Sauerkraut im Fass: Rezepte und Tipps

Sauerkraut ist ein ursprünglich russisches Gericht. Diese Methode zur Konservierung des Produkts wird seit langem angewendet. Ein in einem Fass fermentiertes Gemüse schmeckt besser als eine Dose. Holzfässer behalten ihren Geschmack und ihre Gesundheit. Weitere Informationen zum Fermentieren von Kohl in einem Fass für den Winter finden Sie im Artikel.

In welchen Fässern wird Sauerkraut fermentiert

Fässer aus verschiedenen Holzarten werden zur Gärung von Kohl verwendet.: Eiche, Espe, Linde und andere. Die Wahl eines solchen Behälters ist leicht zu erklären - es ist ein umweltfreundliches Material, das ohne den Einsatz von Chemikalien und Schweißen hergestellt wird. Das Material des Fasses wird entsprechend dem Inhalt ausgewählt, der anschließend darin gespeichert wird.

Die Fassproduktionstechnologie hängt nicht von der Holzart ab... Um jedoch das richtige Material auszuwählen, sollten Sie sich mit den Vor- und Nachteilen vertraut machen.

Eiche

Eiche wurde zu allen Zeiten als die beste Wahl für die Herstellung von Fässern zum Einlegen von Kohl angesehen Aufgrund seiner Geschmeidigkeit und Aushärtung ist die Verarbeitung von Behältern jedoch zeitaufwändig, und das Holz selbst verleiht dem Produkt einen charakteristischen Geschmack.

Zeder

Zedernfässer gelten als eines der besten, weil Langzeitlagerung ohne Geschmacksveränderung... Der Nachteil eines solchen Behälters sind die hohen Materialkosten.

Linde

Linden ist aufgrund seines Aussehens und seiner Weichheit für die Fassherstellung beliebt. Behälter aus diesem Material eignen sich zur Aufbewahrung von Gurken.... Aber es ist in Haltbarkeit und Dichte anderen Holzarten unterlegen.

Kiefer

Kiefernfässer eignen sich auch zur Lagerung von Sauerkraut, dazu tragen die Pflegeleichtigkeit und die Weichheit des Materials bei. Aber Der Geruch des Waldes, den Holz hat, kann sich auf das Produkt übertragen.

Espe

Espe hält das eingelegte Gemüse bis zum Frühjahr... Mit dem Einsetzen des warmen Wetters verliert es jedoch seine Eigenschaften - Sie müssen nach einem neuen Ort für Sauerkraut suchen, sonst bekommt es eine unangenehme Säure.

Interessant auf der Website:

Die häufigsten Fehler beim Einlegen von Kohl

Wie viel Salz wird für 1 kg Kohl zum Beizen benötigt?

Ist es möglich Sauerkraut einzufrieren und wie es geht

Fass Sauerkraut Rezepte

Die Zubereitung von Zutaten ist ein entscheidender Schritt bei Sauerteigkohl. Alle Produkte müssen ausgereift und nicht verdorben sein - davon hängt die Haltbarkeit des Salzens ab.

Für das klassische Sauerkrautrezept im Fass Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 10 kg Weißkohl;
• 1 kg frische Karotten;
• 250 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 15 g schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• 50 g Roggenbrot.

Schritt für Schritt Kochmethode:

1. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, den Kohlkopf in Streifen (nicht sehr fein) hacken oder auf einer speziellen Reibe reiben.
2. Die Karotten schälen und reiben.
3. Mischen Sie Kohl, Karotten, Salz und Zucker in einem separaten Behälter.
4. Legen Sie eine Scheibe trockenes Roggenbrot auf den Boden eines Holzfasses und bedecken Sie es mit ganzen Kohlblättern.
5. Legen Sie das Gemüse in dichten Schichten aus und stopfen Sie es regelmäßig, bis der Saft erscheint. Füllen Sie den Lauf nicht bis zum Rand, lassen Sie Platz für den Deckel und die Unterdrückung.
6. Decken Sie die gestapelte Masse mit einer in zwei Teile gefalteten Gaze ab.
7. Legen Sie die Unterdrückung auf und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Fass mit Kohl zwei Tage lang an einem warmen Ort.
8. Durchstechen Sie die Masse einmal täglich bis zum Boden, um das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen.
9. Nehmen Sie das Fass nach zwei Tagen nach draußen (bei einer Temperatur von + 8 ° C oder weniger) und lassen Sie es weitere drei Tage stehen.
10. Lagern Sie fertiges Sauerkraut im Freien oder an einem kühlen Ort, an dem die Temperatur nicht unter 0 ° C liegt.

Es ist ratsam, das gesamte Gemüse nicht sofort, sondern schrittweise in Teilen zu legen, damit es leichter zu mischen ist und sie nicht ihr Aussehen verlieren. Sie können der fertigen Gurke in einem Fass Preiselbeeren oder Nelken hinzufügen.

Kalter Weg

Diese Methode ist sehr einfach, es werden keine zusätzlichen Zutaten benötigt. Bereiten Sie zunächst einen Behälter vor, waschen Sie ihn gründlich und trocknen Sie ihn ab.

Für Sauerteigkohl benötigen Sie:

• Kohl - 10 kg;
• Karotten - 1-1,5 kg;
• Zucker - 50-60 g;
• schwarze Pfefferkörner - 15-20 g;
• Roggenbrot;
• Salz - 200 g.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, schälen Sie die Karotten.
2. Den Kohlkopf mit einem Messer oder durch eine Küchenmaschine fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Kombinieren Sie in einem separaten Topf Gemüse und Gewürze.
4. Verwenden Sie Roggenbrot als Vorspeise und legen Sie es auf den Boden des Fasses.
5. Die Gemüsemasse darauf legen, zerdrücken und zwei Tage bei Raumtemperatur unter Druck setzen.
6. Zwei Tage in der Kälte einnehmen.
7. Lagern Sie das vorbereitete Salz an einem kühlen Ort.

Lesen Sie auch:

Was tun, wenn Sauerkraut zu salzig ist?

Was tun, wenn das Sauerkraut schleimig geworden ist?

Heißer Weg

Es gibt viele einfache und komplexe Sauerkrautrezepte. Eine der interessanten Optionen ist die Heißsauerteigmethode.

Für diese Methode Sie benötigen die folgenden Produkte:

• Kohlkopf - 3-4 Stk.;
• Karotten - 6-8 Stück;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 6-8 EL. l.;
• Zucker - 1-2 EL. l.;
• Essig 70% - 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine fein hacken und in einem Behälter mischen.
2. Salzlake vorbereiten: Salz, Zucker ins Wasser geben, kochen lassen. Nach dem Kochen des Wassers die Gewürze weitere 2-3 Minuten kochen.
3. Geben Sie die Gemüsemasse in ein Holzfass oder eine Wanne und füllen Sie sie mit heißer Salzlösung. Fügen Sie Essig hinzu.
4. Stechen Sie die Gemüsemasse regelmäßig mit einem Holzstab nach unten und füllen Sie gegebenenfalls die Salzlösung nach.
5. Schließen Sie das fertige Salz mit einem Deckel. Stellen Sie den Behälter nach dem vollständigen Abkühlen an einen kühlen Ort. Das Gemüse ist knusprig - genau wie frisch.

Altes Rezept

Die ersten Rezepte für Sauerkraut erschienen vor langer Zeit... Sie enthielten die verfügbaren Zutaten: süß-saure Äpfel, Karotten, Kohl, Salz und Zucker.

Die Kochmethode war einfach: Gemüse wurde in Streifen geschnitten, Äpfel wurden in Viertel geschnitten, alle Produkte wurden mit Salz und Zucker gemischt, fest gestampft und 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen. Einmal am Tag wurde die Mischung auf den Boden gestochen. Wenn viel Salzlösung vorhanden war, wurde diese in eine saubere Schüssel geschöpft und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Sie wird später benötigt, damit die Gurke nicht trocken wird.

Referenz.Die Technologie des Salzens von Sauerkraut mit Äpfeln ist bis heute relevant, wenn es einen Keller oder Keller gibt, in dem Sie ein Fass installieren können.

So salzen Sie Kohl in einem Fass für den Winter: nützliche Tipps

Das Salzen von Kohl für den Winter ist ein langer und mühsamer Prozess. Befolgen Sie einfache Tipps, damit das Verfahren erfolgreich ist:

1. Bei der Wahl des Kohls werden späte Sorten mit oberen Blättern bevorzugt. Wenn keine Blätter vorhanden sind, ist der Kohlkopf gefroren und nicht zum Salzen geeignet.
2. Besonderes Augenmerk wird auf die Kapazität gelegt. Das Fass wird gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser gegossen, mit einem Deckel verschlossen und 10 bis 20 Minuten gedämpft. Dann wird es mit kaltem Wasser gegossen und zwei bis sieben Tage ziehen gelassen, damit der Baum anschwillt und die Lücken verschwinden.
3. Kohl nicht zu fein oder dünn hacken, da er sonst nass wird und oxidiert. Mit einem geraden, scharfen Messer schneiden - so kann die gewünschte Länge und Breite des Strohhalms beibehalten werden.

Fazit

Die Aufbewahrung von Sauerkraut in einem Fass ist ein Vergnügen, das sich nur wenige Menschen leisten können. In der Wohnung ist kein Platz für einen solchen Behälter. Wenn Sie jedoch einen Keller oder Keller haben, sollten Sie versuchen, nach dem klassischen Rezept oder mit zusätzlichen Zutaten zu salzen. Die Gurken schmecken anders als gewöhnlich und Vitamine verbessern die Gesundheit in der kalten Jahreszeit.