einen besonderen Geschmack.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Variationen des klassischen Ingwer-Sauerkraut-Rezepts. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten erhält der bekannte Salat neue Noten in Geschmack und Aroma.

Mit Ingwer und Apfel

Ein Apfel verleiht dem Salat fruchtige Noten und einen angenehmen süß-sauren Geschmack.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 1 EL. l. Ingwerwurzel;
• 1 Apfel;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Kohlkopf wird in dünne Streifen geschnitten. Karotte, Apfel und Ingwer werden grob gerieben.
2. Mischen Sie die Zutaten in einer großen Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. 30 Minuten stehen lassen, damit der Saft hervorsticht. Sie zerdrücken alles gut mit ihren Händen.
3. Übertragen Sie die Mischung in ein Glas, stopfen Sie es fest, damit Luft entweichen kann. Gießen Sie den ganzen Saft so, dass das Gemüse damit bedeckt ist.
4. Halten Sie den Snack 3 Tage lang bei Raumtemperatur und stechen Sie den Inhalt regelmäßig mit einem Messer ganz nach unten. Am Ende des dritten Tages wird das Glas geschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Ingwer und Knoblauch

Das Rezept ist insofern interessant, als Knoblauch zusammen mit Ingwer dem Kohl eine besondere Pikanz verleiht.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Karotte;
• 20 g frischer Ingwer;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird auf einer speziellen Reibe gehackt oder in nicht zu schmale Streifen geschnitten.
2. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Der Ingwer wird in dünne Scheiben geschnitten. Knoblauch wird durch eine spezielle Presse geleitet oder gerieben.
3. Mischen Sie in einem großen Topf alle Zutaten und rühren Sie sie mit Salz um, damit der Saft fließen kann.
4. Legen Sie es fest in ein Glas, gießen Sie den ganzen Saft hinein.
5. Lassen Sie die Mischung 2-3 Tage bei Raumtemperatur gären. Kohlendioxid wird zweimal täglich mit einem Messer freigesetzt.
6. Schließen Sie das Glas am Ende der Gärung fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.

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Mit Ingwer und Rote Beete

Rüben enthalten viel Zucker, so dass der Fermentationsprozess schneller ist. Das Endprodukt nimmt eine schöne rubinrote Farbe an.

Zutaten:

• Je 500 g Rot- und Weißkohl;
• 1 mittlere Rübe;
• 20 g Ingwer;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 Karotten;
• 2 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Mit sauberen Händen mit Salz kneten, bis das Gemüse weich wird, Saft gibt und das Volumen abnimmt.
2. Rüben, Karotten und Ingwer werden grob gerieben. Knoblauch hacken.
3. Übertragen Sie Gemüse auf Kohl. Wieder zerknittert jeder 5 Minuten lang mit den Händen.
4. Legen Sie die Mischung fest in ein Glas. Gießen Sie den restlichen Saft in den Behälter. Abdecken, aber nicht dicht verschließen.
5. 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Zweimal am Tag wird die Dose geöffnet, Kohlendioxid mit einem Messer freigesetzt.
7. Nach der Gärung wird das Glas fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Senf

Zusätzlich zum hinzugefügten Geschmack verhindert Senf das Verderben des Snacks, da es das Wachstum von Bakterien verhindert.

Zutaten:

• 1 kg Weißkohl;
• 1 mittlere Karotte;
• 1 EL. l. Senf;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Kohlkopf wird gehackt. Die Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden.
2. Gemüse wird in einem großen Behälter mit Salz kombiniert und von Hand zerknittert, bis Saft erscheint. Senf hinzufügen und mischen.
3. Die Mischung wird gestampft, ein Teller mit einer Ladung wird darauf gelegt (zum Beispiel ein mit Wasser gefülltes Gefäß).
4. Mit einem Küchentuch abdecken und 1,5-2 Wochen im Kühlschrank lagern. Regelmäßig mit einem Messer durchstechen.
5. Der fertige Kohl wird in fest verschlossene Gläser überführt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Für die Fermentation und Lagerung von Snacks werden keine Aluminiumbehälter verwendet und emaillierte Töpfe mit Spänen: In ihnen beginnen Oxidationsprozesse und schädliche Substanzen gelangen in das Produkt.

Wichtig! Geeignete Behälter: Glas-, Holz- oder Emailbehälter.

Eingelegter Kohl mit Ingwer

Ein solches Gemüse hat einen besonders pikanten, mäßig würzigen Geschmack.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Karotte;
• 20 g frischer Ingwer;
• 3 Knoblauchzehen.

Für die Marinade:

• 500 ml Wasser;
• 1 EL. l. ohne Salzrutsche;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 3-4 Erbsen Piment;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 3 EL. l. Apfelessig.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird in mittelgroße quadratische Stücke geschnitten. Karotten werden in Streifen geschnitten.
2. Knoblauch fein hacken oder reiben. Die Ingwerwurzel wird in dünne Scheiben geschnitten.
3. Alle Zutaten in einem großen Topf mischen und etwas zerdrücken. Fest in Gläser gelegt.
4. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker, Pflanzenöl, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Marinade vom Herd nehmen. Entfernen Sie die Lavrushka und fügen Sie Essig hinzu.
6. Decken Sie das Gemüse vollständig mit heißer Salzlösung ab.
7. Abkühlen lassen, fest verkorken und in den Kühlschrank stellen.

Lagerbedingungen

Vorbehaltlich der Lagerbedingungen bleibt der Snack haltbar sein Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften:

• ideale Temperatur - von + 1 ... + 5 ° С;
• Luftfeuchtigkeit - 85–95%.

Gut Kühlschrank oder Keller geeignet... Im Gefrierschrank wird die Haltbarkeit auf 8 Monate erhöht. Kohl wird nicht wieder eingefroren, daher wird er in kleinen Portionen ausgelegt.

Verfallsdatum in Plastikbehältern beträgt 3 bis 6 Tage.

Die meisten bequeme und beliebte Aufbewahrungsmöglichkeit - Gläser... Sie werden gut mit Soda vorgewaschen und sterilisiert. So verliert Gemüse 1–1,5 Monate lang nicht seine Eigenschaften. Darauf gegossenes Pflanzenöl erhöht die Haltbarkeit.

Wichtig! Die Salzlösung muss das Gemüse vollständig bedecken, da sich sonst die oberste Schicht verschlechtert und dunkler wird.

Sauerkraut im Kühlschrank, offen, verschlechtert sich nicht innerhalb von 7-10 Tagen... In einem fest verschlossenen Glas hält das Gemüse etwa 2 Monate.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Wichtige Nuancen und Tipps, um Ihren Snack lecker und knusprig zu machen:

• der Kohl wird nicht zu fein geschnitten, die optimale Breite beträgt 5 mm;
• Ingwer wird am besten gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten;
• Nehmen Sie kein grobes Jodsalz.
• Die Fermentationstemperatur wird im Bereich von + 20 ... + 24 ° C gehalten.

Je länger der Snack gelagert wird, desto sauer wird er.

Fazit

Sauerkraut mit Ingwer ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt. Die Zubereitung dieses Snacks ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Es ist wichtig, die Anteile der Zutaten zu beobachten. Während der Fermentation die Mischung regelmäßig mit einem Messer durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen, die Behälter fest mit Gemüse verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.