Ist Zierkohl essbar
Zierkohl ist eine unprätentiöse exotische Pflanze. Helle, farbenfrohe Blütenstände schmücken an trüben Herbsttagen Parzellen, Datschen und Vorgärten. Aus dem Artikel erfahren Sie, ob Zierkohl gegessen werden kann, wie er nützlich ist und wie er verwendet wird.
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Kann Zierkohl gegessen werden, ist er essbar oder nicht?
Zierkohl (Brassica oleracea var. Acephala) ist eine Art kopfloser Kohl. Die krautige Biennale wird als einjährige Pflanze angebaut. Gehört zur riesigen Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae).
Die Wildpflanzen der Mittelmeerküste gelten als Vorläufer. Dekorative Sorten wurden in Japan gezüchtet und später in ganz Europa und Asien verbreitet.
Kohl wird in Grünkohl und Kohl unterteilt.
Blattsorten zeichnen sich durch gefiederte Wellpappenblätter und durchbrochene Fransen aus. Köpfe haben eine abgerundete Blattspreite.
Die Blätter sind je nach Sorte weiß, lila, burgunderrot und grünlich. In einem Blütenstand werden oft verschiedene Farbtöne gemischt.
Merkmal - sie bauen schnell grüne Masse auf und werfen längliche Stiele aus. Bei kühlem Wetter wird die Pflanze ab Ende August, wenn die Nachttemperatur auf + 10 ... + 13 ° C fällt, aufgrund spezifischer Anthocyanpigmente besonders hell. Im Herbst wird die Farbe der Blätter bunt und reich, die ersten Fröste sind für sie nicht beängstigend.
Im Herbst werden essbare Indole in den Blättern von Zierkohl synthetisiert. Dies sind aromatische Verbindungen, natürliche bioaktive Substanzen, Glucosinolate von Kreuzblütlern.
Alle Arten von Zierkohl werden gegessen. Es wird angenommen, dass Blattsorten schmackhafter und zarter sind. Die Pflanze wird als vegetatives Gemüse eingestuft, das in seiner chemischen Zusammensetzung und seinem Nährwert Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Sauerampfer usw. nicht unterlegen ist.
Referenz. Vegetatives Gemüse verwendet Stängel, Blätter, Zwiebeln und andere vegetative Organe als Nahrung, jedoch keine Früchte.
Welche Vitamine enthalten
Organische Verbindungen pro 100 g:
- 10-21% (je nach Sorte) Trockenmasse;
- bis zu 6% Zucker;
- 0,6% Stärke;
- 1,5-1,8% Ballaststoffe;
- bis zu 3,5 Rohprotein.
Der Fasergehalt in Zierkohl ist doppelt so hoch wie in Weißkohl, Pekinger Kohl, Kohlrabi und Brokkoli.
Der Vitaminkomplex pro 100 g umfasst:
- 150 mg - C;
- mehr als 5 mg - Carotin;
- 0,18 mg - B1;
- 0,02 mg - B2;
- 0,06 mg - B6;
- 0,07 mg - PP;
- 100-150 mcg - K.
Zierkohl enthält in geringen Mengen ein seltenes Vitamin U, das nicht vom Körper produziert wird und die Wundheilung und Schädigung der Schleimhaut des Verdauungstraktes fördert. Es kann nur aus rohem Gemüse gewonnen werden.
100 g Zierkohlrohstoff enthalten Mineralien:
- 350 mg - Kalium;
- 150-200 mg - Calcium;
- bis zu 60 mg - Phosphor;
- 15 mg - Natrium;
- mehr als 4 mg - Eisen;
- 35-40 mg - Magnesium.
Es gibt mehr als 16 Arten von Aminosäuren in Zierkohl:
- Lysin;
- Tryptophan;
- Tyrosin;
- Methionin;
- Histidin usw.
Die Zusammensetzung von Enzymen, die Oxidations- und Abbaufunktionen im Körper ausführen:
- Ascorbinase;
- Peroxidase;
- Cytochromoxidase;
- Amylase;
- Saccharose;
- Hemicellulose.
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Was ist nützlich?
Zierkohl ist ein Rekordhalter in Bezug auf die Menge an Ascorbinsäure.Vitamin C ist ein natürlicher Immunmodulator und ein Immunstimulans, das den Körper vor Bakterien und Viren schützt.
Vitamin K, verantwortlich für den Transport von Kalzium, beeinflusst direkt die Blutgerinnung und deren Zusammensetzung.
Zierkohl ist ein ausgezeichnetes Antioxidans.
Unverdauliche Faser Reinigen Sie den Darm sanft, verbessern Sie die Peristaltik und lindern Sie Verstopfung. Vitamin U wirkt antihistaminisch, entfernt Schwermetallsalze, heilt und stellt die Schleimhaut des Verdauungstrakts wieder her.
Mineralsalze und Spurenelemente den täglichen menschlichen Bedarf an Nährstoffen wieder auffüllen. Unterstützt alle lebenswichtigen Körperfunktionen. Sie stärken das Skelett, beteiligen sich an Stoffwechselprozessen und beeinflussen den Hormonspiegel.
Kalium stimuliert die Übertragung von Nervenimpulsen, hält das Säure-Base-Gleichgewicht des Blutes aufrecht, sorgt für den Kohlenhydratstoffwechsel im Körper, beugt Muskelkrämpfen und Krämpfen vor.
Kalzium reguliert den Blutdruck und senkt den Gehalt an schädlichem Cholesterin, beeinflusst die Elastizität der Blutgefäße, widersteht Arteriosklerose und der Bildung von Blutgerinnseln. Zierkohl ist nützlich zur Stärkung der Knochen, der Geweberegeneration, der Niere und des Ausscheidungssystems.
Essentielle und nicht essentielle Aminosäuren - ein Proteinaufbau für Muskelgewebe. Sie verbessern den Zustand von Haut und Haaren, steigern die Effizienz und Ausdauer und reduzieren Müdigkeit. Leucin zum Beispiel fördert die Fettverbrennung und senkt den Blutzucker. Tryptophan reguliert den Appetit und beugt Schlaflosigkeit vor. Aminosäuren beeinflussen den emotionalen Zustand - reduzieren Sie das Angstniveau, widerstehen Sie depressiven Störungen.
Wichtig. Die im Zierkohl enthaltenen abbauenden Enzyme beseitigen den Mangel des Enzymsystems und optimieren den Verdauungsprozess in allen Stadien. Beseitigen Sie das Gefühl der Schwere (bei übermäßigem Essen), beseitigen Sie Blähungen und verbessern Sie die Darmfunktion.
Vorteile für Menschen im Allgemeinen
Der Hauptzweck von Zierkohl ist die Dekoration und Gestaltung eines Gartens, eines Sommerhauses, eines Vorgartens... Es wird entlang von Wegen auf alpinen Rutschen, mehrstufigen Mischgrenzen und mehrreihigen gemischten Blumenbeeten gepflanzt, wobei je nach Höhe und Farbschema gewählt wird.
In Wohnungen wächst es gut bei kühlen Temperaturen auf Balkonen, Loggien, Mini-Gewächshäusern als Topfkultur. Im Haus und auf dem Land wird Kultur in Blumentöpfe gepflanzt und am Eingang entlang der Treppe platziert.
Die Pflanze wird im Mai in offenen, sonnigen Gebieten gepflanzt. Die Kultur erfordert keine besonderen Bedingungen und Pflege. Mäßige Bewässerung, mineralische und organische Düngung während der Vegetationsperiode und ausreichende Beleuchtung - und das Blumenbeet ist bis zum Spätherbst voller heller Farben.
Die beliebtesten und beliebtesten Sorten von Zierkohl:
- Tokio - unterscheidet sich in hellgrünen, welligen, extremen und kontrastierenden inneren Blättern;
- Osaka wird bis zu 50-60 cm hoch, der Durchmesser der Rosette beträgt bis zu 50 cm;
- Nagoya - bildet einen großen Blütenstand mit einem leuchtend roten Farbton;
- Die Zunge einer Lerche bildet einen bis zu 1-1,2 m hohen Stängel, Blattplatten haben eine satte dunkelgrüne Farbe.
Auf Mischpflanzungen und in Stecklingen in Blumensträußen harmoniert Zierkohl mit großen roten Dosen, lila Septenchen, Müsli und Chrysanthemen.
Heilenden Eigenschaften
Die essbaren Indole in Zierkohlsorten haben einzigartige Eigenschaften:
- die Anreicherung von Karzinogenen-Aflatoxinen im Körper verhindern und begrenzen,
- dem Auftreten von Krebszellen widerstehen,
- DNA vor negativen Umwelteinflüssen schützen,
- verhindern Entzündungen der Prostata.
In der Zeitschrift "Fragen der biologischen und medizinischen Chemie" für 2008 wurden die Ergebnisse der Untersuchung von Lebensmittelindolen bekannt gegeben. Es wurde nachgewiesen, dass diese Substanzen die Zellmembranen vor Zerstörung schützen, Brustkrebs, Mastopathie und Bildung von fibromatösen Knoten in Gebärmutter und Brust widerstehen.
Pflanzliche Glykoside-Anthocyane sind im Saft der Blätter von Zierkohl enthalten. Dies sind nützliche natürliche Ergänzungen. Sie schützen vor ultravioletten Strahlen, freien Radikalen, entfernen Toxine und Toxine.
Pflanzenpigmente neutralisieren bakterielle Infektionen, wirken Diabetes mellitus und endokrinen Pathologien entgegen. Reduziert das Krebsrisiko bei erblicher Veranlagung.
Tatsache. Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien wird empfohlen, Zierkohl in die Ernährung aufzunehmen, wenn Sie die mobile Kommunikation aktiv nutzen.
Ballaststoffe reinigen sanft den Darm und normalisieren die Mikroflora, tragen zur Gewichtsreduzierung bei.
Wie isst man
Landwirten und Sommerbewohnern wird empfohlen, im Spätherbst Blätter in die Ernährung aufzunehmen... Zu Beginn des Winters werden sie unter dem Schnee "extrahiert", dann 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser gehalten, gewaschen und dem Essen zugesetzt. Ein Vitaminsalat oder eine Beilage mit Kohlblättern wird Ihr Mittag- oder Abendessen abwechslungsreich gestalten.
Die roten und weißen Unterarten der Sorte Nagoya werden üblicherweise zum Garnieren verwendet. Empfindliche Blätter erfordern keine lange Wärmebehandlung.
Chidori-Sorte mit gewellten Fransen werden nach dem ersten Frost für Lebensmittel verwendet. Die Bitterkeit und Härte der Blechplatte ist verschwunden.
Zierkohl wird gedünstet, gebacken und Omeletts zugesetzt. Zum Servieren großzügig mit frischen Kräutern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Nicht länger als 2-4 Minuten dünsten, damit die Blätter nicht an Farbe und Nährstoffen verlieren.
Die Blätter werden zu Püreesuppe, Gemüseeintöpfen und Saucen hinzugefügt. Zur Herstellung von Kohlrouladen und Dolma. Sie passen gut zu Reis.
Für Diät-Salate, Cocktail-Mischungen, Gemüse frisch und Smoothies nehmen junge Blätter. Sie müssen nicht eingeweicht und mit kochendem Wasser verbrüht werden... Vitamine und Mineralsalze bleiben vollständig erhalten.
Vitamine bleiben auch im gefrorenen Zustand erhalten - die Blätter werden perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt und verlieren 6-10 Monate lang nicht an Nährwert.
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Fazit
Alle Zierkohlsorten sind für den menschlichen Verzehr geeignet. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung ist die Pflanze Gartenarten - Weißkohl, Peking, Brokkoli, farbig, Kohlrabi usw. - nicht unterlegen. Einzigartige Pflanzenbestandteile - Ballaststoffe, Anthocyane, Indole aus der Nahrung - absorbieren Toxine, verringern das Krebsrisiko und wirken sich positiv auf die Gesundheit von Männern und Frauen aus.
Zierkohl wird für Menschen mit Diabetes mellitus, Pathologien des Verdauungstrakts, ohne Altersbeschränkungen und Kontraindikationen empfohlen. Es ist ein natürliches Immunstimulans und Immunmodulator. Füllt Vitaminmangel im Herbst-Winter auf, schützt vor Depressionen und Energieverlust.