Salzkohl in Gläsern kalt für den Winter: Rezepte und Empfehlungen für die Lagerung

Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gemüse, aus dem frische Sommersalate und Winterzubereitungen zubereitet werden. Sauerkraut wird zu Borschtsch, Kohlrouladen, Kuchen und Vinaigrette hinzugefügt. Die Rezepte sind leicht und einfach, und der vorbereitete Rohling hat eine lange Haltbarkeit und einen ausgezeichneten Geschmack.

Salzkohl für den Winter kalt

Die kalte Salzmethode in Gläsern ermöglicht es Ihnen, ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen im Gemüse zu erhalten... Wie man Salzkohl kalt? Wir bieten verschiedene Rezepte an.

In einem Glas Karotten

Zutaten:

• Kohl - 2 Gabeln;
• Karotten - 2 Stk.;
• Salz - 100 g;
• Kreuzkümmel - 20 g;
• schwarze Pfefferkörner - 1 Handvoll;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Verfahren:

1. Die Kohlköpfe in lange Streifen schneiden. Salz hinzufügen (1 Esslöffel Salz pro 1 kg). Gründlich mischen und den Gemüsesaft stehen lassen.
2. Karotten mahlen, zum Kohl geben.
3. Gehacktes Gemüse mit Gewürzen in einen tiefen Behälter geben.
4. Waschen Sie das Glas und gießen Sie es mit kochendem Wasser über. Stampfen Sie die Gemüsemischung hinein. Decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und lassen Sie es 3 Tage in einem warmen Raum.
5. Kleine Luftblasen zeigen den Beginn der Fermentation an.

Wenn Sie eine kleine Kohlsorte verwenden, geben Sie etwas gekochtes Wasser mit 1 TL gelöstem Wasser hinzu. Salz. Wenn 3 Tage nach dem Ende der Gärung vergangen sind, stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank oder Keller.

Das Rezept "Fünf Minuten"

Zutaten:

• Kohl - 1 großer Kohlkopf;
• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 10 l;
• Salz - 1 kg.

Verfahren:

1. Salz in Wasser auflösen.
2. Den Kohlkopf fein hacken, in einen Tank geben und mit Kochsalzlösung füllen. 5 Minuten einwirken lassen.
3. Fügen Sie Karotten Kohl hinzu, mischen Sie, falten Sie in einen tiefen Behälter und drücken Sie mit einer Ladung nach unten.
4. Lassen Sie die Luft 3 Tage lang heraus und geben Sie sie dann in Gläser und schließen Sie sie mit Nylondeckeln. Legen Sie das Gemüse fest, so dass sich der Kohl in der Salzlake befindet.

Wenn die Salzlösung nicht ausreicht, bereiten Sie sie separat vor, indem Sie 1 EL in 1 Liter Wasser auflösen. l. salzen und in den Behälter geben.

Mache eine Notiz:

Wie man würzigen Kohl für den Winter salzt

Gesalzene knusprige Kohlrezepte in Salzlake

Kohl ohne Salzlake salzen und lagern

Mit Rüben

Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg;
• Rüben - 1-2 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1-2 EL. l.;
• Zucker - 50 g.

Verfahren:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, indem Sie den Kohlkopf in 4 Teile teilen. Schneiden Sie jeweils in Längsrichtung und dann quer. Sie sollten quadratische Stücke gleicher Größe (ca. 3-5 cm) erhalten.
2. Vorgeschälte Rüben mahlen.
3. Stellen Sie einige Rüben auf den Boden eines 3-Liter-Glases, füllen Sie den Behälter mit Kohl und verteilen Sie die restlichen Rüben auf die Schichten. Stampfen Sie das Gemüse nicht an, da es sonst nicht knusprig wird.
4. Um die Salzlösung zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, lösen Sie Salz und Zucker auf.
5. Gießen Sie heiße Salzlösung in ein Glas Gemüse und bedecken Sie es mit einem Deckel.
6. Stellen Sie das Glas in einen tiefen Behälter, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. 2-3 Tage einwirken lassen.
7. Die Schaumbildung zeigt den Beginn der Fermentation an. Damit die angesammelten Gase entweichen können, stechen Sie den Inhalt der Dose zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Holzstab durch. Andernfalls hat die Gurke einen unangenehmen Geruch und bitteren Geschmack.
8. Das Produkt ist in 3-7 Tagen einsatzbereit.

Kein Essig für den Winter

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - 200 g;
• Paprika - 200 g;
• Salz - 1 EL l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Verfahren:

1. Bereiten Sie die Behälter zum Salzen vor.
2. Mahlen Sie den Kohl auf einer Reibe, schneiden Sie den Pfeffer in Streifen.
3. Alle Zutaten mischen und fest in Gläser füllen.
4. Die Salzlake kochen, auf 80 ° C abkühlen lassen und über das Gemüse gießen.
5. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.
6. Nach 2 Tagen salzen.

Kohl in kaltem Leitungswasser salzen

Zutaten:

• Kohl - 1 Kohlkopf;
• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Zucker - 120 g

Verfahren:

1. Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen, mit einem Messer oder Schredder hacken.
2. Karottenpüree hinzufügen, mischen und in ein 3-Liter-Glas geben.
3. Sammeln Sie 2 Liter Leitungswasser, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie und gießen Sie dann die Salzlösung über das Gemüse.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Kalte Gurken anders gespeichert:

1. In Banken... Dies ist die praktischste Option, da Banken nicht viel Platz beanspruchen. im Kühlschrank... Verwenden Sie gründlich gewaschene und mit kochendem Wasser behandelte Behälter. Kohl in einem Glas wird mit Salzlösung nach oben gegossen, und der Behälter wird mit einem Nylondeckel fest verschlossen.
2. In Fässern... Verwenden Sie am besten ein Eichenfass. Diese Methode eignet sich zum Salzen großer Mengen Kohl. Lagern Sie das Gemüse an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 2 ° C. Wenn Sie den Deckel des Zylinders regelmäßig öffnen, tritt an den Wänden Schimmel auf, der rechtzeitig entfernt werden muss. Der Behälter sollte mit einem natürlichen Tuch abgewischt werden, das in einer starken Salzlösung eingeweicht ist.
3. Im Kühlschrank... Diese Methode eignet sich für die Lagerung fermentierter Lebensmittel für ein ganzes Jahr. Kohl wird am besten in rechteckigen Plastikbehältern aufbewahrt. In einem luftdichten Behälter bleibt das Gemüse 30-45 Tage lang frisch.
4. Im Keller... Im Winter ist die Temperatur im Keller ideal für die Lagerung von Gurken. Im Sommer ist es jedoch besser, sie in den Kühlschrank zu stellen, da die Temperatur im Keller über 7 ° C steigt. Dann wird die Haltbarkeit der Rohlinge 1 Monat nicht überschreiten.
5. Balkon... Sie können Gemüsegläser auf den Balkon stellen, sofern dieser glasiert ist und die Temperatur nicht unter 0 ° C fällt.

Fazit

Das kalte Einlegen von Kohl ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Kohl für den Winter zu ernten. Andere Gemüsesorten wie Karotten, Paprika und Rüben können hinzugefügt werden. Sauerkraut, in kaltes Wasser getaucht, erweist sich als knusprig und saftig. Mit einer richtig gewählten Aufbewahrungsmethode können Sie den Geschmack der Gemüsezubereitung lange genießen.