Ist es möglich, Kohl in einem Plastikeimer und anderen Plastikschalen zu fermentieren und zu salzen?
Eine günstige Zeit zum Salzen von Kohl ist der Herbst und der Beginn des Winters. Zu diesem Zeitpunkt ist das Gemüse vollreif und bereit zum weiteren Kochen. Bevor Sie mit der Gärung beginnen, müssen Sie den Kohl, die Behälter und die zusätzlichen Zutaten vorbereiten. Das Hauptproblem tritt bei der Auswahl eines Containers auf. Nicht jeder weiß, dass man Gemüse nicht nur in Gläsern, sondern auch in einem Plastikeimer einlegen kann. Wie man Sauerkraut für den Winter in einem Eimer kocht, erfahren Sie aus diesem Artikel.
Der Inhalt des Artikels
Ist es möglich, Kohl in einem Plastikeimer zu fermentieren?
Es gibt keinen geeigneteren Behälter zum Beizen als ein Holzfass. Aber für eine solche Kapazität ist es fast unmöglich, einen Platz in einer Wohnung zu finden, und Kohl ist ein bisschen zu viel. Daher wird für die Fermentation am häufigsten eine Emailpfanne verwendet, jedoch ohne Späne oder andere äußere Schäden. Andernfalls verschlechtert sich die Qualität des Gemüses.
Referenz. In Behältern aus nicht emailliertem Metall, Aluminium und anderem Stahl nicht salzen. Während der Fermentation reagiert die Säure mit dem Metall und das Gemüse verliert seinen Geschmack und seine vorteilhaften Eigenschaften.
Die meisten Sommerbewohner sind besorgt darüber, ob es möglich ist, Kohl in einem Plastikfass zu salzen. Tatsächlich wird beim Salzen Säure gebildet, die mit Kunststoff in Wechselwirkung zu treten beginnt. Das Gemüse nimmt Gerüche und verschiedene schädliche Verunreinigungen und Chemikalien auf. Wenn Sie minderwertige Behälter verwenden, können Sie Ihre Gesundheit schädigen. Deshalb:
- Kaufen Sie farblose Behälter, verwenden Sie keinen bunten Kunststoff.
- Holen Sie sich hochwertige Eimer. Bitten Sie den Verkäufer unbedingt um ein Zertifikat, um die Qualität des Kaufs zu überprüfen.
- Wickeln Sie das Innere des Eimers vor dem Einlegen des Gemüses in eine Plastiktüte oder eine Frischhaltefolie.
- Neue Behälter mehrmals waschen. Füllen Sie dann den Eimer bis zum Rand mit Wasser und lassen Sie ihn 24 Stunden lang ruhen. Anschließend an der frischen Luft trocknen.
- Fermentieren Sie den Kohl, bis er durchgekocht ist. Als nächstes in ein Glas geben, stopfen und mit Ihrem eigenen Saft füllen.
Die beste Option für die Fermentation sind Gerichte aus Kunststoff in Lebensmittelqualität. Es muss ein Zeichen in Form eines Dreiecks mit den Nummern 5 oder 05 haben.
Alle anderen Behälter sind nicht für die Verarbeitung und Lagerung von Rohstoffen geeignet - Sie können vergiftet werden.
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In anderen Plastikschalen
Es dürfen Behälter, Fässer oder Dosen aus lebensmittelechtem Kunststoff verwendet werden. Die Qualität des Kohls und die Gärzeit hängen davon ab. Kunststoffbehälter werden selten aus Materialien hergestellt, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen können. Besser Glas und Keramik verwenden.
Hochwertiger Kunststoff hat folgende Vorteile:
- toleriert Temperaturänderungen;
- einfach zu säubern;
- geeignet für den wiederverwendbaren Gebrauch;
- hermetisch geschlossen;
- leicht zu bedienen.
Das beste Sauerkrautrezept in einem Plastikfass
Die am besten geeigneten Kohlsorten sind mittel spät. Sie enthalten den zur Fermentation benötigten Zucker. Sommerbewohner empfehlen die Verwendung von Kohlköpfen, die einen leichten Frost bekommen haben. Aber Sie sollten gefrorenes Gemüse vermeiden. Die Gabeln müssen groß und frei von Rissen, Schimmel oder Beschädigungen sein.
Sauerkraut wird nach Geschmack mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten versetzt: Lorbeerblatt, Pflaume, Kürbis, Äpfel, Meerrettich, Johannisbeeren, Paprika und Eichenrinde.
Hauptbesetzung:
- 10 kg Kohl;
- 200 g grob gemahlenes Speisesalz;
- 200 g Karotten.
Vorbereitung:
- Der Kohlkopf wird halbiert und gehackt oder in Quadrate geschnitten.
- Karotten in Streifen oder Scheiben schneiden.
- Kombinieren Sie Gemüse mit Gewürzen, mischen Sie es gründlich und zerknittern Sie es mit Ihren Händen, bis Saft erscheint.
- Der Boden des Behälters ist mit Kohlblättern bedeckt, die Mischung wird gegossen und gestampft, bis der Saft freigesetzt wird.
- Decken Sie mit einem Tuch einen Deckel ab, der kleiner als der Durchmesser des Fasshalses ist, und setzen Sie ihn unter Druck (Stein, Gewicht oder Behälter mit Wasser).
- Bei Raumtemperatur gären lassen, den Kohl täglich mit einem Holzstab auf den Boden stechen und den Schaum entfernen.
- Nach 3-5 Tagen ist das Gericht fertig. Es wird zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.
Wie man für den Winter in einem Plastikeimer salzt: Empfehlungen
Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab, um den Kontakt von gesalzenem Gemüse mit Kunststoff zu verringern.
Sie können Gemüse im Voraus in Plastiktüten legen und dann in Plastik senken Eimer... Es wird nur zum Salzen verwendet.
Es ist unmöglich, Kohl in einem solchen Behälter zu lagern - er wird in 3-Liter-Gläser gefüllt.
Das Gemüse wird bei Raumtemperatur fermentiert. Wenn der Schaum nicht mehr auffällt, gilt der Salzprozess als abgeschlossen. Anschließend wird das Produkt in den Kühlschrank, Keller oder Balkon gestellt, wo die Temperatur 0 ° C nicht überschreitet.
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Fazit
Verwenden Sie zum Beizen von Kohl Plastikschalen mit Lebensmittelqualität (5 und 05) oder wickeln Sie sie von innen mit Frischhaltefolie ein. Dies schützt das Produkt vor Reaktionen mit Kunststoff. Das Werkstück wird nur in Gläsern gelagert, damit die vorteilhaften Eigenschaften von Kohl nicht verloren gehen.