Gesalzener Kohl, in große Stücke geschnitten

Salzkohl ist eine traditionelle russische Küche. Dank des gebildeten Salzes und der Milchsäure verliert das Produkt nicht seine Vorteile und verschlechtert sich lange Zeit nicht. Die Vorspeise wird auf verschiedene Arten hergestellt, von denen eine in Stücken ist. Gemüse wird in einem Topf oder Glas gesalzen, gewürzt oder schnell mit Essig gekocht.

So schneiden Sie Kohl zum Beizen richtig in Stücke

Das Schneiden des Gemüses in Stücke spart Kochzeit. Zunächst wird der Kohlkopf gewaschen und von trägen Blättern gereinigt. Dann in 4 Teile schneiden und den Stumpf entfernen. Große Stücke werden in kleinere Stücke zerkleinert, die Größe hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Wichtig! Winter nehmen Gemüse Sortendicht und weiß, und das Salz ist grob und nicht jodiert.

Salzmethoden in großen Stücken

Gesalzener Kohl, In Stücke geschnitten, werden sie auf verschiedene Arten hergestellt: auf einfache Weise mit nur 3 Zutaten oder einer schnellen, um das Gericht an einem Tag auf den Tisch zu legen.

Das einfachste Rezept in einem Topf

Für eine solche Vorspeise muss die Marinade nicht gekocht werden, das Kochen dauert jedoch etwas länger.

Du wirst brauchen:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 3 kg;
• 150 g Karotten;
• 30 g Speisesalz.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Karotten werden grob gerieben oder in Streifen geschnitten, und der Kohl wird in Stücke geschnitten und gesalzen. Das Gemüse wird gemischt, auf dem Boden der Pfanne verteilt und fest gestampft, damit der Saft hervorsticht. Mit einem flachen Gegenstand abdecken und die Ladung platzieren.
2. In dieser Form bleibt das Gemüse 3-4 Tage lang stehen, 2-3 mal am Tag wird es mit einem Messer oder einem Stock auf den Boden gestochen, um das Gas freizusetzen.
3. Am vierten Tag Sole sollte aufhellen. Das Werkstück wird von Hand gelöst und etwa eine halbe Stunde lang stehen gelassen, damit der stechende Geruch verschwindet. Dann werden sie in ein Glas überführt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn Sie den Kohl nicht durchstechen und die Gase nicht entweichen lassen, schmeckt er bitter. Um einen knusprigen Snack zu erhalten, fügen Sie nicht viele Karotten hinzu.

In der Bank

Mit Essig können Sie die Vorbereitung für den Winter verlassen, und Zucker macht sie weicher.

Zutaten zum Salzen von Kohlscheiben:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Essig 9%;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
• 750 ml Wasser.

Wie man salzt in der Bank:

1. Der Kohl wird gehackt, die Karotten gewaschen und geschält, gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
2. Das Gemüse wird in einem praktischen Behälter (großer Topf oder Becken) gemischt.
3. Fügen Sie den gepressten Knoblauch hinzu und zerknittern Sie den Rohling mit Ihren Händen.
4. Stellen Sie einen Topf Wasser auf ein Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie Salz und Zucker hinein und werfen Sie nach dem Auflösen ein Lorbeerblatt und ein wenig Pfefferkörner hinein. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und kochen Sie die Marinade für eine Minute. Dann Essig einfüllen und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Gemüse in ein sauberes Glas mit weitem Hals geben, heiße Marinade einschenken, schließen und warten, bis der Behälter abgekühlt ist.
6. Der abgekühlte Snack wird 24 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt und dann verzehrt oder zur Lagerung aufbewahrt.

Würziges Salzen mit Knoblauch und heißer Salzlösung

Capsicum und Knoblauch verleihen dem Gericht nicht nur Würze, sondern machen es auch zu einem hervorragenden antimikrobiellen und immunmodulatorischen Mittel.

Du wirst brauchen:

• 2 Kohlköpfe mit einem Gewicht von ca. 2 kg;
• 1 kg Karotten;
• 2 scharfe rote Paprika;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• für Salzlösung: 2,5 EL. l. Salz pro 10 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen.
2. Der Kohl wird in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit Salzlake bedeckt. Drücken Sie mit einem flachen Gegenstand, z. B. einem Deckel oder einer Platte, nach unten und legen Sie eine Last darauf.
3. 2-3 Tage in einem Raum mit Raumtemperatur oder kühler Temperatur stehen lassen.Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob der Kohl weicher geworden ist. Wenn nicht, lassen sie es für einen weiteren Tag.
4. Dressing vorbereiten: Karotten mit groben Streifen einreiben, Pfeffer und Knoblauch hacken. Mischen Sie die Zutaten zusammen.
5. Nehmen Sie den Kohl heraus und lassen Sie die Sole abtropfen, wobei Sie sie leicht zusammendrücken. Stücke Mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Karotten einreiben.
6. Das Werkstück wird in die Pfanne zurückgebracht und mit einem Deckel oder Teller abgedeckt, damit das Gemüse eingeweicht wird.

Die Vorspeise wird 2 Tage lang in den Kühlschrank gestellt und dann auf den Tisch serviert.

Rat. Die Pfanne sollte emailliert sein, damit das Metall bei Wechselwirkung mit der gebildeten Milchsäure nicht oxidiert und das Produkt nicht verderbt.

Auf kalte Weise

Diese Salzmethode wird am häufigsten verwendet, um das Gemüse für den Winter zu konservieren.

Dies erfordert:

• 1 kg Weißkohl;
• 1 Karotte;
• 4 Knoblauchzehen;
• 100 g Salz;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 50 g Zucker;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 300 ml Wasser;
• 50 ml Essig 9%.

So salzen Sie Kohl:

1. Kohl und Knoblauch werden gehackt, die Karotten grob gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
2. Mischen Sie Zucker, Sonnenblumenöl, Salz mit Essig, Pfeffer und geben Sie diese Mischung in kochendes Wasser. Vollständig abkühlen lassen.
3. Mit den Händen leicht Kohlstücke zerknittern und abwechselnd mit Knoblauch und Karotten in ein Glas geben.
4. Die abgekühlte Salzlösung wird eingegossen, geschlossen, 2 Stunden gewartet, dann gerührt und weitere 7-8 Stunden stehen gelassen.

Für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen ist Essig kontraindiziert, in diesem Fall jedoch Rezept kaltes Salzen.

Du wirst brauchen:

• 3,5 kg Weißkohl;
• 0,5 kg Rüben;
• 3 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel;
• 100 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Lorbeerblätter;
• 2 Liter Wasser.

So salzen Sie ein Gemüse in großen Stücken:

1. Kohl wird in Stücke geschnitten, Rüben werden in kleine Würfel geschnitten.
2. Kochen und kühlen Sie Wasser für Salzlake, fügen Sie Lorbeerblätter, Zucker und Salz und Pfeffer hinzu.
3. Knoblauch hacken und in einen Topf geben, Meerrettich hinzufügen. Kohl darauf verteilen, der sich mit Rüben abwechselt.
4. Gießen Sie Gemüse mit Salzlake, setzen Sie Unterdrückung.
5. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Aufgrund des Essigmangels dauert das Beizen 3-4 Tage, nicht mehrere Stunden.

Schnelles Rezept mit Essig

Wenn Sie nicht ein paar Tage warten möchten, ist diese Option großartig.

Zutaten:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• 3 Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 100 ml Essig 9%;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Kohlkopf wird in Stücke geschnitten, Karotten werden gerieben, Knoblauch wird durch eine Presse geführt. Mischen Sie alles in einem Topf und drücken Sie ein wenig.
2. In einem anderen Behälter Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Essig und Öl hinzufügen und mischen.
3. Gemüse mit Marinade einfüllen, abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Fazit

Salzkohl ist ein köstlicher und vitaminreicher Snack. Grobschneiden reduziert die Garzeit. Die Rezepte eignen sich sowohl zur Vorbereitung auf den Winter als auch zum sofortigen Verzehr. Durch Entfernen oder Hinzufügen verschiedener Zutaten ist es möglich, ein spezielles Gericht zu kreieren.