Ist es möglich, Kohl in einem rostfreien Topf zu salzen und zu fermentieren?

Bei der Vorbereitung auf den Winter stellen sich Hausfrauen häufig die Frage: Aus welchem ​​Material können Sie Behälter für Kohlsauerteig auswählen? Es hängt alles von den Volumina ab. Du kannst nehmen Gläser, Kunststoff und Holzfässervernickelte Schalen. Ist es möglich, Kohl in einem Edelstahltopf oder -tank zu fermentieren?

Kann Kohl in einem rostfreien Topf gesalzen werden?

Edelstahl Kochgeschirr ist sehr beliebt, weil Mikroorganismen vermehren sich nicht auf ihrer Oberfläche, und dies ist der wichtigste Faktor beim Kochen... Das Material ist auch beständig gegen verschiedene Säuren und Korrosion.

Der Fermentationsprozess von Kohl besteht genau in der Freisetzung von Säuren und Bakterien... Wenn dies in einem Edelstahlbehälter geschieht, reagiert die Säure nicht mit dem Behältermaterial. Dies bedeutet, dass sich Technologie und Geschmack nicht ändern. Der Edelstahlbehälter eignet sich zur schnellen Fermentation des Produkts, damit es früher verbraucht werden kann. In diesem Fall wird die Haltbarkeit der Schale verringert.

Wichtig! Ein Edelstahltank oder Topf sollte kein Nickel enthalten, da Sie sonst keinen Kohl darin fermentieren können.

Wie geeignet sind Edelstahlschalen zum Salzen

Wie bereits erwähnt, verhindert die Oberfläche des Edelstahlbehälters die Vermehrung von Mikroben und oxidiert nicht. Aus diesem Grund verwenden viele Hausfrauen solche Utensilien zum Fermentieren von Gemüse.

Es sei jedoch daran erinnert, dass dieser Prozess Säuren bildet, die mit verschiedenen Materialien interagieren können. deshalb Edelstahlbehälter sollten ohne zusätzliche Verunreinigungen ausgewählt und für Lebensmittel verwendet werden... Außerdem muss der Hersteller auf dem Produkt die Eignung des Geschirrs für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln angeben.

Wichtig! Edelstahlgeschirr wird hauptsächlich direkt zum Kochen verwendet. Und Kohl wird nicht an einem Tag fermentiert und auch nicht sofort gegessen. Daher ist ein solcher Behälter für Sauerteig geeignet, jedoch nicht zur Lagerung.

Am Ende des Fermentationsprozesses sollte das fertige Produkt in überführt werden Gläser oder emaillierte Behälter.

Metallutensilien im Allgemeinen zum Beizen von Kohl

Die ausgewählten Pfannen sollten eine breite Oberseite haben, um die Last aufzunehmen. Wenn der Behälter aus minderwertigem Material besteht, kann das Werkstück seinen Geschmack verlieren und die Haltbarkeit kann sich verringern. deshalb Es lohnt sich, die Entscheidung mit aller Verantwortung anzugehen:

1. Emailwaren ideal zum Beizen. Das Hauptauswahlkriterium ist die Integrität. Wenn sich ein Chip auf der Pfanne befindet, sollten Sie ihn nicht verwenden, da die Wechselwirkung von Säure mit Metall einen unangenehmen Geruch und eine Grautönung bilden kann und sich das Salzen verschlechtern kann. Ganze Gerichte können nicht nur dem gesamten Salzprozess standhalten, sondern werden auch in Zukunft zu einem Vorratsbehälter.
2. Edelstahl Kochgeschirr Ist nicht die beste Wahl für die Aufbewahrung von Sauerkraut. Die Sache ist, dass während der Fermentation Säure freigesetzt wird, die mit verschiedenen Materialien interagiert, was die Haltbarkeit verkürzen und den Geschmack von Gurken verändern kann. Verwenden Sie Behälter am besten nur für den Sauerteigprozess, lagern Sie das fertige Produkt jedoch in einem Glas- oder Keramikbehälter.
3. Zu Metallgeschirr gilt auch Aluminium, in dem es absolut unmöglich ist, Kohl zu fermentieren. Es ist verboten, auch gekochtes Essen in solchen Gerichten aufzubewahren.Aluminium reagiert schnell mit Säuren in Lebensmitteln, einschließlich Kohl. Nach einer solchen Reaktion ist der Snack für die menschliche Gesundheit gefährlich, da er eine Vergiftung verursachen kann.

Es ist nicht schwer, einen Behälter für Sauerkraut zu wählen, aber es ist besser, ihn nicht zu riskieren und Verwenden Sie keine Metallbehälter, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind.

Mache eine Notiz:

Gesalzener Kohl, in große Stücke geschnitten

Sofort eingelegte Kohlrezepte

Das beste Sauerkrautrezept in einem Edelstahltank

Bei der Ernte für den Winter verwendet jeder Weißkohl, der viele nützliche Substanzen und Vitamine enthält. Das Rezept zum Einlegen von Kohl mit Gewürzen in einen Edelstahltank wird mit den Klassikern konkurrieren.

Zum Kochen Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Kohl - 10 Kohlköpfe;
• Karotten - 400-500 g;
• Äpfel - 0,5 kg;
• Kreuzkümmel - 10 g;
• schwarze Pfefferkörner - 50 g;
• Lorbeerblatt (optional);
• Salz - 200-300 g;
• Anis - 10 g.

Kochmethode:

1. Karotten waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und hacken Sie sie in kleine Streifen.
3. In einem separaten Behälter den Kohl und das Salz gründlich mischen und zu Saft zerdrücken.
4. Wir waschen den Behälter vor, desinfizieren ihn, verbrühen ihn und trocknen ihn vollständig ab. Der Behälter muss absolut trocken sein, da sonst die Haltbarkeit des Produkts abnimmt oder sich der Snack im Allgemeinen verschlechtert.
5. Legen Sie die Gemüseblätter in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des Tanks. Um die Kohlfermentation zu beschleunigen, können Sie eine Kruste Roggenbrot hinzufügen.
6. Als nächstes stopfen Sie die Kohlmischung auf die Blätter.
7. Legen Sie die Karotten gleichmäßig darauf.
8. Dann Äpfel in gleiche Scheiben schneiden.
9. Wiederholen Sie die Schichten, bis uns die Zutaten ausgehen.
10. Zwischen den Schichten ein in Gaze gebundener Haufen Kreuzkümmel und Anis.
11. Decken Sie die letzte Schicht mit Gaze ab und platzieren Sie die Ladung.
12. Wenn Schaum auftritt, stechen Sie in den Kohl, um das Gas freizusetzen.
13. Das Gericht ist in einer Woche bei einer Temperatur von + 18 ° C fertig. Wenn der Raum wärmer ist, gärt der Kohl schneller.
14. Wir schicken das fermentierte Gemüse nach dem Entfernen der Ladung an einen kühlen Lagerort. Es ist wichtig, dass die Sole den Kohl vollständig bedeckt.

Solches Sauerkraut hat angenehm würziger Geschmack, Geruch und Crunch.

Beachtung! Wenn Schimmel oben erscheint, muss er sorgfältig gesammelt, die Ladung gespült und die Gaze gewaschen und gekocht werden.

Fazit

Sie können Kohl in Edelstahl fermentieren. Um das Werkstück schmackhaft zu machen und lange zu lagern, müssen Sie das Geschirr vor dem Salzen sorgfältig verarbeiten, ein bewährtes Rezept verwenden und das Temperaturregime einhalten.