Die einfachsten und leckersten Rezepte für gesalzenen knusprigen Kohl in Salzlake für den Winter

Knusprige Kohlstücke in Salzlake sind gesunde Gurken für den Winter. Eine solche Zubereitung wird als Salat gegessen, zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und daraus Füllung für Kuchen gemacht. Dieses Produkt unterstützt die Immunität während der kalten Jahreszeit. Ein weiteres großes Plus beim Salzen ist die einfache Zubereitung. Wie man Kohl schnell und lecker einlegt?

Auswahl und Zubereitung von Kohl zum Salzen

Der Geschmack des fertigen Gerichts wird von der Reifezeit und der Art des Gemüses beeinflusst... Normalerweise salben Hausfrauen Kohl für die zukünftige Verwendung und bemühen sich, ihn für mehrere Monate zu konservieren.

Wichtige Empfehlungen:

• Wählen Sie die Spätsaison oder die Zwischensaison. Frühe Sorten eignen sich nicht zum Salzen.
• Ein wichtiger Faktor ist die Saftigkeit. Ein trockenes Gemüse schmeckt nicht gut.
• Der Kohlkopf sollte elastisch und dicht sein.
• gefrorene Kohlköpfe werden nicht gesalzen;
• Um die Eignung zum Salzen zu bestimmen, wird der Kohlkopf zusammengedrückt - wenn es eine charakteristische Knusprigkeit gibt, ist er geeignet.

Wie man knusprigen Kohl in Salzlake einlegt

Zum Salzen werden nur die besten Kohlköpfe ausgewählt.

Wichtig! Um den Kohl zu zerkleinern, wird er nicht zerknittert.

Zum Kochen in einem Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 400 g;
• Piment oder schwarzer Pfeffer - 4-6 Erbsen;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 7-10 Stk.

Das klassische Essiggurkenrezept:

1. Zucker und Salz werden in gekochtem oder gefiltertem Wasser gelöst.
2. Die oberen und verwelkten Blätter werden vom Kohlkopf entfernt.
3. Der Kohl wird geschnitten und die Karotten gerieben.
4. Das Gemüse wird gemischt und in ein sauberes Glas gegeben, wobei leicht gestampft wird. Pimenterbsen und 2-4 Lorbeerblätter werden etwa alle 5-7 cm platziert.
5. Die Salzlösung wird so in das Glas gegossen, dass sie den Inhalt des Glases vollständig bedeckt.
6. Der Behälter ist mit mehreren Schichten Gaze bedeckt.
7. Das Glas wird in eine Schüssel gegeben, da die Salzlösung während der Fermentation zu steigen beginnt und überläuft.
8. Der Kohl wird drei Tage bei Raumtemperatur gehalten. Es ist wichtig, dass der Inhalt des Glases ständig mit Salzlösung bedeckt ist.
9. Kohl wird täglich mit einem dünnen Stab durchstochen, um Luftblasen zu entfernen.

Nach dem Kochen wird der Kohl im Kühlschrank aufbewahrt.

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Rezeptvarianten

Neben dem klassischen Rezept gibt es noch viele andere interessante Möglichkeiten salzen Sie den Kohl in einem Glas.

Schnelles Kochen

Diese Art zu kochen Geeignet für ein Familienessen, da das Produkt in einer Stunde fertig ist.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Essiggurke für Sauerkraut:

• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Essig - 100 ml;
• Sonnenblumenöl - 200 ml.

Der Kohlkopf wird in kleine Streifen geschnitten, der Knoblauch in Teller geschnitten, die Karotte auf einer groben Reibe gerieben. Gleichzeitig setzen sie Wasser ins Feuer. Wenn es kocht, Zucker und Salz hinzufügen. Nach 2-3 Minuten Essig einfüllen. Vom Herd nehmen, langsam Öl einfüllen und umrühren.

Gemüse wird fest in ein Glas gepresst. Mit der vom Herd genommenen Marinade anbrühen und die restliche Salzlösung einfüllen. Das Glas bleibt stehen, bis es bei Raumtemperatur abgekühlt ist. Danach wird es in den Kühlschrank gestellt.

Heiße Sole

Der heiße Salzsnack wird drei Tage lang zubereitet. Sie benötigen 1 kg Kohl, 5 Pimenterbsen, 300 g Karotten, 3 EL. l.Essig, 1 Liter Wasser, 5 Lorbeerblätter, 1 EL. l. Zucker und Salz.

Kochvorgang:

1. Der Kohl wird gehackt, wobei die Länge der Strohhalme 5-8 cm beträgt. Reiben Sie die Karotten. Alle werden gemischt und zerknittert, bis Saft erscheint.
2. Gemüse ist fest in Gläsern verpackt. Pfeffer und Lorbeerblätter darauf legen.
3. Salz und Zucker werden in heißes Wasser gegossen. Wenn alles aufgelöst ist, wird die Salzlösung in die Gläser gegossen.
4. Die Bänke sind mit einem Lappen oder einer Gaze bedeckt und mit einem Gummiband festgezogen. So erhält der Salat die erforderliche Menge an Sauerstoff und die Flüssigkeit wird beim Aufgehen leicht freigesetzt.
5. Die Gläser werden in eine Schüssel gegeben und drei Tage in der Küche gelassen.

Mit kaltem Leitungswasser

Legen Sie den zerkleinerten Kohl in einen großen Behälter... Eine Karotte wird dort gerieben und alles gemischt. Sie können kein Gemüse mahlen oder zerkleinern. Alles wird in ein Glas gegeben, 2 EL hinzufügen. l. salzen und kaltes Wasser aus dem Wasserhahn sammeln. Das Gefäß ist mit einem Deckel abgedeckt, jedoch nicht fest, damit die entstehenden Gase entweichen können.

Während der Gärung wird Kohl bei Raumtemperatur gelagert. Zweimal am Tag wird es mit einem Stock durchbohrt, um Gas zu entfernen.

Nach zwei Tagen 2 EL hinzufügen. l. Sahara... Am nächsten Tag ist der Snack fertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Mit grünen Tomaten

Solche Zutaten sind erforderlich:

• Kohl - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Salz - 70 g;
• Pfeffer, Sellerie, Johannisbeerblätter und Dill - nach Geschmack.

Der Kohl wird geschnitten, kleine Tomaten bleiben intakt, große werden halbiert. Übertragen Sie das Gemüse in eine große Schüssel und fügen Sie Salz hinzu. Sellerie, Dill und Blätter darauf legen. Dies erfolgt in drei Schichten.

Decken Sie den resultierenden Salat mit mehreren Schichten Käsetuch ab und installieren Sie die Ladung. Nach 4 Tagen wird der Snack in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Preiselbeeren

Nach diesem Rezept wird Kohl relativ lange gekocht - von 7 bis 10 Tagen. Der fertige Snack wird 3-4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Erforderliche Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Preiselbeeren - 200 g;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Kohlköpfe werden geschnitten, Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
2. Legen Sie den Kohl in einen großen Topf oder eine Schüssel. Gießen Sie Salz und Zucker.
3. Karotten werden eingeführt und alles wird gemischt.
4. Legen Sie am Boden des Behälters, wo sich der Rohling befindet, ganze Kohlblätter aus.
5. Gießen Sie die Hälfte des vorbereiteten Salats und legen Sie eine Schicht Preiselbeeren darauf. Danach das restliche Gemüse hinzufügen.
6. Oben ist alles mit Kohlblättern bedeckt. Sie lassen das Gericht mit der Zeit nicht dunkler werden.
7. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und 7-10 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Mit Rüben

Dieses Rezept wird auf Georgisch auch Kohl genannt.

Kochvorgang:

1. 1 Liter Wasser wird in einen Topf gegossen, 2 EL. l. Salz und ins Feuer geschickt.
2. Während das Wasser kocht, wird 1 kg Kohl in Würfel geschnitten, 400 g Rüben - in Scheiben, 60 g Knoblauch - in kleinen Scheiben, eine Paprika - in Ringen, 50 g Sellerie - in großen.
3. Sie geben alles in der folgenden Reihenfolge in ein Glas: Rüben, Kohl, Knoblauch, Pfeffer, Sellerie. Die Schichten werden wiederholt, bis das Glas voll ist.
4. Kochendes Wasser wird in ein Glas gegossen.
5. Der Behälter ist mit einer Platte bedeckt und die Ladung wird darauf gelegt.
6. Nach dem Abkühlen ist der Snack fertig.

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Mit Essig

Dies ist das einfachste Kochrezept.

Wie sie kochen:

1. 0,5 kg Karotten und 3 kg Kohl werden in kleine Streifen geschnitten.
2. 2 Liter Wasser werden in Brand gesetzt, nach dem Kochen jeweils 150 g Zucker und Salz sowie 2 EL hinzufügen. l. 9% Essig. Nach dem erneuten Kochen wird das Gas abgeschaltet.
3. Der Kohl wird mit heißer Salzlösung gegossen und gemischt.

Nach dem Abkühlen wird alles in den Kühlschrank gestellt. Der Kohl wird in einem Tag fertig sein.

Salz nach Petrov-Art

Erforderliche Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 3 EL. l.;
• Sonnenblumenöl - 300 ml;
• Essig - 150 ml.

Kochmethode:

1. Kohl, Zwiebeln und Knoblauch hacken, Karotten reiben. Alles ist gemischt und gestampft. Es ist wichtig, den Kohl nicht zu zerdrücken.
2. Öl einfüllen.
3. Salz und Zucker werden dem Wasser zugesetzt und ins Feuer geschickt.Nach dem Kochen Essig hinzufügen. Die resultierende Marinade wird über den Salat gegossen.
4. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Tage bei Raumtemperatur stehen.
5. Dann wird alles gemischt und fest in Banken angelegt.

Mit Honig

Erforderliche Zutaten:

• Kohl - 1,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Chili-Pfeffer - 1 Stk .;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Honig - 50 g.

Alle Gemüse außer Chilischoten werden geschnitten. Er bleibt intakt. Der resultierende Salat wird fest in ein Glas gegeben.

Danach wird die Marinade zubereitet. Honig in warmem Wasser auflösen. Dann wird das Gemüse mit Salzlake gegossen und drei Tage in der Küche gären gelassen.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Wenn Sauerkraut bei Temperaturen über + 10 ° C aufbewahrt wird, beträgt seine Haltbarkeit ca. 4-5 Tage. Ein Snack, der bei einer Temperatur von + 6 ... + 8 ° C in Plastikverpackungen gelagert wird, kann 7-10 Tage lang verwendet werden.

Bewahren Sie das Produkt am besten im Kühlschrank auf, da die Temperatur dort stabil innerhalb von + 2 ... + 4 ° C bleibt... Unter solchen Bedingungen behält Kohl 3 Monate lang seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen empfehlen:

1. Decken Sie den Boden mit ganzen Kohlblättern ab, bevor Sie das gehackte Gemüse in den Behälter geben.
2. Stampfen Sie den Kohl sehr fest, so dass Saft erscheint. Danach mit einem Teller oder Deckel abdecken und das Gewicht darauf legen.
3. Während der Fermentation tritt immer Schaum auf, der entfernt werden muss. Durch das Verschwinden ist das Produkt fertig.
4. Stechen Sie den Kohl täglich mit einem Stab durch, um die während der Fermentation gebildeten Gase freizusetzen.

Das Gemüse muss während der gesamten Garzeit vollständig mit Salzlake bedeckt sein.... Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, Salzlösung hinzufügen.

Wichtig! Verwenden Sie zum Salzen kein Jodsalz.

Entfernen Sie nach 3 Tagen Fermentation die oberste KohlschichtDanach wird das Werkstück mit einem dünnen Tuch abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Fazit

Es gibt viele Möglichkeiten, knusprigen Salzkohl mit jeweils unterschiedlichem Geschmack herzustellen. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, wird sich das Salzen auch für eine unerfahrene Hausfrau herausstellen. Damit der Snack den ganzen Winter über steht, wird er im Kühlschrank aufbewahrt.