Die besten bewährten Sauerkrautrezepte im Landhausstil

Sauerkraut ist einer der traditionellen und gesunden Snacks, eine vielseitige Art, Gemüse lange zu lagern. Das einfachste Rezept ist rustikal. Es beinhaltet keine komplexen kulinarischen Manipulationen, erfordert keine besonderen Kochkünste und beinhaltet keine teuren Produkte.

Heute erfahren Sie, wie Sie Kohl im Landhausstil richtig fermentieren, lagern und verwenden können.

Auswahl und Zubereitung des Starterprodukts

Um hochwertigen Weißkohl für Sauerteig zu wählen, wird empfohlen, ihn im Herbst zu kaufen, wenn er reif ist späte Sorten, geeignet für Wintersauerteig... Frühe Salatsorten sind grün, nicht so dicht wie herbstliche Kohlköpfe und eignen sich aufgrund der spezifischen chemischen Zusammensetzung nicht zum Beizen. Sommerkohl knirscht nicht und verschlechtert sich nicht, wenn er Salzlake ausgesetzt wird.

Drücken Sie beim Kauf von Gabeln diese in Ihre Hände - "richtige" Kohlköpfe verformen sich nicht... Untersuchen Sie sie auf faule oder erfrorene Blätter, auf Anzeichen von Schädlingen. Der für Wintersauerteig geeignete Weißkohlstiel hat eine helle Farbe - alle Flecken und Ringe darauf weisen auf Fäulnisprozesse in der Gabel hin.

Entfernen Sie alle grünen oder fehlenden Blätter von den Gabeln und waschen Sie den Schmutz ab... Von den ganz fermentierten Kohlköpfen wird der hervorstehende Teil des Stumpfes abgeschnitten.

Wie man richtig gärt

Das rustikale Sauerkrautrezept enthält nicht viele Gewürze, Obst, Gemüse oder Beeren.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Essig - 150 ml;
• Karotten - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird in kleine Streifen geschnitten.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
3. Gemischtes Gemüse.
4. Gehackter Knoblauch wird hinzugefügt.
5. Gießen Sie die Marinade ein und legen Sie den Kohl in einen Behälter.
6. Einen Tag lang eingelegt, manchmal umgerührt.

Marinade:

1. Ein Topf Wasser wird in Brand gesetzt.
2. Salz, Zucker, Öl, Pfeffer und Lorbeerblatt werden dem Wasser zugesetzt.
3. Nach dem Kochen Essig hinzufügen.
4. Rühren.

Rezeptvarianten

Für das Rezept für Sauerkraut im Landhausstil gibt es mehrere Möglichkeiten. Sie unterscheiden sich in Zutaten, Schneid- und Beizmethoden.

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Gehackt

Kohl wird gehackt, nicht gehackt, wofür nicht nur ein Spezialwerkzeug, sondern auch ein Behälter verwendet wird. Der Kontakt mit den Händen des Kochs während des Garvorgangs ist minimal, was das Eindringen pathogener Bakterien ausschließt.

Zutaten:

• Kohl - 4,5-5 kg;
• mittelgroße Karotten - 1-2 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Weißkohl wird in 8-10 große Stücke geschnitten.
2. Legen Sie das Gemüse zum Hacken in einen Behälter (z. B. einen Holztrog).
3. Mit einem speziellen Spatel hacken und dabei den Kontakt mit den Händen vermeiden.
4. Das Gemüse wird gesalzen, so dass die Kristalle sofort mit dem Gemüsesaft reagieren.
5. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
6. Das Gemüse wird gemischt.
7. Das Werkstück wird in Drei-Liter-Gläser gerammt.
8. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem warmen Ort.
9. Während aller 3-4 Tage wird der Kohl mit einem langen spitzen Stock durchbohrt und Gas wird aus ihm freigesetzt.

Mit Rüben

Würziger Kohl von leuchtend rosa Farbe wird unter Zusatz von Rüben zubereitet, wodurch das Werkstück nicht nur Farbe, sondern auch viele nützliche Substanzen erhält: Vitamine, Zucker und Mineralien.

Zutaten:

• Weißkohl - 1,3 kg;
• Rüben - 450 g;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Wasser - 1 l;
• Piment - 3 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 150 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig (9%) - 150 ml.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird in 8 Stücke geschnitten.
2. Rüben werden in dünne Halbringe geschnitten.
3. Die Knoblauchzehen werden in zwei Stücke geschnitten.
4. Die erste Schicht Kohl, Knoblauch und Rüben wird auf den Boden des Behälters gerammt.
5. Die Schichten wiederholen sich und füllen den Behälter bis zum Rand.
6. Piment, Nelken, Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig werden in einem Topf zum Wasser gegeben und zum Kochen gebracht.
7. Gießen Sie Gemüse mit kochender Marinade.
8. Mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.
9. Nachdem das Werkstück für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt wurde, kann es gegessen werden.

Rustikaler Stil mit Peperoni und Kräutern

Würziger Kohl mit Kräutern ist eine Snack-Version von Dorfkohl, die für Feste mit starkem Alkohol geeignet ist.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg;
• Karotten - 500 g;
• Pfeffer (bitter) - 2 Schoten;
• Knoblauch - 4 Köpfe;
• Zucker - 800 g;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 9 l;
• Petersiliengrün - ein Haufen;
• Dill oder Kümmel - eine Prise.

Vorbereitung:

1. Die Stümpfe werden entfernt.
2. Weißkohl wird in große Stücke geschnitten.
3. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und das Salz darin gelöst.
4. Das Gemüse wird in einen Emailbehälter gegeben und mit Salzlake gefüllt.
5. Sie werden 4 Tage lang unterdrückt.
6. Nehmen Sie den Kohl aus der Pfanne und hacken Sie ihn fein (die Salzlösung wird nicht aus dem Behälter abgelassen).
7. Karotten werden auf einer groben Reibe gewaschen, geschält und gehackt.
8. Der Knoblauch wird geschält und durch den Knoblauch geleitet.
9. Der Pfeffer wird gewaschen und gehackt.
10. Kohl wird auf den Boden eines sauberen Behälters gelegt, Karotten, Knoblauch, Paprika, eine Prise Dill oder Kümmel und Petersilie werden gleichmäßig darauf gelegt.
11. Die Kohlsole wird gefiltert, gekocht und abgekühlt.
12. Der Kohl wird mit Salzlake gegossen.
13. 2 Tage unter Unterdrückung stehen lassen.
14. Zucker hinzufügen und mischen.
15. In kleine Behälter gegeben.
16. Im Kühlschrank aufbewahren.

Landhausstil ohne Essig

Betrachten Sie das einfachste rustikale Sauerkrautrezept. Es ist auch für diejenigen verfügbar, die keine Erfahrung in der Ernte von Gemüse haben.

Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird gewaschen, geschält und gewaschen.
2. Kombinieren Sie Karotten und Kohl.
3. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
4. Füllen Sie einen sauberen Behälter mit Gemüse.
5. Bei Raumtemperatur unter Druck setzen.
6. Nach 3 Tagen wird das Werkstück in den Kühlschrank gestellt.

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Wie und mit was soll man dienen?

Weißköpfig Rustikaler Kohl ist in der traditionellen russischen Küche weit verbreitet... Fisch zum Backen wird mit einem Rohling gefüllt, ein Gemüse mit Kaviar gemischt, es wird in Torten und Torten gelegt. Sauerkraut ist die Basis für Sauerkohlsuppe und Tomatenborschtsch. Kohl ist Teil einer Reihe von Rezepten aus Wild, Schweinefleisch und Lammfleisch. Der saure Geschmack setzt fettiges Fleisch perfekt in Szene.

Die Zubereitung wird zu Gemüseeintöpfen und frischen Gemüsesalaten hinzugefügt und als eigenständiger Snack serviertMit duftendem Öl und Zwiebelringen würzen, mit Beeren, Trauben, Nüssen, Kräutern, sonnengetrockneten Tomaten und frischen Früchten dekorieren.

Referenz. Die Sole, in der das Werkstück aufbewahrt wird, ist ein wirksames Arzneimittel gegen das Kater-Syndrom. Es stellt das Wasser-Salz-Gleichgewicht des mit Alkohol vergifteten Körpers wieder her.

Lagerbedingungen

Sauerkraut im Landhausstil wird den ganzen Winter über gelagert... Bei der optimalen Temperatur von +1 bis +4 ° C - acht Monate. Bei Raumtemperatur beginnt das Gemüse nach 3 Tagen zu oxidieren. Sie können die Frische des Produkts erhalten, indem Sie es einfrieren. Dann wird es bis zu einem Jahr gelagert, gleichzeitig wird aber auch Vitamin C zerstört.

Wichtig! Wenn Sie eingelegtes Gemüse längere Zeit lagern, stechen Sie es nicht mit einem langen Stab durch, um Gas freizusetzen. Es wird nur empfohlen, sicherzustellen, dass das Werkstück vollständig mit Salzlösung bedeckt ist.

Das Gemüse wird normalerweise in Drei-Liter-Gläsern oder in Plastikbehältern gelagertfür Lebensmittel bestimmt.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Im Internet teilen Hausfrauen die Geheimnisse der Sauerkrautherstellung.

Inga, Shakhty: „Zum Zerkleinern habe ich angefangen, eine spezielle Maschine zu verwenden. Früher habe ich das mit meinen Händen gemacht und viel Zeit mit dem Prozess verbracht. Die Maschine sieht aus wie eine Reibe, meistens in einer orangefarbenen Hülle, mit der ich Gemüse zum Einlegen zerkleinere. Die Maschine hat sowohl vertikale als auch horizontale Klingen mit unterschiedlichen Schnittbreiten. Für ein rustikales Rezept schneide ich vertikal auf eine Zentimeterdüse, die quadratische Zellen hat. ".

Margarita, Novorossiysk: „Für das rustikale Rezept verwende ich immer frisch gefrorene Karotten, die dem Rezept einen anderen Geschmack verleihen. Frisch gefrorene Karotten auf einer Reibe für Karotten auf Koreanisch geschreddert. Das Ergebnis sind wunderschöne orangefarbene Stifte, die das Produkt schmücken. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: „Als ich einen Fehler gemacht habe, vor dem ich alle Hausfrauen warnen möchte: Ich habe Ende August Weißkohl im Landhausstil eingelegt ... Es stellte sich heraus, dass Augustkohl nicht für die Ernte im Winter geeignet ist, er gärt kaum, er wird weich, locker und geschmacklos. Denken Sie daran: grüner Sommerkohl - in einem Salat, weißer September - in Vorbereitung ".

Fazit

Ein weiß gekochtes Gemüse, das nach dörflichen Rezepten eingelegt wurde, ist ein traditionelles russisches Gericht, das aus landwirtschaftlichen Produkten besteht, die sowohl für Gemüsegärten als auch für Stadtbewohner erhältlich sind, die Gemüse auf Märkten und in Geschäften kaufen.

Eine kostengünstige und schmackhafte Zubereitung ist in komplexen Rezepten enthalten, die als separates Gericht gegessen werden. Lagern Sie das Gemüse acht Monate lang kalt bei einer Temperatur von +1 bis +4 ° C. Bei Raumtemperatur verschlechtert sich das Produkt in drei Tagen und im Gefrierschrank verliert es wertvolles Vitamin C. Köstliche und nützliche Zubereitungen!