Einfache, aber leckere Möglichkeiten, Kohl ohne Salzlake und Aufbewahrungsmöglichkeiten einzulegen

Es gibt viele Wege Sauerkraut kochen: Zeitschriften, Internetforen und Kochbücher sind voller Rezepte, und Mütter, Großmütter oder Freundinnen geben den Hausfrauen immer ein paar neue Tipps.

Der besondere Wert des Gerichts ergibt sich aus den darin enthaltenen organischen Säuren, Mineralverbindungen und Kohlenhydraten. Durch den Fermentationsprozess wird der Kohl weicher, wodurch das Gemüse besser aufgenommen wird.

In diesem Artikel werden wir die köstlichsten Rezepte zum Salzen von Kohl ohne Salzlake vorstellen.

Warum Salzkohl ohne Gurke?

Ohne Salzlake gekochter Kohl ist das klassische und älteste Rezept. Das Gemüse ist "kräftiger" und bleibt lange knusprig.

Die Vor- und Nachteile dieser Methode

Betrachten wir die Vorteile der "trockenen" Fermentation genauer:

• das Gericht hat einen reicheren Geschmack;
• Der beim Salzen freigesetzte Saft hat viele nützliche Eigenschaften, die teilweise verloren gehen, wenn Salzlösung hinzugefügt wird.
• Saft wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, lindert Verstopfung und Dysbiose;
• hat eine choleretische Wirkung, verhindert die Entwicklung von Urolithiasis;
• hilft bei der Behandlung von parasitären Infektionen, ohne die Leber negativ zu beeinflussen;
• Saft stimuliert die natürliche Insulinproduktion und hilft, den Körper nach einer Chemotherapie wiederherzustellen.

Es gibt auch Nachteile:

• Nicht jedes Gemüse ist für die Trockengärung geeignet. Wenn der Kohl nicht saftig genug ist, kann er nicht fermentiert werden. Dies ist jedoch bei späten Sorten selten der Fall.
• Sauerkraut wird länger als Salzkohl in seinem eigenen Saft gelagert.

Auswahl und Vorbereitung

Die Hälfte des Erfolgs beim Kochen ist die Auswahl von gutem Kohl:

• späte Sorten mit abgeflachter Form eignen sich am besten für die Fermentation;
• Wählen Sie ein Gemüse mit einem Gewicht von mehr als 1 kg. Kleine Kohlköpfe hatten keine Zeit, Vitamine anzusammeln und Süße aufzunehmen.
• Wenn ein gutes Gemüse gepresst wird, verliert es nicht seine Form. Wenn dies geschieht, bedeutet dies, dass der Kohlkopf vorzeitig geschnitten wird und es aufgrund von Saftmangel nicht möglich ist, ihn ohne Salzlake zu fermentieren.
• Die Blätter von hochwertigem Kohl setzen beim Auspressen Saft frei und knirschen appetitlich.
• Wählen Sie einen Kohlkopf mit hellem Farbton und ohne sichtbare Beschädigung.
• ein Kohlblatt ohne Spuren von Schädlingen abreißen, sonst ein fertiges Gericht schlecht werden wegen der Produkte ihrer lebenswichtigen Tätigkeit;
• Es ist besser, nach dem ersten Frost einen Kohlkopf zu schneiden - er enthält mehr Zucker und Saft.
• Wenn Sie ein Gemüse in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, wählen Sie Sorten und Hybriden Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Gräfin, Weißrussland 455, Juni, Kazachok, Rinda, Tobia, Geschenk, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskau Ende 15, Kharkov Winter, Genf F1, Turkiz, Atria F1, Wunder zum Salzen F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubiläum F1;
• Reinigen Sie den Kohl vor dem Kochen von schmutzigen Blättern und waschen Sie den Kohlkopf nicht.
• Ein manueller Aktenvernichter eignet sich am besten zum Schneiden - der Strohhalm ist dünn und sauber (jeweils 12 mm).

Behälter

In Russland wurden Holzfässer zum Salzen von Kohl verwendet, in einem solchen Behälter erweist sich das Gericht als das köstlichste.

Beachtung! Um zu verhindern, dass der Boden des Holzfasses verrottet, wird eine Palette darunter installiert - der Behälter kommt nicht mit dem nassen Boden des Kellers in Kontakt.

Jetzt verwenden sie meistens Dosen oder große emaillierte Pfannen... Wenn Sie nicht vorhaben, Ihren Kohl den ganzen Winter über aufzubewahren, verwenden Sie Kunststoff- oder Keramikutensilien in Lebensmittelqualität. Glas wird jedoch bevorzugt. Metall- und Aluminiumbehälter sind nicht zur Fermentation geeignet.

Die Hauptanforderung für Gerichte zur Zubereitung von Gurken ist die Sterilität.

Wie man Kohl ohne Salzlake salzt

Alle Rezepte zum Trockensalzen von Kohl basieren auf dem Prinzip des Mahlens Salz-... Dadurch wird Saft freigesetzt, in dem das Gemüse fermentiert wird.

Zutaten und Proportionen

Erforderlich:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 2-3 Stück;
• Salz - 40-50 g (Sie können kein Jodsalz verwenden);
• Zucker - 1 TL.

Koch Anleitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kohl hacken.
2. Fügen Sie gehackte Karotten hinzu, die auf einer groben Reibe gehackt werden.
3. Mit Salz und Zucker bestreuen und auf Wunsch die letzte Zutat hinzufügen. Im klassischen Rezept wird kein Zucker verwendet.
4. Alle Zutaten zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird. Dies geschieht am bequemsten auf einem Schneidebrett.
5. Legen Sie den Kohl in einen Behälter und stopfen Sie ihn so weit wie möglich. 2 kg Kohl passen in ein 3-Liter-Glas.
6. Unter eine Presse stellen, deren Gewicht 10% der Gesamtmasse des Produkts beträgt, beispielsweise in Form einer Dose Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung so ein, dass Saft von den Rändern fließt.
7. Nach zwei Tagen beginnt der Fermentationsprozess, der am besten bei einer Temperatur von + 18-20 ° C abläuft.
8. Durchstechen Sie den Kohl zweimal täglich mit der Rückseite eines Holzspatels, um dem während der Gärung entstehenden Gas zu entkommen. Andernfalls wird das Gericht bitter.

Am Tag 10-12 endet der Fermentationsprozess, es bildet sich Milchsäure, die die Rolle eines Konservierungsmittels spielt und das Gemüse vor Verderb schützt. Während der Fermentation bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch klaren Saft und das Aufhören der Gasentwicklung angezeigt. Das Produkt wird knusprig.

Dieser Kohl wird auf den Tisch serviert, mit Öl bestreut und auf Wunsch mit Zwiebeln versetzt.

Variationen des Rezepts für das Trockensalzen von Kohl

Sie können den Geschmack eines nach einem klassischen Rezept zubereiteten Gerichts variieren, indem Sie Gewürze und andere Zutaten hinzufügen und die Form des Gemüseschnitts ändern:

• Fügen Sie dem klassischen Rezept 8 schwarze Pfefferkörner und 4 Lorbeerblätter hinzu, dann erhält das Gericht einen würzigeren Geschmack.
• nach Belieben Kreuzkümmel und Dillsamen hinzufügen - mit solchen Zusätzen wird das Gericht 10 Tage lang fermentiert;
• Halten Sie die in Viertel geschnittenen Äpfel in Salzwasser, säuern Sie den Kohl mit Äpfel 12 Tage;
• Decken Sie den Boden des sterilisierten Eimers mit Meerrettichblättern ab, legen Sie Karotten und Kohl in Schichten aus, bestreuen Sie ihn mit Preiselbeeren und Preiselbeeren, bedecken Sie den Behälter mit Gaze und setzen Sie ihn 10 Tage lang unter Druck.

Merkmale der Lagerung eines solchen Werkstücks

Wenn Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren möchten, stellen Sie die Temperatur unter + 5 ° C ein, da der Kohl sonst nicht länger als 3 Tage frisch bleibt.

Wenn Sie viele Gurken gekocht haben, stellen Sie die Gläser in eine Garage oder einen Keller mit Temperaturen zwischen 0 ° C und + 5 ° C. Wenn die Temperatur auf + 10 ° C steigt, wird der Fermentationsprozess fortgesetzt. Essiggurken werden ebenfalls auf dem Balkon aufbewahrt, aber bei Temperaturen unter 0 ° C werden die Gläser mit warmer Kleidung bedeckt und über den Boden gehoben.

Andere Faktoren werden ebenfalls berücksichtigt:

• Luftfeuchtigkeit in Innenräumen - 85-95%;
• Banken werden an einem Ort aufgestellt, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.

Wie lange ein Produkt frisch bleibt, hängt von seinem Lagerort ab:

• im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas - 3 Monate, in einem offenen - nicht mehr als 10 Tage;
• im Keller - 3 Monate;
• bei einer Lufttemperatur über + 10 ° C - nicht mehr als 3 Tage;
• auf dem Balkon bei einer Lufttemperatur von +5 bis 0 ° C - von 4 bis 5 Monaten;
• im Gefrierschrank - bis zu 8 Monate kann das aufgetaute Produkt innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden.

Voraussetzung für die Langzeitlagerung von Gurken sind gründlich sterilisierte Gläser in einem Dampfbad, in einem Ofen oder deren Behandlung mit Soda. Die Ursache für das Auftreten von Schimmel auf dem Produkt sind Bakterien, die nur bei einer hochwertigen Sterilisation absterben.

Der bei der Fermentation freigesetzte Saft bedeckt das gesamte Produkt. Zusätzlich zur Verlängerung der Haltbarkeit trägt es dazu bei, das im Kohl enthaltene Vitamin C zu erhalten.Zur Langzeitlagerung wird das Glas mit einem Kunststoffdeckel verschlossen.

Hilfreiche Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts:

• Gießen Sie Öl auf die Oberfläche des Werkstücks - dies ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel.
• Zucker stoppt den Fermentationsprozess;
• Wenn der Kohl etwas sauer ist, wird er verwendet, um warmes Geschirr zuzubereiten, nachdem er gewaschen und etwas Zucker hinzugefügt wurde.
• Senf verhindert das Wachstum schädlicher Mikroben - packen Sie ihn in ein Käsetuch und legen Sie ihn in eine Schüssel mit Kohl.
• Fügen Sie beim Kochen Preiselbeeren oder Meerrettich hinzu.

Fazit

Kohl ist in jeder Form nützlich, einschließlich Sauerkraut. Die darin enthaltenen Vitamine B und C verbleiben auch in saurer Umgebung lange. Deshalb ist es besonders nützlich, im Winter Sauerkraut zu essen, wenn es an Vitaminen mangelt.

Vinaigrette, Borschtsch, Kuchen werden daraus zubereitet oder einfach gedünstet. Die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich aufgrund der hochwertigen Sterilisation, des korrekt ausgewählten Behälters und Lagerorts sowie der Einhaltung des Temperaturregimes.