Ungewöhnliche und leckere Rezepte für süßes Sauerkraut

Sauerkraut ist eine der beliebtesten Winterzubereitungen. Es ist eine nützliche Ergänzung zu Hauptgerichten, ein wesentlicher Bestandteil traditioneller Suppen und Salate. Das Rezept für klassisches Sauerkraut ist seit Hunderten von Jahren bekannt. In dieser Zeit sind viele Variationen davon aufgetreten. Besonders die Hausfrauen liebten den Süßkohlsalat.

Süßes Sauerkraut ist kein Regalsnack. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und hat einen reichen süß-sauren Geschmack. Im Artikel finden Sie die leckersten und ungewöhnlichsten Rezepte für süßes Sauerkraut.

Kohl für die Ernte wählen

Süßes Sauerkraut sieht nicht nach Dessert aus. Es hat einen süß-sauren Geschmack und erweist sich als zarterals eine klassische Vorspeise.

Sauerkraut zuzubereiten ist einfach. Um es knusprig zu machen und gut zu schmecken, ist es wichtig, die Hauptzutat richtig auszuwählen und zuzubereiten.

Grundregeln für die Kohlauswahl:

1. Nur späte Gemüsesorten sind für die Ernte im Winter geeignet. Früh und spät reifender Kohl wird schnell weich. Starke Kohlblätter der späten Sorten werden während der Lagerung leicht weicher und zarter.
2. Wenn Sie ein schnelles Rezept verwenden, wählen Sie Kohl zu Beginn oder in der Zwischensaison. Diese Snacks sind nicht für eine lange Aufbewahrung gedacht. Sie werden innerhalb von 1-2 Tagen nach der Zubereitung verzehrt. Die zähen Blätter der Spätkohlsorten werden in dieser Zeit nicht weicher und der Salat wird geschmacklos.
3. Bevorzugt werden große Kohlköpfe. Dies ist rentabler, da große und kleine Kohlköpfe ungefähr die gleichen Kohlstümpfe haben (sie werden nicht zum Kochen verwendet). Dies bedeutet, dass der Käufer bei der Auswahl großer Kohlköpfe nicht für einen unnötigen Kern zu viel bezahlt.
4. Der ausgewählte Kohlkopf sollte frei von Schäden, schwarzen Flecken, Fäulnis und anderen Anzeichen einer Krankheit sein. Selbst wenn Sie den betroffenen Bereich abschneiden, gelangen immer noch Pilz- und Bakteriensporen in den Salat. Dies verkürzt die Haltbarkeit und beeinträchtigt den Geschmack.
5. Die Kohlköpfe sollten fest und fest anfühlen. Es ist wichtig, dass sie mit grünen Blättern bedeckt sind. Ihre Abwesenheit deutet darauf hin, dass sie verwöhnt und abgeschnitten wurden.

Bereiten Sie den Kohl vor dem Beizen vor:

1. Die oberen grünen Blätter werden von den Köpfen entfernt. Sie werden gewaschen, aber nicht weggeworfen.
2. Kohlköpfe werden in reichlich kaltem Wasser gewaschen.
3. Schneiden Sie die Stümpfe, bevor Sie den Kohl schneiden - sie sammeln die Chemikalien an, die beim Anbau des Gemüses verwendet werden.

Die Nuancen des Kochens von süßem Sauerkraut

Der Geschmack von Kohl hängt von der Qualität der verwendeten Zutaten, der Einhaltung des Rezepts und sogar von dem Behälter ab, in dem er gekocht wird. Damit der Kohl nicht weich und bitter wird, müssen Sie die Nuancen seiner Zubereitung kennen:

1. Während des Sauerkrauts alle 1-2 Stunden an mehreren Stellen mit einem langen Holzspieß durchstechen. Dadurch wird Gas freigesetzt, das während des Fermentationsprozesses in großen Mengen gebildet wird. Wenn dies nicht getan wird, wird sich der Kohl als bitter herausstellen.
2. Zur Langzeitlagerung wird Kohl mit sauberen Händen zubereitet, vorzugsweise mit Einweghandschuhen. Bakterien, die sich auf der Haut ansammeln, können Gemüse erweichen und verderben.
3. Während des Fermentationsprozesses sollte die Schale Raumtemperatur haben. Dies beschleunigt den Garvorgang.
4. Fertiger Kohl nimmt eine gelbliche Farbe an.Es sollte knusprig sein, nicht zu weich und ein ausgeprägtes Aroma haben.

Zusätzliche Zutaten

Bei der Zubereitung eines Sauerkrauts ist es wichtig, nicht nur Kohl, sondern auch einige zusätzliche Zutaten zu wählen. Sie können den Geschmack des Gerichts verderben oder verbessern.

Je saftiger und süßer die Karotten sind, desto schmackhafter wird der Snack.... Gemüse mit grünen Flecken in der Nähe des Schwanzes funktioniert nicht - es ist bitter. Weiche und lethargische Karotten funktionieren auch nicht. Wählen Sie feste und belastbare Wurzeln.

Kohl salzen Nimm einen großen Stein Tisch salz... Extra feines Salz funktioniert nicht - damit wird der Kohl gesalzen. Jodsalz macht den Salat weicher.

Neben den Hauptzutaten Preiselbeeren werden oft zum Salat oder hinzugefügt Preiselbeeren, Äpfel, Dillsamen usw. Zucker oder Honig wird als Süßungsmittel verwendet.

Schnelle Rezepte enthalten Essig... Die Tisch- und Apfelsorten werden verwendet. Letzteres gilt als gesünder, schmeckt aber mild.

Auswahl der Behälter

Die Wahl des Behälters zum Beizen beeinflusst auch den Geschmack des Salats. Salate werden in Emailleimern und -pfannen, Gläsern, Holzfässer... Emaillierte Behälter und Glas verändern den Geschmack des Produkts nicht, Holz verleiht dem Snack ein angenehmes Aroma.

Sie können Kohl nicht in nicht emaillierten Metallbehältern fermentieren.... In diesem Fall oxidiert das Metall, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Salats und zum Eindringen gesundheitsschädlicher Substanzen in die Zutaten führt.

Kunststoffbehälter eignen sich nicht zur Zubereitung von Salaten... Saurer Kohlsaft reagiert mit Polymeren. Kunststoff beginnt, Verbindungen in den Salat freizusetzen, die nicht nur schädlich, sondern auch gesundheitsschädlich sind.

Wichtig! Viele Rezepte verwenden Unterdrückung. In dieser Eigenschaft wird ein Glas Wasser oder ein Stein verwendet. Kettlebell und andere Metallgegenstände funktionieren nicht, da sie bei der Wechselwirkung mit Kohlsaft oxidieren. Unter die Unterdrückung wird ein Ständer gestellt, der kleiner ist als das Loch im Behälter zum Salzen von Kohl. Es kann ein Holzkreis sein, ein Emaildeckel aus einem Topf, ein Teller.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein klassisches Rezept

Das klassische süße Sauerkrautrezept unterscheidet sich nicht wesentlich von der Art und Weise, wie dieser Salat ohne Zucker hergestellt wird.

Die Zusammensetzung eines solchen Snacks enthält ein Minimum an Zutaten.:

• Kohl - 5 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Zucker - 10 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.;
• Wasser - 4 l.

Dieses Rezept beinhaltet das Einlegen von Kohlsauerteig. Es ist nicht notwendig, Unterdrückung anzuwenden:

1. Der Kohl wird gewaschen, von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Karotten werden nach koreanischer Art für Gemüse geschält, gewaschen und gerieben.
2. Mischen Sie in einem separaten Behälter Kohl mit Karotten. Gemüse sollte leicht püriert sein.
3. Die Mischung wird in einen Eimer oder eine Pfanne überführt und fest gestopft.
4. Heißes Wasser wird in ein Literglas gegossen, Salz und Zucker werden gegossen. Die Zutaten werden gemischt, bis sie vollständig aufgelöst sind.
5. Die Sole darf abkühlen. Danach wird es mit dem Rest des kalten Wassers gemischt.
6. Die Sole wird in einen Eimer Gemüse gegossen. Die Flüssigkeit sollte den Salat vollständig bedecken.
7. Decken Sie die Pfanne mit Gaze und einem Deckel. Es wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur belassen.

Ein richtig zubereiteter Salat schmeckt süß und sauer. Das Gemüse ist knusprig und saftig.

Rat. Für die Sole wird gereinigtes Wasser verwendet. Leitungswasser wirkt sich negativ auf den Geschmack des Snacks aus.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Möglichkeiten, süßes Sauerkraut zu Hause zuzubereiten. Einige von ihnen enthalten ungewöhnliche Zutaten. Unten finden Sie die besten Rezepte.

Der schnelle Weg

Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise wird innerhalb weniger Stunden nach dem Einlegen gegessen. Ein solcher Salat ist nicht für die Zubereitung auf den Winter geeignet - er wird nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt.

Zutaten:

• Kohl - 3-4 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
• Essig oder Apfelwein - 0,5 Tassen;
• Zucker - 7 EL. l.;
• Salz - 8 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Karotten - 3 Stk.

Die Menge an Salz und Zucker variiert nach Ihren Wünschen.

Wie man schnell einen leckeren Kohlsnack macht:

1. Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Karotten werden im koreanischen Stil für Gemüse gewaschen, geschält und gerieben. Der Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine Spezialpresse geleitet.
2. Das Gemüse wird in einem Emaille-Topf gemischt. Sie werden zerknittert, um den Saft hervorzuheben.
3. Das Wasser wird zum Kochen gebracht. Pflanzenöl und Essig werden hineingegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt. Die Salzlösung wird gekocht, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
4. Gemüse wird mit heißer Salzlösung gegossen. Ein Holzkreis und Unterdrückung werden oben platziert.
5. Der Salat wird bei Raumtemperatur mariniert. Es ist in 3 Stunden einsatzbereit. Nach einem Tag wird sein Geschmack intensiver sein.

Fertiges eingelegtes Gemüse wird in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt.

Rat. Es ist bequemer, Kohl nicht mit einem Messer, sondern mit einem speziellen Aktenvernichter zu schneiden.

In seinem eigenen Saft

Eingelegt Kohl in seinem eigenen Saft trocken zubereitet. Dieses Rezept gilt als das gesündeste. Es enthält ein Minimum an Zutaten.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Karotten - 4 Stk.

Dieses Rezept erfordert Unterdrückung. Er ist es, der die Freisetzung von Saft aus Gemüse fördert.

Wie man Kohl in seinem eigenen Saft fermentiert:

1. Die oberen grünen Blätter werden entfernt und gewaschen. Sie bedecken den Boden des Behälters, in dem der Kohl gesalzen wird.
2. Der Kohlkopf wird gewaschen und fein gehackt. Karotten werden gewaschen, geschält und gerieben.
3. Gemüse wird in einem separaten Behälter gemischt. Salz wird hinzugefügt und zerknittert, bis die Zutaten Saft freisetzen.
4. Das Gemüse wird in einen Behälter überführt, in dem es fermentiert und vorsichtig gestampft wird. Ein Holzständer und Unterdrückung werden oben platziert.

Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage, dann wird das Gemüse in den Kühlschrank gestellt.

Rat. Sie können gekochtes Sauerkraut verbessern. Fügen Sie dazu vor dem Servieren eine kleine Menge Sonnenblumenöl und Zwiebel hinzu, die in dünne Halbringe geschnitten sind.

Mit Essig und Rüben

Mit Rüben gekochter Kohl hat nach diesem Rezept eine ungewöhnlich helle burgunderrote Farbe und sieht auf dem Foto original aus. Rüben geben einen bestimmten Geschmack und machen das Gericht gesünder.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• rote Rüben - 5 kleine Wurzelfrüchte;
• Essig - 5 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Der nach diesem Rezept zubereitete Salat kann bis zu einem Monat an einem kalten Ort gelagert werden.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird gewaschen und von den oberen Blättern geschält. Es wird dünn gehackt oder in Quadrate geschnitten.
2. Rüben werden gewaschen und geschält. Dann auf einer groben Reibe in dünne Scheiben oder Zunder schneiden.
3. Gemüse wird in dem Behälter gemischt, in dem die Vorspeise zubereitet wird. Sie müssen ein wenig zerkleinert werden, um die Säfte zu mischen.
4. Das Wasser wird zum Kochen gebracht. Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden hinzugefügt. Die Mischung wird 10 Minuten gekocht. Dann Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie Gemüse mit Salzlake. Der Behälter ist mit Gaze bedeckt und wird 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.

Rübensaft ist schwer von den Händen abzuwaschen. Daher wird empfohlen, mit diesem Gemüse mit Einweghandschuhen zu arbeiten.

In Honigsole

Dies Kochmethode mit Honig Liebhaber ungewöhnlicher Kombinationen werden es mögen. Honig und eine Reihe von Gewürzen verleihen dem Salat einen ungewöhnlichen Geschmack.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• Äpfel - 3 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• Kreuzkümmel - 1 TL;
• Honig - 4 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.

Falls gewünscht, fügen Sie der Vorspeise schwarze Erbsen und Pimenterbsen hinzu. Sie werden das Gericht würziger machen.

Kochmethode:

1. Der Kohl wird gewaschen, von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Äpfel werden geschält und kernlos und auch auf einer groben Reibe gerieben.
2. Gemüse wird in einem separaten tiefen Behälter gemischt. Kreuzkümmel und Salz werden hinzugefügt. Die Zutaten werden mit den Händen zerknittert, bis der Saft herauskommt. Das Gemüse wird in einen Behälter überführt, in dem es eingelegt wird.
3. Honig in warmem, gereinigtem oder gekochtem Wasser auflösen. Nachdem die Sole vollständig abgekühlt ist, werden sie mit einer Gemüsemischung gegossen. Ein Holzkreis und Unterdrückung sind oben installiert.

Grüne Äpfel eignen sich am besten für dieses Rezept. Die ideale Option ist die Sorte Antonovka.

Lagerbedingungen

Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren, Keller oder Balkon... Es ist am besten, die Vorspeise in Litergläser zu füllen und mit Nylondeckeln zu verschließen.

Die Haltbarkeit eines Snacks hängt von seiner Zusammensetzung ab... Essig- und Pflanzenölrezepte sind nicht für den Winter zubereitet. Mit den klassischen Kochoptionen können Sie den Snack bis zu 2 Monate aufbewahren.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Erfahren Hausfrauen kennen ein paar Geheimnisse des Sauerkrautkochens:

1. Stellen Sie einen Behälter mit Salat in die Nähe der Batterie, um das Fermentieren von Gemüse im Winter zu beschleunigen.
2. Nicht allen Hausfrauen gelingt es, Kohl in dünne Scheiben zu schneiden. Wenn es zu Hause keinen Aktenvernichter gibt, hilft ein spezielles Messer zum Schälen von Gemüse, das als "Haushälterin" bezeichnet wird, dünne, lange Streifen zu erhalten.
3. Alle Rezepte enthalten auf Wunsch Gewürze. Lorbeerblätter, Schwarz und Piment, Koriandersamen, trockener Senf passen gut zu Kohl.
4. Um zu verhindern, dass die Vorspeise schimmelt, bedecken Sie sie mit Senfpflaster.

Fazit

Süßes Sauerkraut ist eine interessante Variation eines klassischen Rezepts. Es hat einen süß-sauren Geschmack und benötigt keine zusätzlichen Zusätze.

Es gibt viele Variationen beim Kochen von Süßkohl. Einige der Rezepte enthalten ungewöhnliche Zutaten - sie verleihen dem Gericht Originalität. Probieren Sie alle Rezepte aus, um die beste Snackoption zu ermitteln.